① 鹵豬蹄怎麼鹵的好吃
鹵豬蹄很多人愛吃，但是如果做不好的話也是體會不到美味的，接下來就來講一下豬蹄怎樣鹵才更有味道：
首先要配好原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
做法：
1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2、將豬蹄、花生及各種調味料一同用大火煮15分鍾。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
鹵豬蹄重點在於鹵汁，鹵汁一般分為紅鹵和白鹵兩種，下面來講一下各自的區別：
1、紅鹵中由於加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料，故鹵制出的成品色澤棕紅發亮，適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的鹵制；
2、白鹵中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜於水產品、雞、蔬菜的鹵制。
當然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節的變化，菜品也需採用不同的鹵制方法。
② 如何做好鹵豬蹄
鹵豬蹄，最重要的就是鹵水，越老的鹵水，越好吃
自己調鹵水比較復雜，最簡單的就是去菜市場的時候買鹵菜的時候讓人家打點給你
如果要自己做的話，一下幾種方法都可以試一下
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。
豬蹄，先用高壓鍋弄15-20分鍾，之後再放到鹵水裡面熬煮，煮到完全入味就行了
③ 鹵豬蹄怎麼做好吃，有沒有秘方的
很多人喜歡吃豬蹄，豬蹄富含膠原蛋白。味道清香糯軟爛。吃的越多越好，吃多了也不擔心發胖。但是豬蹄肉太少，價格也不便宜。一隻好豬蹄大概要二三十塊。下面廚師教你紅燒豬蹄。記住你可以在家做。煮後很好吃很好吃。
廚師教你腌制豬蹄，“配方”要收集。煮好後香香軟軟的，好看又好吃好了，一鍋紅燒豬蹄准備好了。第一次可能顏色淺一點是正常的。幾次後，適當加入糖和醬油，顏色會逐漸變深。還有，放鹽是重點。第一次在500克鹵水中加入10克鹽，這樣豬蹄容易入味，鹵水不易變質。每紅燒豬肉後，加入500克豬蹄，相當於8克鹽。
以上是詳細介紹。最後說一個小技巧。前幾次腌制豬蹄的時候，可以准備幾塊豬皮，同時放入鍋中。豬皮不要撈出來，要煮透，讓腌制好的豬蹄看起來有光澤有水分，外觀好看，味道香。
④ 鹵豬蹄要怎麼處理才好吃
豬蹄是讓很多人都非常喜愛的一種食物，大家喜歡吃豬蹄，主要是因為豬蹄味道特別好，而且豬蹄可以幫助補充營養。
女性多吃豬蹄，不僅可以滋補身體，還可以讓自己的皮膚更加健康。豬蹄有很多種不一樣的做法，在做豬蹄的時候比較常見的是紅燒豬蹄，又或者說是燉豬蹄。
這道鹵豬蹄就製作完成了，當你打開鍋蓋的那一瞬間就能聞到一股香味，豬蹄吃起來也特別的爛糊。當然鹵好的豬蹄也可以放入一些燉菜，吃起來也是非常不錯的。
用壓力鍋製作豬蹄會大大省去的時間，如果用鍋的話大火燒至沸騰後轉入小火，大概一個半小時左右即可。
這些還是看自己，如果覺得嫌麻煩還是用壓力鍋，即省時間做出的豬蹄也是很好吃的。
在處理豬蹄的時候一定要弄乾凈上面的毛，不然製作完成後看起來都沒食慾了，更別說吃了，所以自己要處理干凈。
焯水的時候很多人都喜歡再次清洗，其實這樣是不對的，這樣會大大的破壞了豬蹄裡面的營養成分，所以不建議再次清洗。
如果想要豬蹄的顏色更加好看的話，那就是可以鍋中放入適量的冰糖炒制融化讓如豬蹄進行上色，這樣出鍋的豬蹄也是非常好看的。
⑤ 如何鹵豬蹄 鹵豬蹄怎麼做好吃
准備好材料。
鹵豬蹄的做法步驟22.鹵肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。
鹵豬蹄的做法步驟33.鍋內加水燒開後，把剁好的豬蹄放入煮下。
鹵豬蹄的做法步驟44.煮至血沫燒出來後，關火，撈出沖洗干凈。
鹵豬蹄的做法步驟55.查看豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。（焯燙過水後的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費力）
鹵豬蹄的做法步驟66.豬蹄放入麵包機內，（沒有麵包機可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋..）
鹵豬蹄的做法步驟77.倒入適量料酒，白鬍椒粉，老抽，鹵肉包，蔥，姜，蒜。
鹵豬蹄的做法步驟88.熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。
鹵豬蹄的做法步驟99.選擇烘烤/燉/煮，默認1小時的時間.
