Ⅰ 怎麼做黃瓜鹹菜好吃竅門
腌黃瓜（非常好吃的鹹菜）的用料
黃瓜 10斤辣椒 1~2斤鹽 8兩蒜 5 兩白糖 3兩姜 3兩味精 2兩豆油 適量（約1~2兩）白酒 2兩花椒 少許醬油 7兩～1斤
腌黃瓜（非常好吃的鹹菜）的做法步驟
步驟1
新鮮的黃瓜洗凈，控干水分
步驟 2
辣椒我用的是這種不辣的（1斤）
步驟 3
黃瓜切段
步驟 4
辣椒切段
步驟 5
切好了把辣椒和黃瓜拌一拌，一層黃瓜一層鹽，這樣腌12~24小時
步驟 6
腌好了，倒出多餘的水份，准備編織袋用重物壓上
步驟 7
大約壓10個小時左右，圖上是壓好的，看起來不錯，沒有水份了
步驟 8
1：醬油煮開，白糖融化關火放涼（待用） 2：鍋里放油花椒，油開關火放涼（待用）（也可以放少許芝麻）
步驟 9
醬油放涼的過程中就可以准備其它的材料了👆 大蒜：切沫或者切片 姜 ：切絲或者切沫
步驟 10
准備個大的容器，倒入黃瓜、姜、蒜、味精、白酒、醬油，最後倒入花椒油
步驟 11
攪拌均勻，倒入容器里（小壇子或者其它容器）密封入味， 這樣腌制2~3天後即可食用，味道非常鮮美，好吃又下飯😍
Ⅱ 怎樣腌黃瓜鹹菜好吃
主料：黃瓜550克。
輔料：冰糖30克、紅辣椒25克、生薑10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香葉4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食鹽60克、食用油25克。
1、黃瓜清洗干凈，切成長條。
Ⅲ 怎麼淹黃瓜鹹菜好吃
腌黃瓜
主料
黃瓜十斤 鹽一斤
白糖一斤 醋一斤
醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤 姜三兩
蒜四兩 味精三兩
白酒三兩 朝天椒（小紅辣椒）一斤
腌黃瓜的做法步驟
1. 將黃瓜洗凈，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，盡量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴
2. 切成均勻條狀。不要太細
3. 切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。腌一天，然後控水稍晾。
4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
5. 腌好後控水。
6. 將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。
7. 不要覺得醬油汁少，腌黃瓜時還會有水出來。腌好後拿保險盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。
小貼士
醬油一定選海天紅燒王，袋裝即可。按姑姑說就是味道好，上色也好。第一次做得話，可以份量減半，好吃下次再多做些。我覺得這個味道有點咸哈，但是鹹菜嘛。放置鹹菜的容器最好是那種罐子，不透明的瓦罐，沒有的話保險盒也可以，最好玻璃的，塑料的不敢保證時間長會染上醬油色啊。夏天熱啊，最好冷藏，取食時，筷子干凈無油無親們的口水水哈，否則要壞掉呢腌菜菜的料可以一直使用，每次，加醬油，糖，味精，醋。即可，要煮開後放涼，嘗味道，發甜，鮮。即可。腌到一段時間時，黃瓜會更加入味，此時會覺得鹹的親們，把黃瓜撈出放在小袋子里冰箱冷藏，盡快食用。
Ⅳ 怎樣腌黃瓜鹹菜又脆又好吃
腌黃瓜好吃的妙招，簡單製作，吃起來嘎嘣脆，開胃
進入秋季，北方的天氣乾燥，中午陽光明媚，特別適合曬菜乾、腌菜，不僅為了冬天還能尋其味，也是為平時的餐桌上增添一種風味，別小看這一小盤腌菜，有時下飯吃特別的爽口過癮，提食慾，減油膩，而且還有開胃，促進消化的作用。
