⑴ 豬油怎麼煉制才好吃
製作過程：
1、先將板油去掉豬陽子，這個是不能吃的。也是書上說的淋巴結。據說有毒，一般賣肉的會主動幫你把陽子去掉再稱重。（婆婆說看油的好壞看油光不光再就是板油厚度，板油越厚出油率越高）
2、再就是將板油切成一大塊，拿回家裡洗干凈涼出水。
3、將鍋燒熱放入板油，再放入少部分水，（水量是板油的1 /3）
4、首先可以開大火煉油，聽到噗噗聲看到有油出來了改成中火（中間需要不定時的翻動板油，防止粘鍋）
5、油把油炸都浮起來了，這個時候可以改成小火煉油了。
6、煉一會將油倒出油炸還用小火繼續煉油。（油倒出來是防止油蒸發掉）
7、當油炸比較幹了說明油煉好了，就可以關火了。如果你想吃油炸建議你提前關火油炸不要煉得太干，太幹了油炸就不好吃了。
⑵ 豬油怎麼熬制好吃
在做飯的時候，油是必不可少的東西，市面上食用油的種類特別多，像植物油，花生油或者是色拉油等，不同種類的油，食用的方法以及所含的營養價值也是不同的，有些人喜歡吃豬油，尤其是在炒菜的時候，喜歡放一些豬油，豬油雖然好吃，但是在熬制豬油的時候，需要掌握一些方式方法。
大廚教你如何熬制豬油
豬油屬於油脂中的「脂」，常溫下為白色或淺黃色固體。該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。
如何熬制豬油
材料：豬板油800克，水一小碗，鹽一勺/糖一勺，花椒一把，香蔥一把
1、買來豬板油不要用水沖洗(水油不相融，水洗不凈油污的)，如果豬板油弄臟了，用刀把表面的臟污刮掉。將豬板油切成3-4厘米方的塊，放入鍋中，開中火煎;(三口之家，一次買豬板油800克就足夠了，不宜一次買太多，食油要食新鮮)要全部水分蒸發，豬油熬至豬油渣子干，需要差不多一個小時左右。
2、鍋中出油後，改小火慢熬制，中途用鏟不時鏟動豬板油，使之受熱均勻。用鏟把熬出了的油渣再壓壓加速其出油直至油被榨乾，豬油煉老些，味道足也不亦變質，但小心別把豬油熬出焦味，煉好的豬油撈出油渣並過濾，攤溫涼。
3.找一潔凈器皿，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶，把過濾去油渣的溫熱豬油倒入器皿中，撒些白糖(豬油里放點白糖，利於夏日豬油的保存並會使豬油看上去更白，1斤油倒入1平匙白糖，匙是家常用的容量15毫升湯匙)，徹底晾涼後加蓋密封，放到陰暗低溫處存放，如果是透明器皿，最好放進冰箱保管，一般在0℃時能保持2個月以上，-2℃度時則可存放10個月。
⑶ 如何煉出完美的豬油
第一點是選材，熬豬油可以用豬板油也可以用豬肥肉。
豬板油是豬肚子里的肥油，一板一板的，出油率很高，油渣相對較少，熬油首選。
豬肥肉相對豬板油，出油率更低些，油渣更多，喜歡吃油渣的朋友選這個就對了。
另外家豬和土豬熬出來的豬油，會比飼料豬更香，推薦。
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第二是水，熬豬油是要加水的，以豬板油和水為例，個人經驗比例是10:1。
所以3000克的豬板油，我用了300ml的清水一起熬，比例不是固定不變的，可微調。
加水不僅可以使豬油的顏色更加潔白鮮亮，而且也可以使豬板油受熱均勻。
水在熬煮的過程中也會慢慢蒸發掉，不用擔心豬油里會有水分哦。
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第三點是火候，豬板油剛下鍋的時候是大火熬煮。
大火煮開後期轉小火慢熬，直到油渣變成金黃色便可關火。
液體狀態的豬油是金黃色，固體狀態的豬油是雪白色的。
如果熬過頭了，最終固體狀態的豬油也會變得偏黃。
另外很多朋友還會加點姜去腥，個人不推薦。
因為很多時候豬油用於中式點心起酥，加了姜，味道會有影響哦。
准備好詩意的容器，熬好豬油，放冰箱冷藏，偶爾品嘗，生活中的小確幸哦。
