❶ 豬肉怎樣清蒸才好吃
土魷蒸肉餅
材料：
1. 免治豬肉5兩
2. 土魷1隻
3. 馬蹄3-4粒
4. 蔥花少許
腌料/調味料
1. 生抽1茶匙
2. 糖1/4茶匙
3. 生粉1湯匙
4. 鹽1/4茶匙
5. 清水2湯匙
做法：
1. 土魷浸4分鍾，撕去外皮，洗凈後切粒。馬蹄去皮、洗凈、切碎
2. 豬肉加入馬蹄粒、土魷粒，調味料拌勻，放入碟中，灑上蔥花，以大火隔水蒸約15分鍾至熟即可。
咸旦蒸肉餅
材料：
梅肉4兩 (152克)
咸旦1隻
做法：
1. 梅肉洗凈，切成幼絲，再切成幼粒， 再剁碎。
2. 鹹蛋取黃,蛋白留用
3. 梅肉腌好與雞蛋白一半撈勻,放在碟中,排開2分 (0.8 克)厚, 蛋黃壓薄,放在肉面以大火隔水蒸約5-6分鍾至熟,取出,放入熟油2茶匙, 即可上菜。
❷ 蒸豬肉怎麼才嫩滑
粉蒸肉，顧名思義就是把穀物磨成粉與肉塊拌勻後蒸制而成的美味，通常情況下用米粉的居多、講究水寬火旺蒸汽足，利用蒸汽的高溫，使米粉和肉片的香氣充分滲透，蒸制過程難免會有水氣滲出，而米粉恰好能吸收這些汁水變得鮮香綿口，成菜軟爛鮮香、肥而不膩。因此粉蒸被譽為最科學的烹飪方法，既能使主料輔料無縫結合，又能保留色香味的俱全。
經過上面的原理解釋，不難發現做粉蒸肉無需加水也能充分融合、達到醇香的口感，但是要把選肉、腌制、磨粉這3步做好，才能達到肉片嫩滑而不糜，鮮香而不膩的口感。
【粉蒸肉】
1.今天，我們這道粉蒸肉用了一個小南瓜墊底，這樣做出來不僅好看好吃，營養也更勝一籌，口感更加醇香濃郁。把南瓜削去外皮、去除瓜瓤後切成瓣擺放在盆中。
2.做粉蒸肉最好用肥瘦相間的五花肉，這樣做出來不幹不柴、軟糯鮮香又不膩口。把五花肉先切成厚片，再切成均勻小塊，用淡鹽水反復沖洗浸泡洗干凈血水，以免蒸出來有腥味。
3.然後把肉塊放入盆中，再切一些薑末和蒜末放進去，加入幾粒干辣椒、半粒八角、蚝油5克、料酒10克、老抽2克提一下底色、食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克，抓拌至肉塊把調料全部吸收。再准備一根小蔥捏出蔥汁和肉塊再次拌勻腌制15分鍾。
4.下面，我們炒一些米粉，我們用的是長粒香，把鍋燒熱倒入米粒，開中小火不停顛鍋翻炒 2分鍾，期間加入少許食鹽入底味，大米炒焦、炒黃、炒出香味以後起鍋。
5.把炒好的米粒倒入榨汁機里，打成碎米粉備用，不要太碎、稍微有些顆粒感，蒸出來口感更好。
6.然後把腌好的五花肉逐個放入米粉中拌勻，使每一塊五花肉都均勻裹上米粉。
7.把裹好米粉的五花肉放入南瓜中，蓋上一層保鮮膜，准備蒸制。
8.鍋內燒水，放入粉蒸肉，大火燒至上汽以後蒸40分鍾就可以了。
9.40分鍾以後我們把粉蒸肉取出來，倒扣在盤子里，加上少許香菜點綴一下即可上桌。
好了，這道色澤金黃、軟嫩可口的黃金南瓜粉蒸肉做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
❸ 清蒸豬肉的家常做法大全
相信大家對於清蒸豬肉這道菜餚肯定是不會陌生的吧，清蒸豬肉是我們常見的一道家常菜，清蒸豬肉不但外形很好看而且還含有豐富的營養，經常吃清蒸豬肉可以起到補充營養和提高人體免疫力等功效，所以我們有必要學習一下清蒸豬肉的做法，清蒸豬肉的做法簡單，下文我們給大家介紹一下清蒸豬肉的具體做法。
