❶ 牛百葉怎麼煮
原料：
牛百葉、白菜、香芹、青筍、香菜。
調料：
雞蛋、胡椒、花椒、豆瓣醬、姜、大蔥、辣椒（紅、尖、干）、花椒、醬油、料酒、味精、鹽、豌豆澱粉、植物油適量。
做法：
1、將將牛百葉加少量澱粉，與雞蛋清和澱粉、料酒和勻；
2、香菜切段，青筍切片；
3、將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4、然後，將辣椒、花椒切成細末；
5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，將香芹、青筍、牛百葉放入，略煮（切記不可久煮）；
6、將其倒入盆中，撒花椒面、辣椒面；
7、用剩餘的植物油燒開，淋在盆內，使熱油把干辣椒、花椒粉、百葉再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
8、出鍋後撒上香菜，完成。
❷ 牛肚百葉怎麼做好吃
爆炒牛百葉
材料
主料：牛百葉，大蒜，大蔥
配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉
做法
1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然後下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鍾。
6、最後下雞粉翻炒出鍋。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牛百葉其實就是牛肚子即是牛胃。牛百葉的營養非常的豐富，常吃牛百葉可以起到補氣養血的功效，而且牛百葉能夠補虛和治療氣血不足。經常吃牛百葉的話可以補充豐富的營養物質以外，還可以起到補血補氣的作用，如果你有身體虛弱啊，或者是營養不良等等的問題的話不妨經常食用牛肚，對身體健康是有好處的，而且吃法多樣化，對健康有益。
上面介紹了爆炒牛百葉的具體的做法，大家也都學會了吧，這樣的食材一般一年四季都可以買到了，營養價值高，而且還可以有健脾胃的作用，對於身體虛弱啊，或是需要補充營養的人群來說都是不錯的養生之選。
❸ 牛百葉，怎麼做比較好吃
牛百葉口感爽脆無論涼拌還是涮火鍋都很不錯，今天和大家分享的這道涼拌牛百葉搭配各種輔料，讓這道菜口感更豐富味道也比較清爽，是一道很不錯的下酒菜，鍋置火上、倒入植物油燒熱、放入蒜片、干紅辣椒絲、蔥段、薑片、牛百葉絲翻炒片刻、烹入料酒、再放入鹽、胡椒粉、味精調味、加入香菜段、用水澱粉勾芡、淋入香油即可。
用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。撒兩勺鹽和適量的麵粉，先用手將麵粉和鹽均勻的塗抹於牛肚上，然後反復的搓洗2分鍾左右。鍋中加入適量的清水，將洗好的牛肚放入鍋中再放入幾塊薑片白酒這樣就可以去腥了。
❹ 牛百葉怎麼做好吃
1、香拌牛百葉
≮美食原料≯
新鮮牛百葉、壓碎的松子仁、熟芝麻各適量。香油、精鹽、醬油、陳醋、白糖、辣椒面、胡椒面、蔥、蒜末、味精適量。
≮美食做法≯
將牛百葉颳去黑皮洗凈，切成細絲控凈水放入盆內，加入陳醋，拌勻腌10分鍾，再放入松子仁末、芝麻末、味精、香油等調料拌勻，腌15分鍾即可。
≮美食特色≯
酸辣鮮香。
2、咖喱牛百葉湯
主料： 牛百葉（牛的重瓣胃）250克，洋蔥25克，咖喱粉7.5克，精製鹽3克，鮮味王2克，牛肉（骨）湯750克，熟豬油50克
特色： 脆嫩爽口，味香開胃。
製作方法： 1、炒鍋放旺火上，下熟豬油，燒三四成熱時，放洋蔥末（洋蔥去老瓣切成半粒米大的小末）用小火炒香、炒黃後。端鍋離火，再放入咖喱粉煸成咖喱油狀，下牛肉湯、加鹽、鮮味王燒沸備用。
2、將牛百頁洗幾次，特別每張百頁縫中都要洗刷干凈，順著褶紋切成細絲，切成長5-6厘米，放入漏勺內（分3次）下牛肉湯內，燙30秒種左右，提起倒入碗內，舀入牛肉湯即可。
操作關鍵：牛百頁必須反復洗干凈（如果能買到加工品最好），燙的時間不宜過長過短，時間燙長了製品不脆，燙短了則不熟。
3、蘿卜牛百葉湯
基本特點 潤肺化痰，降氣止咳。肺燥，症見咳嗽，咯痰不易，或胸滿而喘，食少難消，或咽干嗆咳。
需要材料 牛百葉500克，蘿卜1000克，陳皮1片。
做法
（1）蘿卜洗凈，切塊或角形；陳皮水浸去白，牛百葉放開水中泡3分鍾，取出颳去黑衣，洗凈，切件。
