Ⅰ 天冷教你做燙麵包子，不發面不餳面，涼了也不硬，比發麵包子好吃
北方人以麵食為主，饅頭、包子、面條、換著花樣做著吃。今天給大家分享一個蒸燙麵包子的做法，蒸燙麵包子相比要發面的包子來說就非常的簡單了。不用發酵，做法更加的簡單快速。下面是我蒸的燙麵包子方法，介紹具體的做法步驟給大家。
1、先和面。和面盆里加入中筋麵粉，然後盆里4分之3的麵粉用開水來燙面。邊緩慢加水，邊用筷子攪拌。然後剩餘的4分之1的麵粉要用涼水來和面。
和面的時候往盆里加點食用油進去一起攪拌，把麵粉攪成面絮狀的時候，繼續把它們揉成光滑的面團。
把面團揉好後，蓋住放旁邊餳面20分鍾左右，餳20分鍾後面團才更加的好揉。
2、下來做包子餡。今天要做的是白蘿卜木耳粉絲餡的燙麵包子，准備一個洗干凈的白蘿卜擦成細絲。鍋里水燒開後，把擦好的蘿卜絲倒進鍋里，煮20秒左右控水撈出來。
把蘿卜撈出來後，用涼水沖洗一遍。然後用手擠出蘿卜里的水分，再把蘿卜全部切的短一些裝盆里。
提前泡好的木耳切的小一些裝盆里；提前泡好的粉絲也切的短一些也裝盆里；上面放點小蔥花。
鍋里倒入油，油熱以後倒入打散的雞蛋進去，用筷子攪，攪成雞蛋花。把炒好的雞蛋花也倒入盆里
鍋里重新倒入油，油熱後加入蔥花炒香，加一勺十三香攪勻關火。趁熱倒進調餡的盆裡面，下來開始調餡。
往裡面加入鹽調味，加一勺雞精，加入生抽和蚝油攪拌均勻，咱們這個餡就調好了。
3、面團餳好了，把面團再次揉均勻揉光滑，餳好的面團特別的好揉。面團揉好後，放案板上面揉成長條狀，再用刀切成等份的小面劑子。
用擀麵杖擀包子皮，擀成中間厚、四周薄的麵皮。
然後包包子，這個是燙麵包子，沒有那麼大的筋性，包的時候要小心一點。
包子包好後挨個放在刷過油的篦子上面防粘，這個燙麵包子不需要二次餳發。
4、鍋里水燒開後，直接上鍋蒸，大火蒸10分鍾。
咱們這個熱氣騰騰的燙麵包子就蒸好啦，香氣撲鼻，看著就流口水。這樣蒸的包子不會塌陷、不會回縮，做法還非常的簡單。
蒸好的包子再蘸上油潑辣子吃，實在是太香了。燙麵包子沒有筋性，一次蒸少一些，現蒸現吃。非常的簡單，喜歡的朋友趕快去試試吧。
Ⅱ 急！冬天如何快速發面做包子
主料
豬肉末
100g
西葫蘆
500g
小麥麵粉
500g
輔料
細白砂糖
5g
酵母
5g
泡打粉
2.5g
步驟
1.麵粉里加入酵母、泡打粉、白糖拌勻後，再加入溫水適量揉成型。
2.這是20分鍾後面團發起的狀況。
3.包好的包子。
4.上蒸鍋先不要蓋蓋，用小火噓2分鍾後再蓋蓋，大火蒸12－15分鍾即可。
5.看看這包子發的是不是挺好的。
6.整盤來個特寫。
7.蒸好的包子。
8.蒸好的包子給個特寫。
Ⅲ 教你冬天不用發面做包子，現包現吃，柔軟蓬鬆又好吃
准備食材:
麵粉500克、白菜、胡蘿卜、洋蔥、粉絲、香菇、雞蛋
第一步:
提前把香菇和粉絲分別用清水泡發，大概泡一個小時左右就泡發了。接著，准備一小碗干凈的溫水，加入少許白糖、3至5克酵母拌均勻，備用。
第二步:
准備一個干凈的盆，先倒入500克麵粉，再倒入前面兌好的酵母水(兌好酵母水有250克)，用筷子充分攪拌均勻。後面如果酵母水不夠，再分次少量加水，要邊加邊攪拌。
第三步:
攪拌至出現面絮狀，再下手揉面，揉成軟硬適中的光滑面團，再拿個碟子蓋住，備用。
第四步:
接下來，開始做包子餡料！先把需要清洗的食材清洗干凈，然後准備一個干凈的鍋，燒一些開水，將洗干凈的白菜丟入鍋里焯一下水、焯至變軟就撈起來，過涼水後再抓干。再把白菜切成細碎，胡蘿卜切成細碎，泡發香菇切成細碎，泡發粉絲切成細碎，洋蔥切成細碎。
