1. 鴨腿怎麼燒不腥又好吃
燒鴨怎麼不腥總結了幾個小方法
第一個：焯水法
這是我們最常見的去腥法，把新鮮鴨子清洗干凈，一定要洗去內臟裡面的血塊血沫，切塊，涼水下鍋，加少許的料酒或者白酒都行，薑片，大火燒開，不可久煮撈起來，在用涼水沖洗，這樣可以加一些香料燒出來，就不會腥了。
第二個：白醋浸泡法
這種方法不常見，但是也比較有效果，也是把新鮮鴨子洗凈切塊，多清洗幾次，洗去血水，在用涼水加一勺白醋，攪拌均勻，白醋水一定要把鴨子塊浸泡蓋上，這樣泡30分鍾以後撈起來，再次用清水清洗幾次，就不會有腥味了。
第三個方法：檸檬去腥法
把鴨子洗凈切塊，把新鮮檸檬汁擠出來，給鴨子來個全身按摩，至少要按摩五分鍾以上，這樣檸檬汁能滲透到鴨肉內，起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用，鴨肉有檸檬的清香，腥味消除了。
第四個方法：酒腌製法
把新鮮鴨子洗去血水切塊，清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨不腥的基礎要素。加料酒或者白酒拌均勻，薑片和醬油拌均勻，腌制30分鍾，再用各種香料燒出來，就沒有腥味了。最好用白酒或者燒酒腌制，這樣效果好。
第五個方法：香料燒制
一般先把鴨子焯水或者腌制以後，就把鴨肉進行翻炒了，一定把鴨子水分炒干以後，加入八角、花椒粒、桂皮、草果進行翻炒出香味，炒好以後，加入適量的啤酒和水一起燒出來，這樣做出來的鴨肉香濃又無腥味，加啤酒不但可以去腥味，還可以更加的鮮嫩好吃，鴨子不好燒，啤酒可以節省燒制時間，啤酒燒鴨那是絕搭。
一般買鴨子之前，要想好是燉湯還是燒著吃，因為每種鴨子品種，做法不一樣，老鴨適合煲湯，仔鴨和洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，在處理好鴨子以後，燒的時候一定要加香料，八角、花椒粒、姜、桂皮等，這是必須的去腥味香料，那麼，做出來的鴨肉就不腥了，特別的香味濃郁美味了。
2. 生鴨腿怎麼做好吃
大鴨腿一隻西葫蘆胡蘿卜調味品：蒜瓣、花椒、桂皮、八角、薑片、冰糖、鹽
鴨腿加料酒焯水，撈起瀝干,鍋中水倒出,鍋擦乾
2.小火下鴨腿翻炒.不必放油,鴨皮的脂肪層非常肥厚
3.直至得足量鴨油，且腿兩面金黃
4.撈起鴨腿，下冰糖炒至熔化焦黃
5.下鴨腿炒上色6.加入及至鴨腿的開水，開大火
7.放入蒜瓣、八角、桂皮、薑片、花椒、料酒，待沸騰開小火煮半小時
8.加入醬油、鹽9. 撇除花椒等調味品，煮至湯汁收干
鴨腿 (2個)香菇(8個)調料姜(1塊)料酒(1湯匙)白糖(4茶匙)老抽(1湯匙)生抽(0.5湯匙) 八角 (1個) 桂皮 (1塊) 香葉 (2個) 麻油 (1勺)
1准備食材，鴨腿洗凈，香菇溫水泡發。
2鴨腿切塊後，冷水下鍋，大火燒開後小火逼出血沫。
3鴨塊焯水後洗去浮沫，姜切片，香菇對半切。香菇水去渣留用。
4熱鍋少油，下薑片鴨腿，大火翻炒至鴨皮微黃。
5加入料酒、白糖、老抽、生抽，翻炒上色後，加八角、桂皮、香葉，倒入香菇水。
6蓋蓋後，大火燒開，中小火燜一刻鍾。
7水快收干時，開蓋，加香油，翻炒大火收汁。湯汁濃稠即可出鍋。
主料：鴨腿肉、板栗、魔芋、
調料：料酒、生薑、桂皮、八角、生抽、老抽
製作方法：
1、鴨腿肉放入水裡煮開，並用清水洗去泡沫、切塊待用。
2、魔芋切成小塊，中間劃一刀，切成辮子狀。
3、將鴨腿肉入鍋，放料酒、生薑、桂皮、八角、生抽、老抽煸炒一下。生抽老抽一起放，既艷了肉色又調了鴨鮮。
4、最後將魔芋、栗子和鴨腿一起入鍋燜加水燜煮，煮熟即可
鴨腿2隻（約500克），娃娃菜200克，姜蔥適量
調味料：蚝油、生抽、老抽、料酒
1，娃娃菜摘洗干凈，泡10分鍾清水，切成條狀，長度一分為二；
2，鴨腿肉洗凈切大塊，放入熱水中焯4，5分鍾，撈起，沖洗後瀝干；
3，把姜切成姜絲，蔥切蔥花；
4，熱鍋下少許油，再倒入一湯匙蚝油，放姜絲略煸，炒出香味；
5，倒入瀝干水分的鴨腿塊快炒幾下，加入生抽、料酒、糖，再倒入少許老抽上色，炒勻；
6，倒入半碗水，大概到鴨肉的一半高度左右，蓋上蓋子，中火炆8分鍾
7，趁汁還未收干，放入娃娃菜，再蓋上蓋子，燒幾分鍾；
8，開蓋加一點雞精調味（無需再加鹽，因為蚝油和生抽已經夠味了），最後撒入蔥花即可出鍋
3. 如何燒鴨腿才好吃
鴨腿好吃的關鍵在於，要在鴨腿上用牙簽插滿小孔，以便更入味，起鍋燒油，加入配料炒香，加入鴨腿煸炒，好吃的鴨腿就做好了，具體步驟如下：