（2）把牛百葉、蘿卜、陳皮放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲至蘿卜稔，調味供用。
說明
本湯清潤降氣而止咳。湯中牛百葉即牛胃又稱牛肚，性味甘平，以形相補，有補益脾胃的作用，《本草綱目》說它能「補中益氣，解毒，養脾胃」，《本草蒙荃》又說它有「健脾胃，免飲積食傷」的作用，本品養胃則可潤肺，此「補土生金」之理。蘿卜又稱萊菔，性味甘辛微涼，含有葡萄糖、氫化果膠、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸，膽鹼、組氨酸、葫蘆巴鹼、萊菔腦、維生素（B、C）、碘、溴、澱粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等，有消食化滯、行氣祛痰、解毒利尿的作用。陳皮理氣化痰、醒脾健胃，其性雖偏溫燥，但用量很少，且與甘涼的蘿卜同用，兩者相互制約，使陳皮辛香理氣化痰，調中快膈而不燥，並能去牛百葉之腥臊味，又能使蘿卜清潤肺燥、降氣止咳而不涼。合而為湯，共奏養胃潤肺、清肺化痰、行氣除滿之功，是清潤化痰之常用湯品。若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者，可加適量胡椒粉飲用。
4、 芫爆百葉
配料： 牛百葉…250克，精鹽…3克，香菜…75克，醋…5克，蔥末…10克，清湯…40克，薑末…5克，熟雞油…25克，胡椒粉…2克，芝麻油…………15克
製作方法： 1、將百葉清理後，隨冷水下鍋，煮3小時7成爛時，離火泡冷。 2、把百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長5厘米、寬1.3厘米塊，再煮1分鍾。香菜擇洗干凈，切成長3厘米段。 3、將熟雞油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蔥末、薑末稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入清湯、精鹽、胡椒粉、醋和香菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。
注意： 1、用新鮮香菜的三叉梗切段，此味最佳。 2、煮至七成熟的百葉塊，放入清水煮開摻鹼漂洗干凈。摻鹼量按1000克百葉，放鹼20克，摻鹼是為了使百葉更加白潔，纖維體鬆懈，烹制易入味。 3、此菜要求烹炒迅速，無湯汁，可將各種調料入碗，一同下鍋，後入香菜。風味特點： 1、北京鴻賓樓烹制嘴菜最有名。其店創立於清·咸豐三年，至今已有130多年的歷史。它原設於天津，於1995年遷至北京前門外，1963年遷至西長安街現址，是北京大型的清真飯庄。 2、香菜即芫菜古來有之。明人屠本蔌在《野菜箋》贊曰："相彼芫菜，化胡攜來。臭如葷菜，脆比菘苔。肉食者喜，藿食者諧，惟吾佛子，致謹於齋。或言西域興渠別有種，使我罷食而疑猜。"它含在豐富的維生素、正癸醛、壬醛、芳樟醇等成分。隋代崔禹錫《食經》指出它可"調食下氣"。以後葯籍類皆收載，認為它"發汗透疹，消食下氣"，民間常用它治痘疹。《醫林纂要》曰："芫荽，補肝、瀉肺、升散，無所不達，發表如蔥，但專行氣分。"另外芫荽還可美容。《本草綱目》載："面上黑子，芫荽煎湯，日日洗之。"百葉是牛肚內壁中有皺折的那部分，是一種特殊的肌纖維，質地脆嫩，有一種特殊的鮮味，食之容易消化。 3、此菜脆嫩清鮮，香菜味型，清爽不膩，無汁無芡，誘人食慾。
5、果香泡椒牛百葉！
其實就是泡椒牛百葉加上了蘋果和香菜。因為我喜歡吃泡椒牛百葉，卻討厭泡椒的那種發酵的酸味兒，加點兒蘋果和香菜，泡椒照樣是酸辣的，卻多了清新的果香，少了泡椒的酸菜味兒，很不錯哦！
原料：蘋果半個切薄片，要甜味兒的那種哦，比方說red delicious，勤勞的同志們可以去皮，賣相更好看，我懶，沒有削，：P。
泡椒若干，切碎；香菜切碎；蔥切絲；（量可以參考圖片，差不多就行！）
牛百葉開水燙一下，取出切片。
做法：起油鍋，油熱後加入蘋果片，炒至蘋果稍稍變軟，聞得到果香；然後加泡椒、蔥絲、辣豆瓣，稍稍翻炒；再加入牛百葉，炒勻並加鹽、糖、和味精調味兒，出鍋裝盤即可。香氣濃郁，香辣甜脆！