第五步:
把前面切好的食材，全部放入干凈的盆里，加入適量食用油充分拌均勻，鎖住水分。
第六步:
准備一個干凈小碗，打入兩個雞蛋，打成雞蛋液。接著，起鍋熱油，倒入雞蛋液，炒成金黃的炒雞蛋碎，同樣倒入盆里。再加入適量鹽、一勺蚝油，繼續充攪拌均勻，備用。這是清淡鮮香口味，如果你喜歡重口味一些，也可以加入胡椒粉、生抽和其它香料粉等。
第七步:
餡料已經做好了，就可以把面團取出來，再次揉搓成光滑面團，再搓成大小均勻的長條， 並切割成大小均勻的小面團。
第八步:
拿一個小面團簡單整圓，放案板上壓扁，再擀成中間厚邊緣薄的圓面片。
第九步: 放上適量餡料，利用食指和拇指捏成包子，不會捏的，可以簡單封口，搓成圓形的包子。
第十步:
全部包好，碼放在事先抹油的蒸架上，蒸鍋里事先加入50至60度的熱水，大概醒發30分鍾，包子變為原來的1.5至2倍大就證明發好了。
醒發好就可以直接開火蒸包子，水燒開後，用中火蒸15分鍾，關火後再燜3分鍾，又大又胖的素餡包子就做好了。
Ⅳ 冬天怎麼發面做包子
冬天發面做包子可以用日光照曬或者是水浴加熱，也可以在暖氣或者空調房裡發面也是可以的。但發面一定要保證它的濕度，我們只需要把面團放入容器中用保鮮膜密封好酒可以啦，面團發酵的溫度在35℃-40℃最佳，更推薦水浴加熱發面。
冬天做包子可用溫水和面，添加白糖、蒸鍋發面等措施加快發酵速度，用溫水融化酵母，30°左右的溫水和面發酵更快，在和面的溫水中添加白糖，發酵更快且包子更美味，把和好的面團放在熱水鍋中發酵，面團呈蜂窩狀說明發酵完成。
冬天蒸包子發面過程。
1、首先把500克麵粉裡面倒入五克酵母粉，然後再加入一勺白糖，沿著一個方向攪拌均勻，這時再拿30度的溫水倒入麵粉中，邊倒邊去攪拌，把所有的麵粉都攪拌成面絮，直到沒有乾麵粉為止。
2、我們用來包大菜包的面要和得軟一些，所以要多倒一點水，全部成麵疙瘩之後就下手和成一個光滑的面團，要用手按壓一下面團，比較軟一些效果才會更好，把面團包裹起來放入一個溫暖的地方，最好是放在電飯煲里邊的恆溫水中，水的溫度是30度，隔水去發酵。
3、這樣40分鍾左右就能夠發酵的非常膨大了，把面團取出來再揉得光滑一些，把它分成大小均勻的劑子，每一個小劑子都揉一下，揉的比較光滑。
4、這時再用擀麵杖把小劑子擀成中間厚四周薄的麵皮，注意包大菜包的時候麵皮要有一定的厚度，千萬不要擀到非常薄，否則在二次醒發的時候就沒有醒發的空間了，這樣做出來的大包子反而特別容易死皮塌餡，做出來的口感會很差。
Ⅳ 冬天做包子麵粉怎麼發酵時間短手把手教你這樣發酵快又簡單
要想吃到松軟可口的包子，除了調制出自己喜歡的包子餡，最重要的一點是包子面的發酵問題。和面的過程很關鍵，首先要准備好酵母，用溫水融化腋下，一般情況下500克麵粉5克酵母水就可以了，和面的時候水可以多次加，不能一下子放太多，和好面後發酵30分鍾左右就可以包包子了。
一、和面
1、酵母：酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鍾;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口;面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型後蓋上靜置10分鍾，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團!
