我是開店賣的，店裡最受歡迎的就是我做的豆腐花，自己想吃的話做法很簡單，不過你不專業，無論怎麼做都很難做出好吃的豆腐花，豆腐花的製作方法都是半公開的了，一般來說無非就是磨豆漿，煮沸三分鍾後，和凝固劑充分混合後放置15分鍾就完成了。凝固劑一般是石膏和內酯，石膏做出來比較老，內酯比較嫩，不過不懂得用石膏做豆腐花的手法，做出來的豆腐花是澀的，不懂得用內酯做豆腐花的手法，做出來的豆腐花是酸的，以上都是公開流傳的方法，隨便上網都 能搜到一大堆，但是重心根本不在於方法，而是在於手法和經驗。豆漿濃度，凝固劑用量，沖漿溫度、高度、力度、時間這些東西根本說不出來，都是經驗手法，更不要說學了，要是光是想吃呢湊合著按照網上教程做來吃一下吧，不過可能自己做出來的都達不到一般在外面賣的質量，更不要說好吃了，要是真的喜歡吃的話自己慢慢研究找經驗，總能做出來的
Ⅱ 豆腐花的做法和配方是怎樣的
把黃豆泡發一晚，加水攪拌成豆漿，加熱放涼，倒入內脂水拌勻，靜置7分鍾，用勺子舀出豆腐花就完成了。具體配方包括：干黃豆 150克、水 1.5L、內酯 3克。
1、黃豆泡發一晚，沖洗干凈。
注意事項：
豆腐花的成型好不好，主要原因之一就是取決於豆漿的溫度。因此豆漿煮好後不要馬上加入內脂水，待溫度稍稍放涼再加。
Ⅲ 豆腐花怎麼做最好吃
豆腐花的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
學齡期兒童食譜
青少年食譜
動脈硬化食譜
骨質疏鬆食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
豆腐花的製作材料：
主料：大豆300克
輔料：蝦皮20克,榨菜30克
調料：味精3克,白砂糖20克,醬油120克,熟石膏粉（食用）10克,辣椒油25克
豆腐花的特色：
此豆腐花滑嫩柔軟，入口即化，鮮咸微辣。
教您豆腐花怎麼做，如何做豆腐花才好吃
1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然後磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。
2.將醬油倒入鍋內，煮沸後加入糖、味精及蝦皮、榨菜（切碎）拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。
3.將豆漿放入鍋中，煮沸後離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鍾，即成豆腐花。
4.將豆腐花盛入碗內，澆上調料，淋上辣椒油，即可食用。
Ⅳ 怎樣做豆腐花
原料：
黃豆
做法：
1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火並將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鍾以上,煮透,不然會有豆腥味.
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點鹵要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...
Ⅳ 豆腐花怎麼做
豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小蔥等佐料，各地不同。根據我國南北食用的口味不同，分為咸豆花和甜豆花。
1.甜豆花
有加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水
中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食
用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」，
在香港還有配以黑芝麻糊的「芝麻糊豆腐花」，有人根據它的外形形象
地將其稱為「太極豆腐花」。
2.咸豆花
部分北方地區以石膏作作為凝固劑點制，具有細嫩感。以醬油為主配以老乾媽食用。
有加黃豆、牛油、芹菜、花生、青紅辣椒、芝麻葉（乾菜）、豆腐皮（千張）、麵粉、醋、麻油
製成的咸豆花為北方人常見小吃。
所需食材編輯
石膏豆腐花
熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
玫瑰豆腐花
主料：一小包速溶豆腐花 兩朵玫瑰花
配料：100毫升開水
製作方法編輯
石膏豆腐花
製作材料
製作材料(6張)
1、干黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調料食用。