1買回來的頭菜，用清水浸泡半小時，削去表皮，並切成細絲。
2五花豬肉，姜，頭菜分別切成細絲。
3豬肉條，加入姜絲及所有腌料A(生抽1大匙料酒1大匙砂糖1/2茶匙玉米澱粉2茶匙油1茶匙腌肉)，腌制10分鍾。
4腌制好後，再和頭菜混合。
5放入電飯鍋蒸籠里，下面煮飯，上面蒸菜。飯好了，菜也好了。
6如果是汽鍋蒸，就水燒開後，放上蒸12-15分鍾。
注意事項
蒸頭菜就是要油多，所以選肉用五花豬肉。如果用瘦肉蒸就要多放點植物油拌在裡面。
沒有頭菜的用榨菜也可以，把榨菜先泡水十五分鍾，再沖洗干凈，否則會太咸。
我一開始還放了點蝦米一起蒸，後來發現味道還不如不加的好，就免了。
❹ 如何蒸瘦肉才會嫩
粉蒸肉
粉蒸肉需要准備的食材：精品五花肉 (選擇肥瘦夾心的五花肉層次感比較豐富。) 蒸肉粉適量、生抽、食鹽、老抽、蚝油、雞精、食用油、姜絲、蔥絲適量。
粉蒸肉的詳細製作步驟：
1，把五花肉的豬皮用菜刀刮干凈，豬皮不能丟掉。豬皮的膠原蛋白豐富，丟掉可浪費了。而且做粉蒸肉，帶皮蒸比較香。把豬皮多刮幾遍，然後把整塊豬肉放到流動清水中沖洗干凈。
2，把豬肉切成小塊，切的厚度均勻一點比較好看。
3，把切好的豬肉放進一個大碗中，同時把姜絲和蔥絲也放進碗中。
4，加入適量的食鹽、生抽、老抽、雞精和蚝油。攪拌均勻，腌制20分鍾。
5，今晚加入蒸肉粉，蒸肉粉一般有兩種口味，有麻辣的和五香粉，我選擇五香蒸肉粉。
6，把蒸肉粉加入碗中後，用手抓均勻，確保讓每一塊豬肉都粘上蒸肉粉。
7，起鍋倒油，油溫升至7成熱，把裹上蒸肉粉的五花肉放進鍋中炸。炸至金黃色，這樣比較酥脆，而且香。
8，把炸好的五花肉撈出控油，控干油後平鋪在碗中，最後再鋪上一層蒸肉粉。放上胡蘿卜片。
9，鍋中放入半鍋清水，放入一個蒸屜，把一碗肉放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鍾。
10，蒸15分鍾後，先別急著把粉蒸肉取出，可以讓肉在鍋中焗5分鍾，這樣蒸得更加透徹。
11，把鍋中的粉蒸肉取出，掀開鍋蓋，好香呀。夾起一塊，軟糯酥香，太好吃了。
小技巧
1，選擇五層夾心的五花肉，肥瘦相間，層次感多，吃起來口感好。
2，蒸肉粉有不同口味的，一般有五香和香辣味道的，可以根據自己的需求選擇不同口味的蒸肉粉。
3，把五花肉腌制入味再炸，炸後再下鍋蒸，這樣做出來的粉蒸肉會更香！
❺ 蒸豬肉怎麼蒸才嫩又軟
用料
豬肉（要用肉頭，即上肉） 約400g
鹽 小量
砂糖 比鹽略多一些
生抽 一小勺
生粉 一小勺
面豉醬 適量
【粵式家常菜】之面豉醬蒸豬肉的做法
豬肉洗凈擠干水分，切片備用；
豬肉放鹽、糖、生抽、生粉、面豉醬拌勻，腌制15-30分鍾入味；此時順便在鍋里燒開水；
水滾後把腌制好的豬肉放進鍋內隔水蒸15分鍾~~
然後就開吃咯~~
❻ 蒸瘦肉怎樣才能又嫩又滑
食材
瘦肉 適量
姜 少許
鹽 適量
生粉 適量
醬油 適量
花生油 適量
准備好瘦肉、姜、鹽、生粉、醬油和花生油。
瘦肉要腌制10分鍾左右。
肉的部位要選好。
方法/步驟