二、發面
1、一次發酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候面團容易發酵。一般發酵至原來面團的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將面團切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鍾-30分鍾左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助於二次發酵。
Ⅵ 包子怎麼做更好吃
1.要控制好發醇時的溫度
把老老面撕成多個一小塊放水與小麥麵粉摻合，夏天用涼水，春、秋天用40C上下溫開水，冬天用60～70cC開水調麵糊，蓋上濕抹布，置放溫暖處待其發醇。假如老老面較少，可先加溫開水加老面調為厚粘稠，待糊出泡後再和過多小麥麵粉調成麵糊待發醇。面起發的最好溫度是27～30C，要是能維持這一標准，麵糊在2～3鍾頭內便可發醇取得成功。
2.要把握好發醇水平
如麵糊沒有發好，做成的中式點心材質結塊、色調暗淡，吃時粘牙;如麵糊發過度，做成的中式點心表層易裂開。由於發過度的麵糊務必吃重鹼，中式點心的色調會變黃偏暗，乃至會出現劣變的臭味。發醇一切正常的麵糊，別名「正肥」，製作的中式點心雪白綿軟而有光澤度。如何鑒別麵糊是不是起發適當呢?麵粉發酵l～2小時後，朝麵糊延展性過大，孔眼非常少，則需要維持溫度，再次發醇;如麵糊表層開裂，延展性缺失或過小，孔眼一片，怪味濃厚，則麵糊發表了頭，這時能夠 摻合小麥麵粉放水後，再次揉和結團，蓋上濕抹布，置放一會，餳一餳，便可做面點了;假如麵糊延展性適度，孔眼多而較勻稱，有酒香氣，表明面「發」得適合，那時候就可以對鹼應用。
3.要對好食用鹼
對鹼的目地是以便除去麵糊中的怪味，使製成品更加彭大、雪白、綿軟。對好鹼的關鍵是把握好鹼水的濃度，一般以濃度值40%的食用鹼為宜。測試標準是：切一小塊酵麵糊丟進選好的食用鹼中，如下移不浮，則食用鹼濃度值不夠40%，可再次加鹼融解;如扔下後馬上上調河面，則食用鹼超出40度，可放水稀釋液;如丟進的麵糊慢慢上調，既不露出水面，又不沉下去，說明食用鹼濃度值適合。發醇一切正常的麵糊，揉和勻稱後就可以製做中式點心了。
Ⅶ 包子要怎麼做才好吃
很多人早餐都喜歡吃包子，一般是去外面買。一口下去松軟可口，滿嘴爆汁，可是自己在家蒸包子總是塌鍋不好吃。其實，包子做的好吃有訣竅，掌握好這幾點，你在家也可以做出松軟香甜不塌鍋的包子！
6款經典的包子做法，松軟可口不塌鍋，巧媳婦必學！內附詳細教程
1.酵母粉要用溫水化開，其次揉面的時間久一點。
2.發酵很重要，發酵完畢的面團應該為原來體積的2倍大，而且扒開面團時呈蜂窩狀的。
3.包完包子後再放到蒸籠里發酵一會再去蒸，這樣的包子會很松軟哦。
小籠包(小蔥豬肉)
6款經典的包子做法，松軟可口不塌鍋，巧媳婦必學！內附詳細教程
配料:包子皮：、普通麵粉600克、清水適量、白糖少許、酵母5克、包子餡：、前腿肉餡700克、小蔥五根、生薑一小塊、雞蛋一個、鹽一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、料酒一大勺、紅燒醬油一大勺、白鬍椒粉一小勺、酸辣汁：、味極鮮醬油一勺、香醋兩勺、油潑辣子一勺、香油適量、我說的小勺就是調料盒裡的勺，大勺就是平時喝湯的勺。 烹飪步驟:1.麵粉放入干凈的盆中，加入酵母和白糖，白糖和酵母不要放在一起。 2.一邊加入清水，一邊用筷子攪拌麵粉，使麵粉變成棉絮狀。(夏天加入涼水即可，冬天用溫水。) 3.