1. 怎樣調制涼粉更好吃
不知道你是自己在家做著吃還是做涼粉這個生意？
給你點專業的：
客家傷心涼粉味汁（麻辣味汁）：
鍋上火，注入紅油50克，投入干辣椒末、青紅椒粒各50克煸香，再依次下入水泡青花椒末100克、小米辣椒蓉200克、野山椒120克、泡燈椒末75克、泡仔姜100克和三五香辣醬500克、辣妹子醬100克炒勻，調入鹽3克、糖80克、味精30克、雞精10克炒勻，晾涼後淋上花椒油75克即可。
開心涼粉味汁：
生抽15克，檸檬汁5克，白醋10克，熟白芝麻2克，紅糖25克，味精2克，辣椒醬5克，精鹽3克，香油3克。
蒜蓉味汁：
大蒜200克用刀拍裂，放入蒜臼內搗爛，再加入鹽5克搗成泥狀，放入不銹鋼器皿內，加入米醋500克、雞粉5克攪勻，再加入青椒末15克、酥花生碎粒20克、榨菜粒20克，淋香油35克即可。
麻醬味汁：
麻醬30克，雞汁，鹽各5克，味精、雞粉各3克。
芥末味汁：
黃豆醬、鹽各5克，檸檬汁、味精、芝麻醬各3克，美極鮮醬油10克，醋精1克，辣根20克。
做好味汁拌勻涼粉就可以啦```
2. 涼粉怎麼炒會更好吃
炒涼粉的做法和步驟：
第一步，做涼粉。
家裡做涼粉有好幾種做法，這里分享兩種比較安全的做法。
【勾芡式】
取1份紅薯粉，6份水，核心比例不要變。
先用1份水把紅薯粉化開成糊。其餘的水倒鍋里燒開。
水開後，一手把麵糊均勻往鍋里倒，一手用筷子順著一個方向快速攪動。麵糊倒完後，還要繼續不停的攪動，一直攪到鍋裡麵糊成果凍樣，沒了生粉的白色，全部透明為止，關火。
把熱的粉漿倒入盆里，涼了放進冰箱，3個小時端出來就成了。
【熬漿法】
取1份紅薯粉，6份水。
水倒鍋里，先把紅薯粉充分化開。
開火燒水，鍋里要不停的攪動，順著一個方向，攪動要徹底全面。
一直攪到水開，鍋里白色粉漿全部變成果凍樣透明，關火。
把熱的粉漿倒入盆里，涼了放進冰箱，3個小時端出來就成了。
第二步，炒涼粉。
准備材料：涼粉、豆瓣醬、蒜、香蔥、生抽、醋、干辣椒、雞精、鹽、油。
涼粉切麻將塊，蒜拍開去皮剁碎，蔥切花，辣椒切花。
炒鍋熱油爆香蒜粒，放入豆辨醬炒香，倒點水化開成糊，倒入涼粉，炒的動作慢一些，轉中火偏小。期間放生抽、雞精、醋、辣椒、鹽。待炒到失去涼粉的粉白色，完全透明的時候，可以稍大些火候，鏟子炒動有意留著鍋底間隙，不要直翻鍋底，留著涼粉鍋巴形成。待到鍋巴結成後，撒蔥花，起鍋裝碗。
炒涼粉的幾點注意事項：
第一個，做紅薯涼粉，紅薯粉和水的比例有用到1:5的，還有1:4的。我的體會是1:6比較好。因為是用來炒制，軟硬適中，會有外焦里嫩的口感效果。
第二個，炒涼粉突出蒜香，蒜香又被醬香烘托。這個味道是主調，蒜要稍多，還要爆香。
第三個，炒涼粉用的豆醬，黃豆西瓜醬，鮮咸帶著酸口，和其他地方的豆醬不大一樣。
第四個，炒涼粉的特色還在於外焦里嫩。能把果凍一樣的食材炒出這效果，關鍵在於鍋巴。炒好的涼粉，軟嫩裡面夾雜著焦焦的鍋巴，口感尤其的美妙。
第五個，醋出鮮，但不可多放，鹽也要酌情放入，總體鹹淡，稍稍咸點為好。
3. 涼粉怎麼吃著好吃
1：將澱粉和水按照1：7的比例放入鍋中。
2：鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火。
3：將澱粉糊倒入容器中，待其冷卻成型後倒出來。
紅薯涼粉成型倒出來以後，切成條狀。放調料鹽，醋，味精，生抽，辣椒油拌均勻，最後放上切好的蔥花。
1：紅薯涼粉成型倒出來後，切成小塊狀。
2：鍋里放油，加熱。放入適量豆瓣醬爆香。
3：倒入切好的紅薯涼粉，鹽，翻炒1-2分鍾後倒入適量的水（剛剛淹沒過涼粉就行）。
