⑴ 油燜筍怎麼做好吃
油燜筍，江南地區的特色名菜。菜的主角也只有筍一個，油燜筍要做得好吃，秘訣就只有筍好，好筍。
新鮮的好竹筍，夠嫩，咬下去沒什麼纖維，沒有渣。可是為了做做一碟油燜筍，保證入口的筍肉要足夠嫩，就得狠下心舍棄多一點。
做油燜春筍要注意以下4點:
1.剝出的筍衣不要浪費，拿出來做餛飩的餡，最為鮮嫩。
2.不要把筍劈開，因為你順著纖維切竹筍了，這樣切纖維保留很長一段，吃起來會比較老。
3.做春筍不需要焯水。因為春天第一季雨水到驚蟄期間的筍水分含量很高，不會澀。再者焯水過後，筍的香味和營養會流失很多。
4.做油燜筍的時候不要把生薑的皮去掉。
⑵ 油燜竹筍怎樣做才美味呢
油燜竹筍是江南地區一道漢族傳統名菜，烹飪油燜筍時油要多一些，因為要使竹筍過油水才會變得鮮嫩，炒糖色的工藝製作方式使得竹筍更容易上色，看是濃油赤醬的竹筍，味道卻是非常的鮮甜味美。在一嚼一嗦一咀嚼更是無法形容的美味。
油燜春筍按下面的步驟做才美味，快來試試吧。
准備好材料:春筍2根、生抽、生薑、黃冰糖、鹽、油1勺。
春筍選30公分以內，稍微有一點胖肚子的這種。這種春筍比較嫩一點。
做油燜春筍要注意以下4點:
1.剝出的筍衣不要浪費，拿出來做餛飩的餡，最為鮮嫩。
2.不要把筍劈開，因為你順著纖維切竹筍了，這樣切纖維保留很長一段，吃起來會比較老。
3.做春筍不需要焯水。因為春天第一季雨水到驚蟄期間的筍水分含量很高，不會澀。再者焯水過後，筍的香味和營養會流失很多。
4.做油燜筍的時候不要把生薑的皮去掉。
你喜歡吃油燜春筍嗎？很高興與大家每天分享美食和土特產的信息。希望我的回答能對你有所幫助。
⑶ 油燜春筍的正宗做法
春筍 4根
釀造醬油 50克
花雕酒 50克香油
白糖 2小勺
香油 25克
做法步驟
1、春筍剁去老根，豎著切一刀，把外皮剝去，洗凈備用
2、處理好的春筍不要用刀切，而是拍幾下，讓它裂開，然後用手掰成段，這樣處理是因為春筍的接觸面大，能夠更好的入味，另外，油燜筍不要焯水，因為焯水後的筍子內部有了水分，味道就進不去了。
3、鍋中加油，燒熱
4、下入春筍，慢慢㸆制
5、㸆制到兩面都上色之後，加入白糖
6、翻炒幾下後下入醬油，我用的是釀造醬油，不是生抽和老抽，也可以分別加入生抽老抽
7、翻炒均勻後加入花雕酒，然後加入清水
8、水開後加入少許香油，加蓋燜煮五分鍾
9、五分鍾後開蓋，加入第二次香油，大火收汁，出鍋前再加入幾滴香油，這樣，香油的味道會非常好的滲透到春筍里，出鍋即成
⑷ 如何燒油燜筍
原料：
凈春筍250克、醬油15克、白糖15克、生油100克鮮湯、麻油及味精適量
做法：
1）鮮筍剝去外層硬殼切去老根用刀背拍松切成段
2）鍋內入油加熱待油7分熱時倒入筍段段煸炒幾分鍾
3）調入料酒生抽和糖翻炒幾下加蓋燜3分鍾左右
4）打開鍋蓋調入雞精撒入香蔥花即
超級啰嗦：
除了用鮮筍外,也用袋裝冬筍同樣方法製作道菜
加入少許水發香菇菜味道會更鮮美
【原料】 冬筍(或春筍)600克
【調料】 花生油、精鹽、醬油、味精、麻油、桂皮、八角、蔥、姜
【製法】
(1)筍剝殼去老根洗凈切成粗條備用
(2)炒鍋放油燒熱放入蔥、姜、筍條起煸炒再加醬油、桂皮、八角翻炒下燜燒至湯汁收幹完全醬油和油時起鍋裝盆淋上麻油即成
⑸ 油燜筍怎麼做好吃呢
一隻都是非常喜歡吃筍的，喜歡它的鮮美脆嫩，而油燜筍又是我最喜歡的一種做法，每次炒一小盤都可以下好幾碗米飯。但是新鮮的筍卻不是經常可以買到的，現在剛好是春筍上市的時節，雷筍又是春筍中最早的品種。市場上也是比較容易買到，炒好的雷筍不僅味道鮮美，甘甜脆嫩，營養也是非常豐富的，是一種健康的綠色食品。
⑹ 油燜筍怎麼做好吃
油燜筍
材料
冬筍、料酒、生抽、白糖（如果用冬筍，事先煮5分鍾左右。高溫可分解大部分草酸,又能去除苦澀,使味道更鮮美。）
做法
1、竹筍剝去外殼，洗凈後去老根，切滾刀塊；
2、鍋內放油燒至7成熱，倒入竹筍煸1分鍾，烹入料酒，生抽，白糖，炒勻後蓋蓋中火燜5-10分鍾；
3撒入蔥花，拌勻後即可。
竹筍做法指導
1. 竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
2. 竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
3. 竹筍既可以鮮食，也可以加工成干製品或罐頭。
4. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
5. 鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
竹筍適用人群
一般人群均可食用。
1. 肥胖和習慣性便秘的人尤為適合；
2. 患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。