P.S. 其實蘋果主要是用來調味兒的，不愛吃就別吃啦，我BF就不愛吃裡面的蘋果，可是俺很喜歡吃哦！
6、白菜牛百葉湯
[用料]鮮白菜500克，牛百葉250克，生薑3片，麻油適量。
[製作]
將鮮白菜、生薑洗凈，牛百葉浸透、洗凈，切件。起油鍋放入生薑、牛百葉爆一下，加清水適量，武火煮沸後，加入白菜文火煲1小時，魚露、味精調味食用。
[功效應用]清熱解暑、開胃和中。用於夏月感冒、身熱口渴、倦怠、周身不適者。亦可做為夏日家庭常菜。
7、 好絲百葉
基本特點 魚肉肥嫩魚肉肥嫩細膩，蘸以薑末、香醋，口味鮮美
基本材料 生牛百葉750克,濕澱粉15克,水發玉蘭片50克,味精1克,干紅椒末1.5克,精鹽3克牛清湯50克,芝麻漬2.5克,蔥段10克,熟茶油100克,黃醋20克
1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鍾，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。
2、將牛百葉逐塊平鋪在鑽板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲盛入碗中，用黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗干凈，擠干水分。
3、玉蘭片切成略短於0僖兜南桿俊4星諧?厘米長的段取小碗1隻，加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫澱粉兌成芡。
4、炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成熟，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香，倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。
8、爆牛百葉
【原料】 牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
【做法】 將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗凈。切成寬5厘米的片，再切成3厘米的細絲。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀略拍一下。香菜洗凈切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最後放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即為輔料。炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。
9、發絲牛百葉
主 料： 生牛百葉750克
特 色： 色澤白凈，形如發絲，質地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸於一體
材料用量：
水發玉蘭片尖50克
製作方法：
1）初步熟處理將生牛百葉分割成5塊放入桶內，倒沸水以浸沒為度，用木棍不停地攪動3分鍾，撈出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。 （2）原料成形將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲。玉蘭片尖切成略短於牛百葉的細絲，蔥切成2厘米長的段。 （3）腌漬去腥將牛百葉絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干凈，擠干水分。 （4）對制芡汁用牛清湯、味精、芝麻油、黃醋、蔥段和濕澱粉在小碗中對成混合味汁。 （5）炒制炒鍋置旺火上，下菜子油，燒至240℃，先把玉蘭片絲和干紅椒末下鍋煸香，隨即下牛百葉絲、精鹽炒香，倒入混合味汁快炒幾下起鍋裝盤即成。 【製作要領】 （1）牛百葉異味較重，應反復揉搓、清洗干凈。 （2）炒牛百葉絲時應旺火熱油，急火快炒，方能達到質脆味香的特點。
❺ 請問牛百葉怎麼做著吃呀
1、香拌牛百葉
≮美食原料≯
新鮮牛百葉、壓碎的松子仁、熟芝麻各適量。香油、精鹽、醬油、陳醋、白糖、辣椒面、胡椒面、蔥、蒜末、味精適量。
