㈠ 大坨的肉怎樣做才好吃
主料 3人份
豬肉適量
砣砣肉步驟1
將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉
步驟2
往一口大鐵鍋里備好山泉水，並開始加燃火力
步驟3
把砍成拳頭般大小的坨坨肉倒進鍋內涼水中開始煮
步驟4
鮮肉在鍋內涼水中煮開時，再加大火力繼續沸煮大約半個小時，之後火力開始減慢（煮牛羊肉時間要延長半至一小時左右）
步驟5
後煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白後兩三分鍾時，即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內
步驟6
在簸箕內趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽，攪拌後待湯水滴盡至肉不冷不熱
步驟7
將坨坨肉分裝在盤子內端上桌食用
㈡ 四川滑肉坨坨的做法
主料3人份
紅薯粉250克
豬瘦肉300克
輔料
雞蛋1個
生薑1塊
綠葉菜1棵
生抽1勺
料酒1勺
雞精2克
香油1勺
鹽適量
展開全部輔料
步驟1
將菜葉、姜、香菜洗凈，肉切條備用
步驟2
用清水少許（溫水或高湯）將紅薯粉發濕，方便後面更好操作，不會有一粒粒粉難調散（不能太多，後面調料和雞蛋有水份）
步驟3
加入肉，放入適量的鹽、雞精、料酒、生抽、打入雞蛋調在一起
步驟4
調成這樣很粘稠的樣子，如果加了雞蛋變得有點稀了，可以再加紅薯粉的！
步驟5
鍋里加水燒開後放入（用手抓，保證每顆都有肉哦，跟做肉丸一樣，不要做的太大，大了就不容易熟透，跟雞蛋大小差不多就行了）全部都放下去了，剛放下去不要動它，等它差不多定型了再用鏟子從底部刮一下，以免粘鍋了
步驟6
煮3分鍾的樣子放入菜葉！待菜葉好了，放入鹽、雞精就可以出鍋了。盛在碗里，放入蔥花，香菜，香油，喜歡吃辣的也可以滴一點紅油，就可以享受了！
烹飪技巧
1、肉可以用一大部分的瘦肉小部分的肥肉的那種，根據自己的口味吧！
2、下鍋之後別去動它，等待煮定型了才可以。
㈢ 坨子肉的做法，坨子肉怎麼做好吃，坨子肉的家常做法
主料
五花肉
500g
輔料
料酒
適量
蔥
適量
糖
適量
姜
適量
大料
適量
鹽
適量
老乾媽
適量
紅油
適量
步驟
1.把五花肉冷水下鍋加料酒煮五分鍾
2.鍋中小火把糖炒至冒泡下煮過的五花肉上色
3.上好色的五花肉
4.找個碗把蔥墊底
5.准備大料，除了姜不放，其餘的都放到蒸碗里
6.把五花肉切塊，刀口切過的地方用鍋中剩餘的糖均勻的抹上，處理好的加點老乾媽，紅油,鹽
7.姜切片也放在裡面拌勻腌制半個小時
8.把腌好的肉皮朝下放到剛剛弄好的調料碗里上鍋蒸兩個小時
9.這是蒸好的
㈣ 蘇北肉坨子的做法
蘇北肉坨子的做法就是蘇北的肉坨子，應該是指的大占肉圓子，也就是普通說的肉圓子的做法就是比較大的，相當於獅子頭一的一種大肉圓。
就是首先要到菜場裡面打肉，然後把肉攪碎，或者是在家裡用菜刀剁碎，然後剁成肉泥，一形狀慢慢的混合放入老蔥，生薑，然後碾碎之後混合起來的一種肉泥狀，記得要加入適當的白糖進行一些去肉腥味和土味的做法的話，還是能夠對做肉圓比較好的。
接下來就是要在鍋里准備水，然後把火開起，然後把鍋加熱，然後就是把水燒開的，然後就是把肉泥放進去，並且要把肉泥搓成小球狀，或者是大球狀，然後放到鍋里，慢慢的燉煮
燉煮到肉泥成熟，也就是變熟了之後的話，肉魚就會定型，然後就是可以加肉泥，然後加入澱粉的話，就是肉你定行的話，就是使肉泥粘夠更好的定型肉，您能夠更香味，然後就是讓肉泥變得更好，燉到差不多的時候就是放入生抽和鹽，然後進行調味的話，蘇北的話，一種肉圓的話，就能做好做好
㈤ 坨坨肉的做法 最正宗的做法
坨坨肉的用料
五花肉 一斤 粗辣椒粉 一小碗鹽 兩勺
坨坨肉的做法：
步驟 1豬肉切成自己想要的大小，備用。
步驟 2湯鍋坐火，燒開一鍋水。直接放入肉塊。
步驟 3大火一直燒二十分鍾。然後關小火。
步驟 4肉撈出，瀝干水。趁熱放進一個夠大的容器里，撒鹽。使勁搖晃均勻。
步驟 5肉裝盤，撒上粗辣椒粉。
步驟 6撒蔥花，肉蘸滿辣椒粉開始吃。
㈥ 肉塊怎麼做好吃
帶皮的五花肉1000克、冰糖80克（也可以用白糖，但用冰糖顏色更亮）、蔥段一把（大蔥小蔥都可以）、生薑5~6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右（根據自己的口味放）、料酒1湯匙
做法：
1、將五花肉洗干凈，豬皮夾去殘余的豬毛，切成3裡面見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美；再將所有的調料都准備好；
