❶ 鵪鶉蛋的做法 鹵味
主料：鵪鶉蛋500克。
輔料：香料適量、老鹵水適量。
做法如下：
1、香料加水煮開，轉小火保溫備用。
2、鵪鶉蛋倒入冷水鍋煮開，煮好的鵪鶉蛋去殼。
3、將剝好的鵪鶉蛋放入香料湯里，大火煮開，轉小火加入鹽、老抽、生抽、糖調味。
4、煮到鵪鶉蛋基本上色以後，關火泡在湯里放置兩三個小時即可。
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是「動物中的人參」。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體小，一般有10g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。
❷ 鹵鵪鶉蛋怎麼鹵
鹵水鵪鶉蛋，百吃不厭，內附香料配方，學會可以開店了
為什麼家裡面做的鹵水菜，味道總是比外面賣的差點？主要差別在於鹵水，專業賣鹵製品的店，由於製作量大，而且每天開店做生意，鹵水使用頻繁。在鹵制過程中，食材的味道會滲出，溶解在鹵水中，日復一日，鹵水會越來越醇香，這個就是老鹵水的優勢。
反觀我們，首先是數量就處於劣勢，使用次數更是如此，不可能每天都做吧，一個星期做兩次算是勤快的了。這樣斷斷續續，猶如兩個人同時跑步，一個老是停下來休息，一個不停地跑，誰先到達終點，一目瞭然。
很多朋友認為香料最重要，其實剛好相反，香料反而是次要的，重要的是上文說的製作數量，使用時間。香料配方被別有用心的人搞得挺神奇，動不動就是秘制醬汁，這個只是一種營銷手段而已。我店不弄這套，有人問起，只是說自製。
鹵水鵪鶉蛋
所需食材
鵪鶉蛋600克，鹵水1鍋。
製作方法
（1）鵪鶉蛋沖洗干凈，放入鍋里，加入適量清水，開中小火燒開後，繼續煮5分鍾。
（2）把鵪鶉蛋撈出，過一下清水，然後放入保鮮盒，蓋上蓋子，上下搖晃幾十下。這樣做的目的，就是讓鵪鶉蛋相互碰磕，把蛋殼撞碎。
（3）由於蛋殼已經破碎，只需撕去蛋膜即可，速度比單個操作快了數倍，幾分鍾就撕完。
（4）把鹵水倒入鍋里，放入鵪鶉蛋，燒開後轉小火，加蓋鹵制20分鍾，關火靜置2個小時。
（5）時間到後開蓋，撈出鵪鶉蛋裝盤。
我店香料配方：陳皮25克，八角75克，沙姜25克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，羅漢果1個。將所有香料放入紗布袋，扎緊袋口。紅曲米150克另外裝袋。
爆香薑片100克，小蔥250克，米酒5斤，生抽10斤，白糖6斤。
鹵水製法：把原料和香料包，紅曲米包放入鍋里，燒至將開不開，像浸泡白切雞的狀態，煮30分鍾左右，即可以鹵制菜品。
每天使用後，應根據鹵水的消耗蒸發，適量加入鹽，糖，生抽，米酒，以補充鹵水分量。
另外，凡是要鹵制的肉類，都應先焯水，去除腥味後再放入鹵水中鹵制。不能直接放入，這樣會污染鹵水，影響製作質量，嚴重者會造成食材，鹵水報廢
❸ 五香鵪鶉鹵蛋的正宗做法，五香鵪鶉鹵蛋怎樣做才好吃的
五香鵪鶉鹵蛋的做法步驟
1
把鵪鶉蛋放在水中清洗一下。
2
涼水下鍋，水沒過雞蛋。水開後煮10分鍾離火。
3
煮蛋時放一點鹽，可以降低蛋皮破碎的機率。雞蛋同樣適用。蛋煮熟冷卻後，逐個把蛋皮捏碎。
4
鍋里重新加水，沒過蛋。放鹽，辣椒，燉肉料，老抽，生薑等全部調料。
5
我就這樣直接把調料倒進鍋里。喜歡整潔的親們可以把調料放入調料盒裡。
6
這是我用的燉肉料。
7
後面有具體的內容，大家也可以自己配。
8
再加幾顆冰糖，提味的。
9
老抽調色。
10
生薑切片放入。
11
開火，水開後，關火。等水冷卻後，再次開火加熱，同上，反復這么3次。就可以了。冷卻後，連鹵湯放入冰箱冷藏。隨吃隨拿！
❹ 家庭鹵鵪鶉蛋的做法
鹵鵪鶉蛋的做法
材料
鵪鶉蛋
做法
1、鵪鶉蛋洗凈備用。
2、調料A鹵湯製作。
3、調料B，炒糖紅，倒入鹵湯
4、取鵪鶉蛋放入鹵湯，大火煮開沸騰後轉小火 45分鍾。45分鍾後熄火。撈出鵪鶉蛋置涼。
