⑴ 排骨火鍋鍋底怎麼做好吃
排骨火鍋底料做法
製作排骨火鍋的時候需要准備好底料，而且排骨火鍋的底料是需要根據個人的口味、地域的口味變化來改變的，如果選擇做清湯，這時候一定要先把排骨燙一下，之後我們把排骨放到水中煮沸，之後需要去掉其中最表面的一層泡沫，之後我們加上自己喜歡吃的調料就可以了。如果想要吃比較濃郁保健的湯底，這時候是可以在其中放一些中葯的，主要是枸杞、紅棗等中葯材，在補血的同時還可以美容。
在其中還可以放上幾片檸檬、橙子，再放上幾個小番茄等進行調味。如果喜歡吃麻辣味道的排骨火鍋，那麼我們就可以把骨頭燙一下，之後去放入麻辣火鍋中的調味包，然後再加點五香、麻子一類的調味品，和排骨火鍋一起煮就可以了。生薑和老筍也是不錯的選擇，都是可以作為排骨火鍋底料的。
排骨如何燉爛
吃排骨的時候需要燉爛才行，首先燉排骨的時候需要放點醋，只需要我們放上少些的醋就可以了，和做菜的時候放料酒是一樣的，是可以讓排骨更容易燉熟燉爛的。還可以讓排骨中的鈣、磷、鐵等各種礦物質都更容易溶解出來，也是有利於我們人體吸收的，所以說排骨的營養價值是可以更高的。在燉排骨的時候，還可以在鍋中加入幾塊洗干凈的桔子皮，可以幫助去除異味以及油膩感，還可以讓排骨湯的味道也更加鮮美。
在燉排骨的時候，我們最好可以把燉到排骨的骨頭能夠嚼動的時候就可以了，因為吃骨頭主要是想補鈣，我們需要燉上2個小時左右的時間，吃的時候還需要嚼一下骨頭，主要是因為骨頭中的鈣元素是很難融入水中的。所以說希望排骨營養美味，就需要久一些。如果只是單純的想吃排骨，這時候燉的時間不用很久，大約等上半小時到50分鍾就可以吃了。
排骨火鍋的功效
排骨火鍋的食療功效還是很強的，首先排骨火鍋的補中益氣功效很強，因為我們吃排骨火鍋是可以幫助補中益氣的，而且我們吃排骨火鍋起來的滋補功效也很強。
吃排骨火鍋實際上還可以幫助我們滋養脾胃，通過合理的食用排骨火鍋，是可以幫助我們保健脾胃功能的好選擇。
排骨火鍋對於改善貧血的問題也是很有幫助的，因為排骨是可以給我們人體提供血紅素的，同時還可以補充促進鐵吸收的半胱氨酸物質，是可以幫助我們改善缺鐵性貧血的問題。
⑵ 紅燒排骨怎麼做好吃 三個竅門做紅燒排骨
食材明細
主料：排骨適量、杏鮑菇適量
輔料：干辣椒適量、花椒適量、八角適量、丁香適量、薑片適量
配料：鹽適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、冰糖適量、十三香適量
紅燒排骨的做法步驟
9
燉開放鹽，再燉到干就好了。
小竅門
1，我老家做排骨，一定會炸，但是我為了省油，用煎的，味道很像炸的排骨；高溫鎖住外面，裡面的肉質特別細嫩，經過電飯煲的煨煮，口感超級棒。
2，家裡經常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯。
3,紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配干豆角一級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因為比切出來的口感好。
4，這個紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥鬆。
5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略，但是有最好！
6，用電飯鍋做排骨，水不要放多，將要淹沒排骨為好，幹了自己會跳過來的。
⑶ 紅燒排骨，掌握這幾個技巧，簡單又好吃
紅燒排骨是一道很經典的肉菜，排骨在烹煮的過程中吸足了料汁，經小火慢燉最後再收汁，酥香入味，非常好吃。每次我一做這道菜，盤子剛端上去，排骨就被家人一搶而空了。但是紅燒排骨想要做的好吃並不容易，最近經常聽身邊的人說自己做的紅燒排骨很油膩，孩子吃一塊兒就不吃了。
紅燒排骨怎樣做好吃 掌握這3個技巧 排骨酥香入味還不油膩