≮美食做法≯
將牛百葉颳去黑皮洗凈，切成細絲控凈水放入盆內，加入陳醋，拌勻腌10分鍾，再放入松子仁末、芝麻末、味精、香油等調料拌勻，腌15分鍾即可。
≮美食特色≯
酸辣鮮香。
2、咖喱牛百葉湯
主料： 牛百葉（牛的重瓣胃）250克，洋蔥25克，咖喱粉7.5克，精製鹽3克，鮮味王2克，牛肉（骨）湯750克，熟豬油50克
特色： 脆嫩爽口，味香開胃。
製作方法： 1、炒鍋放旺火上，下熟豬油，燒三四成熱時，放洋蔥末（洋蔥去老瓣切成半粒米大的小末）用小火炒香、炒黃後。端鍋離火，再放入咖喱粉煸成咖喱油狀，下牛肉湯、加鹽、鮮味王燒沸備用。
2、將牛百頁洗幾次，特別每張百頁縫中都要洗刷干凈，順著褶紋切成細絲，切成長5-6厘米，放入漏勺內（分3次）下牛肉湯內，燙30秒種左右，提起倒入碗內，舀入牛肉湯即可。
操作關鍵：牛百頁必須反復洗干凈（如果能買到加工品最好），燙的時間不宜過長過短，時間燙長了製品不脆，燙短了則不熟。
3、蘿卜牛百葉湯
基本特點 潤肺化痰，降氣止咳。肺燥，症見咳嗽，咯痰不易，或胸滿而喘，食少難消，或咽干嗆咳。
需要材料 牛百葉500克，蘿卜1000克，陳皮1片。
做法
（1）蘿卜洗凈，切塊或角形；陳皮水浸去白，牛百葉放開水中泡3分鍾，取出颳去黑衣，洗凈，切件。
（2）把牛百葉、蘿卜、陳皮放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲至蘿卜稔，調味供用。
說明
本湯清潤降氣而止咳。湯中牛百葉即牛胃又稱牛肚，性味甘平，以形相補，有補益脾胃的作用，《本草綱目》說它能「補中益氣，解毒，養脾胃」，《本草蒙荃》又說它有「健脾胃，免飲積食傷」的作用，本品養胃則可潤肺，此「補土生金」之理。蘿卜又稱萊菔，性味甘辛微涼，含有葡萄糖、氫化果膠、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸，膽鹼、組氨酸、葫蘆巴鹼、萊菔腦、維生素（B、C）、碘、溴、澱粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等，有消食化滯、行氣祛痰、解毒利尿的作用。陳皮理氣化痰、醒脾健胃，其性雖偏溫燥，但用量很少，且與甘涼的蘿卜同用，兩者相互制約，使陳皮辛香理氣化痰，調中快膈而不燥，並能去牛百葉之腥臊味，又能使蘿卜清潤肺燥、降氣止咳而不涼。合而為湯，共奏養胃潤肺、清肺化痰、行氣除滿之功，是清潤化痰之常用湯品。若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者，可加適量胡椒粉飲用。
4、 芫爆百葉
配料： 牛百葉…250克，精鹽…3克，香菜…75克，醋…5克，蔥末…10克，清湯…40克，薑末…5克，熟雞油…25克，胡椒粉…2克，芝麻油…………15克
製作方法： 1、將百葉清理後，隨冷水下鍋，煮3小時7成爛時，離火泡冷。 2、把百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長5厘米、寬1.3厘米塊，再煮1分鍾。香菜擇洗干凈，切成長3厘米段。 3、將熟雞油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蔥末、薑末稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入清湯、精鹽、胡椒粉、醋和香菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。
注意： 1、用新鮮香菜的三叉梗切段，此味最佳。 2、煮至七成熟的百葉塊，放入清水煮開摻鹼漂洗干凈。摻鹼量按1000克百葉，放鹼20克，摻鹼是為了使百葉更加白潔，纖維體鬆懈，烹制易入味。 3、此菜要求烹炒迅速，無湯汁，可將各種調料入碗，一同下鍋，後入香菜。風味特點： 1、北京鴻賓樓烹制嘴菜最有名。其店創立於清·咸豐三年，至今已有130多年的歷史。它原設於天津，於1995年遷至北京前門外，1963年遷至西長安街現址，是北京大型的清真飯庄。 2、香菜即芫菜古來有之。明人屠本蔌在《野菜箋》贊曰："相彼芫菜，化胡攜來。臭如葷菜，脆比菘苔。肉食者喜，藿食者諧，惟吾佛子，致謹於齋。或言西域興渠別有種，使我罷食而疑猜。"它含在豐富的維生素、正癸醛、壬醛、芳樟醇等成分。隋代崔禹錫《食經》指出它可"調食下氣"。以後葯籍類皆收載，認為它"發汗透疹，消食下氣"，民間常用它治痘疹。《醫林纂要》曰："芫荽，補肝、瀉肺、升散，無所不達，發表如蔥，但專行氣分。"另外芫荽還可美容。《本草綱目》載："面上黑子，芫荽煎湯，日日洗之。"百葉是牛肚內壁中有皺折的那部分，是一種特殊的肌纖維，質地脆嫩，有一種特殊的鮮味，食之容易消化。 3、此菜脆嫩清鮮，香菜味型，清爽不膩，無汁無芡，誘人食慾。
