㈠ 土豆莜麵卷的做法步驟圖，土豆莜麵卷怎麼做
用料
土豆
西紅柿 1個
莜麵卷 2元的
干辣椒 3個
蒜 3牙
姜 2片
土豆莜麵卷的做法
外面買的莜麵卷，可以不處理直接炒哈，我試過焯水。。。不知道是不是因為時間問題，有點過軟口感不好了土豆莜麵卷的做法 步驟1
土豆切絲，莜麵卷可以忽視了哈，焯水做出來並不好吃。。。土豆莜麵卷的做法 步驟2
熱鍋冷油，放入干辣椒至微微變色，再放入姜蒜片煸炒出香味土豆莜麵卷的做法 步驟3
放入土豆絲翻炒半分鍾，洋蔥可放可不放，因為家裡還剩了半個洋蔥就切進去了土豆莜麵卷的做法 步驟4
放入莜麵卷翻炒土豆莜麵卷的做法 步驟5
飯店裡一般都會放個西紅柿，切的碎一點，這個時間有點趕亂切的土豆莜麵卷的做法 步驟6
快熟時加鹽、花椒面、醬油，喜歡吃噴醋土豆絲的可以再放點醋，不過主要看西紅柿出不出汁
出鍋
㈡ 莜麵卷子（壩上的特色飯）怎麼做好吃，莜麵卷
莜麵卷子
1.莜麵用開水燙一下
2.揉成面團備用
3.土豆、胡蘿卜擦絲，加蔥花、花椒粉、鹽、少許香油和生抽拌勻。
4.莜麵擀成片，放上餡。
5.捲起來，切成段，上燒開水的鍋蒸8-10分鍾，一定不能超過10分鍾。
6 完成
㈢ 莜麵的家常做法有哪些怎麼做比較好吃
涼拌莜麵、莜麵餃子、胡蘿卜莜麵餅還有酸菜炒莜麵等都是它的常見吃法，其中酸菜炒莜麵最好，它酸辣爽品滋味誘人，會讓人有種食慾大增胃口大開的感覺，也能讓人體吸收莜麵中的豐富營養。
莜麵與酸菜一起炒比較好吃
莜麵炒酸菜時要把酸菜提前清洗干凈，切成絲狀，再准備適量的胡蘿卜和青椒，把它們洗凈以後也切成絲蔥蒜全部切碎，把准備好的莜麵提前和成面團製成面條或者面片，入蒸鍋隔水蒸，3~5分鍾蒸熟以後取出，在鍋中放適量食用油，加入酸菜和胡蘿卜，青椒等炒均勻，放入適量生抽調味，再把蒸好的莜麵入鍋一起炒勻，炒好以後直接出鍋，酸爽可口特別好吃。
莜麵還有多種不同的吃法，用它做饅頭、做包子或者把它做成莜麵小魚加西紅柿一起炒都特別好吃，大家吃莜麵時可以發揮自己的想像去創造不同的吃法。
㈣ 莜麵的做法大全
1、莜麵餄餎
將莜麵麵粉用溫水和成面團，如果家裡有壓面條的機器，將做好的面條上籠屜蒸熟，然後就可以沾自己喜歡的作料吃了。
2、莜麵窩窩
做這個需要一定的技巧，揪一個小麵疙瘩，然後放在鐵皮上，用手掌一搓就成一個小面片了，揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個卷兒了，把它立在籠屜上，做完一籠後就可以上鍋蒸了，吃法和莜麵條一樣，都是沾料吃。
吃莜麵很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，還有一種就是用醋、香油、鹽、味精、蔥花、香菜調製成的湯，用莜麵沾著吃，很可口。
3、涼拌莜麵
