Ⅰ 腌好的芥菜絲怎麼拌好吃竅門
【拌芥菜疙瘩】
需要的食材：芥菜疙瘩，香菜，蒜末，生抽，米醋，香油，自製辣椒油，雞粉
詳細做法：
第一步，主要食材就是這個芥菜疙瘩（內蒙叫法），北京這邊管它叫水疙瘩。住在樓房裡，不方便腌鹹菜，所以我都是外面買，買上一個能吃好幾天，吃多少切多少，平常就在冰箱里放著
第二步，一個芥菜疙瘩用不了，我切了半碗，吃一天都夠了。拌這個鹹菜，一次別多拌，放久了就不好吃了，還是現拌的受歡迎。芥菜疙瘩挖去有泥有須子的地方，洗凈切片再切絲，別切太粗，口感不好。鹹菜這東西沒有太淡的，我的辦法是把它放入清水裡，反復抓攥，很快就能去除鹹味，需要注意的是別一點鹹味都沒有，那樣就不好吃了，建議中途嘗一嘗
第三步，鹹菜絲洗凈，攥水放入碗里，放上香菜段、蒜末。再加入兩勺生抽，半勺米醋，這一步里，蒜末多放點，它提味好吃的關鍵，至於香菜，根據個人喜好加減，但不建議省略，不然味道不夠
第四步，再加點雞粉，喜辣的再放點辣椒油。我用的是自製的，里邊有干辣椒段
第五步，拌勻就可以了，非常的好吃，佐粥一級棒，愛吃鹹菜的要試試哦！
小貼士：
一，鹹菜絲入清水裡，用手反復抓攥可快速去咸，此方法適用於所有鹹菜
二，拌鹹菜里的香菜和蒜末不可少；建議用生抽醬油，顏色淺味道鮮又不咸，如果你用普通醬油，那麼建議減量，不然黑乎乎齁鹹的就沒法吃了。
Ⅱ 生拌芥菜疙瘩絲的做法竅門
【拌芥菜疙瘩】
需要的食材：芥菜疙瘩，香菜，蒜末，生抽，米醋，香油，自製辣椒油，雞粉
詳細做法：
第一步，主要食材就是這個芥菜疙瘩（內蒙叫法），北京這邊管它叫水疙瘩。住在樓房裡，不方便腌鹹菜，所以我都是外面買，買上一個能吃好幾天，吃多少切多少，平常就在冰箱里放著
第二步，一個芥菜疙瘩用不了，我切了半碗，吃一天都夠了。拌這個鹹菜，一次別多拌，放久了就不好吃了，還是現拌的受歡迎。芥菜疙瘩挖去有泥有須子的地方，洗凈切片再切絲，別切太粗，口感不好。鹹菜這東西沒有太淡的，我的辦法是把它放入清水裡，反復抓攥，很快就能去除鹹味，需要注意的是別一點鹹味都沒有，那樣就不好吃了，建議中途嘗一嘗
第三步，鹹菜絲洗凈，攥水放入碗里，放上香菜段、蒜末。再加入兩勺生抽，半勺米醋，這一步里，蒜末多放點，它提味好吃的關鍵，至於香菜，根據個人喜好加減，但不建議省略，不然味道不夠
第四步，再加點雞粉，喜辣的再放點辣椒油。我用的是自製的，里邊有干辣椒段
第五步，拌勻就可以了，非常的好吃，佐粥一級棒，愛吃鹹菜的要試試哦！
總結一下：
一，鹹菜絲入清水裡，用手反復抓攥可快速去咸，此方法適用於所有鹹菜
二，拌鹹菜里的香菜和蒜末不可少；建議用生抽醬油，顏色淺味道鮮又不咸，如果你用普通醬油，那麼建議減量，不然黑乎乎齁鹹的就沒法吃了
Ⅲ 撇了絲鹹菜怎麼拌好吃
鹹菜疙瘩絲兒，這樣拌比菜都好吃，家庭必備，超簡單（建議收藏）
喝粥吃面條什麼的要配鹹菜!分享一個日常拌的鹹菜絲，清口香脆，多拌一些可以吃上一個周呢!