5、果香泡椒牛百葉！
其實就是泡椒牛百葉加上了蘋果和香菜。因為我喜歡吃泡椒牛百葉，卻討厭泡椒的那種發酵的酸味兒，加點兒蘋果和香菜，泡椒照樣是酸辣的，卻多了清新的果香，少了泡椒的酸菜味兒，很不錯哦！
原料：蘋果半個切薄片，要甜味兒的那種哦，比方說red delicious，勤勞的同志們可以去皮，賣相更好看，我懶，沒有削，：P。
泡椒若干，切碎；香菜切碎；蔥切絲；（量可以參考圖片，差不多就行！）
牛百葉開水燙一下，取出切片。
做法：起油鍋，油熱後加入蘋果片，炒至蘋果稍稍變軟，聞得到果香；然後加泡椒、蔥絲、辣豆瓣，稍稍翻炒；再加入牛百葉，炒勻並加鹽、糖、和味精調味兒，出鍋裝盤即可。香氣濃郁，香辣甜脆！
P.S. 其實蘋果主要是用來調味兒的，不愛吃就別吃啦，我BF就不愛吃裡面的蘋果，可是俺很喜歡吃哦！
6、白菜牛百葉湯
[用料]鮮白菜500克，牛百葉250克，生薑3片，麻油適量。
[製作]
將鮮白菜、生薑洗凈，牛百葉浸透、洗凈，切件。起油鍋放入生薑、牛百葉爆一下，加清水適量，武火煮沸後，加入白菜文火煲1小時，魚露、味精調味食用。
[功效應用]清熱解暑、開胃和中。用於夏月感冒、身熱口渴、倦怠、周身不適者。亦可做為夏日家庭常菜。
7、 好絲百葉
基本特點 魚肉肥嫩魚肉肥嫩細膩，蘸以薑末、香醋，口味鮮美
基本材料 生牛百葉750克,濕澱粉15克,水發玉蘭片50克,味精1克,干紅椒末1.5克,精鹽3克牛清湯50克,芝麻漬2.5克,蔥段10克,熟茶油100克,黃醋20克
1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鍾，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。
2、將牛百葉逐塊平鋪在鑽板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲盛入碗中，用黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗干凈，擠干水分。
3、玉蘭片切成略短於0僖兜南桿俊4星諧?厘米長的段取小碗1隻，加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫澱粉兌成芡。
4、炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成熟，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香，倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。
8、爆牛百葉
【原料】 牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
【做法】 將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗凈。切成寬5厘米的片，再切成3厘米的細絲。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀略拍一下。香菜洗凈切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最後放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即為輔料。炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。
9、發絲牛百葉
主 料： 生牛百葉750克
特 色： 色澤白凈，形如發絲，質地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸於一體