2、干凈的炒鍋，放入一點點食用油，能夠將鍋潤一下就可以，油不用燒熱就放入冰糖，開微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的可以放入微波爐半分鍾，取出輕輕一敲就會碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，請往下看；
3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小丁；
4、然後再開小火（我一般會用中火，但是不好控制，新手還是用小火，雖然慢一點但是比較保險不會糊），冰糖會慢慢的變色；
5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時候（不要等到完全散開）；
6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿；
7、放入蔥段和薑片，倒入老抽翻炒出香味；
8、倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉；
9、大火燒開後，倒入湯鍋或者砂鍋里，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁），小火燉1.5小時，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上；
10、如果沒有時間慢燉，可以將炒好、放料和熱水（用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以）的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃氣高壓鍋開鍋後中小火燉15分鍾，燉好後燜著自動解壓後再開蓋；
11、燉好的紅燒肉會有很多的湯汁，如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將裡面的湯汁收到濃稠即可，濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃；如果火開得大湯放的少，湯汁沒了需要加水，一定要加熱水；
12、如果一次做得多，只取出當日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以，剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍，可以用來燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱飯、煮麵條湯鹵等，都非常好吃。
三個關鍵點：
1、熬糖色；2、燜制的火候和時間；3、最後的收汁；
㈦ 四川坨坨肉的做法竅門
食材換一換食材
五花肉
500克
梅乾菜
適量
蔥
1根
姜
三片
料酒
2勺
醪糟
1勺
老抽
1勺
干辣椒
少許
花椒
少許
方法/步驟分步閱讀
1
/6
首先開小火熱鍋，鍋熱以後先把五花肉背面的皮燒一下，去除皮上的腥味和殘余的豬毛。
2
/6
皮燒到焦黃，將火關掉，把五花肉背面的皮刮洗干凈，再放入到加有清水的鍋里邊。
3
/6
在鍋里加入蔥姜，料酒，水燒開後，使用小火煮20分鍾，先將豬肉煮熟，同時我們將准備好的梅乾菜用清水泡上。
4
/6
在一個碗里加入老抽和醪糟攪拌一下，將五花肉撈出塗上碗里的料，五花肉用牙簽紮上小孔，再起鍋燒油。
5
/6
油熱6分開始放入五花肉，炸一會撈出放在清水中浸泡一會，這時候開始炒梅乾菜，並加入幾顆干辣椒和花椒。
6
/6
把肉撈出切成塊，加入蔥姜蒜、老抽白酒、老乾媽、豆鼓、鹽、白糖攪拌擺放入碗里，在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。
總結：
1
/1
1.把五花肉皮燒一下，皮刮凈放入到加有清水和蔥姜，料酒的鍋煮20分鍾。
2.將五花肉撈出塗上生抽，油熱炸五花肉撈出切成塊，加入調料攪拌。
3.擺放入碗里，在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。
注意事項
如果家裡沒有醪糟，可以直接用老抽。
梅乾菜需要提前泡好。
㈧ 四川正宗坨子肉的做法
主料
五花肉三斤
- 輔料
八角五六個
豆瓣醬3勺
姜適量
干辣椒一小把
蒜苗三根
鹽適量
花椒適量
蒜適量
醪糟少許
雞蛋清少許
6
完成
坨子肉的做法步驟