『壹』 壇子肉的做法
壇子肉是山東省濟南市的一道傳統名菜，屬於魯菜系，該菜品的歷史始於清代。
據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店。大約一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成。其特點是色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名「壇子肉」。以五花肉為主要食材的私家菜。原料豐富，形態豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。
製作食材：
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
製作流程：
1、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鍾撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚經水漲發後洗凈。
2、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯，然後用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
『貳』 自製壇子肉怎麼做
壇子肉的做法：
1、豬肉、雞肉、豬肉丸入沸水鍋中煮幾分鍾撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細干澱粉，入油鍋炸成黃色撈出。
2、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚用水漲發後洗凈。
3、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和用紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結)、胡椒(拍碎)、蘑菇(漲發)．並摻入鮮湯，然後用紙(潤濕)封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙。
4、取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
廚藝升級
大塊大塊的壇子肉是典型的魯菜風格，可以依照自家口味偏好加入梅乾菜、八角等，不經意間，本幫菜的風格就隱約可見了。
一定要用小火燒，防止湯汁過快燒干，肉質也較酥軟。
『叄』 夏天做壇子肉怎麼做
主料：五花肉、雞肉、
輔料：油炸豬肉丸子、雞蛋、火腿、墨魚、冬筍、蘑菇、金鉤、姜、蔥、胡椒、鮮湯、豬油、細干豆粉、精鹽、醬油、醪糟汁、白糖、冰糖、豬骨
步驟做法：
1、首先把五花肉、雞肉、豬骨放入沸水，鍋中煮幾分鍾撈出，備用；
2、將五花肉切成5-7厘米的方塊，雞肉切塊，備用；
3、然後再把雞蛋煮熟，並去殼，裹上細於豆粉，把豬油放入鍋中煮熱，再把雞蛋炸成黃色撈出，備用。
4、再把冬筍切成刀塊狀，火腿切成粗條，再把金鉤、墨魚用清水漲發後洗凈，備用；
5、將鍋燒熱，加入適量食用油，放入適量白糖、適量冰糖，煮成冰糖汁，倒出備用；
6、將豬骨放入陶制的壇子內，擺好，豬骨用來墊放其他材料，把准備好的豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內；
6、加入適量食用鹽、適量醬油、適量醒糟汁、適量調制好的冰糖汁、姜（將姜拍碎）、蔥（挽結）、適量胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並倒入適量鮮湯；
7、最後用潤濕的紙封嚴壇口，小火燉大約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑，再裝入盤中，好吃的壇子肉就做好了。
『肆』 壇子肉的做法，壇子肉怎麼做
壇子肉是以五花肉為主要食材的私家菜，在魯菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料豐富，形態豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。
壇子肉」原為四川傳統名菜，富有鄉土風味。據傳，此菜起源於四川農村鄉間。因農家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節，農忙人少，既想吃肉「打牙祭」，又怕烹肉誤農活。於是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內，加鹽加水加些蔥姜調料，密封壇口，用「子母火」（柴灰火）煨起，待收工回家時，啟開壇口，香味四溢。這一食法也流傳入肆市
不過我今天用的不是子母火，而是用的爐火，大火煮開，細火慢煨，效果也是一樣地不錯。
川菜做法大全【壇子肉】
食材:五花肉,雞肉,蔥,鹽,姜,蒜,紅棗，冰糖，大料，花椒，生抽，黃酒，枸杞。
步驟：
1.切成大塊
2.備好紅棗和枸杞
3.備好蔥姜蒜大料花椒
4.坐鍋燒水，把五花肉在開水鍋煮五分鍾撈出。
5.雞塊也下鍋煮出血水撈出
6.把冰糖放壇子底下，倒入溫水化開
7.把雞塊放入壇子里
8.把肉塊鋪在雞肉上面
9.然後把壇子放在爐火上，把所有的調料放進，再放入離頂只差一寸的水，大火燉開
10.中火慢慢地燉，中間記得翻下。怕裡面的冰糖糊鍋了。到最後一小時幾乎是微火了。
11.三個多小時了，肉已經很軟爛啦，可以開吃啦。
把肉挑出來後，裡面的汁好濃呢
這個壇子肉，我只能說，很軟爛，很香醇，非常的好吃，而且經過長時間的煨出來，脂肪已經流失，只剩健康的蛋白質，
小貼士：
1,把五花肉先在開水鍋里煮五分鍾，這樣把多餘的油會煮出去。
2,大火開後，一定要小火慢慢地煲，太急了沒有那麼香，而且冰糖在底下容易糊鍋。
3,在底下還可以放些蘿卜香菇之類的，這樣吸了肉汁的菜也很香
『伍』 壇子肉怎麼做才好吃
壇子肉的做法
五花肉切塊，開水煮五分鍾左右
小貼士
壇子肉，顧名思義，由壇子小火煨煮而成，以器取名。有朋友在某時某地吃過某種壇子肉後，便先入為主認為自己吃過的正宗，其實不然。根據地域不同，風味不同，會有很多版本，一道壇子肉，魯菜、川菜均有，還有桂陽壇子肉。好吃才是關鍵。
『陸』 川味壇子肉怎麼做
主料
豬肉(肥瘦)500克
食鹽
100克
四川漢源花椒
50克
豬油
300克
此步驟用料步驟用時：10分鍾
豬肉(肥瘦)
500克
輔料
四川美食漢源壇子肉做法的做法
1.
