1. 酸菜魚怎麼做好吃又簡單
簡單酸菜魚
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最後散上蔥花即可。從第二步開始到最後裝盤真的只用了十分鍾哦。
小竅門
這道菜是酸辣味的，不喜歡辣的人可以不放辣椒，味道一樣的鮮。
2. 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚應該先把酸菜炒一下，把酸菜炒香，然後把魚片焯水，最後在把酸菜和魚放在一起煮一會就可以出鍋了。
3. 酸菜魚怎麼做竅門
酸菜魚的做法
1、中華民族關於做魚的做法很多，水煮魚，糖醋魚，紅燒魚，酸菜魚。可是你們知道他們的做法嗎?今天小編就來給大家解釋一下。酸菜魚的做法。
2、酸菜魚顧名思義我們要准備酸菜還有魚，所以大家做酸菜魚的第一步就是要准備一條魚，還有很多酸菜。這個時候我們在准備一些調料。
3、首先我們要把魚清除干凈，把魚放到盆里。這時候就需要酸 菜隆重登場!我沒有把准備好的酸菜拿出來，這個時候一定要把酸菜清除水分。
4、我們把魚洗干凈之後不要放到鍋里，然後用小火煮。最後，我們要放上酸菜，酸菜魚最重要的是酸，所以最後千萬不要忘了放醋!
酸菜魚的熱量
酸菜魚是一道熱量很高的菜，很多女性朋友都在減肥，如果朋友你也是減肥中的一個，千萬不要多吃酸菜魚，這樣一天的運動量就會白費。酸菜魚的熱量是相對於減肥當中的人來說的，其實它對普通人來說，熱量並不算很高，它的熱量還是較低的。所以如果大家不減肥，還是可以多吃酸菜魚的，因為酸菜魚的營養價值豐富。酸菜魚會攝入大家一天中所需要的營養物質。
酸菜魚用什麼魚最好
酸菜魚最重要的就是酸菜，還有魚的選擇，很多人都會問酸菜魚用什麼魚最好呢?其實很多魚都是和酸菜魚這道菜密不可分的。做酸菜魚最重要的是一定要保證魚的新鮮，其次就是酸菜魚的魚一定要是淡水魚類。常見的有很多種魚都可以用來做酸菜魚，我們平常常見的草魚，黑魚都可以來用來做酸菜魚。
當然鱸魚也是可以的，其實鱸魚是個適合於做酸菜魚的，就是鱸魚的價錢比較貴，小編有些囊中羞澀，所以小編還是選用草魚和黑魚來代替鱸魚。因為鱸魚比較貴，所以很多人都會選用黑魚，草魚。但是他們不知道鱸魚的肉吃更加鮮美，更加有彈性。它非常適合於做酸菜魚。
酸菜魚的烹飪技巧
做任何一種食物之前都會有它的烹飪技巧，做酸菜魚也有它的烹飪技巧，今天小編就把自己珍藏多年的酸菜魚的烹飪技巧介紹給大家。大家趕緊拿出小本本兒記好。
1、做酸菜最重要的一種東西就是澱粉，澱粉的選擇尤為重要，它會影響到口感。市場上有很多種類的澱粉可供大家選擇，但是小編還是推薦大家使用紅薯澱粉。紅薯澱粉非常常見，在很多超市都有賣。小編推薦大家使用紅薯澱粉，並不是因為它的常見，而是因為它的口感更好。
2、做酸菜魚，不只是酸菜，還有魚，我們要加一些配菜。我們要精心挑選一些配菜錦上添花。
3、製作酸菜魚，鱸魚，味道更加鮮美。有條件的朋友們可以嘗試一下鱸魚。
4. 怎麼做酸菜魚好吃又簡單竅門
用料
鱸魚 1條
白醋 40g
花椒麻椒（1：1） 6g
蒜泥 25g
泡椒 10g
薑汁酒（姜白酒1:1打成汁瀝去渣） 適量
鹽 15g
雞精 10g
味精 5g
雞蛋清 1隻
生粉 5g
大豆油豬油（2：1） 180g
蔥花 適量
干二荊條+雲南王（1：1） 25g
白芝麻 2g
胡椒粉 10g
老壇酸菜 250g