用料
鹹菜疙瘩
蔥花
蒜
辣椒粉
芝麻
綿白糖
醬油
蚝油
香油
白醋
歩驟1
鹹菜疙瘩切絲兒，水泡一會(不然太咸) 瀝干水分，加入蔥花。
歩驟2
加上蒜沫，撒上芝麻。
步驟3
加入干辣椒粉。
步驟4
加入綿白糖，白醋，醬油，香油，蚝油。
歩驟5
加入自己榨的辣椒油。
歩驟6
攪拌，多拌一會，三五分鍾吧。多拌一會入味。
步驟7
做好了!每頓吃一些~然後放入冰箱冷藏!大概可以吃一個周，所有材料均適量，按照自己口味酌量添加
希望我的答案能讓你滿意，用你發財的小手點贊，關注採納，謝謝，注意送貨愉快
Ⅳ 怎樣腌芥疙瘩絲好吃竅門
腌芥菜絲的用料
芥菜10斤 花生油1斤
鹽1斤 醬油1斤（黃豆醬油）
醋1斤 干辣椒1斤
姜1兩 味精1兩
蒜1兩 白糖2兩
腌芥菜絲的做法
步驟16
一個月後腌好的芥菜絲，越腌越好吃
腌芥菜絲的烹飪技巧
不能曬的太幹了，如果太幹了做出來就會很咸，如果口味輕的可以少放點鹽。
Ⅳ 疙瘩鹹菜怎麼拌好吃
用料
腌過的鹹菜疙瘩 2個
紅干椒 5個（酌情添加）
大蔥 半根（酌情添加）
香菜 一根
味極鮮 適量
醋 少許
香油 2滴
油 少許
拌鹹菜疙瘩的做法
將腌制好的鹹菜疙瘩切成細絲。這次用的鹹菜是元旦回家帶來的，爺爺腌制的，時間不長，有少許的鹹味還有少許芥菜的青辣味，我最喜歡吃這種了。
大蔥，香菜切成條，紅干椒切成丁，放置於切好的鹹菜之上，倒入適量的味極鮮和少量的醋，然後加入2滴香油。
鍋內入油，油十分熱時淋入鹹菜中。吃前攪拌一下既可。不喜歡淋入油的可省略最後一步。
Ⅵ 鹹菜疙瘩怎麼炒好吃
今天給大家分享一道私房美食醬炒鹹菜絲，這道美食做起來比較簡單又美味。
老規矩先介紹一下製作這道美食用到的食材及好處。
鹹菜疙瘩就是一種地方特色美食，可由蘿卜、芋頭、白菜、芥菜等等來做。鹹菜嘎達是採用食鹽、味精、雞精、少量食用油、少量白醋以及少量醬油混合一起腌制而成！最後封在壇中放置冬日即可食用。
了解小編的都知道我找食材要麼不長肉，要麼就是對皮膚好，這些食材很好的達到了我們的標准。
廢話就不多說了，小編把這道做法簡單的美食醬炒鹹菜絲分享給大家。
准備的食材：
主食材：水疙瘩頭鹹菜2個。
副食材：熟芝麻少許、大蔥少許、大蒜少許、姜少許。
調 料：干辣椒適量、老抽適量、生抽適量、八角2個、桂皮3塊、白糖少許、黃酒適量。
製作的步驟：
第一步先准備食材，疙瘩頭鹹菜要買這種水疙瘩頭，這種水疙瘩鹹菜一般是用來炒菜的。
第二步把水疙瘩頭沖洗一下，先切薄片，然後切成細絲。
第三步把切好的鹹菜絲放入清水中沖洗幾遍，盡量洗去鹹菜絲的鹹味和發酵的味道。
第四步把切好的鹹菜絲擠干水分備用。
第五步把准備蔥段、蒜片、薑片和干辣椒，再把生抽、老抽、黃酒、白糖倒在碗里給它調成醬汁備用。
第六步起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒都給它炒出香味。
