A. 酥皮怎麼做
分享一個酥皮的做法。說明一下:這個方子主要提供酥皮的做法，用這個酥皮一般的酥皮點心都是可以做的，蛋黃酥、老婆餅、鮮花餅、酥皮月餅等酥皮點心。還可以做酥皮燒餅、糖餅、酥餅等等都可以的，只要能用到酥皮的地方都可以用這個酥皮配方的。光是想想都口水直流了。
酥皮點心一直都是我的最愛，要想做出酥的掉渣的酥皮，揉面就要出手套膜，做的過程中要不斷的醒面，每次做都要三四個小時，想想都懶得動手了。對於吃貨來說除了喜歡吃，我還喜歡研究，終於經過不斷的學習和嘗試得到了這個方子，既不用出膜也不用醒面，從和面到出爐節省了一半的時間，照樣可以酥的掉渣。
【用料】
水油皮：
麵粉 220g
白糖 40g
豬油 70g
沸水 90g
油酥：
麵粉 180g
豬油 90g
1.水油皮：除了水以外全部混合好，最後加入沸水（剛燒開的水），一定要用筷子一邊加水一邊攪拌，否則水涼了就達不到燙面的效果了，水分吸收以後就可以下手揉面了。面不用揉出膜，但是也要多揉一會，揉好的面是非常光滑的，蓋上保鮮膜，防止風干。
2.油酥：麵粉中加入豬油，活成團。油酥做好以後放在面板上，用手掌根部去搓酥，直到油酥變得細膩就可以，不要過度揉搓，搓好以後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，等用的時候拿出來就不那麼軟了。
3.把水油皮和油酥分成大小均勻的小劑子，劑子的大小大家可以根據做的東西來決定。
4.取一個水油皮用手按扁然後包入一個油酥，像包包子一樣包好，封口一定要捏緊，防止破酥。
5.將封口朝上按扁，擀成牛舌狀。從一段捲起。卷好以後不用醒面（其他的配方在這里要醒面15分鍾左右才能進行下一步）直接進行下一步操作。
6.豎過來再擀平，在捲起。取出一個小劑子，在中間按壓一下。兩頭往中間捏緊。擀成皮。
這個時候大家就可以包入自己喜歡的餡料了。
這樣萬能的酥皮就做好了，喜歡的就試試吧！
B. 想要製作帶酥皮的甜點，酥皮有什麼辦法製作才最酥最好吃
糕點現在廣泛應用於中西方菜餚中，許多盤子也以烏撒糕點碗為最後一抹，麵食是由糕點材料和心糕點經專業加工而成，葉塊主要包括油塊、水團或蛋塊；質量主要由質量和縮短量兩部分組成。層次設計：優秀的產品通常有30或50層，而上千層的產品通常有數百至1000層。不需要太多或太少的層。如果層少了，層就不豐富了。如果層數更多，但產品的最終厚度幾乎是固定的，你就看不見或吃不下更多
例如，質量層不多，或質量縮短不好。其實我覺得大眾想要好吃的主要是以下幾個方面：做團時的溫度，冷卻時間的放鬆等等，我們介紹一些做蛋糕的方法和竅門，希望對大家有所幫助，一是用兩種麵筋不同的麵粉，高筋麵粉加水，低筋麵粉加黃油和面團，在面團中滾動，重疊，冷卻，重復步驟，會使蝴蝶酥脆呈現出多層次的質地。另一種縮短的方法是用黃油分開團，把黃油塊放在面團塊之間，
C. 蛋黃酥的做法及配方
酥掉渣的蛋黃酥
用料
水油皮
中筋麵粉 250g
豬油 70g
水 100g
細砂糖 27g
油酥
低筋麵粉(也可用中筋麵粉) 175g
豬油 85g
內餡
豆沙餡 420g
咸鴨蛋黃 20個
其他
蛋黃液 1~2個
黑芝麻/白芝麻 少許
酥掉渣的蛋黃酥『萬能酥皮』的做法