泡蘿卜 100g
泡姜 10g
高湯 1000g
配菜 看個人喜好
看飯店怎麼做酸菜魚的做法
1.將魚宰殺，片成厚0.2長寬約5cm的片，魚骨斬斷，魚頭處理好待用。
2.腌制，魚片用水洗盡血水，加入鹽薑汁酒抓勻直到粘稠，洗盡，放入冰水中浸泡十分鍾，撈出瀝干水分，再放入適量鹽雞精薑汁酒抓勻至粘稠，將雞蛋清放入抓勻，再下入生粉順時針攪拌手抓均勻，放入冰箱冷（半小時以上最佳）。
3.配菜煮熟墊入碗底，魚頭魚骨炸至金黃
4.炒制酸菜，鍋燒熱下入豬油，將泡姜泡椒煸香（有嗆鼻氣味），下入酸菜泡蘿卜炒至發白，下入高湯燒開，下入薑汁酒10g魚骨魚頭，煮30秒調味（鹽味精雞精胡椒粉白醋），燒開5秒，倒入碗中，魚頭擺好
5.燙魚片，鍋中下入800g水燒開換小火保持微開（鍋底有小氣泡），用手抓勻魚片快速抖散入鍋中，燙20秒左右（魚片稍微定型要用勺子輕輕推開，防止粘連不熟），撈起瀝干水分，擺好在酸菜上（魚片一半在湯中一半在湯面上）。
6.嗆油，下入豬油大豆油，燒至150度下入花椒麻椒蒜泥干辣椒白芝麻，炸至蒜泥金黃辣椒微微變色，均勻澆淋在魚片上，撒上蔥花。
這是飯店的做法，比較麻煩復雜，自己可以簡化下，魚在宰殺的時候要注意把血放干凈不然腥味很重，魚片燙至8成熟即可，因為後面還要嗆油，最後一道步驟一定要注意不要用大火熬辣椒，容易糊！
魚在腌制是要給點鹽否則魚片沒味道，上面的調味品克數僅供參考，因為每個人吃的鹹淡都不同，酸菜泡蘿卜一定要泡水，這兩個東西一般都很咸，鱸魚也可以換成其他魚，都是一樣的做法，關注我，在家也可以吃到飯店的味道！
5. 酸菜魚好吃有訣竅，怎麼樣做鮮嫩可口無腥味呢
我們全家的口味都比較重，對於又麻又辣的酸菜魚，情有獨鍾。每次都能連湯都喝完，干個盆底朝天。
是不是非常的簡單，即使是新手也可以輕松搞定，大家趕緊去試試吧，絕對不會讓你失望的。
6. 酸菜魚怎麼做才好吃有什麼步驟是需要注意的
相信很多朋友都特別喜歡吃一道魚做成的美食，這道美食就是酸菜魚，因為酸菜魚吃起來肉質滑嫩，酸辣過癮，非常美味，今天就來跟大家分享一道酸菜魚的做法，這樣做出來的酸菜魚肉質特別滑嫩，非常好吃，絲毫吃不到魚腥味。那麼酸菜魚要怎麼做才好吃？
方法二：
食材：草魚，食鹽，胡椒粉，雞蛋，澱粉，酸菜，生薑，大蔥，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，雞精，香菜
1.腌魚，這樣做出來的魚肉特別嫩，酸辣，非常好吃。讓我們一起准備腌魚的烹飪材料，准備適量的草魚片。你可以買一條草魚，然後回家切成魚片，也可以讓賣家直接加工成魚片。兩種方法都有可能。接下來，准備適量的鹽、胡椒粉、一個雞蛋、適量的澱粉、適量的酸菜、一塊生薑、一塊大蔥、適量的小米椒、花椒、干辣椒。特別喜歡吃辣的朋友要多准備一些干辣椒，然後准備適量的食用油、白醋、雞精和一片香菜。
2.將我們准備好的烤魚片放入大碗中，加入適量的水，將草魚片清洗干凈。清洗干凈後，將干魚片放入另一個碗中，然後倒入水，再次清洗，然後擠出水，放入大碗中備用。
3.接下來，我們在草魚片上加入適量的鹽和胡椒粉，然後打入一個蛋清，用手抓勻。加入蛋清可以在魚肉表面形成一層保護膜，吃起來會更滑嫩，去除腥味。接下來，加入少許澱粉攪拌均勻，這樣可以鎖住魚肉中的水分，讓魚肉吃起來更加滑嫩。加入所有雞蛋攪拌均勻後，放在一邊靜置10分鍾。
