『壹』 高分！！雜糧煎餅麵糊的詳細配方！
雜糧煎餅麵糊的詳細配方:
1.
配料：白麵粉，玉米粉，或小米粉，黃豆粉，食用鹽，水。
2.
麵糊的調制：麵粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀麵棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和面，水分剛開始不能加入太多，不然調制出的麵糊會很稀，影響攤煎餅。
3.
麵糊製作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。
製作麵糊順序：
1.
先將白面和雜糧混合勻，然後將發面倒入。
2.
再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鍾再攪拌一次，然後再放置20--40分鍾，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。
3.
夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤。
4.
冬天製作發面可以到超市購買發酵粉使面發酵。
『貳』 誰又雜糧煎餅的詳細做法 越詳細越好！謝謝啦！！！！！！！！！
原料：
全麥粉50克、麵粉50克、玉米面50克、水230克。 配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3隻、火腿腸2根。 調料：鹽少許、甜面醬少許、油少許。
過程：
1、所有材料准備好，上面撒點鹽。 2、准備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。 3、面用水攪拌成糊狀。 4、鍋中刷一點油，攤成薄餅。 5、上面倒入雞蛋一個，攤平。 6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。 7、四周刷上甜面醬。 8、乘熱裹好即可。
小貼士
1、餅要攤得薄一點，這樣才好吃。 2、光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的鏟子，手拿的，大概10厘米的樣子。 3、甜面醬是關鍵，不能少。 4、如果喜歡辣的可以加點辣椒醬
『叄』 雜糧煎餅果子麵糊的配方 最好比例詳細點 謝謝
主料：雞蛋150克、香腸50克、綠豆50克、玉米澱粉30克、普通麵粉100克、黃豆30克
調料：油條1根、醬適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜50克、黑芝麻適量、蝦皮適量
做法步驟：
1.將黃豆和去皮綠豆放進破壁機杯里
『肆』 山東雜糧煎餅果子怎麼做麵糊調配的比例搭配是怎樣的
山東煎餅果子的製作方法和技巧(包括麵糊醬料配方）見一下步驟：
一、麵糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。 白面1斤2兩,玉米面4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥面1兩。後面兩個沒有可以不放。
二、和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和面形成了各自 的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。
1、首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2、把水用細流倒進面里，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水餳二十分鍾。
3、餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
4、和面完成。
三、甜醬的製作：甜面醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬制，熬得時間長，醬香味就越濃，最後加入白糖，淋上一點芝麻油即可。
四、辣椒醬的製作：辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。
『伍』 雜糧煎餅的面餅糊比例該怎麼調怎樣調製做出來最好吃
雜糧煎餅的麵糊比例是非常有講究的，在調制的過程中需要用到食用鹼面，十三香，白砂糖，雞粉，食用鹽，清水，芝麻粉，花生粉，雜糧粉，黃豆粉和高筋麵粉，這些材料都是必不可少的，如果覺得高筋麵粉製作出來的煎餅口感偏硬的話，也可以選擇用普通麵粉。雜糧麵粉可以使用大米粉，小米粉，綠豆粉和高粱粉，麵粉和水的比例應該控制在1:1，這樣調制出來的面餅糊才會更加美味。把麵粉倒進盆中攪拌均勻，再加入適量的調料和清水，攪拌均勻之後，放置30分鍾就可以使用了。
在倒入清水的過程中，一定要不停的攪拌，這樣麵糊才會更加有勁道一些。500克的小麥，麵粉和270克的玉米澱粉混合在一起，再加入30克的黃豆粉和少量的食用鹽，在加水的過程中也是需要不停攪拌的，直到呈現出糊狀就可以了。
『陸』 雜糧煎餅和面方法
1.面的比例 麵粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一 將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（麵糊不要太稠，麵粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網友推薦的五香粉）
2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬
3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）
4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）
5、放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以後把面餅翻個面。（不要把餅烙的太很）
7、打一個雞蛋並把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來。
『柒』 山東雜糧煎餅吧 雜糧煎餅怎麼和面
山東雜糧煎餅的做法
1.需要材料有：雜糧麵粉、雞蛋、肉鬆、鹹菜、蔥花、甜面醬、蔬菜、脆餅
『捌』 雜糧煎餅怎麼做
山東雜糧煎餅的做法
原料：白面，玉米面，(雜糧的品種隨自己的愛好調動，這個沒有特殊的要求)黃醬，辣椒油，蒜蓉辣醬，小蔥，香菜，雞蛋 調料；鹽。
第一步：製作麵糊，首先將白面和玉米面一比一的比例過細蘿備用，雞蛋打在碗里用筷子打散，然後將兩摻的麵粉倒入盆中攪勻，接著慢慢加入冷水做成面漿直到用勺子舀起來能夠輕松地往下流即可。
第二步：炸薄脆，這個是煎餅好吃的關鍵所在，以前的煎餅都是卷油條，不過在北京裡面卷的都是薄脆，煎餅有了它才能外嫩里酥的，用麵粉和雞蛋加水和成面團
，用擀麵杖擀成最薄的大片然後用刀切成四方塊，鍋中加入油燒熱將面片下鍋炸至起泡撈出。
第三步：餅鐺燒熱刷油，迅速倒入面漿用刮板將面漿刮平等`表面定型後磕一個雞蛋在表面，撒小蔥香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣醬，熟黃醬，辣椒油最後加入薄脆捲起即可。
雜糧煎餅醬料如何製作
芝麻醬2勺， 黃豆醬3勺 ，海鮮醬2勺子， 耗油3勺
.豆瓣醬2勺.十三香適量(可以根據當地口味做增減)。龍骨香1勺。麵粉適量。老抽，味精，雞精，白糖少許。
把麵粉加水調成勾芡壯備用，鍋里少油，入豆瓣醬加熱至紅油出。加800克水燒開，把上述材料入鍋小火燒開後加入調好的麵粉水，再次燒開，(注意要不停攪拌，否則會燒底。)煮至濃稠後關火就成。