第七步放入擠干水份的鹹菜絲中小火翻炒，盡量翻炒至每一個鹹菜絲都沾上油料。
第八步翻炒均勻後，倒入准備好的醬汁給它翻炒均勻。
第九步翻炒均勻後放入白糖，開小火慢慢炒，直到把鹹菜絲炒油潤了。
第十步把炒好的鹹菜絲放入蒸鍋，蓋上一個大盤子防止水蒸氣滴落在鹹菜絲中，上汽後蒸30分鍾。
第十一步蒸好的鹹菜絲取出，真的是香味撲鼻哦！放上適量熟芝麻和香菜就可以開吃了。
放涼後也可以放入冰箱里冷藏保存，保存個十天半月的沒問題，想吃就安排一點。
整道菜色香味俱全，非常的下飯，是不是非常完美呢，一道非常好吃的家常私房美食就做好啦，希望大家能喜歡。朋友們學會以後，可以用自己的發財小手做一下試試。
小竅門：
1、疙瘩頭鹹菜要買這種水疙瘩頭，這種水疙瘩鹹菜一般是用來炒菜的，還有一種是比較干，滾滿粗鹽的疙瘩鹹菜一般是用來切絲用香油拌著吃。不要買錯了。
2、疙瘩頭切成絲清洗兩遍後放入涼水中浸泡一夜，能很好的去除鹹菜絲的鹹味和異味。
3、炒鹹菜的時候一定開小火給它炒油潤了。
4、蒸好的醬鹹菜絲放涼後就可以放入冰箱冷藏保存了，保存個十天半月的沒問題。
Ⅶ 怎樣調鹹菜絲好吃
原料：
提前泡水的鹹菜絲（因為鹹菜太咸，泡水之後再進行二次調味）、大蔥、青紅椒、大蒜、線椒、小米辣
製作方法：
1、下面開始把配料改刀，大蔥用刀拍松，然後斜刀切成段，線椒斜刀切成馬蹄片，青辣椒去除辣椒心然後切成絲，青辣椒可以多加一點，炒出來的鹹菜絲味道更好吃，小米椒從中間切開，喜歡鮮辣的可以多加小米辣，大蒜拍破，大姜切成細絲。
2、下面開始上火炒鹹菜絲，如果鹹菜絲太咸，就用熱水煮一下，去除下鹹味，鍋上火燒熱，加入一勺油，下入八角，花椒炒出香味，然後加入姜絲煸炒，再加入干辣椒，辣椒一定要炒出糊香味，這是製作這個菜的關鍵點之一。
3、辣椒炒香之後下入鹹菜絲，煸炒鹹菜乾香 煸炒鹹菜絲的時間是1分鍾，1分鍾之後下入切好的配料上火翻炒，下鍋配料之後，鍋不油潤的情況下再加入適量的油，炒鹹菜絲必須油大一點才好吃。
4、煸炒一分鍾之後下入白糖調味，鹹菜比較咸，加入白糖能中和鹹菜的鹹味和提鮮，成菜吃著後味有一點甜味透出，加入白糖之後可以加一點清水融化下白糖，然後上火繼續煸炒。
5、煸炒15秒之後，根據情況加入適量的醬油調色，翻炒均勻，煸炒上色之後，加入味精，雞粉，一品鮮生抽調味，上火快速的翻炒融化調料，出鍋前加入紅油翻炒均勻即可。
製作小貼士：
1、鹹菜絲要提前清水泡，去除鹹味，二次調味鹽根據鹹菜的鹹度適當的增加鹽的用量。
2、炒鹹菜想要好吃，必須油大一點，配料要足。
3、在鍋內翻炒的時間要長，把鹹菜要炒透，炒香，炒好的鹹菜二次加熱翻炒味道更融合。
Ⅷ 疙瘩絲鹹菜怎麼做好吃
食材
主料
疙瘩菜
250g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
辣椒面
適量
花椒粒
適量
雞精