准備材料，中式酥皮點心推薦用豬油(冷藏固態)，如果沒有建議買點或者自己熬點豬油，豬油的價格比黃油便宜，開酥效果比黃油好，酥層明顯，酥皮質地軟。 低筋麵粉沒有可以用中筋麵粉替代。
咸鴨蛋黃用真空包裝或者生咸鴨蛋都可以，個頭越大越好！
蛋黃酥出爐，放在晾網上晾涼後馬上密封包裝保存，防止受潮。
表面金黃誘人
豬油開酥層次分明，酥脆掉渣。
酥掉渣的蛋黃酥。酥皮做得好烤好後蛋黃酥表層會自然炸裂開，這是一個成功蛋黃酥的標志。
包裝下顏值更高
小貼士
這是款萬能酥皮，紅豆沙餡也可換成棗泥、栗蓉、芋泥、麻薯、蓮蓉等等各種你喜歡的內餡，也可以製作成鮮肉月餅。
D. 酥皮可以做什麼好吃的
花樣酥皮點心
材料
油皮：中筋麵粉100克，白糖10克，豬油40克，水40克。
油酥：低筋麵粉70克，豬油38克。
餡料：紫薯餡適量。
裝飾：蛋黃液。
做法
1、材料稱好，備用。
2、先做油皮，室溫軟化的豬油，加糖和麵粉，用手搓成玉米面狀，慢慢加入適量的溫水，攪拌均勻。切記水不能一次加入~
3、揉水油皮，直至可以拉出薄膜，這樣擀麵時油酥不會漏出，揉好，用保鮮膜包裹。
4、接下來，做油酥，材料混合揉成面團，備用。
5、鬆弛好的油皮均分4份，油酥分4份，揉成圓形。我嫌麻煩，沒用電子稱，大小差不多即可。
6、取一份油皮小面團，按扁後，放上一份油酥小面團包成圓形，收口朝下。每個水油皮裹入一個對應的油酥，揉好蓋上保鮮膜。
7、取一份鬆弛好的面團，擀成牛舌狀，由上而下捲起，將面團轉90度，再次擀成牛舌狀，由上而下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。其他三個面團也如此操作~
9、鬆弛好的面團，用手指在中間按下，將兩頭往中間推搓成圓形。
10、用擀麵杖將酥皮擀成中間厚邊緣薄的麵皮，包入紫薯餡。
11、收口成圓形，收口朝下擺放。
12、捏出孔雀的頭和嘴巴，然後用刀切出若幹道切口，然後向同方向扭轉，整理好形狀。
13、排入烤盤，用黑芝麻製作眼睛。（若想更逼真，可以再做個孔雀羽冠，由於寶貝著急烤，沒來及做。）
14、表面刷蛋黃液，用錫紙蓋住孔雀頭，防止烤焦，然後放入預熱好的烤箱，中層，上下火180度，20分鍾即可。
小訣竅
1、製作水油皮的溫水，不要一次加入。
2、水油皮一定要醒透，這樣油酥不會漏出。
3、擀麵杖擀酥皮時，要盡量輕一點，酥皮容易破。
E. 自製3種酥皮點心，皮脆餡好吃，怎樣做呢
【椒鹽酥】
油皮材料：麵粉150克，豬油35克，砂糖25克，雞蛋30克
油酥材料：麵粉100克，豬油40克
椒鹽餡材料：椒鹽粉10克，熟糕粉75克，玉米油40克
裝飾表面：蛋液適量，熟芝麻適量
小貼士：
1、准確稱量材料。油皮面團要揉出手套膜，才會比較好操作。
2、擀卷的時候用力要輕柔而均勻，不要漏酥。
F. 酥皮的做法及配方是什麼
原料：麵粉215克、黃油40克、裹入黃油150克。
1、稱好黃油，室溫軟化。
G. 酥皮的做法及配方竅門
食材：
中筋麵粉240克，黃油30克，細砂糖5克，鹽2克，水125毫升，片狀黃油170克
做法：
1、將中筋麵粉、黃油、細砂糖、鹽和水混合均勻，揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，然後放進冰箱冷藏鬆弛20分鍾；
2、把片狀黃油提前從冰箱中取出，室溫下軟化到用擀麵杖能敲動，然後上下蘸一些乾麵粉，用擀麵杖輕輕敲打薄一點，如果經過敲打後，黃油粘在擀麵杖上，則需要馬上放入冰箱冷藏，稍微變硬後再使用；
