㈠ 怎麼煮肉更容易爛
1、冷水入鍋：
熱水下鍋肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬臟物。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用，從而使肉軟化。
2、與茶一起燉：
燉肉前一天，先用芥末在肉表面塗抹均勻，當燉肉時用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。燉肉時可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣肉易爛，而且有特殊的香味。
3、加酒或者醋：
因為酒或醋有軟化肉質的作用，當燉肉時按1公斤牛肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例燉肉。
4、加山楂或蘿卜：
加適量山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
一、燉豬肉
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加
2、放山楂：燉肉時，放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得松軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬
二、燉牛肉
1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗干凈，就可以烹煮了,經過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質會變嫩,煮的時候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛
2、燉牛肉時，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響
3、如果牛肉有些老硬，可先將生薑洗凈切成小塊再搗碎，再將薑末放入紗布擠出薑汁，將薑汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上薑汁，之後腌制約1小時左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有姜味
4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛
5、此外，怎麼燉肉容易爛?訣竅是燉肉時一定要用小火兒燉才能燉爛。如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會更好，而且容易煮爛
三、燉羊肉
1、羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中葯或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大，如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
2、烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是「羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂」這是因為，在煮(燉)羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了
3、將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿卜切滾刀塊，(一定要青蘿卜才好吃)，水沸後放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，薑片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿卜，可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時，放入適量鹽即可
4、註：如買的羊肉膻味重，可加少量桔子皮
四、燉肉時怎麼配菜
1、牛肉配土豆：牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時會刺激胃黏膜。土豆與之同煮，不但味道好，且有著保護胃的作用
2、羊肉配生薑：羊肉補血溫陽，生薑有止痛祛風濕等作用。相互搭配，生薑既能去腥膻味，又能有助羊肉溫陽祛寒
