A. 老虎菜用什麼調料
老虎菜是一道涼拌菜，爽脆熱辣是它的特點，所以我們一般用到的食材是香菜，辣椒，大蔥。調料有鹽，醋，和雞精，當然可以根據個人的喜好來添加的，參考做法如下：
1、香菜、辣椒、大蔥洗干凈之後切成你喜歡的大小，放在一邊待用。
2、將切好的所有食材混合在一起，放在碗中，加鹽和雞精。
3、鍋中熱油，七分熱的時候就把油倒到老虎菜中，再加入一點醋調味即可。
老虎菜做法多樣，它的精髓在於選擇的食材和調料。我喜歡以青椒為主，胡蘿卜配色，洋蔥提味，花生米收尾。
老虎菜做法二:
【主料】：胡蘿卜一根、青椒一個。
【配料】：紅洋蔥半個、大蔥一根、香菜、大蒜、油炸花生米。
【調料】：鹽、白糖、生抽、陳醋、蚝油、辣椒油。
第一步：一根胡蘿卜用清水洗凈，削皮切薄片，再切成細絲，裝盤備用；
一個青椒洗凈，挖掉裡面的籽，切去蒂，然後切成細絲。
第二步：紅洋蔥切一半，清洗干凈，再切成細絲，裝盤備用；拿一把香菜，清洗干凈切成段，根據個人喜好可以摘洗後切成碎末，香菜有祛腥膻、增味道的獨特功效。
一根大蔥從中間剖開，切成細絲，和其他食材一起裝盤備用；剝5顆大蒜，剁成細碎的蒜沫，放入食材盆中。
第三步：老虎菜的所有食材就准備好了，現在來拌菜，盆中加入適量的鹽、一點白糖提鮮、適量的陳醋、生抽、蚝油，豐富它的味道。
喜歡吃辣的小夥伴，可根據個人口味酌量添加辣椒油；不夠鹹的小夥伴可以用鹽或醬油調味。
第四步：用金黃酥脆的油炸花生米用收尾，記住一定要最後放，這樣不會破壞菜和花生米各自的味道。我把花生米提前炸熟，一股腦倒了進去。
戴上一次性手套，抓拌均勻，美味的老虎菜就做好了。
B. 涼拌老虎菜的做法
（1）、將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝干水待用。（2）、青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。（3）、皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。（4）、取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。（5）、加入3湯匙生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。（6）、倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鍾，即可食用。
材料
糖心皮蛋(3隻)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1隻)、青椒(1隻)、指天椒(5隻)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
腌料:生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
折疊編輯本段做法
1、將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝干水待用。
2、青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲;香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
3、皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
4、取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
5、加入3湯匙生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
6、倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鍾，即可食用。