將莜麵加熱，切開 ，加入調味品即可。
4、莜麵魚魚
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，雙手合攏將面團搓成倆頭兒尖，長寸許。吃法和莜麵窩窩，莜麵餄餎面一樣。
5、莜麵卷
莜麵卷是一道經典的麵食名吃，此面鮮咸酸辣，誘人食慾，如配上綠豆小米粥，即是夏令佳品。屬於山西高寒地區民間的主要家常麵食。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有「交城的大山裡，沒有那好飯菜，只有莜麵卷，還有那山葯蛋」，生動地描述出山區人民的食俗風情。莜麵卷這種山區普通的雜糧便飯，距今已有1000餘年的歷史。
6、炒莜麵
炒莜麵是將莜麵窩窩切成塊狀，加蔬菜翻炒。廣泛流行與內蒙古、山西、陝西北部、河北北部等地。鍋里放入食用油，油開放入蔥、姜、蒜爆炒，加入適量配菜加入調味品，炒至七分熟，將莜麵切開放入，菜熟即可。
㈤ 莜麵怎麼做好吃
莜麵是燕麥磨成的，很顯然比白面有營養得多。
我這附近就開了很多莜麵館，名氣最大的一家是西貝莜麵館。而且這兩年我看莜麵館有越開越多的趨勢，主要和人們越來越注重飲食安全意識不斷提高有關。
其實我這個地方本地人還喜歡吃蕎麥面。蕎麥面比較糙一點，不好消化，主要是做成蕎麥餄餎，有涼拌的就是干拌餄餎，夏天吃清涼解暑，還有湯類餄餎拌上素臊子或者肉臊子，味道鮮美。
我常去的那家莜麵館的生意著實火爆，每天中餐和晚餐的時候都是滿座，後面到的人都需要按號排隊等待。我去吃的話，主要是吃他家比較特色的一些莜麵麵食。
這家店有兩種做法我覺得還是不錯，能品嘗莜麵自然的口感。
第一種做法是蒸莜麵卷。莜麵做成莜麵卷，一個個碼放整齊擺在蒸籠里，遠看像小筍一樣的，然後上火蒸熟。用蒸籠整籠端上來，就是一籠一籠的莜麵卷，然後配上蘸莜麵吃的專門醬料，味道很不錯。我大概注意了一下，這個蒸莜麵卷每桌基本上都點，也算是店裡邊兒的一道特色主食。
第二種做法就是炒莜麵，有點像炒河粉似的。炒出來的莜麵和著蔬菜以及醬料，素葷哨子，有撲鼻的香氣，莜麵味道和臊子味道合為一體，營養豐富，讓人胃口大開。這種吃法，如果是需要辣的話，多放一點辣椒，嗯，也有一些多放麻椒的，那麼味道出來就是又麻又辣的很好吃。
㈥ 莜麵卷的做法大全
可能你對莜麵還不是很熟悉。莜麵，就是莜麥磨的粉。它還有一個名字叫「裸燕麥」。
這是我國特有的一個燕麥品種，主產於山西、內蒙古、河北壩上一帶。和燕麥大家族的其他成員一樣，莜麥的營養價值高且升糖負荷低，是理想的主食之一。
圖片來源：《風味人間》劇照
莜麵非常好吃。但若不掌握它的做法，僅憑想像力瞎搞大概率是行不通的。
一個月前，朋友小林跑來告訴我，說有人送了他們一箱莜麵，於是他和他女朋友拿它去做蛋糕，做煎餅，結果全部炸了......