今天我來做一道醬腌黃瓜條，操作起來簡單方便，喜歡的你一起來試試吧！
一、醬腌黃瓜條的做法：
原料：8根黃瓜，姜半塊，蒜半頭，八角2顆，花椒30粒，香葉2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、鹽2勺、高度白酒1勺半
製作方法：
步驟1：製作黃瓜條。將黃瓜用小牙刷刷洗干凈後，先取一個黃瓜放在案板上，用刀切頭去尾，然後將黃瓜切成四瓣，再將中間的黃瓜瓤部分切掉不用，最後用刀將每瓣黃瓜根據粗細再切成均勻的2-3小條，放在大盆里。將所有黃瓜都進行如此的操作，這樣，所有的黃瓜條就准備好了。[此步注意：黃瓜瓤不用是因為它汁水多又較軟，與黃瓜的其他部位一起醬腌後，吃起來會影響整體的爽脆口感。不過，切下來的黃瓜瓤不要丟掉，可以加一些調料拌著當冷盤吃。]
步驟2：黃瓜條去水1。在大盆里放二小勺食鹽，然後用手將黃瓜條與鹽攪拌均勻、或者拿起盆簸均勻，再放在一旁，靜置二個小時，讓黃瓜條的水分經過鹽的浸入先被殺出來一部分。
步驟3：黃瓜條去水2。二個小時過後，可以看到盆底已經有一些黃瓜的汁水了，把它倒掉後，將黃瓜條分散地擺放在籮上，然後放在陽光充足的地方晾曬，直到黃瓜條縮水，並且明顯變小，但不要將黃瓜條曬得太蔫。[此步注意：晾曬的時間根據陽光的強烈而定，一般要4個小時左右，並且在晾曬的過程中要隔一個小時將黃瓜條翻面，確保晾曬時受光照均勻。]
步驟4：清洗黃瓜條。黃瓜條曬好後，放入大盆里，用清水反復清洗二遍後，再攤開放在籮上，放在室內的乾燥處讓黃瓜條的表面水分烘乾。[此步注意：用清水清洗黃瓜條一方面是為了去除黃瓜條上多餘的鹽份，另一方面也是為了清洗在長時間的晾曬過程中黃瓜條上沾的灰塵。]
步驟5：製作醬汁。火上做鍋，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2顆、花椒30粒、香葉2片，大火煮開二分鍾後關火，等料汁變涼；再將姜和蒜切成薑片、蒜片備用。[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜歡吃咸一點的醬黃瓜條，這里就少加些清水。]
步驟6：裝瓶。等黃瓜條表面水分晾乾、料汁晾涼後，准備一個無水無油的玻璃瓶，將黃瓜條、薑片、蒜片間或地放入瓶里，再倒入料汁，最後再淋一勺半高度白酒，蓋蓋封好，放進冰箱中冷藏。10天以後等亞硝酸鹽含量降低後再吃，這樣黃瓜條也入味了，而且吃起來也不會因亞硝酸鹽含量過高而對身體健康不利。[這步注意：淋入白酒可以起消毒殺菌的作用，防止醬菜變質變壞。]
二、醬腌黃瓜條的技巧與特點：
1：腌菜其實在一年四季都可以製作，如果天氣不佳，不能將黃瓜條在陽光下晾曬時，可以用一塊干凈的、無水無油的紗布將鹽腌殺水後的黃瓜條緊緊地包起來，封口處用夾子夾好，然後用重物壓在上面，放置一旁，多等候些時間，最好是一夜，這樣，通過重物的進一步擠壓也能把黃瓜條里的水分盡可能多的給殺出來。
2：為了顏色好看，吃起來口感豐富，還可以准備二個胡蘿卜，切成與黃瓜條粗細的胡蘿卜條，一起腌制更佳。
3：有朋友在腌菜的最後喜歡潑些熱油防止變壞變質。其實可以不必，醬菜就用鹽、生抽的鹹味以及料汁的香味、外加白酒的防止變質作用和效果就足夠了，而且不加油的腌菜吃起來沒有油膩感，更加清爽
Ⅳ 怎麼腌黃瓜鹹菜最好吃
腌黃瓜鹹菜最好吃的做法
用料
黃瓜 10斤
辣椒 1~2斤
鹽 8兩
蒜 5 兩
白糖 3兩
姜 3兩
味精 2兩
豆油 適量（約1~2兩）
白酒 2兩
花椒 少許
醬油 7兩～1斤
腌黃瓜（非常好吃的鹹菜）的做法
新鮮的黃瓜洗凈，控干水分
辣椒我用的是這種不辣的（1斤）
黃瓜切段
辣椒切段
切好了把辣椒和黃瓜拌一拌，一層黃瓜一層鹽，這樣腌12~24小時
