『壹』 怎麼做手擀麵能好吃又筋道
手擀麵怎麼做好吃又筋道？我的回答是加雞蛋，加鹽，加鹼都是次要的，麵粉選擇是否正確才是王道。
手擀麵要筋道大家最先想到的就是麵粉里加入輔助食材，比如雞蛋，鹽，或者是鹼這些食材原料來輔助，其實不然，我們先從「手擀麵」這個詞來分解，手擀是動詞，面是名詞，意思是用手擀制而成的面條。而不是「手擀雞蛋面」」手擀鹽面「或者「手擀鹼面」。手擀麵的主要原料是麵粉，所以麵粉的品質決定的手擀麵的筋道與否。市場上流通的麵粉五花八門，所以大家在製作家庭麵食時一定要選擇正確的麵粉來製作。不能一種麵粉全包括，如果你只用一種麵粉，那你做出來的食物有的品種肯定會達不到你想要的效果。
家常面點麵粉該如何選擇，麵粉選對了事半功倍，不在走彎路
（1）低筋粉：
這個低筋粉和做蛋糕餅乾的低筋麵粉不一樣？那這個低筋粉是做什麼的呢?答案是做油條，油餅用的，超市裡很少見到，大型批發市場可以買到，這個麵粉要比做蛋糕的低筋粉黑很多。價格也是這幾個麵粉中最便宜的。
（小貼示：如果大家想在家自己製作油條，油餅可以購買這種麵粉，如果你用其它麵粉做出來的會收縮，這個麵粉由於筋度較低，做出來的油餅油條不會收縮）
總結：手擀麵要做出爽滑勁道的面條，第一麵粉選擇要選對雪花粉最好富強粉次之，絕對不能選擇低筋麵粉。第二添加輔助原料時添加一樣即可，雞蛋，鹽，鹼，注意添加的量，鹼面條我個人不怎麼喜歡吃，有股怪味，什麼拉麵之類的都不喜歡吃，還是打鹵面，炸醬面好吃。
『貳』 手擀麵怎麼做才能更勁道
我家最喜歡手擀麵，很少買著吃，都是自己做，時間充足的話會多做一些，把面條分袋裝起放入冰箱冷凍保存，吃的時候和新做的手擀麵一樣香。吃習慣了自己做的，再也不想買面條吃了，那種面香味是無法比的。今天就和大家分享下手擀麵的做法，很多人覺得麻煩，其實只要掌握了技巧，想吃手擀麵分分鍾就能做出來，學會再也不用買著吃了。
自己在家做手擀麵，和面時加點它，面條筋道爽滑，越吃越上癮，它就是鹽和雞蛋。看我做的牛肉面是不是超級有食慾，味道絕了，比拉麵館做的好吃百倍，最主要的是面條超級香滑，所以好吃的面一定是面條做的好。
『叄』 手工面條怎麼做才能好吃且看起來光滑
一般的手工面條，要好吃光滑，最便捷的方法就是撈出煮好的面條過涼開水，夏日直接過冷水！面條勢必光滑勁道，就連優質的掛面過水後都能達到你的需求。而爽滑，勁道，光亮，Q彈的面條，當今世上有且只有一種，大家可以參考新疆拉條子的做法，滿足你對面條的各種想像！純手工拉制，甚至不用菜刀！
其實，麵粉只要不是很差，面條和面即使軟一些，煮好後只要過水，一定筋道好吃，且光亮！不信可以試一試！
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『肆』 手擀麵怎麼做勁道泡不糟
外邊雖然也有不少賣面條的，說是手擀麵，但大多都是機器做的面條，雖然壓力夠大，吃著也筋道，但可能加入了蓬灰，所以味道會差很遠，面湯會冒出很我沫子，還有股難聞的異味，因此，我很少買外邊的所謂的「手擀麵」。
我老媽可是手擀麵高手，記得小時候，一家七八口人，幾乎每天都要吃面。每天半中午，媽媽會和上一大頭塊面團，然後醒面，再揉面，擀麵，做起來特別吃力，但媽媽做的手擀麵真的很好吃，一根根，又細又長，特別勁道爽滑，感覺天天吃都不夠。
今天，小編就把我老媽做面條的經驗和技巧分享給大家，只要你認真學習，多試幾次，你也能做出一手勁道爽滑的好面條來，請繼續往下看。