5、鹵湯置涼至常溫後，放入鵪鶉蛋浸泡至少8小時。（隔夜最佳）
鹵汁做法指導
1. 鹵湯的盛器要清潔，一鍋鹵湯連續鹵浸食品5次後味已淡薄，必須重配上述諸料熬制；
2. 鹵汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；
3. 貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
寶寶吃鵪鶉蛋還是雞蛋
鵪鶉蛋vs雞蛋誰能讓寶寶更聰明？
鵪鶉蛋比雞蛋貴很多，有時一斤鵪鶉蛋的價格是一斤雞蛋的兩倍。鵪鶉蛋的營養價值真的這么高嗎？
鵪鶉蛋vs雞蛋
相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同
相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同，差異不大。要說差別主要表現在四個方面：
1、雞蛋里維生素a的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
2、鵪鶉蛋中的b族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素b2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。
3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量多於雞蛋。
4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。
雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
鵪鶉蛋可增進幼兒生長發育
當然，對不同的人群還是可以區別對待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3-4個為宜（3-4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋），因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助於孩子的大腦發育。
中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素a含量高，它對視力發育有利。
老年人不宜吃鵪鶉蛋，因為其中所含的膽固醇高，每天可以吃1個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。
支招！虎皮鵪鶉蛋
鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂、礦物質和維生素。幼兒常食有健腦作用，並能促進生長發育。
製作：
1、鍋置火上，放入涼水和洗凈的鵪鶉蛋，開鍋後，移到微火上煮5分鍾，把鵪鶉蛋撈入涼水中，泡2分鍾，剝去皮。
2、冬筍削去筋、皮，切成片，用開水氽透，撈出，放入涼水中過涼；香菇用高湯煨煮。
3、鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色，撈出，控去油。
4、鍋中留底油，煸蔥姜，烹料酒，加入雞油、毛薑水、精鹽、味精，用糖色把湯調成淺黃色，放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇，用微火煨10分鍾，用調稀的水澱粉勾芡，淋上雞油，出鍋即成。
❺ 鵪鶉蛋怎麼鹵做法竅門
鹵鵪鶉蛋其實也不算啥技術活，但是有的人就鹵的很好吃，有的人鹵的就跟白水煮蛋一樣，今天就跟我學做鵪鶉蛋最簡單，最美味的做法，大人小孩都愛吃！鹵好的鵪鶉蛋經過一夜的浸泡，出現漂亮的花紋，味道那是超級的贊！