腌好了，倒出多餘的水份，准備編織袋用重物壓上
大約壓10個小時左右，圖上是壓好的，看起來不錯，沒有水份了
1：醬油煮開，白糖融化關火放涼（待用）
2：鍋里放油花椒，油開關火放涼（待用）（也可以放少許芝麻）
醬油放涼的過程中就可以准備其它的材料了👆
大蒜：切沫或者切片
姜：切絲或者切沫
准備個大的容器，倒入黃瓜、姜、蒜、味精、白酒、醬油，最後倒入花椒油
攪拌均勻，倒入容器里（小壇子或者其它容器）密封入味，
這樣腌制2~3天後即可食用，味道非常鮮美，好吃又下飯😍
小貼士
1：醬油煮開，切記放量後使用
2：如果天氣較熱，腌好的黃瓜放入冰箱冷藏
3：喜歡吃辣的，可以放些辣點兒的辣椒（紅色的更漂亮呦）！
4：煮醬油放糖的時候可以嘗一下，不要太甜（糖可以少放）
5：如果想放些芝麻，最好油開關火以後，在撒入芝麻，（要不油溫太高，小小的芝麻該糊了）
6：有些寶寶說按著方子做咸了，那麼按著方子的量可以少放，等到攪拌的時候覺得入口嘗一嘗感覺淡，在根據個人的口感添加）
Ⅵ 如何腌黃瓜鹹菜好吃
【腌黃瓜】
食材：黃瓜、食鹽、薑片、蒜片、小米辣、生抽、米醋、白糖。做法步驟：
第一步：黃瓜清洗干凈，切成條，把中間的瓤去掉，因為黃瓜瓤水分比較大，腌出來口感不脆，然後把處理好的黃瓜條放到一個盆子里，加上50g的食鹽攪拌均勻，腌制3個小時以上，把黃瓜裡面的水分殺出來，這樣黃瓜的口感才會更脆。
第二步：腌制好的黃瓜殺出了很多水分，把多餘的水分倒掉，然後用手把黃瓜中的水分擠干，擠得越干越好，這樣黃瓜口感越脆越入味。
第三步：然後切點薑片、蒜片、小米辣椒圈，起鍋燒油，油熱下入姜蒜和小米辣爆香，炒香之後加入300g的生抽、100g米醋、30g白糖攪拌均勻，開鍋之後關火晾涼備用。
第四步：准備一個干凈的無水無油的盆子，將擠干水分的黃瓜放進去，將晾涼的料汁倒進去拌勻，腌2個小時就可以吃了。
小貼士：腌黃瓜的器具都保證無水無油的話，做好的腌黃瓜可以吃一個月不會壞哦。
我們的腌黃瓜就做好了，是酸甜口味的，非常的開胃。口感清脆爽滑，好吃入味，咬一口嘎嘣脆，做法也非常的簡單，喜歡的朋友們可以在家試一下哦。
Ⅶ 怎樣腌制黃瓜鹹菜好吃
1
先把黃瓜切成條用鹽沙出水兩個小時左右
2
醬油 糖 醋 大蒜 姜 白酒 大料 味精。所有的調料放鍋里熬開。晾涼。
3
熬開。放到器皿里。晾涼
4
把沙好的黃瓜。用重物壓一夜。把黃瓜里的水全部壓出去。樓上沒有石頭。我用兩個板子。把黃瓜放中間。板子斜坡。水可以躺下去。毛巾可以吸躺下來的水
5
最後。把壓好的黃瓜。和晾涼的醬油放在一起
6
如果喜歡吃辣的。可以放辣椒。做的方法一樣。
7
最後泡三天就可以了。不要用鐵的東西裝，會泡漏的，不懂的可以在問我。
1、怎樣腌制黃瓜鹹菜
食材有:黃瓜,辣椒,鹽,香油,醋,花椒,味精,蒜等。
做法:
1.1、清洗黃瓜,一定要洗干凈,避免農葯殘留,同時將輔料也清洗干凈。
1.2、把黃瓜的頭和尾部的部分切掉,否則口感會發苦。
1.3、把帶有水的黃瓜在有太陽的地方進行晾曬,想要吃更嫩的可以不用曬太久。
1.4、腌制的黃瓜鹹菜需要用花椒來提味。將花椒放進冷水中進行熬制。要用微火,讓花椒的香慢慢地滲到水中去。
1.5、將曬好的黃瓜條進行染鹽。在染鹽的時候,可以根據自己的口味適當假如其他輔料。
1.6、待黃瓜鹹菜腌制幾天便可食用。
2、黃瓜的營養價值
2.1、補充維生素
黃瓜富含多種維生素,如B族維生素、維生素C等。需要提醒的是,黃瓜連皮吃,補充維生素的效果更好。
2.2、防衰護膚
黃瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽,抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶,有很強的生物活性,能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚,有潤膚,舒展皺紋功效。