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熬豬油
食材清單：
豬板油 3000g / 清水 300ml
烹飪步驟
- step1 -
豬板油洗凈。
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- step2 -
豬板油切成小塊，淋巴結記得也要去除。
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- step3 -
鍋里加300毫升清水，下豬板油大火加熱，均勻翻動避免燒焦。
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- step4 -
慢慢熬制出油，直到油渣變成金黃色便可關火，撈出油渣過濾出油。
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- step5 -
再把熬好的豬油過濾到容器裡面，等待涼透後放冰箱冷藏至凝結狀。
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- step6 -
潔白細膩的豬油就完成了。
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- step7 -
炒青菜，蛋黃酥桃酥等中式點心，有了豬油更美味，趕緊做起來。
⑷ 想自己在家熬豬油，都需要知道哪些熬油步驟
豬油又稱為葷油或豬大油，烹飪過程中比較常見，外觀呈白色或淺黃色，在炒菜或者蒸饅頭的時候都可以用到。
下面是所用到的食材和調料
食材：豬板油，生薑，大蔥，花椒
調料：食鹽
⑸ 正確熬豬油法
首先要到市場中購買適量的板油，千萬不要購買肥肉哦，採用板油熬出來的豬油，味道才是最好的，買回家以後的板油呢，把食用油用清水對其進行簡單的沖洗，將其表面的雜質沖洗干凈後，把板油切成小塊狀，這樣在熬豬油時更容易出油，也能縮短熬油的時間。
2、准備好的洋蔥清洗干凈，切片備用，再准備適量生薑，將其切片備用，適量大蔥將其切斷備用，最後再來上一小撮蔥結備用。然後呢，往鍋中加入適量的清水，清水的比例和豬板油的比例仍為1:1，然後把豬板油倒入鍋中，用鍋鏟將其散開平鋪均勻。
將鍋中的水用大火燒沸以後，對豬板油進行焯水3分鍾，等時間到了以後，把豬板油控水撈出備用，這一步一是能起到很好的去除雜質作用，二是能讓豬板油在熬油的時候，能有效的提高板油的出油率。
3、另起鍋，鍋中加入一斤左右的清水，然後把焯水好的板油加入到清水當中，並開火對其進行熬制，這樣熬出來的豬油就會變得又白又香，在此過程中呢，要用鍋鏟不停的對板油進行翻動，讓其在鍋中受熱均勻。
大概5分鍾左右的時間，等鍋中的水汽被完全炒干以後，豬板油也就開始出油了，這時我們要轉小火，慢慢的對豬油進行翻炒，直到豬油中出現很多的油，且油渣快要被熬干時，把准備好的配料倒入其中，將香味完全熬出香味，這樣能讓豬油吃起來更香。
4、將鍋中的配料熬製表面發黃以後，即可把油渣和配料給控油撈出，在此步驟中，一定要記住不要把配料給熬得太長久，否則將其熬制發黑的話，那樣豬油的口感就會變得發苦了，豬油吃起來就不好吃。
最後也要准備一個深一點的鍋，或者是一個大一點的碗，往裡面加入一勺的食鹽,適量花椒、大豆以後，把准備好的豬油倒入其中，和食鹽一同攪拌均勻，直到豬油放至凝固後，美味的熬豬油就製作好了，加入食鹽熬制的豬油呢，更有利於豬油的保存，也會讓豬油提前入香鹽味。
⑹ 豬油怎麼熬才香
熬之前加半碗清水，這樣熬出來的豬油又香又白還無雜質。火候要小，高溫會導致豬油出油少，油色還會出現焦黃，香味也會降低，還會產生致癌物質。在熬的過程中放入幾片生薑，隔段時間將豬油翻一下，熬好後過濾在干凈容器中，冷卻後就是又白又香的豬油了！