3、魚肉配豆腐：魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻恰恰相反，兩者合而食之，可取長補短。其次豆腐含鈣較多，正好藉助魚體內維生素D的作用，提高人體對鈣的吸收率，非常適合老年人和孕婦食用
4、雞肉配栗子：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾，更有利於雞肉營養成分的吸收，造血機能也會隨之增強。老母雞湯煨栗子效果更佳
5、鴨肉配山葯：老鴨既可補充人體水分又可補陰，並可消熱止咳。山葯的補陰之力更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，補肺效果更佳。
6、豬肉配洋蔥：洋蔥能夠促進脂肪代謝，降低血液黏稠度，減少豬肉脂肪高的「副作用」。其實，豬肉基本屬於「百搭」，配合有滋潤效果的冬瓜、百合等燉食，都是不錯的選擇
㈡ 燉瘦肉變柴變干，怎麼能把瘦肉燉到酥爛、入味、多汁
肉是我們生活中經常吃的食材，營養豐富，味道鮮美，非常的好吃，也經常會在家燉肉吃，昨天還燉了肉，想要把瘦肉燉到酥爛、入味、多汁，食材的選擇很重要，還有就是湯汁，最後就是火候時間了。
不管是豬肉、牛肉、羊肉等都是我們生活中經常吃的，營養豐富，味道鮮美，非常的好吃，最經常做的就是燉肉了，我們家最經常吃的就是豬肉了，昨天孩子們星期，想吃肉，還燉了豬肉，軟爛入味，非常的好吃，很多人會說燉瘦肉發柴變干，那是沒有掌握好機巧，下面就來分享一下怎麼把瘦肉燉到酥爛、入味、多汁。
5、加入開水，沒過肉就好，煮開倒進砂鍋里，把雞蛋放進去，再放入陳皮、冰糖煮開，轉小火，蓋上蓋子燜煮，燜煮至湯汁濃稠，肉也就好了，加入鹽、澱粉水勾芡，大火收汁，撒上蔥花就可以出鍋了，肉非常的酥爛入味多汁。
㈢ 自己在家燉瘦肉的時候，怎樣可以讓瘦肉更加酥爛多汁
節假日，家裡缺不了的硬菜是燉肉。異地燉肉差不多，但是軟而不爛，肥而不膩。要這樣燉肉，說不困難，說簡單也不容易。今天，邊肖告訴朋友燉肉的秘方，煮小白很容易。
燉肉要軟，要爛，要脆。只要學會這三招，就能燉出鮮嫩多汁的肉
製造方法：
1.將五花肉洗凈，切成小塊，用冷水浸泡20分鍾，將血液浸泡在肉中，以減少腥味。
2.熱燙浸泡過的肉。注意一定不能等水燒開了再放肉，因為肉裡面的雜質和血液會被鎖在肉裡面，影響燉肉的口感。將肉放入冷水中，可以很好地煮沸肉中的血液，然後去除水中漂浮的泡沫。肉撈出晾乾後，可以直接放入干凈的盆中，不要放在冷水中。燉肉要軟，要爛，要脆。只要學會這三招，就能燉出鮮嫩多汁的肉
3、火鍋冷油，加白糖，糖炒成大泡的時候，把肉倒進鍋里翻炒，然後倒入熱水，水量一次足夠，不能中途加水，千萬不要倒入冷水，不然豬肉被冷水打到就不會燉了。
4.加入八角、香葉、肉豆蔻、大蔥、生薑、醬油等香料。用大火煮沸後，慢燉2小時。肉熟了可以加鹽。燉肉時不能開始加鹽的原因是鹽會破壞肉纖維，導致肉煮不熟。加鹽後，繼續煨半小時左右。
5.燉肉最好用砂鍋燉，能很好的鎖住肉裡面的水分，燉肉更加多汁嫩滑。
㈣ 豬肉怎麼燉又嫩又爛
如何將豬肉燉得又爛又香又好吃，這其中其實是有竅門的。豬肉作為家常肉最常見的肉類，營養豐富又美味，也是烹飪的好食材。小編告訴大家燉肉的訣竅，主要有以下幾點：1、盡量選擇內三元或內二元的豬肉（可能大家不太理解這個豬肉的品種，去購買豬肉時，盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。這是一個靠「看」來辨別好豬肉的基礎。）
如果瘦肉率高，肥膘薄的豬一般是外三元豬（國外豬種經三次雜交，瘦肉率高，一般養殖5個月就出欄，口感木，精肉柴，味道不佳，有時還會有騷味）。而好的豬肉燉出來口感就更好。
2、肉塊要切得適當大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃。因此肉塊切得適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。做白切肉是最完美體現豬肉原本的味道，而且豬肉最好是肥瘦相間。
3、不要一直用旺火猛煮，剛開始用大火把水燒開，讓肉的表面的蛋白質迅速凝固以防香味跑掉，而且及時撈取浮沫；之後用文火慢煮即可，如果一直用旺火，會使肉緊縮在一起，肌纖維變硬，肉塊不易煮爛，二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
4、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚，鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。如在燉肉時放些蘿卜，肉很快燉得酥爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
