① 鰻魚怎麼做最好吃
辣燒鰻魚
材料：
鰻魚1條.尖椒1個、干辣椒2個.蒜5瓣.姜3片、生抽1湯匙、老抽1勺、料酒1勺、鹽適量、白糖1茶匙.蔥5克
製作過程:
1. 准備食材
2. 鰻魚處理好內臟切成小長短
3. 尖椒切成小塊
4. 大蒜去皮輕拍一下，干辣椒切小段，姜切片，蔥切蔥花
5. 起鍋熱油加入蔥姜蒜辣椒炒出香味
6. 加鰻魚料酒翻炒幾下
7. 加入生抽老抽翻炒上色
8. 加入少許清水，煮開後轉中火燉一會
9. 待鍋中湯汁濃稠快要收乾的時候，加入尖椒
10. 少許白糖，口重加鹽，翻炒至尖椒斷生即可
豆豉蒸鰻魚
材料：
鰻魚半條、豆豉一小勺.蔥絲少許.姜絲少許、料酒少許、醬油適量、麻油適量、味精適量
製作過程:
1. 殺鰻魚，然後用開水燙一下，洗凈。背上切一刀，擺盤。
2. 將豆豉，麻油，醬油，姜絲，蔥絲，味精用碗調好，放入鰻魚中。
3. 放入煮開的水中蒸5_10分鍾左右就好了。（不要蒸久了）
蒜子燒鰻魚
材料：
鰻魚350g.蒜頭10瓣.蔥3根.姜1小塊、干辣椒5個、啤酒1碗300ml、生抽1大勺、甜面醬1大勺、老抽幾滴、醋幾滴
製作過程:
1. 解凍好的鰻魚洗凈瀝干，切1.5cm厚段待用
2. 蒜頭用溫水浸泡15分鍾剝皮待用
3. 蔥切寸段（留一點切蔥花裝盤用），姜切片
4. 鍋里放稍多的油，將蒜頭冷油下鍋，小火慢慢煎炸6-8分鍾左右
5. 至蒜頭表面煎炸至金黃後，倒出大部分油，下蔥段、薑片和干辣椒大火爆香
6. 揀出蒜頭後下鰻魚，煎至兩邊變黃，約需5-8分鍾，再將蒜頭倒回去
7. 下啤酒燒開
8. 下生抽、甜面醬和幾滴老抽，中火燜煮30分鍾。大火收干湯汁到合適濃度，起鍋前烹入幾滴醋，撒上蔥花即可 水產、
② 鰻魚要怎麼做才好吃
我認為鰻魚要煎起來才好吃
蔥香煎鰻魚
材料：鰻魚300g，雞蛋1個，油、鹽、蔥花、胡椒粉、姜各適量。
做法：
1、鰻魚段洗凈，姜切片。
2、將胡椒粉、鹽、雞蛋清塗在魚肉上，腌制10分鍾。
3、熱鍋放入油，將魚肉入鍋。
4、煎至兩面金黃，撒上蔥花，出鍋即可。
其實紅燒的也不錯，只不過好麻煩噠！
紅燒鰻魚的材料：鰻魚、油、大蒜 、蔥姜 、料酒、老抽、冰糖、少許鹽
做法：
1、將鰻魚去除內臟，用80℃熱水燙去黏液；
2、將鰻魚切成4厘米左右段，焯水備用；
3、鍋中入油，放入大蒜炸香 、再放入蔥姜爆香；
4、放入鰻魚，加料酒、老抽、冰糖、少許鹽調味，再加適量水，燉制30分鍾即可。
③ 鰻魚怎麼做好吃
新鮮的鰻魚一般可以用來紅燒，紅燒做出來的味道是最好吃的，紅燒的鰻魚不會太腥，在做的時候需要用醬料先腌制一下，這樣會讓魚的味道入味，做出來的魚不用放在大火裡面煮太久，燒一會就可以直接出鍋，而且肉裡面也是會有香味，鰻魚的做法還有很多，常見的有水煮鰻魚，烤鰻魚等這些做法大全。
紅燒鰻魚
材料：
鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜
做法：
1、鰻魚洗凈，用鹽稍稍碼一下，切塊
2、熱油鍋下蔥姜蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸
3、加酒和醬油大火煮5分鍾，轉小火燜20分鍾
4、加鹽，糖上色，出鍋
材料：
海鰻魚、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
烤鰻魚
做法：
1、海鰻魚清洗干凈，片下魚肉；
2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下
3、燒熱鍋子，塗一薄層油，放入淹好的肉片；
4、中火2分鍾，翻一面；