材料用量：
水發玉蘭片尖50克
製作方法：
1）初步熟處理將生牛百葉分割成5塊放入桶內，倒沸水以浸沒為度，用木棍不停地攪動3分鍾，撈出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。 （2）原料成形將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲。玉蘭片尖切成略短於牛百葉的細絲，蔥切成2厘米長的段。 （3）腌漬去腥將牛百葉絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干凈，擠干水分。 （4）對制芡汁用牛清湯、味精、芝麻油、黃醋、蔥段和濕澱粉在小碗中對成混合味汁。 （5）炒制炒鍋置旺火上，下菜子油，燒至240℃，先把玉蘭片絲和干紅椒末下鍋煸香，隨即下牛百葉絲、精鹽炒香，倒入混合味汁快炒幾下起鍋裝盤即成。 【製作要領】 （1）牛百葉異味較重，應反復揉搓、清洗干凈。 （2）炒牛百葉絲時應旺火熱油，急火快炒，方能達到質脆味香的特點。
❻ 牛百葉煮湯怎麼做好吃
食材
牛百葉 500g、大白菜 500g、蔥 10g、姜 10g、香菜 10g、食鹽 5g、味精 1g、香油 1ml
方法/步驟
1、牛百葉放入開水中浸泡2-3分鍾，取起颳去黑衣，洗凈，切梳形備用。
2、白菜洗凈，將梗葉切開備用。
3、蔥、姜切成末，香菜切碎，備用。
4、把白菜梗放開水鍋內，武火煮沸後，文火煲1小時。
5、放入白菜葉、蔥、薑末、香菜，再煲20分鍾，放牛百葉再煲沸，加鹽、味精香油調味。即可出鍋食用！
注意事項
牛百葉燙制時間過長不脆發老，時間過短則不熟。
可根據個人口味調配。補氣血者還可加入幾顆紅棗。
❼ 牛百葉怎麼做好吃
1 酸辣牛百葉
酸辣牛百葉簡介:
白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。
材料:
主料：牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆澱粉5克
做法:
1.牛百葉泡洗干凈後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；
2.用冷水過涼後切成細絲；
3.香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細絲；
4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
2涼拌牛百葉
涼拌牛百葉簡介:
牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過老，否則整個菜都將失去魅力。
材料:
新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
做法:
1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鍾，出鍋瀝干水備用；大蒜搗碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。
3白菜牛百葉湯
白菜牛百葉湯材料:
用料牛百葉500克，鮮白菜1000克，生薑6片，花生油、精鹽、味精各適量。
做法:
1、牛百葉用水浸透，洗凈切塊。生薑、鮮白菜洗凈待用。
2、熱油鍋中下姜爆鍋，加入牛百葉稍炒，鏟起待用。
3、將牛百葉、白菜、生薑放入沙鍋中，加適量清水，旺火燒沸後改文火煲2小時，加精鹽、味精調味後即可食用。
功效
平補脾胃，開胃去濕。
❽ 牛百葉怎麼煮容易爛又好吃
牛百葉洗凈後切成寬條。 白菜切好，用紅辣椒在鍋中翻炒一下，七八成熟即可，用少許的鹽調味。炒好後擺在盤底。 炒鍋中加油，用干辣椒和花椒爆鍋，炒切碎的豆豉和豆瓣醬，炒出紅油後加開水，不要太多。將牛百葉放到水中，開到最大火，燙煮2,3分鍾。期間用鹽和糖調味，牛百葉熟透後立刻裝盤。 用適量的油把蔥花，蒜末，辣椒，花椒爆香後，把熱油澆在剛剛入盤的牛百葉上。
❾ 牛百葉怎麼做好吃又簡單
主料；熟牛百葉200克。
輔料；洋蔥半個、香菜2棵、海鮮醬油1湯勺、鹽1小勺、紅油2土司。
香辣牛百葉的做法
1、熟牛百葉，燒開水，在焯燙一遍，撈出。