4.酸菜先洗干凈，然後放在案板上切成小塊，然後放入碗中，再切一點薑片、大蔥和小米辣椒放入碗中備用。在小碗中，加入准備好的胡椒粉和干辣椒，然後放在一邊。
5.鍋里的開水燒開，然後加入酸菜，再次淹沒。溺水的目的是去除酸菜中的鹽分和雜質。一分鍾後，我們把酸菜拿出來，放在盤子里備用。接下來，鍋里的油燒開，加入蔥、蒜和干辣椒炒出香味，然後加入酸菜翻炒一分鍾。炒香後加入適量水，加入少許鹽、白醋、雞精調味，大火煮三分鍾，將酸菜徹底煮熟。
6.三分鍾後，讓我們把煮好的酸菜放入碗中備用，然後把腌制好的魚片一個個放入鍋中，大火煮半分鍾左右。半分鍾後，先將魚片放入碗中，然後將湯倒入鍋中，再將辣椒和干辣椒放入其中，然後倒入熱油，再撒上歐芹，美味的腌魚就做好了。
7. 酸菜魚怎麼做
說起酸菜魚，大家都吃過吧，這是生活中常見的一種食物，酸菜魚的魚肉鮮嫩入味，而且還有酸菜的香味，當成下酒下飯菜，還是不錯的！那麼你家吃的酸菜魚，是自己在家做的，還是在外面買的，反正我家從不出去買的，因為自己酸菜魚，不僅價格實惠，而且口感也好，給家人吃起來特放心！秋冬季，遇到此肉要多吃，鍋中一煮，鮮嫩入味又多汁，家人愛吃！
其實酸菜魚的做法很簡單，就是有很多朋友做的口感很差勁，魚肉又老又柴，湯汁不奶白，總之做上一鍋酸菜魚，家人都沒有吃的！如果你也遇到這種情況的話，這是步驟做錯了，想要做點好吃的酸菜魚，掌握3個技巧，第一把魚肉和魚骨分離，把魚骨放在鍋里煎一煎，加上熱水煮，這樣做出來的湯汁是奶白的，第二把魚骨煮熟煮入味後，鍋里的食材全部撈出來，再把魚肉放進去煮，第三煮魚肉的時候，全程開小火慢煮，以免把魚肉和粉糊煮分離，這樣魚肉就不鮮嫩了，魚肉很容易熟，煮1分鍾就可以出鍋，做酸菜魚的時候，掌握好這3步，做出來的酸菜魚，比飯店大廚做的還好吃！
自從學會做酸菜魚後，我家一周做一回，每次做上一大碗，大人孩子都愛吃！因為秋冬是進補的季節，多給家人吃點肉食，比吃一些瓜果蔬菜有營養，好了不多說了，下面我就把酸菜魚最詳細的做法說一下，想吃酸菜魚不要出去買，教你在家做，鮮嫩可口無腥味，太好吃了！
【食材】：草魚、食鹽、胡椒粉、蛋清、酸菜、雞精、白醋、蔥姜蒜、干辣椒
【具體做法】
第一步：准備一條草魚，先處理干凈了，把魚肉和魚骨分離，把魚骨剁成小塊，魚肉剁成小塊，分別放在2個碗中，在魚肉碗中，加上適量的食鹽、胡椒粉、蛋清抓拌均勻，再加上適量的生粉，讓每片魚肉裹上一層粉糊，這樣魚肉會更加鮮嫩。
第二步：准備一把酸菜淘洗一下，攥幹上面的水分，放在案板上切成段，再把生薑切成片、大蒜切成粒、干辣椒切成段備用。
第三步：在鍋里倒上油，把姜蒜、干辣椒放進去炒出香味，放上魚骨煎一下，煎的表面微微發黃，再加上酸菜炒出香味，加上充足的熱水煮開，再加上食鹽、胡椒粉、雞精、白醋攪拌一下，再煮5分鍾左右，把鍋里的食材都撈出來，鍋里的湯汁不要倒掉。
第四步：把鍋里的湯汁煮開，轉到小火，把魚肉一片一片放進去，剛開始不要攪動，把魚肉煮的定型，再用勺子攪動一下，煮1分鍾左右，把魚肉和湯汁，倒在魚骨碗中，加上花椒粒、干辣椒，淋上熱油激發出香味，撒上蔥花即可食用。
以上就是酸菜魚詳細的做法，你們都學會了嗎，酸菜魚是生活中常見的一種下飯菜，每個人都會做，只是做法不同，吃起來口感也就不一樣！我在家做的酸菜魚，魚肉鮮嫩入味，不老不柴無腥味，給家人吃起來開胃又下飯！喜歡吃酸菜魚的朋友們，別再出去買著吃了，有時間買點草魚和酸菜，在家做著吃吧！