4：水煮沸後開小火，待水快幹了後關火。放入味精。
紅薯生粉100克水450克生抽35克麻油15克辣椒油15克
1.紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關系。
2.在紅薯生粉中倒入水。
3.用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉。
4.然後把過濾過的水，放在容器里，最好是一個厚底的鍋子。
5.用中小火不停的攪拌。
6.攪拌至變色就可以倒入一個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉。
7.從冰箱里取出來，就可以扣在案板上。
8.切成條。
9.上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一並放入。
小貼士
1，做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。
2，沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。
3，同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會有所調整
1. 將紅薯澱粉倒入一個大點的盆子內，澱粉內的小疙瘩，加水會化開。
2. 放入適量水將紅薯澱粉全部溶解，即可。
3. 將澱粉糊用濾網過濾一下，去掉小疙瘩和澱粉內的雜質。
4. 過濾完的澱粉糊倒入鍋內，最好選用鍋底厚一些的，不容易糊鍋。
5. 用剛才盛澱粉的容器，盛4碗水倒進去。也就是再加入4倍於澱粉的水。
6. 開中火，用勺子不停的攪拌。由於澱粉會向下沉，從一開火時候，就要不停的攪拌，防止糊鍋。
7. 攪拌至透明粘稠的狀態就可以了。
8. 倒入一個大的容器內。冷卻後放入冰箱冷藏幾小時。
9. 成型後，從冰箱取出，倒扣在案板上。
10. 切成均勻的小方塊或者條狀，夠吃的就行。其餘的可放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
11. 黃瓜切成大小均勻的小方塊，與剛才切好的涼粉塊，放在一個大碗內。
12. 蒜瓣剁成蒜蓉，放入涼粉內。
13. 放入少許鹽進行調味。
14. 倒入適量陳醋。
15. 再放入一勺老乾媽，充分拌勻，即可食用
4. 夏天吃涼粉特別的爽，涼粉怎麼做比較好吃
中小火慢慢熬，中小火慢慢熬。待香料都熬干把所有香料都撈起不用。香料：桂皮，八角，香葉，肉蔻，草果，三奈，花椒，洋蔥，西芹，小蔥，姜。一定要注意安全，一定要是中小火慢慢熬大火容易把香辣熬苦了。
起鍋加入熱水做鹵涼粉里放辣油最好吃，涼粉辣油都用的是辣椒粉，磨碎後用油潑，油可以先用蔥姜蒜洋蔥先熬制，熬制金黃後撈出料渣，辣椒粉里加入一些白酒攪拌，這樣倒油的過程中不容易是辣椒炸糊而產生苦味，最後把油燒至冒煙，然後分三次加入辣椒中，這樣最好吃的辣椒油就做好了，在配上些芝麻醬就更好吃了^ω^，將水澱粉分次倒入鍋中攪拌，使鹵汁透亮，加些老抽提色，淋入雞蛋飄起蛋花，加入豆乾絲攪拌關火，放涼後，開始依次加料，細致了解請看文姐的美食視頻了解，謝謝大家我的問題就回答到這里。
5. 如何做冰涼粉才會更加好吃
用料：
白涼粉半包
涼開水
燒開的滾水1L
冰涼粉的做法：
1.
找一個大碗，將涼粉倒入，少量涼開水攪勻。
2.
燒開水，倒入大碗中攪勻，放置室溫，自然凝結。
3.
紅糖沖成紅糖水，很濃比較甜才好吃。
4.