注意事項
❼ 豬肉怎麼蒸的又嫩又好吃啊
豬肉，一般的做法，都是煎炸烹煮，但是，做起來比較麻煩，今天，我們百家號：圖報教大家一個新方法。首先，選取一塊優質的豬瘦肉。
然後，將豬肉放在砧板上，剁成如圖所示的肉泥狀，備用。
將剁好的豬肉放入盤中，加入適量的食鹽，如圖所示。
為了讓豬肉更鮮美，還可以加入適量的生抽。
最後，再放入少量的生粉，攪拌均勻，以保證肉質鮮嫩。
等一切准備工作做好後，再將盤子放入電飯煲內，和米飯一起蒸熟。
米飯蒸熟後，這盤豬肉就蒸熟了，將盤子拿出來，一股肉的清香撲鼻而來。
此時，還可以往肉中加入一點開水，做成瘦肉湯，味道非常鮮美
❽ 蒸豬肉的家常做法怎麼做才好吃
第一步
把豬肉洗干凈放機器里打成泥，放在盤子里。
第二步
再放點生粉，蚝油，鹽，大蒜籽，雞精，胡椒粉，再打一個雞蛋在上面。
第三步
用筷子按順時針慢慢地攪拌，讓所有材料都攪拌均勻就好。
第四步
燒一鍋水，水開後把腌好的豬肉放進去隔水蒸。一般十分鍾就可以了。
第五步
把蔥切成蔥花，放小碟子裡面。
第六步
十分鍾後關火再虛蒸二分鍾，把蔥花撒在上面。
第七步
另起鍋，放油，爆香大蒜，加點醬油。關火。
第八步
把開了的油淋在豬肉上面，哇，一陣陣香味補鼻而來。大功告成
❾ 蒸肉怎麼蒸好吃
蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉，洗凈剃去肋骨，切成寸長片薄的肉塊，用香油、鹽、寸長的蔥、調料拌好，把粉條洗凈，熱水燜軟，加香油、調料攪拌好，然後兩者放一塊雙手摻勻，拌上玉谷面，當然白面也可；肋骨同肉一樣拌好放在有麵皮的篦子上蒸三四十分鍾揭籠即可食用，味香撲鼻。肥肉拌上粉條，饃皮，吃起來便不那麼膩；瘦肉由於清蒸，更有透透的香。
咸陽蒸肉
陝西省咸陽地
幾種常見的蒸肉
幾種常見的蒸肉(3張)
區的一種小吃，主要流行在涇陽、三原一代，是逢年過節及款待嘉賓的佳品。材料取上等五花肉，精製麵粉（以前應該是玉米面）。大致做法是取適量豬油油放置鍋中加熱，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化開放入五香粉、食用鹽等調味品，攪拌均勻，放入麵粉揉搓至均勻，放入鋪好乾凈白布的篦子上，上鍋大火蒸30-40分鍾，出鍋既可以直接使用。另外西安有一種小吃叫粉蒸肉，主要在早餐的時與荷葉餅一起食用，把肉依據個人不同的喜好夾在饃里，有時還夾如一些脆脆的鹹菜，也是別具風味的。再喝上一碗陝西的小吃豆腐腦，真的是營養和美味同時擁有了。粉蒸肉與蒸肉的區別是材料上蒸肉用麵粉，粉蒸肉用米粉，味道上蒸肉為五香，粉蒸肉為香中略帶微辣。 [1]
定襄蒸肉
粉蒸肉是「晉式三蒸」中起源最早的山西名菜，可謂「三晉第一蒸」。「蒸」之烹技，晉源流長，陶寺遺址出土的陶甑，表明距今4000多年前山西已「蒸谷為飯」(《古史考》)，至今平定等地仍用陶甑，晉南民間以其蒸糕，稱「甑糕」。《千鼎集·伊尹蒸考》有「雪鵠之蒸」，說明夏商時已有蒸肉而食。《周語》記，周定王設宴，晉襄公任相禮，以「餚蒸」款待士會。晉地民間襲此「宴禮」，改為加米與肉相蒸，成粉蒸肉，傳承至今，成為山西傳統「行菜」之一、民間宴席的底座菜。