玫瑰豆腐花
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗里
2、往碗里倒進100毫升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3、放置十五分鍾後，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏後風味更佳
小貼士
1 、速溶豆腐花在超市有賣，粉末狀。
2 、一定要順時針攪拌，不能亂攪拌，否則豆腐花無法凝固 。
食用須知編輯
石膏豆腐花：功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。
1、干黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調料食用。
玫瑰豆腐花
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗里
2、往碗里倒進100毫升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3、放置十五分鍾後，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏後風味更佳
Ⅵ 自做豆腐花的方法
雞蛋豆花的做法：
備用食材：黃豆1碗，水8碗，雞蛋2個，味極鮮1勺，香油幾滴，醋少許；
製作過程：第一步，黃豆淘洗干凈，加上清水，浸泡1個晚上，泡發，第二天早上將黃豆放入在豆漿機中，加上干黃豆8倍的水；
第二步，啟動程序打豆漿，待將豆漿打好後，用紗布過濾出雜質，將豆漿放入在煮鍋中加熱下，煮至沸騰就可以關火了，將其晾涼了用；
第三步，雞蛋磕入在小碗中，攪散打成液，將雞蛋也倒入在晾涼的豆漿中，充分攪打均勻，蓋上一張耐高溫的保鮮膜，在上面扎一些小孔；
第四步，在鍋中添上水，待水開後，隔水放入雞蛋豆漿，開始蒸，大火8分鍾，關火後悶10分鍾，香蔥2根，切成細細的蔥花；
第五步，待將豆花做好後，用勺子片下豆花，放入大碗中，澆上味極鮮、醋和幾滴香油，撒上點蔥花做點綴，就可以上桌享用了。
小編總結：黃豆的用途廣泛，打豆漿、做豆花、發豆芽等等，每一種不同的做法都能讓人充分享受到其中的美味，豆花是人們在早餐常會吃的一種，可以直接澆上調味汁吃，亦可搭配鹵汁，早上起床一碗豆花，胃裡特別的舒服，在家自製豆花，不用放石膏和鹵水，1個雞蛋就能搞定，當然了豆花的這個製作方法並不正宗，但卻能得到我家人的喜歡，又嫩又滑還無蜂窩的豆花，不比外面買的差，這個做法太簡單了，喜歡的朋友便也可以親手學習。
烹飪小技巧：
1、打豆漿，按照黃豆和水1：8的比例做，打好的豆漿記得要過濾，去除了雜質，做豆花才能更加嫩滑些，豆漿放入鍋中加熱下，煮至沸騰的狀態便可，注意不可直接用熱豆漿和蛋液混合，否則很容易沖散成蛋花，所以要將處理好的豆漿晾涼後才可進行後續的操作；
2、用保鮮膜將豆漿蛋液覆蓋好，是為了避免在蒸制的過程中水蒸氣滴落在其中，從而出現孔洞的情況，但注意要用耐高溫的保鮮膜；
3、蒸豆花，所需時間不用長，以免豆花會變老，開水上鍋，蒸制8分鍾就可以了，關火後燜幾分鍾，豆花更加鮮嫩好吃，豆花可以根據個人的喜好搭配調味料或者是鹵水，沒有過多的約束。
Ⅶ 豆腐花怎麼做好吃
原來自己做豆腐花這么簡單呀，細膩柔嫩，真好吃，以後再不用買了！大肚後的我，每一個階段也有不同的食物喜好．初期時很想吃酸辣湯，跟著又轉喜歡吃菜．而最近個幾月，便時常很想吃「豆腐花」．上網見很多朋友也自製豆腐花，之前自己也用「豆漿」試了幾次，但凝固的效果卻不太理想．今次聽朋友說換了另一隻豆漿之後，一次便成功，而且凝固得很好，又香又滑．而這個豆腐花，只要選對食材，其實是十分容易的做的．
自製豆腐花
材料：
豆漿－－－ 500ml（請用無防腐劑的純豆漿）
生粉－－－ 1／2茶匙
熟石膏粉－ －－ 1／2茶匙
做法：
1）將石膏粉及生粉加入木桶中，加入3湯匙水攬攪開至融化．另將500ml豆腐用中火煲滾（小心看火因豆漿很容易滾瀉）．
2）把煲滾的豆漿以約一尺的高度撞入木桶（撞入前一定要把粉槳再攪勻一下）．
3）撞入豆漿後，要快手撇去面上的泡沫．再蓋上干布，加蓋．待20－30分鍾，凝固即成．
4）今次改用「豆腐主義」豆漿，凝固得好好，見到也覺得很滑。
為了自製豆腐花，專程到街市的家居店買這個木桶．他們有不同規格選擇，這個可以做6至7碗，30元． 最後你可加入冰糖水，黃糖．今次真的又滑又香，凝固度很好，真的好滿足啦．．．
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