2、排骨一定要經沸水焯去浮沫，否則會很油膩，影響口感。
3、排骨先用小火煎一下可以提高它的酥香之味，然後再加料酒和白糖可以去除腥味，且白糖可以起到提鮮的作用。
經過這三道工序的處理，做好的紅燒排骨色澤紅亮，吃起來不僅酥香入味，而且一點都不油膩，非常好吃哦，趕緊回家試試吧。
⑷ 紅燒排骨怎麼做才好吃
食材明細
主料
排骨適量
杏鮑菇適量
- 輔料
干辣椒適量
花椒適量
八角適量
丁香適量
薑片適量
- 配料
鹽適量
老抽適量
生抽適量
料酒適量
冰糖適量
十三香適量
原味口味
煨工藝
一小時耗時
普通難度
9
燉開放鹽，再燉到干就好了。
紅燒排骨的做法步驟
⑸ 紅燒排骨火鍋的家常做法
用 料
主 料
烹飪 技巧
由於我時間緊 促步驟有些簡 單化了，望大家見諒！
這里 要提醒的是：燙菜期間火鍋湯 消耗很快，中途覺得不夠 了就加開水進去（加一次開水放一次油哦）如果淡了就加 鹽，反復這樣，直到你吃飽就行了！
⑹ 紅燒排骨的做法怎麼做又好吃味道又好
食材明細：排骨適量、冰糖適量、姜適量、八角適量
紅燒排骨的做法步驟
8
裝盤上桌。
小竅門
1、要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨。
2、焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、關於炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、關於收汁，這一步很關鍵。在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火即可。
6、關於盛出裝盤這一步，看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然後再少淋一點鍋中的油點綴即可。
⑺ 紅燒排骨怎麼燉最好吃
紅燒排骨的做法：
備用食材：排骨1000克，生薑5片，八角10克，香葉4片，大蒜1頭，桂皮1塊，生抽2勺，冰糖50克；
製作過程：第一步，排骨剁成塊用清水沖洗干凈，冷水放入鍋中，待鍋開後，表面的浮沫用勺子撇干凈，將排骨從鍋中撈出，用溫水沖洗干凈排骨；
第二步，控干水待用，生薑切成片，大蒜剝皮拍一下，同時也將其他所需的香料准備出，再准備少許的冰糖，在炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後放入冰糖；
第三步，小火將冰糖炒化，繼續炒，慢慢將冰糖炒至冒泡泡的時候，放入焯過水的排骨，快速翻炒，待排骨變成焦黃色的時候，將香料全部下鍋炒出香味；
第四步，加上小半瓶啤酒，同時再加上點食鹽和生抽調味，加上一碗開水，大火將其煮開後，轉小火慢燉，30分鍾的時間，排骨變得軟爛後；
第五步，看到鍋中還有許多湯，轉大火將汁收濃，湯汁可以充分包裹在排骨上，這道菜就做好了，關火，撒上點蔥花，盛出在盤中，便可上桌。
紅燒排骨這道菜相比於糖醋排骨來說，製作更加方便，而且少油少糖，更加健康，排骨用紅燒的方法做，既能保證色澤紅亮，而且還可讓口感美味，快要過年了，非常建議大家可以學習這道菜的做法，在年夜飯的時候做，寓意好還有面子，比在飯店吃強多了，喜歡這道菜的朋友別總是去飯店吃，我們自己在家也能輕松將這道菜搞定。
烹飪小技巧：
1、排骨焯水是必須的，冷水放入鍋中，經過焯水，可以去除其中的血水以及多餘的雜質，焯水的時候可以加上少許的香醋，幫助去除排骨的腥味，焯水至看到鍋面上有浮沫的時候，就可以出鍋了，焯過水的排骨記得要控干水，否則過油很容易會濺油；
2、炒糖色是為了讓排骨可以更好上色，顏色會變得紅亮，炒糖色記得要全程小火慢慢炒，避免炒糊，否則很容易會發苦，包括放入其他的食材，在未加水燉煮之前都需要不停翻炒；
3、燉煮排骨要加開水，冷水會讓排骨肉質緊縮，既會發柴，又不易入味，我另外加了點啤酒，可以幫助去除其中的腥味，再出鍋前10分鍾左右，打開鍋蓋燉煮，讓酒精揮發，小孩子便也可以吃，最後的汁可以根據個人喜好決定是否要收干。