㈤ 想把把肉燉得又熟又爛又好吃，需要掌握哪些技巧
燉肉看似是一件很簡單的事情，其實裡面有不少技巧需要我們去掌握。如果不知道技巧，那麼燉出來的肉總是又硬又柴非常難吃，如果技巧掌握的好，燉出來的肉堪比五星級飯店。
三、小火慢燉
我們在燉肉的時候可以把肉切得稍微大一些，一方面能夠鎖住肉裡面的水分，另外一方面也可以保證蛋白質不流失，這樣肉吃起來就不會這么柴了。剛開始的時候用大火，後來轉小火進行慢燉，這樣製作出來的燉肉口感是最好的。
㈥ 如何可以把瘦肉燉爛
您好，我分別回答一下您的問題：
1、瘦肉比較肥肉二而言，纖維較多，而且瘦肉也分部位，一般牛肉的後鞧大腿處，肉質很緊實，需要燉很久才能爛，並且肉是老還是嫩，也影響了燉的時間。通常可以燉半小時至一小時，時間越久，肉就會越爛
2、用忒過收湯是沒有問題的，因為平時做菜多用鐵鍋，在燉肉的時候，還能夠補充鐵元素，對人體有很好的營養。
希望對你有用，望採納~
㈦ 怎麼把瘦肉煮爛
煮瘦肉的時候一定不要在水開之前放鹽，要在水開10－15鍾後再把鹽放進去，這樣絕對能把肉煮的爛爛的，而且時間短。下面是詳細的做法：
絲瓜平菇瘦肉湯
材料：瘦肉150克，鮮平菇200克，絲瓜250克，雞湯750克，薑片、精鹽、味精、醬油、料酒、濕澱粉各適量
步驟：
1、平菇去皮洗凈。絲瓜洗凈，切成厚片。
2、瘦肉洗凈切片。
3、將雞湯倒入湯鍋內燒開，下平菇、絲瓜片、肉片、薑片，加醬油、料酒、味精，大火煮沸15分鍾後調入精鹽，以濕澱粉勾芡即可。
百合蓮子瘦肉湯
步驟：干蓮子50g、百合20g、瘦肉100g、高湯600ml、姜5g、鹽2g、澱粉1g、食用油2ml、枸杞少許、香油1ml
步驟：
1、瘦肉切成薄片、百合洗凈掰成小片；
2、瘦肉片用澱粉、食用油抓勻腌制15分鍾；
3、砂鍋中放入高湯、薑片、去芯蓮子燒開後轉效果煮到蓮子軟、熟；
4、放入瘦肉大火煮8分鍾，加百合再煮2分鍾，撒上枸杞、加鹽調味，關火。
㈧ 豬瘦肉怎樣燉又爛又香
炒瘦肉
准備食材：豬瘦肉、生薑、料酒、蔥、生抽、澱粉、蛋清、食鹽、雞精、食用油、配菜
這個方法適用於各種瘦肉，不僅僅指豬肉，還有雞胸肉、牛裡脊，按照這個方法來做，都會特別好吃，不怕肉質發柴有腥味。快准備食材試試吧，配菜可以用青椒、榨菜、黃瓜、豆芽、芹菜等等，按自己的喜好來就好，只要瘦肉炒好了，不管配什麼菜都好吃。
先將瘦肉沖洗一下，放置案板上，切成薄片或者細絲，片要盡可能的薄，絲要盡可能的細，這樣瘦肉入鍋後才熟得快，這一點細節要做好，若切的太厚或者太粗，肉在鍋里停留的時間太長，會讓肉流失大量水分，導致發硬發柴。
然後將切好的瘦肉放大一點的碗里，加一勺料酒、一點小勺食鹽、一勺生抽，手洗凈，直接用手去抓拌瘦肉，一直抓拌到瘦肉變得粘稠即可。
接著放入一個蛋清，再用手去抓拌瘦肉，蛋清完全被吸收後，再加少許澱粉和食用油，攪拌均勻，腌制十分鍾，經過這樣處理，瘦肉的水分不會流失，肉質更鮮嫩，有蛋清和澱粉的包裹，瘦肉炒好後更滑嫩。
腌制這一步必不可少，既能給瘦肉增味去腥，又能讓瘦肉更加嫩滑，一舉多得，所以不要著急下鍋炒，多做腌制這一步。
想要瘦肉炒的好吃，除了懂得腌制這一步，還要學會怎麼下鍋炒，不然還是容易將肉炒壞，因為瘦肉表面有一層澱粉，而澱粉極易粘鍋，那要怎麼做呢？
先將鐵鍋洗凈，如果前面炒菜了，一定要洗得乾乾凈凈，不能只用水沖或者根本不洗，這樣都不行。
㈨ 豬肉怎麼燉又爛又香
秘制紅燒肉又爛又香的做法配料：五花肉 適量、小蔥 3-5根、八角桂皮香葉 少量、姜 3-5片、冰糖 20粒、生抽 2勺、老抽 1勺、二鍋頭 1勺、純凈水開水 適量烹飪步驟：1.選上等五花肉，洗凈晾乾，切塊備用。2.不放油，直接放鍋里煸。3.煸10分鍾，這是紅燒肉好吃的關鍵。4.煸至金黃後放入冰糖，炒糖色。5.注意火候不要太大火，知道糖色布滿肉塊。6.放入蔥姜八角桂皮香葉等。繼續煸炒至出香味。7.加入開水，蓋過肉塊，加入二鍋頭。8.大火開始燉。當還剩一半水時，加入生抽和老抽，還有鹽。9.30分鍾後收汁。烹飪小貼士：1、看五花肉的顏色。新鮮的五花肉，顏色應該是鮮紅的，如果不新鮮的話，色澤就會過暗，若顏色看著不正常，我們就不要選了。2、看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉，說明不是老豬肉，其肉質比較細嫩，吃起來也會比較香醇。3、看五花肉的結構。五花肉的結構一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時間長了也不會老，做出來的五花肉口感比較好。做紅燒肉就要首選五花肉。4、看五花肉的整體。優質的五花肉，用手摸，稍微有點沾手的感覺，肉上沒有淤血，沒有多餘的皮筋。