⑺ 油燜筍家常做法，正宗油燜筍怎麼做
食材用料
筍一個相剋食物
蔥適量相剋食物
蒜適量相剋食物
紅干椒適量
老抽適量
糖適量相剋食物
鹽適量
雞精適量
油燜筍的做法
1.新鮮的春筍一個備用
2.剝去筍的外殼洗干凈切成片備用
3.鍋中倒入水燒開倒入筍煮幾分鍾
4.撈出筍放入冷水中
5.將蔥蒜紅椒切碎備用
6.鍋中倒入適量油將蔥蒜紅干椒倒入爆香
7.將煮過的筍撈出瀝干倒入鍋中翻炒
8.加入適量老抽
9.倒入適量糖和鹽調味
10.加入適量水蓋上鍋蓋燜6分鍾左右
11.出鍋前撒上蔥花裝入盤中就可以開動了
小貼士
筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。
⑻ 油燜筍的家常做法
油燜筍家常做法，別下鍋焯水，牢記1點技巧，筍鮮嫩脆還入味
油燜蝦、油燜筍、油燜茄子等都是非常經典的油燜菜，不管是素菜還是肉菜用油燜的方法做，都能讓人充分感受到其中的美味，尤其是這樣做的素菜更是味道好，使得素菜變得更加豐富美味，在此其中油燜筍是我經常會做的一道菜，將春天應季蔬菜春筍經過一系列烹飪方法做好，整道菜餚的口感咸鮮香甜，口感好的沒話說，學會了油燜筍的這個做法，以後想吃了隨手就能做，在做這道菜的時候很多人喜歡焯水，但其實這樣做是不對的，很容易將筍的口感大打折扣，我們掌握了正確的方法做，筍便會是鮮嫩脆還入味，下面我們一起學習做法。
第五步，差不多5分鍾的時間，春筍斷生的時候，即可加上點白糖翻炒均勻後，加點鹽調味，即可出鍋，撒上蔥花做點綴。
小編總結：春筍作為春天的應季蔬菜我們當然不能錯過吃，春筍中含有的營養元素豐富，蛋白質、鈣以及其他各種微量元素比較豐富，適當吃對於消食、化痰等有著一定的幫助，春筍的烹飪方法比較多樣，春筍炒肉絲、春筍燒肉、涼拌春筍等等都是不錯的選擇，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同的做法，這道油燜筍作為其中最為經典的一種，當然也不能錯過了學習，學會這道菜的做法以後想吃了隨手就能做，自己做的菜乾凈衛生，吃著才會更放心。
烹飪小技巧：
1、油燜筍事先下鍋焯水是不對的，牢記1點技巧，將筍直接放入熱油鍋中，經過油燜，會使得筍中的水分逼出，這樣筍的口感會更加脆嫩好吃；
2、春筍處理干凈後，事先放入在淡鹽水中浸泡一會，既能幫助去除其中的苦味，而且還可使其更加干凈衛生，吃著也會更加放心；
3、做這道菜，油需要適量多一點，這樣做的菜口感才會更好，看到筍慢慢出水的時候，便可以加上鍋蓋悶一會，其中加入的調味料可以根據個人的口味適當做調整。
家常做油燜筍，掌握好其中的方法，筍鮮嫩脆入味好吃，如果你也比較喜歡吃這道菜，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
⑼ 油燜筍怎樣燒最好吃
油燜筍是竹筍 簡單而又美味的吃法，做法簡單，卻又美味無比，尤其是以新鮮春筍 製作的油燜筍，更加好吃。油燜筍的做法很簡單，你想知道油燜筍怎麼做嗎？下面我就把油燜筍的多種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考。
油燜筍一：竹筍剝殼焯水 切成滾刀塊 ，燒熱油爆香蔥花，下筍塊煸炒，加鹽，糖，黃酒，醬油，少許水，加蓋燜幾分鍾。燜至只見油花不見水，撒些蔥花就可出鍋。
油燜筍二：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油 各適量。竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松後切段；熱鍋入油，油溫 後倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味；加入適量清水，中火燜燒15分鍾左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
油燜筍三：鮮筍3根，料酒2茶匙，生抽2茶匙，白糖1茶匙，雞精、青蔥少許。鮮筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松後切成段。鍋內入油加熱，待油7分熱時，倒入筍段段煸炒幾分鍾。調入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鍾左右。打開鍋蓋，調入雞精，撒入香蔥花即可。
油燜筍四：春筍600克，花生泊、精鹽，醬油、味精、麻油、桂皮、八角、蔥、姜各適量。將筍剝殼去老根洗凈，切成粗條備用。炒鍋放油燒熱，放入蔥、姜、筍條一起煸炒後，再加醬油、桂皮、八角翻炒一下，然後燜燒至湯汁收干，完全是醬油和油時起鍋裝盆，淋上麻油即成。
提醒：用鮮筍製作油燜筍最適宜，如果沒有鮮筍也可以採用袋裝冬筍製作，做法相同，只是味道要稍差些。