㈠ 東坡肘子怎麼做好吃
東坡肘子的做法:
原料:豬肘1個(約1250克)，菜心100克。
調料:薑片15克，蔥段25克，鹽6克，料酒25克，冰糖40克，味精1克，八角1個，鮮湯1000克，糖色適量。
製法:
1.豬肘刮洗干凈,放入沸水鍋中焯煮斷生撈出，趁熱在表皮抹上料酒，再放入150℃的油中炸至表皮金黃、起皺撈出。
2.鍋內加鮮湯，放薑片、蔥段、豬肘燒沸後撇去浮沫，加鹽、料酒、冰糖、糖色、八角調味，改用小慢慢燒制，待豬肘熟軟、湯汁濃稠時去姜、蔥、八角不用，起鍋。
3.鍋內留油，下菜心翻炒斷生，加鹽和勻裝入盤中墊底，再將燒好的豬肘裝於菜心上，湯汁加味精和勻後淋於原料上即成。
提示:注意防止豬肘粘鍋，可在鍋底先墊雞骨，再放豬肘燒制。
㈡ 飯店做的東坡肘子肥而不膩，做這道菜都有哪些技巧
現如今的東坡肘子主要是有兩大地方特色，第1個呢就是四川眉山，還有一個就是陝西岐山。雖然說地域不一樣，但其實做法還是大同小異的，而且不管是哪個地區的冬蟲夏草，最大的特點就是顏色紅亮，肥而不膩，酥軟爛糊。在做東坡肘子的時候，只要掌握一個技巧，那麼做出來的東坡肘子肯定就特別的好吃，這個技巧就是豬肘子一定要經過兩道脫脂才行。在做這道菜的時候，也一定要遵循一個原則，那就是必須先燉，然後再去蒸，一定要完全去油之後吃起來才不會油膩。
重新起一口鍋，在裡面多放一些菜油，燒開之後改成小火，等到油溫慢慢起來了之後，我們把豬肘子下油鍋炸炸的時候，一定要多翻動幾次，一直要等到豬肘子的表面發黃起泡才可以撈出來。接下來我們需要做的就是炒糖色，在鍋中留少量的油放入冰糖小火加熱，冰糖融化成糖水之後，我們放入適量的開水沖蛋。在鍋裡面加兩勺的醬油，一勺的食鹽攪拌均勻之後，我們把豬肘子放到鍋裡面，加入適量的水，一定要淹沒豬肘子，然後大火燒開之後改小火燉一個小時。一個小時之後把青菜鋪在盤子底部，把煮熟的豬肘子直接裝盆澆上一些湯汁，這樣東坡肘子就做好了。
㈢ 正宗東坡肘子的做法，好吃不膩，有什麼技巧
主料：豬肘(1個)
輔料：大蔥(50克)、姜(25克)、植物油(適量)、花椒(12粒)、冰糖(80克)、食鹽(6克)、醬油(10克)、黃酒(50克)
1. 准備好所用食材，肘子刮洗干凈，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更干凈；蔥切段，姜切厚片拍破備用
2. 鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒（這個蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鍾撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖
3. 炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用
4. 剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋里中火把皮炸成金黃
5. 炸過後放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋
6. 然後把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最後把肘子皮朝下放進去
7. 加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉一個小時，湯汁濃稠，收汁即可
㈣ 東坡肘子的正宗做法
東坡肘子
原料：肘子
配料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果、蒜瓣、蔥段
調料：料酒、醬油、老抽、鹽、薑片、冰糖
做法：
1、新鮮肘子把鐵鍋燒熱，把肘子放進熱的干鍋里燒皮，這是燒好的樣子。只要帶皮的豬肉，都是習慣性地要燒皮，再刮洗干凈備用。
2、刮洗干凈後樣子。
3、放開水鍋里焯水，喜歡加幾顆花椒在沸水裡。
4、在焯水的同時，准備材料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果（做出來沒有辣味），洗凈備用。
5、炒鍋內倒入適量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。
6、將焯水後的肘子切開一面，放入熱鍋里，把糖色均勻地淋到肘子上面，這應該叫上色吧，然後，分別加入料酒、醬油、少量老抽、鹽、薑片，不停翻炒。
7、把炒鍋內的肘子及調料轉入高壓鍋，再將八角、花椒等一並放入高壓鍋。
8、水開了，蓋上蓋子，才發現忘記放蒜瓣，蔥段，趕緊洗了放進去。
9、蓋上高壓鍋蓋，基本就大功告成啦。中火30分鍾後，出鍋，盛盤，將高壓鍋內的湯汁淋在肘子上面，撒上蔥花。（我覺得30分鍾肥肉剛好，如果想瘦肉入口就化，那就40分鍾吧。）
10、東坡肘子吃的時候可以把肘子切成小方塊，蘸著醬汁吃。
㈤ 怎麼才能做出好吃的東坡肘子
東坡肘子
製作食材
肘子一隻、蔥、姜、蒜、冰糖、桂皮、香葉、八角、五香 粉若干。
製作流程
1、用火去掉肘 子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鍾，去掉污血和臟物，然後將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。
2、新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉， 將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。
3、蒸肘子是個關鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩 就靠它了。上鍋蒸一 個半小時。這期間可調佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱後炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然後加入適量水（水量基本控制在小火燒40分鍾後剩一小碗為宜），再放入若乾冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最後剩那一小碗湯汁就是調料了。
4、肘子蒸好 後裝盤，澆上剛調的調料即可。
㈥ 如何做東坡肘子
原料：
豬肘子一個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老薑一塊、蒜半個、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯匙、湯半斤、鹽、味精適量。
做法：
1、將豬肘飛水去血沫；
2、將一半老薑和蒜分別剁末待用；另一半老薑拍破，取蔥挽成結
3、將豬肘、蔥結、拍破的老薑、湯一並放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一
小時後放老抽，續蒸至豬肘軟爛；
4、取出擺放在盤子里
5、在小碗中放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料；
6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。
㈦ 東坡肘子如何製作才正宗美味
東坡肘子的做法步驟
1.用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鍾，去掉污血和臟物，然後將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。
2.新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。
3.蒸肘子是個關鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸一個半小時。這期間可調佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱後炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然後加入適量水（水量基本控制在小火燒40分鍾後剩一小碗為宜），再放入若乾冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最後剩那一小碗湯汁就是調料了。
4.肘子蒸好後裝盤，澆上剛調的調料即可。
㈧ 東坡肘子怎麼做好吃，東坡肘子的家常做法
東坡肘子的家常做法
肘子洗凈，毛拔干凈
將肘子轉圈切幾刀
生薑和大蒜瓣稍微拍碎、大蔥切成小段
將生薑、大蒜瓣、八角、桂皮、香葉、大蔥段和肘子一起冷水入鍋煮，加入適量料酒，中途去除湯中的浮末。
煮到用筷子能插得動肉皮時撈出
用涼水沖洗干凈，過了涼水的肉皮口感更好
三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少許香油、適量剁細的豆瓣醬、少許蔥姜蒜末、甜面醬調成汁
將汁均與塗抹在肘子上，然後將剩下的淋上去
放入高壓鍋里，水開後再蒸一個半小時
出鍋了，裝盤，撒上小蔥花，香氣飄滿屋