3、在操作台上撒上適量的乾麵粉，將鬆弛好的面團取出，在面團頂部用刀切出一個大的「十」字口，用手將十」字口，朝外面四個方向壓平，然後用擀麵杖將四個角分別朝外擀成大一點的正方形；
4、將敲打好的薄片黃油放在麵皮的中間，四個角向中心包裹，將封口捏緊；
5、將包裹黃油的面團朝左右兩邊擀成長方形，像疊被子一樣，將麵皮兩邊對折到中間，再對折；
6、把面團包裹保鮮膜，放冰箱鬆弛10分鍾；
7、取出鬆弛好的面團，再朝前後兩個方向擀成長方形，重復上面的做法，再疊成一個4折，再鬆弛10分鍾；
8、將鬆弛好的面團取出，完成最後一步，將麵皮擀成厚0.4厘米的長方形即可。
小貼士：1、裹入的黃油推薦使用片狀動物性黃油，既有營養又容易操作；
2、鬆弛的目的是使面團舒展，變得更容易檊開，不回縮，如果感覺面團比較容易檊開，就不需要鬆弛。
H. 怎樣做好吃的酥皮大餅
千層酥皮的做法步驟
萬能的千層酥皮的做法步驟：1 准備好原材料
萬能的千層酥皮的做法步驟：2低筋麵粉、白砂糖、鹽、黃油（室溫軟化的）、水和成面團
萬能的千層酥皮的做法步驟：3 揉成光滑的面團後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏鬆弛25分鍾
萬能的千層酥皮的做法步驟：4把150克黃油切成均勻的薄片
萬能的千層酥皮的做法步驟：5 把黃油薄片放入小塑料袋中，用擀麵杖把黃油壓成均勻的大片，然後放入冰箱冷凍室15分鍾，使其變硬
萬能的千層酥皮的做法步驟：6 把鬆弛好的面團取出，放到案板上，撒少許乾麵粉。把面團擀成長方形，長度是黃油片的三倍，寬度比黃油片稍寬一點即可
萬能的千層酥皮的做法步驟：7 把冷凍好的黃油片放在長方形面片中間
萬能的千層酥皮的做法步驟：8 把面片的一端向中央翻過了，蓋在黃油薄片上
萬能的千層酥皮的做法步驟：9 同樣的方法把另一端也放過來
萬能的千層酥皮的做法步驟：10把面片的兩端壓死折上
萬能的千層酥皮的做法步驟：11把面片翻過來旋轉90度
萬能的千層酥皮的做法步驟： 12把面片再次擀成長方形
萬能的千層酥皮的做法步驟：13像疊被子一樣將面片折好，再次擀成長方形，這樣重復3次即可
萬能的千層酥皮的做法步驟：14最後將面團擀成0.3厘米厚的長方形，然後捲起備用。千層酥皮就做好了。
I. 酥皮怎麼做比較軟
千層酥皮1/3份，紫薯泥100克，動物性淡奶油65克，細砂糖35克
表面刷液：全蛋液適量
烤箱中層，上下火220度，20分鍾左右，至表面金黃
1、紫薯洗凈以後，用水煮20-30分鍾，直到煮熟煮爛。將煮好的紫薯去皮以後，切塊放入碗里，用擀麵杖的一端搗爛成紫薯泥。
2、在紫薯泥里加入細砂糖，攪打均勻，再分次加入淡奶油。
3、淡奶油最好分3次以上加入，每次加入後都用電動打蛋器徹底攪打均勻，最後攪打成順滑的紫薯餡。
4、把千層酥皮擀開成為厚度約0.2CM的長方形薄片。
5、用刀把擀好的千層酥皮切成一個大的長方形薄片和若干細條。
6、將紫薯餡用裱花帶以細條的方式均勻擠在長方形薄片上，周圍留出1CM以上的空隙。
麵粉1.75千克紅油500克 白糖500克 芝麻250克 蜜玫瑰60克 花生仁100克 化豬油250克 蘇打2克 味精0.5克 酵面25克 肥瘦豬肉250克芽菜50克 料酒5克 菜油7克 川鹽適量