香鹵鵪鶉蛋
圖文 |飛燕飄舞
鵪鶉蛋900克鹽適量花椒適量桂皮1塊大料3個干辣椒3個香葉5片洋蔥適量生薑適量白糖適量紅燒醬油適量味極鮮醬油適量
1. 准備好原料。
2. 鵪鶉蛋洗凈放入冷水鍋中,開鍋煮5分鍾。
3. 煮熟的鵪鶉蛋用勺子把外殼壓出裂紋，鹵的時候比較好入味。
4. 鍋中放入適量水，把香葉，大料，桂皮，干辣椒，花椒，生薑，洋蔥，鹽，白糖，紅燒醬油，味極鮮醬油放入鍋中。
5. 燒開後中火煮20分鍾，把鹵料的香味都煮出來。
6. 把敲碎殼的鵪鶉蛋放進去煮20分鍾，途中嘗下味道，可以再適當加鹽。
7. 煮好的鵪鶉蛋不用撈出，直接在鹵水鍋中泡一夜更入味，如果怕變味，可以放冰箱冷藏里過夜。
8. 第二天泡好入味的鵪鶉蛋就可以撈出來美美的品嘗了。
9. 成品圖。
小竅門：
1、煮熟的鵪鶉蛋敲出裂紋鹵的時候更入味，而且剝開的花紋也特別好看，鹵料先煮20分鍾，鹵蛋的時候味道融合的更好，味道更贊。
2、此方子還可以鹵雞蛋，就是多鹵10多分鍾，也是泡一夜更好吃。
3、鵪鶉蛋雖然營養價值高，膽固醇含量高，一次5-6顆就可以了，不易吃多。
特搜推介
粵森牛大力 （凍乾片）湯料
牛大力是著名的葯膳同源滋補佳品，具有平肝潤肺、強腰健腎、舒筋活絡、抗疲勞和增強人體免疫力等功效，素有「南方人參」之稱。對熬夜、應酬煙酒過多、咳嗽、慢支氣管炎、腰腿疼痛等具有明顯改善作用，常用來煲湯，能讓你時刻充滿活力
❻ 如何鹵鵪鶉蛋
鹵水鵪鶉蛋，百吃不厭，內附香料配方，學會就可以開店了
為什麼家裡面做的鹵水菜，味道總是比外面賣得差點？主要差別在於鹵水，專業賣鹵製品的店，由於製作量大，而且每天開店做生意，鹵水使用頻繁。在鹵制過程中，食材的味道會滲出，溶解在鹵水中，日復一日，鹵水會越來越醇香，這個就是老鹵水的優勢。
反觀我們，首先是數量就處於劣勢，使用次數更是如此，不可能每天都做吧，一個星期做兩次算是勤快的了。這樣斷斷續續，猶如兩個人同時跑步，一個老是停下來休息，一個不停地跑，誰先到達終點，一目瞭然。
很多朋友認為香料最重要，其實剛好相反，香料反而是次要的，重要的是上文說的製作數量，使用時間。香料配方被別有用心的人搞得挺神奇，動不動就是秘制醬汁，這個只是一種營銷手段而已。我店不弄這套，有人問起，只是說自製。
鹵水鵪鶉蛋
所需食材
鵪鶉蛋600克，鹵水1鍋。
製作方法
（1）鵪鶉蛋沖洗干凈，放入鍋里，加入適量清水，開中小火燒開後，繼續煮5分鍾。
（2）把鵪鶉蛋撈出，過一下清水，然後放入保鮮盒，蓋上蓋子，上下搖晃幾十下。這樣做的目的，就是讓鵪鶉蛋相互碰磕，把蛋殼撞碎。
（3）由於蛋殼已經破碎，只需撕去蛋膜即可，速度比單個操作快了數倍，幾分鍾就撕完。
（4）把鹵水倒入鍋里，放入鵪鶉蛋，燒開後轉小火，加蓋鹵制20分鍾，關火靜置2個小時。
（5）時間到後開蓋，撈出鵪鶉蛋裝盤。
我店香料配方：陳皮25克，八角75克，沙姜25克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，羅漢果1個。將所有香料放入紗布袋，扎緊袋口。紅曲米150克另外裝袋。
爆香薑片100克，小蔥250克，米酒5斤，生抽10斤，白糖6斤。
鹵水製法：把原料和香料包，紅曲米包放入鍋里，燒至將開不開，像浸泡白切雞的狀態，煮30分鍾左右，即可以鹵制菜品。
每天使用後，應根據鹵水的消耗蒸發，適量加入鹽，糖，生抽，米酒，以補充鹵水分量。
另外，凡是要鹵制的肉類，都應先焯水，去除腥味後再放入鹵水中鹵制。不能直接放入，這樣會污染鹵水，影響製作質量，嚴重者會造成食材，鹵水報廢。
❼ 鵪鶉蛋怎麼鹵才入味
鹵製品應該是不少人都比較喜歡吃的一種食物，因為鹵出來的食物會更進道的一些而且也是噴香。而且大家在做鹵製品的時候，應該盡量選擇一些體型比較小的食物，因為這些食物進味才會更加豐富。因此如果要鹵蛋的話，與雞蛋比較起來大家會更喜歡鹵鵪鶉蛋，那麼鹵鵪鶉蛋的做法是怎樣的呢?