5、重復這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了（整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鍾）；
水煮鰻魚
原料：
宰殺干凈的鰻魚半條、水發龍口粉絲200克、干辣椒10克、大紅袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎製成刀口辣椒）、蔥花少許。
調料：
清油火鍋底料一包（熬水去渣）、雞粉、鹽、香醋、香油各適量。
做法：
1、將鰻魚頂刀切片；
2、將鰻魚片飛水備用；
3、將粉絲放入火鍋料水裡加雞粉調味煮熟撈出，放入加好香醋和香油的湯盤里；
4、將鰻魚放入火鍋料水裡煮熟，放在粉絲上；
5、將蔥花、刀口辣椒撒在鰻魚上，淋上熱油即可。
清蒸鰻魚
原料：
鰻魚、姜、蔥、蒸魚鼓油。
做法：
1、將處理好的鰻魚外滑皮洗干凈晾乾水；
2、在盤里放幾片薑片放入1，入蒸籠蒸20分鍾，關火再悶五分鍾；
3、將2里的水（汁）倒掉，散上蔥花、倒入蒸魚鼓油；
4、油下鍋燒熱，下蒜末姜死炒香（喜歡辣的可以加入辣椒）；
5、將4倒入3里即可。
小貼士：
蒸魚里的汁一定要倒掉不能留著，這樣做出的魚才會鮮美。
④ 干鰻魚怎麼做才好吃
干鰻魚和大蒜一起炒好吃，下面介紹做法：
准備材料：鰻魚干200g、大蒜1頭、植物油少許、蚝油少許
製作步驟：
1、鰻魚干清洗一下把水擦乾，用剪刀剪成小塊
⑤ 鰻魚怎麼做好吃
材料：鰻魚、黃大蒜、冰糖、老抽、醋。
鰻魚做法：
1、准備好鰻魚一條，洗干凈鰻魚身上的粘液。
⑥ 海鰻魚怎樣燒的才好吃
黃燜海鰻魚
裝盤，黃燜海鰻就做好啦！好吃又下飯哦
海鰻魚又被稱為軟黃金和腦黃金，具有以下幾種營養價值：第一種，海鰻魚中所含有的維生素a，可以預防視力退化；第二種，海鰻魚中所含有的維生素e，具有防衰老、抗氧化的功效，可以預防皺紋的生長；第三種，海鰻魚中所含有的磷脂可以促進腦細胞生長發育，被稱為腦細胞不可缺少的營養素；第四種，海鰻魚中所含有的膠原蛋白，具有延緩衰老的作用。
海鰻魚的營養價值很高，功效也有多。中醫認為，海鰻魚味甘、性平，具有補虛、養血、祛濕、抗癆等功效;適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。
⑦ 鰻魚怎麼烹飪
鰻魚怎樣做才好吃呢？
鰻魚，別名白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、溪滑、青鱔、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄遊特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。
鰻魚也是我最喜歡的水產品之一，其做法千千萬，下面向大家介紹本人最愛吃的其中兩種做法：
第一道菜：燒鰻魚
用料：鰻魚、姜、蔥、料酒、冰糖、大蒜、生抽、老抽
步驟：
鰻魚去內臟後切成段
2.去除脊骨
3.鍋燒干後放油，把鰻魚塊放入煎一下，最好用平底不粘鍋不容易煎碎
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4.翻個面兒，兩面煎好後盛出
5.鍋里再加點油，放入蒜頭蔥姜炒香，再倒入鰻魚塊
6.加入料酒、鹽、生抽、一點點老抽，適量的水，冰糖可稍微多加點（不愛吃甜的除外），
等到湯汁變濃收干就好了。
一道燒鰻魚這樣就新鮮出爐啦，簡單易學自己在家就可以完成喲，俗話說人間煙火，最撫人心，燒鰻魚你值得擁有。
第二道菜：清蒸鰻魚
材料：鰻魚1條，蔥，姜，料酒，鹽，蒸魚豉油，小紅椒。