製作方法
1.用清水將紅糖溶化成糖水，加酵面攪勻。麵粉裝缽內，把糖水慢慢倒入，用小木瓢攪成漿糊狀，加入蘇打和勻放置30分鍾。
2.芝麻淘凈、炒熟、春細；花生仁炒熟，去衣，春成顆粒；玫瑰用刀細切，加白糖拌勻，芝麻、花仁、化豬油分別裝入碗內待用。肥瘦豬肉切成細顆加鹽、料酒腌制5分鍾。芽菜洗凈，切細。菜油燒至六成熟放入豬肉燜香，加芽菜和勻成咸餡起鍋。
3.木炭火上放擦好油的特製烘糕用小銅鍋，舀拌好的面漿50克於鍋內輕輕抖轉，烘至起蜂窩眼時加油少許，再放上餡心，對疊，用夾子從邊沿夾起即成。
1，無需解凍，直接將酥皮蓋在盛湯的容器上面。
2，在放置好的酥皮上刷上蛋黃。
3，放入已加熱至200度的烤箱中烤10分鍾或到金黃色即可。
將金黃酥皮一片對切,將肉鬆與豆沙包卷於酥皮中,雙上蛋黃液撒上芝麻, 用180℃烤12-18分鍾即可.J. 萬能油酥的做法及配方
油酥餅最重要的就是油，油一定要充足，但是最好也不要太多。做油酥的時候，一定不要投機取巧，否則可能做不出這種酥鬆的感覺。每個人做的油酥都不一樣，配方大致相同。可以根據自己的口味，加入一些自己喜歡的食材。要是能讓油酥不掉下來，這樣就是一個完美的餅子。
用料：
中筋麵粉250g
酵母粉（紅燕）2g
細砂糖9g
食鹽2g
植物油（無特殊氣味）25g
清水135g
1、將材料A全部混合成團。
2、反復揉面，直到面團特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這里一定不要偷懶，揉的面越光滑，彈性越好，後麵包酥就越省力。揉好後，塗上一點油，放盆里蓋保鮮膜鬆弛20分鍾，待用。此為麵皮部分。
3、繼續做油酥部分。另取一隻碗，將材料B中的所有用硅膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分布的越均勻，成品越好吃。
4、為混合好的油酥面團。蓋保鮮膜，放一邊也鬆弛20分鍾。
5、將麵皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數均分，不要用視覺去分割，那樣不準確），整成球形。保鮮膜蓋好，鬆弛15分鍾。
6、鬆弛好後，開始包酥。取1份麵皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式包酥。
7、包好後，全部收口向下，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鍾。
8、鬆弛好後，取1份面球壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形，如圖。要擀的薄一些，後期層數才更多。
9、豎向捲成卷。
10、擀開成長條麵皮。
11、接著豎向捲成卷。9份都做好以上的工作後，將這9份面卷全都蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。
12、鬆弛好了，取1份面卷，將卷兩邊向中間擠，然後捏好，收口向下，整成圓形。
13、放在烤盤上，都壓成有厚度的餅坯。這餅坯怎麼都「爆皮」了，這樣「漏酥」是不是失敗，恰恰相反。做中式酥皮時，要保證不能漏酥，才算成功。