鵪鶉蛋的鹵制方法
材料：鵪鶉蛋、老抽、鹽、桂皮、八角、花椒、香葉、丁香、甘草、小茴香、草果、白蔻各適量
1、鵪鶉蛋用小牙刷認真地刷洗干凈;
2、刷洗干凈的鵪鶉蛋和水一起放入鍋中，開火，煮至水開後把全體調料扔進去，繼續煮3分鍾左右;
3、小心的敲破每個鵪鶉蛋，繼續煮一會2-3分鍾，別煮老了;
4、煮好的鵪鶉蛋連同調料和水一起裝入容器，蓋蓋後放入冰箱，隨吃隨取。
小貼士：
1、不要空腹吃雞蛋或鵪鶉蛋;
2、不要與豆漿一起吃，因豆漿中含有胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
怎麼鹵鵪鶉蛋比較入味、竅門有哪些
主料：鵪鶉蛋
配料：鹵水汁、八角
做法
1.鹵水汁，鵪鶉蛋。
2.先用清水泡洗一下蛋，把表面的臟東西清洗干凈。
3.鹵水和清水比例1:4，加幾個八角。
4.把鵪鶉放下去煮開。
5.煮開後用中火煮3分鍾。
6.小火煮20分鍾，把蛋殼敲裂，泡半個小時，這樣更入味。
❽ 怎麼鹵鵪鶉蛋比較入味
其實鹵蛋特別簡單，加入一些香料，用上一些時間過後就能成就一份美味。這些香料幾乎都是家家做菜經常用到的調料，鹽的量也可以根據自家的習慣酌情添加，不必擔心從外面買的鹵蛋過咸或香料味道過濃，最主要的是干凈衛生啊。
【做法】 1、 購買新鮮的鵪鶉蛋用清水清洗干凈，最好能夠在鹽水中浸泡十分鍾後再沖洗幾次。
2、 鍋中加入清水，放入香葉、八角（大料）、桂皮、干紅辣椒、鹽、生抽、老抽。
3、 攪拌均勻後點火開始煮香料水。
4、 鵪鶉蛋放入另一個冷水鍋中開始煮制（冷水放入鵪鶉蛋不容易因為有溫差而裂開），水沸騰後煮大約5分鍾後控水撈出。用小勺子將鵪鶉蛋外皮逐個輕輕敲碎形成裂紋，這樣在鹵制時便於入味。
5、 香料水沸騰後放入敲好的鵪鶉蛋開始鹵制（香料水多煮一會兒再放鵪鶉蛋味道會更濃些，小夥伴酌情根據時間放入即可）。
6、 大約鹵二十分鍾左右關火，鹵制過程中嘗下味道，如果偏淡可以適當再加鹽。
【小貼士】 1.鹵好的鵪鶉蛋先不要著急撈出，放在鍋中用香料水繼續腌制一段時間。 2.如果想味道更濃些，可以在放涼後再次加熱至沸騰後關火，重復這個步驟3、4次效果更好。
3.香鹵鵪鶉蛋冷熱都可以食用，不同口感的美味噢