首先是和面。手擀麵要勁道好吃最好選高筋麵粉，一般是400克麵粉，加150克冷水和4克鹽。先把鹽放入冷水中化開。接著將鹽水少量多次加入麵粉中，邊加水，邊用筷子攪拌成絮狀或雪花狀，然後揉成一個光滑的面團。做手擀麵，面團要硬一些，面條越硬，擀出來的手工面越勁道好吃。
提示：自家在家做手擀麵，就不要放鹼面了，雖然鹼面能增加筋性，但會影響麥香口感，還會破壞面團的營養物質。可以適當放鹽，尤其是對中低筋麵粉而言，必須放鹽，鹽可增加其筋度和韌性，還可以加入一個雞蛋和面，能使面團的韌性更好。
其次是醒面。面團首次和成後，要反復揉3-5分鍾至光滑，然後給包上保鮮膜或將碗（盆子也行）扣在面團上，一般醒面要30-60分鍾即可，中途揉個2-3次，這樣麵筋生成更多，面團更光滑，擀的時候更容易擀，還不容易斷。
提示：俗話說，打到的媳婦揉到的面，一般面團越硬，揉的時間越長，面團越勁道好吃。醒發時間到後，可以繼續揉，繼續醒發，揉的時間越長，醒的次數越多，面條越有韌性，越不容易斷開。還有，醒面時間要控制好，時間太短，水分還沒有完全浸入;時間太長，比如隔一整個晚上，耐團又會發酵，同樣缺少韌性。
然後是擀麵。擀麵是一個手工活，既要有力氣，還要講究技巧。擀的薄厚均勻，是煮麵不容易斷的前提。面團醒好後，放在一個大案板上，先揉一會至表面光滑。接著用擀麵杖將邊上先擀薄擀平，再將面卷到擀麵杖上，用手滾動擀麵杖往前推，期間要注意撒一些乾麵粉，防止粘連。在完成第一次揉轉後，就要展開換方向，將面捲起來，重復上面動作，繼續擀。期間要注意麵的褶皺，再展開或者捲起來的時候要將面片扯平。
提示：擀好的面撒上玉米麵粉，折疊後，切成自己喜歡吃的寬度，把面條抖落開，放玉米麵粉能起到很好的防粘連作用。
最後是煮麵。取鍋加水燒開（煮麵條，水要寬范一些），拿起面條邊抖，邊下入沸騰的水中，用筷子輕輕攪動一下，不粘鍋就行，萬萬不可大幅度攪動。等水再開的時，用筷子輕輕的劃散開，蓋上蓋子大火煮開後，加一點涼水激一下，再燒開，加水，重復這個動作，直到面條完全煮熟透。
提示：煮麵的時候水一定要加充足，還有面條下鍋沒煮開之前不要老是攪動，等煮開了再用筷子輕輕劃散開即可，還有煮的時間不宜過長，撈起，面條變軟，咬一口，中間沒有硬白芯子，面條就熟子，還有煮麵條的時候，往鍋中加少許鹽，煮出的面條也不會斷，而且吃起來很有韌性，口感特別棒！
『伍』 手工面條如何軟,勁道
用料：麵粉500g、雞蛋2個
調料：食鹽、澱粉、橄欖油
手工面的做法：
1、將麵粉放入盆中，放入食鹽、雞蛋、鹼面和水，慢慢和成較硬面團，面成團後，再加入橄欖油，慢慢揉搓面團，使面團干凈。餳20分鍾。
『陸』 自己在家動手做手擀麵，怎樣才能讓面條更加有筋道
想要手擀麵好吃又有連續性，和面是關鍵。
以上是我的問題「如何才能讓手工面好吃又不變？」希望能幫到你。我是夏至和橘晨。喜歡吃手工面的朋友可以關注我。歡迎在評論區留言討論。
『柒』 怎樣做出爽滑筋道的面條
准備原料：麵粉1碗、水半碗、鹽2克、油適量
1、把鹽放水裡，和面，醒面最少半小時。
『捌』 想要吃手擀麵，怎麼和面才能做出來勁道的面條
中國有著上下五千年的歷史，同時中國既是一個人口大國，也是一個糧食大國，說起我們的麵食文化也是有著上千年的歷史，距資料顯示小麥早在公元前7000年便在西亞廣泛栽培，公元前3000年，小麥傳入中國，後成為黃河流域的重要農作物。小麥表皮堅硬，口感粗糙，不適於採摘食用，後期加工成為麵粉之後卻被賦予了新的活力。旋轉石磨到東周才發明，至漢代時普及使用，面團才逐漸進入尋常百姓家。
這樣醒好的面可做扯麵手擀麵揪面片定會刷新你對面的認知，快去試試吧！