分割：
精選漢源高山上等的農家土豬肉，將新鮮豬肉分割成若干小片，取500g豬肉即可。
烹飪技巧
溫馨提示：壇子肉在摸鹽過程中一定要均勻，要保證肉每個部位都有摸鹽，腌制過程中每天需要翻下面！
壇子肉在鍋中油炸的時候，時間一定不能太長了，否則會失去壇子肉本身的口感！
壇子肉風干儲存，已為熟食了，蒸熱或者煮熟即可食用，看大家的食用習慣了！
『柒』 四川壇子肉做法大全，四川壇子肉怎麼做好吃
材料
【主料】五花肉1500g
【輔料】蔥、生薑、鹽、鹵料、老抽、生抽、生薑汁、冰糖各適量
做法
1、將食材准備好。五花肉洗凈，切成大塊；蔥洗凈切段；姜洗凈切片。
2、將五花肉放入鍋中，加入適量的水、白酒、大茴香以及蔥段一起煮。
3、煮開後撇去浮沫，再煮5分鍾關火。
4、撈出煮好的五花肉碼入砂鍋中，加入老抽、生抽、薑片、薑汁、冰糖和鹵料（花椒、白芷、肉豆蔻、桂皮、大茴、小茴香、香葉、良姜、梔子），加入足夠的水沒過肉塊。
5、先用大火煮沸，再轉小火燉至五花肉軟爛。
6、最後用大火收濃湯汁，至顏色醬紅即可。用時大約2.5小時。
『捌』 壇子肉的家常做法都有哪些
然後將板油鮮肉切成小塊，開鍋，加入適量水和鹽，放入板油中慢慢煮熟，待綉花油基本溢出，油洗干凈後，除去油渣，放入腌好的EM豬中，然後放入腌好的EM豬中慢慢煎。當肉是金黃色的、酥脆透明的時候，你可以把它去掉。最後，罐子里的油幹了之後，就可以吃了。這罐肉屬於最普遍的做法，是很容易保存。這是在你殺豬的時候做的。豬板油在油中煮沸，然後將豬的各部位浸泡在鍋中煎炸，晾乾後完全油炸，然後放入罐中，再在瓶中加入半夏，加蓋保存。所以這對家庭來說尤為重要。
『玖』 壇子肉怎麼做
做法一
製作流程
1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鍾撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，
製作方法(3張)
裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚經水漲發後洗凈。
2.在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯，然後用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
做法二
製作食材
豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。
製作流程
1.將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鍾撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長的段，姜切成大片，用麻繩捆紮好。
2.把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴壇子口，置中火上燒開5分鍾，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。晾10分鍾，把肉塊與湯盛入湯碗內，也可在壇底用盤子托著，原壇子一塊上桌。
製作要領
1.入瓷壇子前的方塊肉要用沸水焯去血污；
2.煨燉時要用微火，壇口要蓋嚴。
做法三
製作食材
豬硬肋肉500克。 醬油15克，冰糖10克、肉桂10克、蔥段5克、薑片5克。
製作流程
將豬硬肋切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中氽水，用清水洗凈。將肉塊放入壇子內加入醬油，冰糖、肉桂、蔥段、薑片、清水（以浸沒肉塊為宜），用盤子將壇子口蓋好，先用旺火燒沸，再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即可。
做法四
製作食材
帶皮豬五花肉500克、油炸豬肉丸子4個(約250克)。雞肉500克、火腿250克、墨魚250克、大金鉤50克、冬筍尖250克、口蘑50克、雞蛋4個、鮮湯1500克、豬骨數根。姜25克、蔥50克、精鹽5克、胡椒10顆、醬油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干細豆粉20克、熟豬油250克。
製作流程
1．帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數分鍾撈出。雞蛋煮熟，去殼，裹干細豆粉，入豬油鍋中炸成黃色撈出。
2．姜拍破，蔥挽結，胡椒拍碎，口蘑漲發後一起裝入紗布袋。
3．火腿切成5厘米長、1.5厘米粗的條。金鉤用清水漲發好。墨魚用清水浸泡後去骨和雜質，每個切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過的雞肉切成2大塊。
4．用鋁鍋一個，將豬骨墊於鍋底，摻入鮮湯，下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍。用打濕的厚紙封嚴口，蓋嚴蓋，在微火上煨烤約4小時。然後放入炸好的雞蛋、肉丸，再封好鍋口，繼續煨約1小時，去掉裝姜蔥口蘑的袋子，裝入盤中即成。[2]