2.3、健腦安神
黃瓜含有維生素B1,對改善大腦和神經系統功能有利,能安神定志,輔助治療失眠症。
2.4、排毒
營養豐富的黃瓜有益"清掃"體內垃圾,常吃還有助於預防腎結石。
2.5、抗癌
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用,達到抗腫瘤目的。此外,該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎,對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
2.6、預防糖尿病
黃瓜中的一種激素有益胰腺分泌胰島素,有益改善糖尿病。黃瓜中的固醇類成分有益降低膽固醇。黃瓜富含的膳食纖維、鉀和鎂有益調節血壓水平,預防高血壓。
3、黃瓜鹹菜可以多吃嗎
黃瓜鹹菜最好不要多吃,這類腌制食品在加工過程中會加入很多鹽,鹽分中含有雜質,如亞硝酸鹽、硝酸鹽等,可能產生如亞硝酸胺等有害物質,是會致癌的,尤其是導致胃癌的直接原因,因此不要多吃黃瓜鹹菜。
經常吃黃瓜鹹菜的還容易患上高血壓,因為黃瓜鹹菜在腌制過程中會加入大量食鹽,而食鹽中的鈉在體內堆積會造成高血壓,還會增加腎臟的負擔,破壞粘膜系統,對健康的威脅很大。
與新鮮的蔬菜相比,黃瓜鹹菜損失了不少維生素,如果一個人經常用吃黃瓜鹹菜來代替吃新鮮蔬菜的話,那麼維生素的流失也是很大的,喜歡吃鹹菜類食物的人一定要注意這個問題哦!
Ⅷ 家庭腌黃瓜鹹菜的做法竅門
這兩年我幾乎每年都腌制黃瓜。麗江的西紅柿和黃瓜都是極嫩極新鮮。普通的黃瓜都是帶刺的花幾乎還沒有完全枯萎。水果黃瓜三兩天就有一批新鮮的來到，所以一般我都是選擇購買水果黃瓜吃。也不貴，最貴的時候也就是四元五角，一般情況三元五角一斤。我三天買一次，假如腌制的話我一次性一般買十斤或者十幾斤，但腌制的話幾斤也就夠了。前天剛好買了新鮮的水果黃瓜，也拍了照片，今天腌制的成品出來了，剛剛好用我的做法來回答你的問題。
七斤左右的水果黃瓜。都是極其鮮嫩的，買回來清水裡面浸泡半小時以上。主要還是擔心農葯殘留。然後流水清洗幾道，去蒂用刀切成四等分條狀。加一些小米辣。如果不喜歡辣可以省略。然後碼鹽。提示一下，鹽不可太多，不然會咸。一般作坊裡面都是鹹度會超標。自己做一定要掌握鹹度，不要太咸，因為本身也不會需要存置很久，一般放冰箱裡面幾天吃完仍然是不會有任何質變。碼鹽之後反復翻轉，直至食物均勻掛上鹽分。
使用重物壓制二十四小時，壓出多餘水分。我使用的是二十斤一隻的杠鈴乘以二。然後，李錦記生抽，大概需要一斤左右，恆順香醋大概半斤左右。白酒大概三兩左右。白糖大概三兩左右，味精一勺就可以。味精要一點但不可多。然後混合在一起燒開晾涼。
嫩姜半斤切片，蒜三兩切片，小米辣根據各人對辣的接受程度投放，切成小段。然後把這些放入晾涼了的混合調料裡面。黃瓜壓制好之後擠出水分，放入調料盆內，攪拌均勻，放入盒子里密封十二小時以後即可食用。這里說的密封不一定是真空狀態下，比如盒子有個蓋子蓋上就可以了，這是我自己的製作過程，希望能幫助到你。
Ⅸ 怎麼腌黃瓜鹹菜好吃又簡單
腌黃瓜的食材用料
黃瓜2根，鹽適量，蒜末適量，姜絲適量，小米椒適量，辣椒粉適量，花椒粒適量，熱油適量，醬油適量，蚝油適量，白糖少許，香醋適量
腌黃瓜的做法步驟
1.黃瓜洗凈後先切成切段
2.再切成條，再把中間的心切掉不要，影響口感
3.加入鹽抓勻，腌制三個小時，攥干水分，還可以再晾晾乾
4.開始准備料汁：蒜末，米椒段，姜絲，辣椒粉，花椒粒
5.加入熱油，再加入醬油，蚝油，白糖，香醋
6.把料汁倒入黃瓜中腌制，拌勻即可，成品圖。