用手把麵粉揉成面團後再放在案板上繼續揉成光滑的面團，面團不要太硬也不要太軟，太硬的話包子不好捏褶，太軟蒸好後會塌陷。如果揉的過程中面團有點硬，用手蘸少許水揉面團，直到面團變軟為止。 4.揉好的面團放在盆里，蓋上鍋蓋或者保鮮膜放在溫暖處發酵。 5.這時候就開始調肉餡，肉餡里加入雞蛋，鹽。雞精，料酒，生抽，紅燒醬油，白鬍椒粉。 6.用筷子順著一個方向攪拌上勁。 7.肉餡攪拌上勁後放入蔥花和姜沫繼續順著一個方向攪拌。 8.直到肉餡攪拌黏稠不是鬆散狀態即可，如果攪拌的過程中有阻力可以加入少許水繼續攪拌(包子的餡好吃不好吃就在於這個攪拌上勁，攪拌好了包子餡是一個肉丸子狀，攪拌不好就是鬆散狀) 9.面團發酵到兩倍大時用手指蘸水戳一下面團，如果面團不回縮，不塌陷即發酵完成。 10.案板上撒上麵粉，把面團排氣揉光滑，搓成長條狀，再切成大小均勻的小劑子。 11.把每個劑子撒上麵粉，再用手掌壓扁。 12.左手拿面劑子，右手拿擀麵杖，右手擀一下麵皮，左手轉動一次，重復動作直到擀成中間厚四周薄的包子皮。 13.把肉餡放在擀好的包子皮中間。 14.左手拖住包子，右手大拇指和食指捏包子褶，拇指推動，食指捏褶，左手拇指把肉餡往包子里按壓，一邊按一邊轉動包子，左右手協調好，最終把包子餡包裹住。 15.包子包好了，最後把口稍微捏緊一點兒，防止蒸的時候開裂。 16.包好的包子放入鋪了籠布的籠屜里，蓋上蓋子，二次醒發15分鍾後開火，上汽後大火蒸15分鍾，蒸好後不要打開蓋子，燜五分鍾後再打開。 17.包子蒸好了，個個白白胖胖的。 18.小碗里倒入味極鮮醬油，香醋，油潑辣子，香油，攪拌均勻。 19.切開一個包子看看，薄皮大陷，肉餡是丸子狀，蘸著酸辣汁吃味道好極了。 20.香噴噴的小籠包你一次能吃幾個呢？趕快學起來吧
Ⅷ 怎樣做包子好吃又松軟
包子是人們常吃的主食之一，包子的做法就是用麵皮把餡包起來，上鍋蒸熟就可以了。說起來很簡單，但是做肉包子的時候，麵皮的做法也是非常重要的，肉包子麵皮做不好，可能太硬就會影響包子的口感，包子一定要松軟才好吃，那麼包子皮要怎麼做才能好吃呢？接下來給大家介紹幾種食譜。
麵皮材料：麵粉400克、鮮酵母5克、水250克。
餡心材料：肉沫400克、雞蛋2個，木耳、干菇、筍各適量、蔥姜適量。
調料：鹽、醬油、糖、鮮味汁、蚝油、雞精、香油。
1、在肉沫中加入兩個雞蛋，蔥末薑末；
2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁後，加入香油，再充分拌勻；
3、木耳、干菇、用溫水泡發後洗凈切粒，筍（我用的是扁尖）焯水後切粒；
4、鍋內熱油，五成熱時，先將菇與筍粒下入煸炒至發干，再放入木耳炒勻，調入醬油、蚝油炒勻起鍋放涼備用；
5、將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。
做法
1、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開；
2、將水徐徐倒入裝著麵粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；
3、揉成面團，蓋上濕布，餳15分鍾（夏天的室溫；
4、將面團取出，再次揉緊，然後，搓成長條，下劑，擀圓片即成包子皮。
製作步驟：
1、在包子皮中放入適量餡料；
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鍾，進行二次醒發；
3、將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸15分鍾；
4、關火，不要開鍋蓋，待一分鍾後再慢慢開蓋即可。
注意事項