然後他悲傷的表示：這貨跟普通麵粉完全不一樣啊，做出來東西黏糊糊的。
注意，莜麵是不能和普通麵粉一樣拿來做蛋糕、做麵包的，因為莜麵面團里沒有麵筋結構（相當於沒有「骨架」，撐不起來）。但也正是因為沒有麵筋，莜麵粉也不像小麥粉那樣可以變化無窮，製作方法非常簡單，可以概括為四步。
1、開水和面
2、捏個造型
3、上鍋蒸熟
4、配個澆汁
看完這四個步驟，我相信你對莜麵的做法應該有那麼一丟丟感覺了。接下來我們一步步來講。
一、開水和面
首先，不管是做成什麼樣的形狀，拿到莜麵第一步是用滾燙的開水和面。在你練就無情鐵手之前，加入開水後可以用擀麵杖的一端來攪面團。
非的要用開水嗎？冷水為什麼不行？可能會有好奇寶寶對此表示疑問。
說實話，用冷水摻面團也不是不能吃。但是，滾水和面可以增加面團的延展性和可塑性，吃起來也更為筋道。換句話說就是燙面團做的莜麵更好吃。另外像是莜麵窩窩這種對延展性有要求的造型，不用燙面是整不出來的。
圖片來源：風味人間
如果你一開始你對要加多少水沒把握，可以參考我給出的比例。200g麵粉250g水（大約2人份），500g麵粉600g水。
二、捏個造型
莜麵和好後就像一團橡皮泥，這個時候你倒是完全可以靠自己的想像力決定捏什麼造型。
常見的比如莜麵餄餎——直接用壓面機壓成面條；
圖片來源：風味人間
或者用手搓；（這個比較難，很容易搓斷）
圖片來源：風味人間
莜麵魚魚——捏成麵疙瘩；（我覺得最簡單的造型）
莜麵墩墩——擀一個面片加點餡卷一卷上鍋蒸；（大家可以自行上網搜一下圖片）
亦或者是其他千奇百怪的形狀。
在莜麵的所有造型中，最有特色也是我最喜歡的吃法是做成莜麵窩窩（山西人稱之為莜麵栲栳栳）。
莜麵窩窩要做好還是有點難的。但好在即使你把它搓的很醜也不會難吃，因此有很大的練習空間。
早期我做的莜麵窩窩都長成這個樣子⬆️，直到一袋麵粉都吃完了還是個手殘。經過堅持不懈的努力最終我終於練就了搓出能看的莜麵窩窩的方法。接下來我將結合我無數次失敗的經驗重點教大家怎麼做莜麵窩窩，出手之前先閱讀兩遍，包你搓個八九不離十。
首先找出家裡光滑而且適合操作的一個平面。可以是一個盤子，一張桌子，菜刀側面，甚至是牆上的瓷磚等（專業點的話可以用莜麵石）。這一步是決定你成敗的關鍵前提。
越大越好。越光滑越好。即使是同種材質也可以多做嘗試，比如說可以試用不同的盤子。先前我有一個心愛的盤子就特別好搓，可惜在搬家的過程中摔碎了。現在我是直接在家裡的玻璃餐桌上操作的。
准備工作就緒就可以開始搓了。你可能在抖音微博上見過小姐姐或大媽直接把面團放在手背還沒看清楚就結束了的眼花繚亂的搓面技法，
菜雞如你我，不要太浪，還是老老實實的跟著我用以下步驟慢慢搓吧。
面團准備好，然後左手拿一塊大面團時不時捏一下，右手揪一小塊面放案板上揉一揉推開。整個操作台大概是下圖的樣子⬇️。
揪下來的面團最好保持大小相近，放右手手心揉幾下後整成一塊橢球形，然後用掌心將面團推出，保證邊緣光滑，厚薄一致。接著從前端掀起，順力將面片捲成比手指直徑大的筒狀。
這時很可能會遇到面片粘在面板上掀不起來的問題。解決方法分三步。第一步，更換操作的平面。多試試不同的平面，看看哪個最好掀。
如果試了很多面結果都一樣粘，第二步就是把面團上鍋蒸兩分鍾後揉均勻。蒸過的面團粘性降低，韌性增加。更有利於塑形，但需要多費一點力氣。如果這兩條路都行不通，
那可能就是麵粉的問題。第三步，換麵粉。（我在網上買過很多種類的麵粉做實驗，有些麵粉是真的不行）
面片捲起來後要用2根手指稍微旋轉一下，把尾巴折進去。最後把它立在蒸籠里，重復數次直至鋪滿蒸籠就大功告成了。
窩窩一定要比手指粗才能更好的脫離手指立住。總之卷的越粗越省事。這一步不建議用擀麵杖，沒有手掌好控制力道。
粗一點的版本
細一點的版本
多練習幾遍，慢慢的你就會搓的越來越薄、越來越均勻的。
三、上鍋蒸熟
捏好的莜麵必須要「蒸熟」而不是「煮熟「。即使是准備要下到湯底里，也要先蒸熟再下，不然撈上來會散架，搞了半天的造型就白搭了。
因為面團最初是燙過的，所以很容易熟。以莜麵窩窩為例，上鍋大火需要蒸3-4分鍾。如果是之前蒸過或者搓的很薄，就適當再減少時間。