把冷卻的涼粉和紅糖水都放進冰箱冷藏。
吃的時候用勺子挖在小碗里澆紅糖水，芝麻。
小貼士：
涼粉的粉在超市買的一元一包。
粉太多很容易凝，出來的會太硬，所以不要太多粉。我用的大碗是家裡裝大菜，湯之類最大的碗。
紅糖水一定要濃，甜，還可以加些白糖一起。
冰過之後很好吃，還可以加些冷的甜酒（醪糟）一起吃。
6. 涼粉怎麼調好吃
大家對於涼粉是很愛吃的，因為涼粉吃起來的味道好，所以很多人都對涼粉比較喜愛，我們經常吃涼粉對健康也有一定好處，特別是在夏季的時候吃涼粉是可以幫助降溫解暑的，所以說涼粉很多人都喜愛，下面就讓我們一起和看看涼粉具體應該怎麼拌著吃好。
涼粉怎麼拌好吃
涼粉是很適合我們涼拌著吃的，首先需要我們准備好涼粉200g，還需要油適量、鹽適量、蝦皮適量、芝麻適量、蒜適量、姜適量、蔥適量、五香粉適量、辣椒粉適量、生抽適量。首先我們要把涼粉切成小塊，然後在上面灑上少許的鹽就可以備用，之後我們把姜蔥蒜切好備用，然後把切好的姜蔥蒜、辣椒粉、蝦皮、芝麻以及生抽全部調入碗中，熱鍋之後燒油，然後把熱油澆到碗中。把我們之前調好的料，直接澆到涼粉上拌均就可以了。
涼粉怎麼做
涼粉作為一種美味食物，大家對涼粉很愛吃，而且我們自己就可以製作出涼粉吃，首先需要准備好綠豆澱粉，還需要辣椒油、芝麻醬、香醋、生抽、蒜泥、鹽、香菜碎和香油。首先需要我們把適量的清水倒入到鍋中，之後再在其中調入少許的鹽，可以讓涼粉更容易凝固，之後用大火加熱燒沸。之後把綠豆澱粉和清水一起倒入到大碗中，攪拌均勻之後，把調好的綠豆澱粉慢慢的倒入到沸水中，這時候需要不停的用湯勺進行攪拌，等到我們把全部的綠豆粉漿全部倒入其中之後，再轉成小火繼續慢慢進行熬煮。在煮制的過程中，應該不停的用湯勺進行攪拌，這個過程中綠豆粉漿就會從渾濁變的透明，也會從稀疏變的粘稠，這時候攪拌的速度就應該加快。等到鍋中的綠豆粉漿完全變成透明色的時候，之後用湯勺舀起，保持片狀流下，等到鍋中有小泡翻騰的時候就可以了，我們把煮好的綠豆粉漿全部倒入盒中，放在冷水中讓其自然的凝固，也可以直接放到冰箱中冷藏，等上數十分鍾完全凝固就可以了。凝固之後然涼粉和盒子分離開，然後直接倒扣到案板上，用到切成小條，我們把綠豆涼粉放到盤中，在其中調入各種調味料，攪拌均勻之後就製作完成了。
涼粉的調汁怎麼做好吃
吃涼粉的時候調制好汁很重要，需要准備好冰糖20克、白醬油120克、菜籽油10克、鹽15克、味精4克、辣椒油100克、小蔥2克、大蒜45克、香油2克、薑汁50克、花椒5克。首先需要我們把豌豆洗凈，用清水泡發之後換成清水，磨成細漿之後用雙層的紗布過濾干凈，去掉渣留下粉漿。把鍋放在大火上，燒熱之後在鍋中放入少許的菜籽油，然後再加入水，等到燒沸之後下入粉漿，不斷的進行攪拌，等到粉漿逐漸濃稠的時候，用力進行攪拌，等到漿可以呈片狀流下的時候，就可以冷卻製作成涼粉。把大蒜去皮之後搗茸，然後加入煎熟的菜籽油，還需要放入適量的冷開水，調成蒜泥之後，把花椒投入燒熱好的油鍋中，炸出香味之後連油帶花椒，一起倒入碗中備用，冰糖粉碎之後，加些醬油溶化，吃的時候把冷凍的涼粉切成片，在碗中放入醬油、辣椒油、精鹽、味精，還需要放入花生油、香油、薑汁、蒜泥，最後我們撒上小蔥就可以了。
孕婦可以吃涼粉嗎
對孕婦來說，在夏季的時候吃涼粉是可以的，但是到了冬季的時候涼粉就不適合吃了，因為涼粉屬於涼性的食物，所以夏季的時候少量吃一些涼粉是可以幫助解暑的，但是冬季的時候孕婦吃涼粉不適合。在炎熱的夏季時，孕婦也不能多吃涼粉，吃多了容易導致腹瀉一類的腸胃不適情況產生。
孕婦在懷孕剛開始的三個月，還有最後的三個月時，這時候孕婦需要避免吃寒涼的食物，應該盡量避免刺激的胎兒，否則就容易發生流產或者是早產的問題，對胎兒來說是沒有好處的，所以涼粉還是要盡量少吃的。
上面給大家介紹了有關涼粉的情況，能夠發現我們經常吃涼粉很不錯，而且我們可以通過吃涼粉的方法來幫助大家降溫，上面介紹的這些涼粉吃法都很不錯，大家完全可以根據自己的口味，選擇出最適合自己的涼粉吃法，對我們健康也會有好處。
7. 怎樣做「涼粉」有勁道又好吃，比例很關鍵，5
用料
綠豆澱粉200克
水1000克
黃瓜1根
蒜蓉適量
辣椒適量
菜籽油適量
辣椒面適量
芝麻少許
醬油適量
陳醋適量
白糖少許
步驟
1
首先准備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6
步驟
2
取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中
步驟
3
調制出綠豆澱粉水
步驟
4
剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）
步驟
5
攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鍾左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的