⑻ 紅燒排骨火鍋 排骨火鍋怎麼做才好吃
火鍋煮排骨怎麼做
需要准備大蒜，雞精，食鹽，芋頭，小白菜，油豆腐，肉丸，魚丸，玉米以及排骨，首先玉米清洗干凈，排骨洗干凈以後放到開水鍋裡面焯燙一下，然後再撈出來清洗干凈，玉米放進湯鍋當中，加生薑片，蒜頭以及鹽調味，用大火燒開，然後再改成中火燉煮一下，豆腐泡也需要清洗干凈，然後再捏干裝盤，魚丸洗干凈，肉丸清洗干凈，其他的食材全部都應該清洗干凈後備用，先把豆腐魚丸以及豆腐泡放進去煮一下，讓味道更加入味，然後再准備一個碗，裡面添加香油，香醋，生抽，生薑末，大蒜末調成料汁，等到鍋中煮開後，食材熟透就可以開始吃，一邊吃一邊把剩下的食材放進去一起吃，味道是很不錯的。
排骨怎麼做好吃
可以製作蒜香炸排骨，可以准備澱粉，鹽，糖，料酒，生抽，大蒜，蔥，生薑以及排骨，先把排骨剁一下，清洗干凈以後水分瀝干，把排骨放到一個容器當中，加一些生抽，料酒攪拌均勻，裡面添加一些蔥，生薑，大蒜，攪拌好以後保鮮膜封注，腌制4個小時，干澱粉倒進去攪拌均勻，再把排骨放進去，滾上澱粉，鍋中加入適量的油燒熱，排骨放進去炸一下，炸好以後撈出來油分瀝干，鍋中加入一些油，把麵包糠以及大蒜放進去，熬出香味，再加糖鹽以及排骨，加入適量的麻辣花生，翻炒均勻以後就可以吃了。
還可以製作椒鹽排骨，需要准備料酒，醬油，糖，椒鹽，澱粉，生薑片，蔥，洋蔥，青椒，紅椒雞蛋以及排骨，排骨需要切成段狀，然後洋蔥切末，青紅椒也清洗干凈以後切末，排骨放到容器當中，加入適量的料酒，醬油，糖鹽，生薑以及蔥，澱粉，雞蛋攪拌在一起做成糊狀，然後把排骨放到蛋糊液裡面，再放到油鍋當中炸一下，炸好以後油分瀝干，洋蔥辣椒裡面添加一些椒鹽，放到鍋中稍微翻炒一下，然後再把排骨放進去翻炒均勻以後就可以吃了。
山葯排骨湯，需要准備香油，高湯，米酒，鹽，生薑，枸杞，毛豆，排骨以及山葯，先把排油鍋剁成塊狀，然後焯燙一下，山葯的皮去除，切成長條狀，生薑的皮去除切成片狀，然後再把高湯，生薑片，排骨一起放進鍋中，加入適量的水煮一下，煮的差不多的時候就把枸杞毛豆山葯放進去繼續煮上5分鍾，再添加香油，米酒，鹽，調味就可以吃了。
花生排骨煲木瓜，需要准備鹽，蜜棗，生薑，花生，排骨以及木瓜，先把木瓜的皮去除，然後再把裡面的籽去掉，切成塊狀，把排骨清洗干凈焯水，然後再准備蜜棗以及花生洗干凈，生薑切成片狀，所有的材料一起放進砂鍋中，加入適量的水，用大火燒開，然後再改成小火，煮上幾個小時，出鍋之前加入適量的鹽調味就可以吃了。
紅燒排骨的竅門
製作紅燒排骨想要做的好吃，那麼就可以准備一些醋，冰糖，老抽，生抽，料酒，大料，生薑，蔥以及排骨，排骨先放到開水鍋中焯燙一下清洗干凈，等到焯燙好以後就可以放到鍋中翻炒，加一些料酒，生薑片，蔥段翻炒均勻，加入適量的水，煮開以後浮沫撇掉繼續煮一下，然後准備炒鍋，加入適量的油，冰糖放進去炒到融化變色，再把排骨放進去翻炒，添加一些生薑片，蔥段，大料，繼續翻炒均勻，等到排骨兩面金黃，就加入適量的開水，加醋，然後再添加適量的啤酒，用大火煮開，再用小火燉煮30分鍾，添加老抽生抽，等到湯汁差不多收乾的時候就可以盛出來吃了。
⑼ 紅燒排骨怎麼做好吃又簡單
做法步驟
1、排骨清水洗凈，冷水下鍋，水開後邊煮邊撇去血沫，大約煮8-10分鍾。
2、撈出排骨，准備好蒜瓣、薑片和糖小朵0卡糖。
3、鍋里放油，放入排骨煎成兩面金黃，淋入料酒，放入蒜瓣和薑片炒勻。
4、倒入生抽和老抽，炒至排骨上色均勻。
5、倒入沒過排骨的熱水，放八角，桂皮，香葉，干辣椒。
6、大火煮開，加鍋蓋小火慢燉30分鍾後加入糖小朵0卡糖，提味增鮮。
7、打開鍋蓋，加入適量食鹽，再小火燉十分鍾左右，湯汁逐漸收的越來越少，用筷子一紮能扎透就熟了！揀出桂皮八角香葉和薑片
8、不用炒糖色、不用冰糖或者白糖，用糖小朵0卡糖也能做出味道絕佳，色澤漂亮的紅燒排骨，嘗一塊，真的很香噢！