判斷原則是：如果莜麵卷塌陷說明蒸的時間過長，吃起來有「沙感」或者「生面的感覺」那就繼續蒸。
四、搭配澆汁
在這一步，其實可以給你的莜麵配個湯底，或者是直接和其他食材放在一起炒，思路可以有更多，不一定是搭配澆汁/鹵汁。
不過配個汁是最常見的做法，可以羊肉、蘑菇或者西紅柿為基底，也可以根據自己的創意隨意搭配。比如夏天來個小龍蝦澆汁，我覺得一定不錯。
這里我主要介紹2款簡單好做的西紅柿醬汁。第一款是西貝的山寨版，兩個西紅柿切末，半根胡蘿卜切丁，半根杏鮑菇切丁，一把芹菜切丁，再准備一點洋蔥末和蒜末。
鍋里多倒一些油，先將杏鮑菇煎炸至表面金黃後盛出。這個時候的杏鮑菇兼具傳說中杏仁般的香氣和鮑魚般的口感，是杏鮑菇最美味動人的時刻。
然後分別炒香胡蘿卜，洋蔥末和蒜末，用生抽和少量白糖調味。如果喜歡可以再加點番茄醬或者意麵醬炒香。
加入大約2/3的番茄，簡單炒過後加入杏鮑菇和水，煮2分鍾左右。最後再倒一點點蚝油和芹菜丁和剩餘的番茄，煮半分鍾左右關火。
直接澆到蒸好的莜麵上就好了。
餄餎面有白面和蕎面之分，主要是原材料的區別。白面餄餎更筋道、爽滑，蕎面餄餎因為蕎面的特殊性，口感就沒那麼筋道了，一定要現做現吃，放一會兒就會容易斷成小結，影響了它的口感和賣相。
在陝西關中，以藍田縣的南七餄餎最為出名。 用餄餎床子把和好的蕎麥面團、高粱面團（現多用小麥面團）放在餄餎床子里，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃。 這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。同時，餄餎的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來味道鮮美，香而不膩。
㈦ 莜麵的做法，山西莜麵怎麼做好吃，山西莜麵的家常做法
一、小鍋炒莜麵
旺銷理由我將莜麵製成小丁，再和酸菜、韭菜一起用蔥油翻炒，香氣四溢，客人點擊率極高。
原料莜麵河撈200克，韭菜丁50克，酸菜20克。
調料醬油、蔥花各10克，蔥油5克，鹽2克。
製作鍋中放入蔥油，燒至三成熱時下入蔥花炒香，下入酸菜炒香，放入河撈、韭菜丁、醬油、鹽，炒勻即可。
莜麵河撈莜麥粉與沸水以1:1的比例和勻，揉成面團後切成指甲蓋大小的丁即可。
四、番茄土豆莜麵魚
旺銷理由 我將番茄汁與莜麵魚搭配在一起，不但口味出眾，而且營養豐富，符合人們的養生就餐理念
原料莜麵魚300克，土豆條50克，西紅柿丁100克。
調料蔥段、蒜片各10克，色拉油20克，番茄醬15克，骨湯200克，雞汁7克，鹽5克。
製作1.將莜麵魚入蒸籠蒸制10分鍾至熟，取出；土豆條入沸水煮熟。2.鍋中放入色拉油，燒至五成熱時，下入蔥段、蒜片炒香，放入番茄醬、西紅柿丁、土豆條，炒勻後放入骨湯200克，煮沸後放入蒸熟的莜麵魚，放入鹽、雞汁拌勻即可。
莜麵魚莜麥面500克加入沸水150克，拌勻後揉成面團，揉光後下10克/個的劑子，用手搓成面魚即可。
㈧ 莜麵捲入菜的做法大全集
材料
配料：莜麵500克，白面少許，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干
辣椒5個，醬油50克，精鹽15克，蔥，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少許。
做法
①打鹵：將羊肉剁成粒。
②炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭。
③制栳栳：將莜麵倒入盆內加適量白面攪勻，倒入開水燙面，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，逐個在鐵皮案上推成貓舌狀，長10厘米，寬5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，捲成中間空的小卷，豎在蒸籠里，依次擺放，上急火蒸10分鍾即可。
④食時，將栳栳盛在碗里，澆入鹵汁撒上香菜末即可食用。