1、將小蔥白洗凈切成長條，蔥綠切成碎末備用；
2、生薑去皮切成粗條，另切一些細細的姜絲,將小紅椒切成薄的斜刀片備用；
3、將殺好的鰻魚用白醋搓洗，去掉魚身上的粘液，順便把魚內里洗干凈；
4、將鰻魚背鰭朝上，按住後在鰻魚背上切好花刀，刀距間隔大概2厘米左右，深度大概是魚身的一半；
6、切好的鰻魚,將蔥姜墊在盤底，再用一些蔥姜塞入魚腹內，放入深盤，上面也放一些蔥姜；
7、倒入兩瓶蓋料酒，半勺鹽抹勻腌制10分鍾後將鰻魚取出，換干凈的盤子將鰻魚放好；
9、鍋中水燒開，放入鰻魚蒸10分鍾左右，取出，倒出盤子里的汁水；然後在魚身上撒上蔥花和小紅椒片，澆上蒸魚豉油；
10、鍋中燒熱油至冒煙，澆在魚身上即可。
溫馨提示：可以根據魚的大小調整蒸的時間
清蒸的烹飪方法，保留了鰻魚的原汁原味，滑嫩、鮮香、入口即化，鰻魚中富含的膠原蛋白，更可以起到美容養顏的作用，美味又健康，舌尖的美味，是一種心境，亦是品味後的感動。
以上兩種做法都是本人最喜愛的家常做法味道一級棒，誰吃誰知道，小可愛們趕快動手試一試吧！
第二話
鰻魚為何會有腥味？又該如何去腥？
先回答第一個問題:為什麼鰻魚會有魚腥味?
肉類的標志性風味，大部分其實是來自於動物的脂肪組織。換句話說，如果有某種手段可以把牛肉、豬肉、魚肉中的脂肪物質去除再進行烹飪，那麼這些肉吃起來，除了肌肉纖維粗細帶來的口感差別之外，風味上會基本相同。
拿來烹飪某種程度上也是為了獲得特殊風味。因此不難發現而回到鰻魚身上，魚腥味味就是魚肉的標志性風味。
第二個問題：如何去除
將鰻魚做成美味佳餚來享用，絕對是大部分人都比較喜歡的。因為鰻魚美味又營養，但是鰻魚有一定的腥味，很多人不知道該如何將鰻魚的腥味去除，下面將為大家講述一些方法：
1.醋泡
鰻魚在烹調前如果處理不當的話，確實有非常重的腥味，所以把腥味去除是很關鍵的，去除腥味的方法其實是有很多種的，可以選擇把鰻魚放在醋裡面泡一泡，用這種方法可以有效去除鰻魚的腥味。首先將鰻魚清洗干凈，然後將它切成塊放入碗裡面，再倒入適量的醋，將其腌制幾分鍾後再用清水沖洗一下，這樣的話可以將腥味去除很大一部分。
2.料酒腌制
除了把關於用醋泡來去除腥味以外，還可以選擇用料酒來進行腌制，這種方法也是可以將腥味去除的，首先將准備好的鰻魚進行清洗，一定要徹底的洗干凈才行，洗干凈以後把鰻魚切成一塊一塊的，然後放到碗裡面倒入適量的料酒進行腌制，大概10分鍾左右，腌制好以後再把料酒倒掉即可，經過料酒腌制過的鰻魚基本上沒有什麼腥味了。
（第三話）
家庭選購鰻魚如何選購為？何渠道選購？
選購鰻魚有如下要點：
最好上正規商店購買定型包裝產品。按照衛生部《咸鰻魚衛生標准(gb10139——1988)》規定，合格的鰻魚應該是：體表微黃色或黃色，無霉斑，肌肉堅實，無異味。
警惕小販使用工業鹽。選購新鮮鰻魚後，最好能自備鹽料交給攤主加工。
留意吊掛風干鰻魚場所的環境，注意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數不法加工者為了驅趕蚊蠅，會在海產品上抹「敵敵畏」。
注意區分種類：鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進口鰻最便宜。一般市場上販賣的鰻魚大致上分為活鰻和調味加工鰻魚兩種。品質良好的活鰻大體而言必需具備下列條件：
從市場挑選品質良好的活鰻，經過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調食用，可將鰻魚置入冰箱內冷藏;若需長期貯存，可在魚體處理干凈後，用塑膠袋包妥後，放入冷凍庫保存
⑧ 鰻魚怎麼做好吃簡單
清蒸鰻魚
材料
主料：河鰻300克，