粉蒸肉在山西省忻州定襄一帶，有其獨特的吃法。是採用特殊方法精製而成，以精瘦豬肉為主，加入土豆泥、澱粉和麵粉，拌以調味料蒸制，食用時加熱切成塊，味香迷仙甚是獨特，被稱為「忻州蒸肉」」「定襄蒸肉」或「山西蒸肉」，是當地過去「九簋八盤」宴席的主打菜。相傳，1934年蔣介石夫婦由南京抵山西定襄縣河邊村拜訪閻錫山，閻錫山在閻府用當地的特色佳餚「五簋八盤」宴請了蔣介石夫婦，四盤中的一盤就是定襄蒸肉，蔣介石夫婦首次品嘗了具有濃郁地方色彩的美食，席間，蔣夫婦對此贊不絕口，聲稱閻府家宴別具一格，堪稱一絕。
其他種類編輯
條子肉
條子肉
其他種類有以下幾種，主要是因為製作的原料不同而叫法不同的：
小酥肉
是由麵粉和純瘦肉製作的，把用調料淹好的瘦肉蘸上麵粉，上籠蒸制。味道咸香，肉製作的酥而嫩。
條子肉
是由純的肥肉製成，在特製的小瓷碗的底部放上花椒辣椒等的調料(因為個家的風味不同放的東西的種類和多少不同)，上面擺上切的整齊的五花肉，再上籠蒸，吃的時候肥而不膩。
籠籠肉
原料也是麵粉和豬肉，肉是肥瘦兼有。製作的方法也不同，先把肉切好，用各種調料腌好，把米炒熟壓碎，把腌好的肉蘸上壓碎的米，上籠蒸。
粉蒸肉
製法與小酥肉相似，但是原料與籠籠肉一樣，肉是肥瘦兼有的。
❿ 蒸肉末怎麼做又嫩又好吃竅門
做蒸肉的步驟分享，不管蒸什麼肉，按照這些步驟來，松軟鮮嫩，特別香！
【蒸肉餅】
我們需要的食材：前腿肉、干香菇、蔥、姜
第一步：選肉
我們在挑選肉的時候，要注意一下：五花肉太肥了，蒸出來會很油膩；瘦肉太瘦，蒸出來又硬又柴，沒有一點油水；所以我們平時常吃的五花肉和瘦肉是不建議挑選的。我們最佳的選擇是前腿肉，前腿肉肥瘦相間，它上面的肉大概是三分肥肉，七分瘦肉，用這樣的肉蒸，蒸出來不會太油膩，也不會干硬。
第二步：剁肉末
很多人在做肉末的時候，會選擇用絞肉機來絞碎；其實這樣是不對的，用絞肉機絞出來的肉，碎的太「徹底」了！把豬肉裡面的豬肉纖維都絞斷了。用絞肉機絞出來的肉，蒸出來太軟綿，沒有嚼勁。所以我建議大家還是用刀剁，雖然用刀剁的肉餡，大小沒有那麼均勻，但是卻沒有把豬肉裡面的纖維完全切斷；用這樣的肉餡做出來的肉，口感非常好。
第三步：腌制豬肉
1、在腌制豬肉之前，先要做一點准備工作：准備一碗蔥姜水、把干香菇泡發切碎。
2、把肉末裝在盆子中，在裡面加入適量的鹽、生抽、白糖和蚝油；白糖不要放太多了，它主要的作用就是提鮮的，放多了會影響口感。
3、把肉餡和調料攪拌好，在攪拌的過程中，把蔥姜水分三次加入肉餡中，然後慢慢的攪拌，等到肉餡完全把蔥姜水吸收就可以了。攪拌好之後，再往裡面加入一點生粉，繼續攪拌，鎖住肉餡裡面的水分；
4、最後把香菇丁倒進肉餡中，再加一點花生油，再次攪拌均勻；然後准備一個比較深的盤子，把肉餡均勻的平攤在裡面。一定不要用勺子壓實，壓實以後，蒸出來的肉餅是比較硬的。
第四步：上鍋蒸
在蒸鍋中加入適量的水，水燒開以後，把肉餅放進去開始蒸，全程用大火蒸10分鍾左右就可以了。
一定要等水燒開之後再把肉餡放進去，這樣可以利用高溫水蒸氣鎖住肉裡面的水分，使肉的口感更嫩滑。一定不要冷水上鍋蒸或者水沒有開就上鍋，這樣蒸出來的肉餅就是一灘水。
以上就是需要大家掌握的蒸肉全部步驟