⑺ 怎麼樣煉豬油
生豬肉是我們生活起居中十分普遍的一種肉類食品，飯桌上常常會出現它的影子，而且生豬肉的吃法有很多，豬肉燉粉條、紅燒排骨、豬蹄、豬腸這些全是能夠 服用的，而且生豬肉還能夠提煉出動物油，可是針對提煉出動物油是要注重小技巧的，假如解決不太好很容易會燙傷自身，稍不留神就會有可能被燙成一個大泡，十分疼痛，而且尤其是手臂燙傷，針對生活起居也是有較為大的影響，下邊就來介紹一下煉豬油的小竅門。
煉豬油流程:
1、買新鮮的豬肥膘清洗預留。
2、放到砧板上切割成一小塊預留。
3、鍋加熱，將生豬肉放進鍋中，在鍋內放水未過動物油。
4、先中火烤開後改成文火，漸漸地把水焯干後，就剛開始冒油了水焯干透放幾顆麻椒
5、添加麻椒一起熬的動物油的香氣道更強。
6、記牢，水焯的情況下和冒油的情況下要常常地滾動動物油，防止湖糊底。
7、文火慢熬。
8、等豬肥膘的油都熬成，就可以起鍋啦。
9、那樣熬成的生豬肉即清亮干凈，並且也有麻椒淺淺的香氣。油渣盡管美味，可是不可以多吃哦，油渣發熱量較為高，膽固醇高的人也不可以多吃呢。
10、熬好的油渣能夠 炒素菜的情況下適用，味兒非常好的。
做菜方法：
1、熬豬油時天賦加點水一起熬那樣熬成的油更清亮（水為跟肉一起放的，千萬不要再滾油時配）2、適度的點麻椒進來一起熬，那樣熬成的動物油變香。
熬料動物油全線全是文火，防止火太大油渣調焦而毀壞了油的味兒和成分，剛開始油少的情況下，能夠 拌和一下使遇熱勻稱。動物油未凝結前放些鹽或白砂糖能夠 使儲放時間拉長，動物油徹底製冷後，為乳白色的泥狀。熬盛的油渣也不會消耗，燒菜或調包餡都非常好。
動物油的儲存方式 —— 動物油熬好後，趁它未凝固時，加一點白砂糖或食用鹽，拌和後放進瓶中多方面密封性，可長期存儲而不霉變。最好是儲放電冰箱儲存。煉好的動物油儲放久了，會出現一股異味。假如在剛煉好的油中，放少量麻椒多方面拌和，封起來儲放，可長期不變味兒。煉好的動物油里加一點食鹽或大豆油，也可避免因長期儲放而產生劣變。
動物油的操作方法—— 平常燒菜最身心健康的自然是蒸制，由於水溫不容易變的太高，油特性相對穩定。可是沒有誰可以每天適用蒸制的菜而舍棄炒，炸，煎出去的美味可口，確實需要那樣做，也請盡可能把火溫減少，降低把油燒到煙霧出現那樣的情況，有些人很喜歡看見油起煙，覺得炒的菜就夠鍋氣，實際上高溫後起煙的油物理性質會產生變化，造成有害物造成，因此盡量避免這類狀況，非常不是耐熱的植物油，色拉油，亞麻油等，更不宜那樣做。
平常的油不必一次買過多，無論是自身提練的動物油或是買的食用油，油儲放的長時間，非常是殘留的濫造油，可出現植物油脂的劣變狀況。食用油中帶有一種脂肪酸成份，非常容易與空氣中的氧產生化學變化，這類狀況叫「植物油脂空氣氧化」。植物油脂、水解反應等一系列反映，可轉化成具備特殊氣味的小分子水醛、大環內酯及羧基等金屬氧化物、過氧化物以及它溶解物質，哈喇味便是植物油脂空氣氧化、劣變的結果。油脂酸敗後，加溫時煙大、嗆人，在其中含溶解物環氧樹脂丙醛等，服用後容易中毒了。 燒菜用食油的情況下建議配搭食用油，那樣更健康！
動物油不但有營養成分也有許多用途：
1.蒸饅頭的發面里揉進一小塊動物油，蒸出去的饃饃蓬鬆劑、雪白、美味可口
2.煮舊米時，天賦加點動物油和少量鹽，煮出去的飯綿軟、爽口
3.炒鍋清洗擦拭，再塗點動物油脂抹勻，可避免銹蝕。
⑻ 豬油怎麼熬的家常做法
想用豬油做菜，首先要學會熬豬油，只有豬油做的好，用它做菜才香，反之豬油做的不好，做的菜會大打折扣。那麼究竟怎麼熬豬油呢？
豬油是從豬肥肉里提取出來的，想得到它，有兩種方式，一種油炸，一種水煮。油炸很好理解，豬肥肉經過炸制後會快速縮小，析出豬油，但水煮這個方法不少人不理解，甚至覺得可笑，認為水煮怎麼能出油呢？還怕炸鍋等問題。