食材：大鴨腿2個、八角1個、香葉5片、桂皮（小）2個、花椒15粒、大蒜6粒、大蔥5小段、姜絲適量。
1、熱鍋，稍微多放點兒油，倒入所有的配料（香葉除外）炒香。
注意事項：
1、鴨腿比較大，肉也厚，記得多插些小孔，以便入味。
2、煮至最後鍋里只有油時，多煎一會兒。
4. 鴨腿的做法大全 鴨腿怎麼做好吃
1、啤酒鴨腿
【第一步】將鴨腿洗干凈後入鍋中焯水後撈出。拿出大蔥切成4厘米長的段，姜切片，大蒜剝去外皮。
【第二步】鍋里倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉爆香，下鴨腿用中火將雙面煎黃，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鴨腿上色，倒入一聽啤酒，蓋上鍋蓋中火燜煮20分鍾。
【第三步】等湯快沒了的時候加點鹽就可以盛出來直接吃了。
2、紅燒鴨腿
【第一步】鴨腿洗干凈，土豆切好，老抽，料酒，鹽適量，糖半勺，薑片，蔥少許，八角3個，干辣椒1個，還需要水。
【第二步】待鍋里油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料（老抽，料酒，鹽，糖，薑片，蔥，八角，干辣椒）繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開後改中小火慢燉40分鍾至肉爛，加入土豆塊繼續燉熟。
5. 鴨腿的做法怎麼做好吃
醬香鴨腿🦆簡單易做
這是晚餐搭配的紅豆粥與苦瓜，看著也還不錯吧！
6. 燒鴨腿怎麼做好吃
燒鴨腿是一道家常菜，主要製作食材是鴨腿，調料是生抽、大紅浙醋、白醋等，通過將鴨腿腌漬後，大火煎制的做法而成。
主料：鴨腿500 克
調料：食鹽5克 料酒200克 白酒20克 老抽10克 生抽10克 大紅浙醋100克 白醋100克 蜂蜜30克 胡椒粉3克 香葉3克 小茴香2克 薑末5克 蒜末3克
製作方法：
1、先把鴨腿洗凈，擦乾水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，香葉，小茴香，姜蒜末腌制入味，至少二小時以上。如果腌十二個小時更好了。蓋上放在冰箱冷藏里腌。
2、腌完後做脆皮水。鍋內加少許水，如果醋夠多就不用加水了，放醋就可以。水裡加些蜂蜜熱化，水開後再倒入大紅浙醋和白醋各100克，然後往鴨腿上淋。一定要是滾開了的脆皮水，淋的時候就會看出鴨子皮都收縮得又緊又亮。淋好後把鴨腿掛到通風處涼干。
3、用智能的電飯鍋，要那種不粘塗層的最好，把裡面加少許油，然後把鴨腿的皮朝下放到鍋里，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃後再翻面煎下面，要燜煎四十分鍾左右。
4、最後稍微大火把皮煎得更脆一些即可，但要注意不要煎糊了。
7. 鴨腿怎麼做好吃
蜜汁烤鴨腿【附帶淘米水去腥】
用料 鴨腿 4隻 料酒 70克 桂皮 1塊 八角 2個 冰糖 50克 生抽 40克 老抽 25克 鹽 0.5克 花椒 30粒左右 姜 7片 香葉 4片 青蔥 2段 淘米水 適量 蜂蜜 3勺
蜜汁烤鴨腿【附帶淘米水去腥】的做法鴨腿四隻，清洗干凈備用，洗干凈，鴨腿上稍稍擦拭一下，用牙簽或者用你最合適的工具在鴨腿上面扎孔，像容嬤嬤那樣，不要手下留情狠狠的紮下去，泄憤也是一種方法嘛哈哈鴨腿浸泡在淘米水中，五小時以上，中午的淘米水浸泡鴨腿，晚上就可以做起來，淘米水有去腥的作用，比黃酒還好使取出鴨腿清洗二遍劃上三刀便於入味冷水下鍋，下花椒30粒左右，姜4片黃酒40克，抄下水，水開後多抄點時間，多長為好10分鍾吧撈出溫水洗凈備用。順時把冰糖50克桂皮一塊，八角2個，香葉4片，生薑3片，青蔥2段食指長度，生抽40克，老抽25克，料酒30克，大米水沒過鴨腿就好，淘米水煮鴨腿時，用第二次淘米水，第一次的用來浸泡去腥用。鍋中燒干，稍稍撒0.5克的鹽，撒鹽的目的去鴨皮的腥和不讓鴨皮粘鍋。轉中火煎至鴨皮出香出油，待烤時不會蹦的滿烤箱到處都是油把所有調料放入翻炒3分鍾出香上色倒入淘米水，沒過鴨腿大火燒開，轉小火50分鍾中間翻一次面，可以適當的按個人口味加一小勺鹽，用筷子夾出，用錫紙把腿包裹好，刷蜂蜜和啃時，不會搞的滿手都是油阿糖阿的。做個優雅的女子嘛底層烤盤一定要用錫紙包裹上，不然很難清洗，鴨腿刷上一層蜂蜜，認真點刷，每一塊紋理上都要刷到，正反兩面喲預熱烤箱200度10分鍾，5分鍾拿出來刷一層蜂蜜最後轉火220度撒上芝麻在烤5分鍾即可。