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
香醋
適量
糖
適量
步驟
1.將辣椒面、大蔥、姜和大蒜，以及雞精，花椒粒食鹽放入容器中
2.鍋里熱油
3.油熱後，將滾油倒入容器里，製成熊寶記秘制辣椒油
4.疙瘩切細絲
5.加入蒜末
6.加入熊寶記秘制辣椒油
7.加入醬油
8.加入香醋
9.加入白糖
10.將所有材料混合均勻即可，腌制一夜味道更棒
小貼士
TIPS：
1.疙瘩絲切得越細越入味
2.疙瘩使用食鹽水腌制一個月以上的，很咸，吃的時候可以事先用清水浸泡一下
3.沒有秘制辣椒油，普通的也可以
4.醬油和香醋的量一沒過疙瘩絲的四分之三為宜
5.白糖一定要加，很提鮮味
6.一次可以稍微多拌一下，放在冰箱冷藏即可
Ⅸ 怎麼炒鹹菜疙瘩絲好吃
鹹菜疙瘩絲怎麼炒好吃？大廚教你正確做法，給盤紅燒肉都不換！提起鹹菜疙瘩北方人都不陌生，幾乎家家戶戶都離不了鹹菜，像我家一日三餐都離不了鹹菜疙瘩，大人孩子都愛吃，早餐來一碗小米粥，一碟鹹菜疙瘩絲，外加兩個煮雞蛋；午餐和晚餐不管做幾個菜，鹹菜碟是不能少的。我媽媽常說：就好這口，比吃肉香。
對於南方人來說可能就不太了解鹹菜疙瘩了，其實它就是芥菜清洗干凈後，經過長時間的食鹽腌制而成，做法非常簡單，口感清脆，深受北方老百姓的喜愛，小時候家裡都是用瓮來腌制一個冬天，能吃一整年，有時還會放上些許的白蘿卜、胡蘿卜等。
腌制好的鹹菜疙瘩，稍微用清水沖洗一下，改刀切成細條，不要切的太細影響口感，加上米醋、青紅椒絲、香菜絲，簡單一拌就非常好吃；但我認為香菜疙瘩最好吃的做法還是炒著吃，加上些許肉絲，就算給盤紅燒肉都不換，那麼鹹菜疙瘩怎麼炒好吃呢？下面請看我的操作：
鹹菜疙瘩炒肉絲
食材：鹹菜疙瘩一個、豬肉一塊、青紅椒、香菜、干辣椒
開始製作：
第一步：准備好一個鹹菜疙瘩，切掉多餘的根須，用清水多次沖洗，清洗干凈。
第二步：就像切土豆絲一樣切鹹菜疙瘩絲，不要切的太細，然後放到清水中浸泡，時間大約5分鍾，然後再沖洗兩遍。
第三步：起鍋燒油，油溫六成下入蔥花、干辣椒爆鍋，之後把准備好的肉絲下鍋，炒至發白滴幾滴料酒去腥。
第四步：把切好的鹹菜疙瘩絲放入鍋中，大火爆炒幾下，此時需要適當的滴幾滴清水。當炒至斷生時，大家可以撒上些許的青紅椒絲或者香菜段，搭配一下顏色。
第五步：出鍋前記得點幾滴香油，淋上幾滴起鍋醋，瞬間整個廚房都彌漫著炒鹹菜疙瘩的香味，配上一碗小米粥，來上自己蒸的大白饅頭，怎一個香字了得。
鹹菜疙瘩因為經過長時間腌制，一般都在30天以上，鹽分特別重，所以改刀切成絲後，一定要浸泡幾分鍾，然後換水再淘洗即便，這樣可以有效地減輕其中的鹽分，對人體食用更健康。當然有朋友會將鹹菜疙瘩絲焯水，我不推薦，經過焯水處理後的鹹菜雖然鹽味大大減少，但非常影響口感，吃起來軟塌塌沒滋味。炒鹹菜疙瘩絲不同於其它炒菜，大火爆炒的時候，需要適當的點幾滴清水，因為鹹菜疙瘩特別不好炒爛，不容易入味。