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其實這些擔心是多餘的，告訴大家，想得到非常白凈的豬油，用水煮最好，而且很好操作，新手也能輕松熬成功，另外水煮這個方法並不會炸鍋，因為水被煮干後，沒有水分了，豬油才會慢慢析出，所以炸鍋不會發生，大可放心。
而油炸這個方法相對來說不好掌握，豬油容易出現黑渣，影響色澤，味道也不太好，用它炒菜會影響食慾。
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熬豬油，記住不要直接炸，學會正確做法，豬油又白又香，耐保存！快看看具體怎麼做吧，詳細步驟分享給你，照著做一遍即可，這樣做好的豬油放一年都沒問題。
熬豬油步驟：
准備一些豬板油，也可以用肥肉，不過豬板油相對便宜一些，也出油率高。如果想一次多熬些豬油，建議用豬板油，如果買了豬肉不想吃肥肉，可以單獨把肥肉切下來熬成豬油。
把豬板油或者肥肉放溫水裡清洗一下，如果是豬板油需要格外處理，因為它會夾雜著一些血水。
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建議多做一步，豬板油切小塊後，冷水下鍋焯水處理一下，但焯水時，不要煮太久，焯水後撈出沖洗一下。
鍋洗凈燒干，把豬板油倒進鍋里，再加上一碗清水，開大火煮開。
然後調小火熬，熬的時候不斷翻動，這樣做受熱均勻，更有理由快速出油。
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一直熬到出油，並且豬油變淺黃色時，放入蔥段和少許花椒，繼續小火，稍微炸一會兒快速撈出花椒和蔥段，別炸糊了。
最後豬板油變成焦黃的豬油渣後關火，等待豬油變得溫熱後，把它盛進容器內，這個容器提前消毒殺菌，並擦乾晾乾。
這樣豬油就熬好了，等幾個小時，豬油會從液體變成白色的固體，看起來白白的，聞起來香香的，放進冰箱保存就好。
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總結了幾點：
豬板油帶有血水，最好焯水處理一下，去掉血水；
熬豬油不能直接用油炸，要用水煮，耗時稍微長一點，但是這么熬好的豬油顏色最好，非常白；
熬豬油時，記得加一點花椒和蔥，可以起到去腥增香的效果，還能延長保質期，耐保存。
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⑼ 都說豬油香，豬油究竟應該怎麼熬
用料：豬板油800克
清水小半碗，鹽少許
步驟一：豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈
步驟二：放入炒鍋中加入小半碗水，大火熬開，然後轉小火，慢慢熬即可，加水是為了防止肉塊會突然受熱而變焦，這樣熬出的豬油，冷卻後更白更香，水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多
步驟三：熬了一小時左右，肉丁縮成很小，微黃即可，不可以熬過了。
全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成分，整個過程不用蓋蓋，在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻，撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存，注意不要把鍋底的碎渣倒入，可以分裝冷凍
⑽ 想要熬出來的豬油，能夠變得香濃不腥，應該怎麼去做
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『熬豬油，只加水是“外行”！教你40年老方法，香濃不腥，放1年不會壞！』
保存豬油時再多加2樣，就是食鹽和花椒，能夠防止豬油變質，放1年不壞。