8. 鴨腿怎麼燒好吃
食材：鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克。
做法：
1、將鴨宰殺褪凈，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內臟洗凈。
2、洗凈的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血?鰨?敲斷腿梢骨，用冷水洗凈。
3、火踵用熱水洗去表面污膩，用清水刷洗干凈。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙鍋1隻，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起並排擺入，放蔥結、姜塊，加清水3500毫升，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊，置旺火上燒沸。
6、再移至微火上燉2 小時左右，啟封揭蓋。
7、取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內，將鴨子翻身，加蓋密封。
8、繼續用微火燉至火踵、鴨子均酥熟，啟蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、將火踵撈出切成片，整齊地覆蓋在鴨腹上，加入黃酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉5 分鍾左右。
10、燉至調料和原汁滲入肉內，即可連鍋上桌啟封供食。
小貼士：
1、鴨要選用鮮活肥鴨，以老雄鴨為佳，其滋補作用比嫩鴨強，民間有"燒煮老雄鴨，功效比參蓍"之說。
2、為保持鴨子外觀整形美觀，內臟應從背部尾梢處開刀口取出，鴨背部皮面可順長劃一刀，以防鴨子受熱收縮，使腹部皮膚破裂。
3、鴨子燉前必須用沸水煮過，以除血污和腥臊。燉時湯要一次加足(一般原料與水之比為1:1.5~2)，加蓋密封，旺火燒沸，微火燜燉酥爛，以保持原汁原味。
4、火踵即火腿的圓蹄部分。
9. 鴨腿怎麼做好吃簡單一點
一、鴨腿燉土豆
用料：
鴨腿、土豆、葫蘿卜、啤酒、糖、鹽、花椒粉、香葉、桂皮、蔥姜
做法：
1.鴨腿冼凈泡去血水。
2.鍋燒開水加點啤酒，鴨腿入鍋汆燙。
3.迅速翻轉另一面，即撈出備用。
4.土豆去皮。
5.所有材料斬切成塊。
6.鍋加油，葫蘿卜入鍋翻炒。
7.下入土豆塊略炒，加糖、花椒粉
桂皮、香葉粉。
8.下入鴨腿炒勻，加蔥姜，烹少許啤酒加水燉熟。
9.加鹽調味出鍋。[2]
二、紅燒鴨腿
用料：
鴨腿 兩只、土豆 一個、老抽 2勺、料酒 1勺、鹽 適量、糖 半勺、薑片 5片左右、蔥 少許、八角 3個、干辣椒 1個、水或者啤酒 適量
做法：
1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊
2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料（老抽，料酒，鹽，糖，薑片，蔥，八角，干辣椒）繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開後改中小火慢燉40分鍾至肉爛，加入土豆塊繼續燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可
三、鴨腿冬瓜湯
用料：
鴨腿 3隻、冬瓜、蔥、姜 適量、料酒、鹽 適量
做法：
1.鴨腿洗凈後斬塊
2.放入鍋中加清水燒開後煮2分鍾撈出，洗凈浮沫；冬瓜去皮去籽洗凈切塊，姜切片，蔥切斷兒
3.將焯過水的鴨塊放入鍋中，加足量的清水，加入蔥斷兒和薑片燒開；加料酒去腥，轉小火慢燉1小時
4.加入冬瓜繼續小火燉20分鍾，最後加鹽調味即可，喝時撒香菜或蔥花都可以，看自己的喜好吧
香煎鴨腿肉好吃。
主料：鴨腿肉400g
輔料料：酒2勺，鹽2勺，鹽焗粉適量，姜2片
步驟
1.鴨腿肉，洗凈後先用冷水泡20分鍾左右去除內的血水。
2.鴨腿肉放在碗中，將姜切大片，倒入適量的料酒。
3.再倒入適量的鹽焗粉。腌制30分鍾左右。
4.將腌制好的鴨腿肉，平鋪在平底鍋內。不放油，中火加熱。
5.待煎至金黃色即可。