輔料：豬油（板油）50克，火腿腸50克，
調料：大蔥5克，姜5克，料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉3克
做法
1.鰻魚宰凈，切段，放開水鍋中氽一下，撈出，用清水洗凈；豬板油切丁；火腿切末。
2.盤中放鰻魚，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，上籠用旺火蒸20分鍾取出，除去蔥、姜即可。
紅燒河鰻
材料
鮮活河鰻1條，水發香菇50克，蔥15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，醬油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，芝麻油15克，豬油50克。
做法
1、河鰻宰殺治凈，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。
2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗凈。
3、鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。
4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，淋入餘下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成。
大蒜燜鰻魚
材料
鰻魚段，蔥，大蒜，姜，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，白糖，味精
做法
1.鰻魚段下溫油中炸一下
2.大蒜用小火炸至金黃色
3.下蔥姜炒出香味
4.放入鰻魚段、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖、高湯
5.小火燜30分鍾，加味精調好口味。
烤鰻魚
材料
鰻魚1條，醬油40ml，白糖20g，甜味紅酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻適量
做法
鰻魚去內臟後清洗干凈，鰻魚肉切長片，上鍋大火蒸約10分鍾左右後取出。
將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬制調味醬汁。
將烤盤上預先鋪墊好錫箔紙並刷油。鰻魚兩面刷上醬汁後放入烤盤，移入ACA烤箱用200℃烤5分鍾左右取出，再次均勻地塗抹醬汁後繼續烤7分鍾。
烤完後盛入盤中，撒上熟芝麻即可。
⑨ 新鮮鰻魚怎麼做好吃呢
1、 清蒸鰻魚
我們先將將鰻魚清洗干凈，鰻魚肚子中的黑膜要去除干凈。然後將鰻魚放在沸水中焯一下，撈起來之後，用刀大約將它劃開1cm左右的魚片，注意不要將它斬斷。接下來我們用食鹽、料酒、薑汁將它腌制好。
下一步就是將香菇洗干凈之後，把香菇、熟火腿切成片，並且將它們放在鰻魚片中，最後將薑汁、鹽、味精等調成味汁，將添有鹽、味精、胡椒粉的清湯煮沸之後，澆在鰻魚上，用大火蒸十分鍾左右就可以了。
⑩ 新鮮鰻魚肉怎樣炒才好吃
燒鰻魚
用料：鰻魚、姜、蔥、料酒、冰糖、大蒜、生抽、老抽
步驟：
- 鰻魚去內臟後切成段
2.去除脊骨
3.鍋燒干後放油，把鰻魚塊放入煎一下，最好用平底不粘鍋不容易煎碎
4.翻個面兒，兩面煎好後盛出
5.鍋里再加點油，放入蒜頭蔥姜炒香，再倒入鰻魚塊
6.加入料酒、鹽、生抽、一點點老抽，適量的水，冰糖可稍微多加點（不愛吃甜的除外），
等到湯汁變濃收干就好了。