⑥ 鹵豬蹄要怎麼做，才能更加軟爛入味、入口即化
因為飯店鹵的豬蹄顏色，十分的誘人。鹵豬蹄如何調色？「色香味」，「顏色」放在第一位上，如果鹵出來的豬蹄顏色又黑又干，誰還會有想吃他的沖動呢？所以，豬蹄有沒有賣相，就靠顏色鹵豬蹄是我最愛吃的鹵味之一，軟糯Q彈的豬蹄肉肉不僅好吃，而且膠原蛋白非常的足，絕對是下酒追劇的好搭檔。用冰糖熬糖色，也叫炒糖色，這種做法做出來的豬蹄，色澤紅亮，看著有食慾。第二種就是生抽和老抽，這種做法有濃濃的醬香味，也很好吃。第三種就是用中草葯上色，比如梔子，紅曲米，
最小火炒，炒至變成棗紅色即可加水，然後再進行下一步。在豬蹄下鍋後可以放一些香料，老抽，生抽，辣椒，姜蒜蔥結以增加香味不好的地方就是容易發黑，還有一種是實食用色素，用食用色素來調色嗯，它的弊端是顏色的穩定性不太好，而且有些假，還有一種是紅曲米用紅曲米來調色鍋里下油下白糖炒至泡沫消失下水.熬汁濃糖色完成沒有比這個更好的了.
⑦ 鹵豬蹄怎麼做好吃有沒有特別的秘方
製作鹵水
在煲好的老湯內加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、調味料，大火燒開後小火煲至1—1.5小時，香料包出味很香即可，煮好後撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣，蔥蒜包最多用兩次就可以丟掉了，香料包可以用到沒什麼味道了之後再換，後期加的香料包的配比與用量跟前面相同，鹵水的香料的味道淡時再用香料包來提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子聞來定義要煮多久，以上材料放好後小火熬制1—1.5小時後煮好後撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣，把鹵水放置24小時即可鹵制原料
鹵製成品豬蹄
把處理好過好水的豬蹄放入鹵水中,大火燒開後改小火鹵制2-2.5小時,鹵制過程中需用筷子扎鹵腳至比較容易扎入為准,鹵好後關火燜1小時左右就可以撈出來了。鹵制過程中適當的攪動，方便入味更均勻
⑧ 鹵水豬蹄的做法，鹵水豬蹄怎麼做好吃，鹵水豬蹄
鹵水豬蹄的做法
1.准備好豬蹄，讓老闆切小塊，過下水洗凈
2.鍋里放入少許油，放入薑片和豬蹄
3.翻炒片刻，加入鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油，茴香桂皮香葉
4.翻炒均勻，加入適量的水，大火煮1小時
5.大火慢慢收汁
6.裝盆
⑨ 鹵豬腳怎樣做才好吃
鹵豬蹄的製作方法
食材：豬蹄2個、蔥適量、鹽適量、八角3個、香葉2片、老抽10ml、生抽25ml、料酒20ml、冰糖10g、姜適量、白酒適量、糖適量；
步驟：
1.我們今天要准備的食材有豬蹄兩個、姜、蔥、八角、香葉、老抽、生抽、料酒、白酒、鹽、白糖。
2.首先豬蹄砍成塊，將姜切片，蔥白切段。
3.鍋中倒入熱水，將豬腳下鍋焯水，加入薑片、蔥白段、白酒拌勻，蓋上鍋蓋，煮開後撈出。
4.鍋中倒入油，將冰糖下鍋翻炒，待冰糖逐漸融化時，加入八角，香葉煸香。
5.接著將豬腳倒入鍋中，翻炒至變色後，加入蔥白段、薑片翻炒數秒後，加入適量老抽調味、適量生抽、少量料酒均勻翻炒，加入清水，與豬蹄相平為宜，蓋上鍋蓋，煮至浮沫出現時，將浮沫去除，加蓋繼續煮一個小時。
6.待水逐漸收干時，加入少許糖，鹽，大火快速翻炒收汁，就可以出鍋品嘗了。
豬蹄的功效作用
1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2、豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。