步驟
6
煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時
步驟
7
這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油
步驟
8
燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鍾辣椒面分三次加入
步驟
9
分次加入會令辣椒味兒更香
步驟
10
最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖
步驟
11
當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，ang的一下，一整個就能掉下來了
步驟
12
用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊
步驟
13
盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉
步驟
14
鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜
步驟
15
淋入調好的醬汁
8. 涼粉怎麼做才好吃
涼粉是用綠豆澱粉加水調成糊狀，通過漏盆落入沸水鍋煮熟，再經冷卻成型，涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱贊：「冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。」
涼粉由綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分。
下面分享三種涼粉的做法：
【炒涼粉】
【材料】
主料：涼粉500克
輔料：豆豉適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、味精適量、香油適量、蒜泥適量、芹菜適量、芝麻醬適量、辣椒油適量、花椒粉適量
【做法】
1、熬豆豉鹵備用；
2、涼粉切成大丁，芹菜切成顆粒；
3.涼粉定碗並放入調料；
4、涼粉入開水鍋煮熱，撈出瀝水入碗，撒上芹菜顆粒即成。
【溫馨提示】
1、米涼粉（又稱米豆腐）做煮涼粉最合適，如果買不到，綠豆涼粉可湊合，但口感差點。
2、豆豉鹵比較咸，可適當減少鹽的用量。
3、定碗很關鍵，口味要「咸鮮麻辣香」。
4、先定碗，後煮涼粉。
5、涼粉不可久煮。
9. 涼粉怎麼做才好吃
涼粉怎麼做好吃
香菜肉絲炒涼粉，准備一些裡脊肉，涼粉，生薑末，大蒜，香蔥，香菜，鹽，胡椒粉，料酒，蚝油，生抽，把食材全部都准備好，然後肉絲切一些，放一些澱粉，胡椒粉，蚝油，鹽，生抽以及料酒，涼粉切成長條，香菜切成段狀，把大蒜生薑蔥切好以後備用，鍋裡面加油燒熱，然後再開小火，把蒜末生薑末放進去炒香，再把肉絲炒散，一直炒到肉絲變色，加一些鹽，然後再加入適量生抽攪拌均勻，香菜段放進去攪拌均勻，然後再加入一些醋翻炒均勻，最後再放上蔥花炒勻，這樣味道就會變得非常不錯。
拌涼粉需要准備黃瓜，胡蘿卜，涼粉，蔥花，老乾媽辣醬，油炸花生米，香油，蔥白，蒜汁，調和油，生抽，鹽，蔥白，胡蘿卜，黃瓜切絲，花生米炸香以後備用，涼粉切成細條，然後裝到盤子當中，用一些調和油，蒜泥，生抽，鹽，老乾媽辣醬，香油以及水調成汁，澆在五彩拌涼粉上面就可以吃了。
菠菜拌涼粉，需要准備一些新鮮菠菜，涼粉，花椒油，辣椒油，生抽，香油，蒜泥水，菠菜清洗干凈，切成段狀，把菠菜桿放到開水裡面燙一下，再放入葉子焯熟以後撈出來過涼，涼粉切成細條，香油，花椒油，辣椒油，生抽，蒜泥，葯水準備好，把菠菜放到盤子裡面，再放入涼粉，澆上料汁就可以了，放上一些醋，味道也是很好的。
黑涼粉怎麼做好吃
需要准備一些黑涼粉，糖水，蜂蜜，煉奶，准備平時吃的碗，再准備兩碗水，四碗半的水放到鍋裡面，用大火燒開，把另外兩碗水倒進涼粉中攪拌均勻，一直到沒有疙瘩存在，再把涼粉倒進鍋中攪拌均勻以後燒開就可以了，准備盒子裝好放涼以後就放進冰箱中冷藏，加上一些紅糖水，糖水，煉奶，蜂蜜就可以吃了。
夏天涼粉怎麼做好吃
夏天製作好吃的涼粉就需要准備一些熟油，砂糖，大蒜，生抽，醬油，雞精，鹽，涼粉，涼粉先清洗干凈，然後再切成長條狀，厚度和手指差不多就可以了，這樣吃起來更加方便，切好以後把它放在一個比較大的容器當中，大蒜剁成顆粒，因為大蒜是生的，拌的時候把大蒜盡量的拌入味，然後再把所有大蒜粒，砂糖，生抽，醬油，雞精，鹽撒在涼粉表面攪拌均勻，用手清洗干凈來攪拌，這樣不容易攪爛，如果用筷子來攪的話，就會把它攪得太爛，影響到食用，所有一定要注意，涼粉特別適合在炎熱的夏季來吃。