1、發面的時候，和面的水溫以不燙手為宜(最好不要高於35攝氏度)，水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使面團發酵失敗
2、發酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關系。溫度高，發酵所需的時間就短，反之時間則長一些。夏天氣溫高，面團在室溫下發酵即可。冬天的時候，則需將面團放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團的容器置於暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有面團的容器泡在溫水裡，再蓋上鍋蓋，也可縮短發酵的時間
3、我們判斷面團是否發酵好的簡單方法為：用手指沾上麵粉插入面團中，手指抽出後指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發酵得剛好，如指印周圍的面團迅速反彈，說明發酵得還不夠，如果指印周圍的面團迅速下陷，那麼面團則發酵過度了。一般來說，當面團體積發酵至兩倍大且面團裡面布滿蜂窩狀的小孔時，說明面團已經發酵好了
Ⅸ 怎麼蒸包子好吃又松軟竅門
1、先和面，和面盆里加入中筋麵粉。然後溫水碗里加入酵母粉攪拌化開，平均一斤麵粉加3-5g的酵母粉。
把攪勻的酵母水倒入和面盆里，邊倒邊攪拌。然後再分次少量加入水和面，這里的水和面大概比例是2；1。一直把麵粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成光滑的面團。
面團揉好後，蓋住讓面團發酵到原來的兩倍大。
2、今天我做的是蘿卜豬肉粉條餡的包子，准備需要的食材來調餡。准備倆洗干凈的白蘿卜，把蘿卜擦成細絲。
把鍋里水燒開後，把蘿卜倒進去焯下水，大約半分鍾後撈出來過下涼水
然後把蘿卜上面的水份擰干，再把蘿卜切得稍微小一些裝盆里
再把提前泡好的粉條也全部切小一些
再把五花肉全部切成塊，剁成肉餡。家裡有絞肉機的就再方便不過了，家裡每次包包子、包餃子最害怕剁肉餡了，最起碼得20分鍾。用絞肉機的話1分鍾就搞定了
英國摩飛MR9400絞肉機家用電動小型不銹鋼打碎肉攪拌機絞菜料理機
¥278
領券
減40
淘寶
月銷9
購買
再切多一些的蔥花。鍋里倒入稍微多點的油，油微熱後轉小火加入這些蔥花炒香。等蔥花熬制微焦的時候，加入生抽和蚝油炒出香味後關火
然後直接把熬好的蔥油倒在肉餡碗里。
再加入生薑沫和蔥花，加入十三香，加入鹽和料酒攪拌均勻。這個蘿卜豬肉粉條餡就調好了
3、面團發酵好了，夏天發酵比較快，一般頂多2個小時就發酵好了。往裡面加入1小勺小蘇打，和面團均勻的揉在一起。這樣做出來的包子才會更加的松軟
在案板上撒些乾麵粉當做鋪面，把面團放案板上揉勻、揉光滑。
再把小面團揉成長條狀，分成大小相同的面劑子，把面劑子用手壓扁擀皮
下來開始包包子，包包子得經常包，只有經常包包子，手法才會更加熟練，包的包子才漂亮好看。
包子包好後放在刷有油的篦子上面，讓包子二次餳發15分鍾左右。這一步很關鍵
如何判斷有沒有二次餳發好呢？用手在包子上按一下，能彈回來，說明二次餳發就可以了。
4、現在上鍋蒸包子，冷水入鍋，上汽後蒸20分鍾。全程一直是大火蒸。
20分鍾後關火，先把鍋蓋揭起一點透下氣，等5分鍾後再出鍋。這個也是包子不塌陷的一個重要步驟，千萬不可直接揭開鍋蓋
看似有些啰嗦，只有自己在家用心包的包子才最好吃。
咱們今天這個包子就分享到這里了，這樣用心蒸的包子香氣撲鼻，非常的美味好吃。吃的時候蘸上辣子，美得很！
喜歡吃包子的朋友，可以在家試試，咱們下期見！