『壹』 你吃過多少種昆蟲，最美味是哪個
吃過很多中昆蟲吃過知了螞蚱蠶蛹昆蟲，覺得最美味的還是知了肉質豐厚味道鮮美也是最營養，知了真的非常好吃沒吃過的一定要嘗試一下
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『貳』 竹尖泡水喝有什麼好處
可以。竹葉泡開水喝可清熱、解毒。營養價值:竹葉茶含有大量的黃酮、內酯、多糖、葉綠素、氨基酸、維生素。
『叄』 四川省的特色美食
1.缽缽雞
缽缽雞，流傳至今有上百年的歷史了，是以陶器缽盛放配以麻辣為主的配料，加上多種配料的去骨雞片拌合而成。「缽缽雞」從何而來？「缽缽」，原意為瓦罐，它運用了疊音詞的方式起的菜名，別致又帶著親切感。缽缽雞有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別有風味。
2.擔擔面
擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面用麵粉擀製成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
3.肥腸粉
肥腸粉歷來是成都眾多小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權作特色一餐。肥腸粉完全具備「快餐」的特點。
4.夫妻肺片
夫妻肺片，原名「夫妻廢片」，但並不用肺。屬於川菜系,四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，注重選料，製作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之，在用料上更為講究，質量日益提高。
5.廣元蒸涼面
元蒸涼面是四川廣元地區漢族傳統小吃之一，吃起來酸、甜、麻、辣、香兼具，開胃，爽口，味道濃久。超出廣元市再無產地。其外型外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼面口感滑膩爽口，清涼宜人。
6.火鞭子牛肉
火鞭子牛肉起源於清代乾隆年代，清末民初已成為四川名特產。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱為「川中牛肉三傑」。火邊子牛肉是鹽都（四川自貢地區）漢族傳統名特產之佳品，客觀存在以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾。火邊子牛肉源於清乾年間，至今已有200多年的歷史，其選料嚴格，刀工精細，工藝考究、風味獨特、綿香生津、回味悠長。
7.李庄白肉
李庄白肉，全名為「李庄刀口蒜泥白肉」，是四川宜賓歷史文化名鎮李庄的漢族傳統美食，選用皮薄肉嫩、肥廋比例恰當的「長白山」或「約克」或「巴克夏」豬肉，加以多種醬料製成，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點。
8.羅江豆雞
此菜是四川羅江縣著名風味素菜。以黃豆為主料，磨成豆漿。製成油皮，裹以芝麻末，經蒸制而成。顏色棕黃，綿軟干香，咸香鮮麻。
9.奶湯面
奶湯面是四川邛崍縣漢族特色小吃。即用新鮮豬骨、豬蹄、香肘、雞燉成香味濃郁的奶湯，將其盛入碗內，配以佐料，加入煮熟的水葉面即成。在邛崍奶湯面可謂是家喻戶曉。最受歡迎。以至在邛崍周邊地區，也只有羊馬查渣面能於邛崍奶湯面相提並論。
10.三大炮
三大炮是著名的四川地區漢族特色小吃，主要由糯米製成，由於在拋扔糯米團時，三大炮如「彈丸」一樣，發出「當、當、當」的響聲，分為「鐵炮」，「火炮」，「槍炮」，故名總稱「三大炮」。吃時配以「老鷹茶」，別有風味。三大炮有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點，且價廉物美。
『肆』 春季雲南有什麼好吃的
吃在雲南
在「萬綠之宗、彩雲之南」的雲南，人們不僅隨處可以欣賞到如畫的美景，感受少數民族不一樣的風情，更可以隨處品嘗到當地特色的吃食。
獨特神秘雲南菜（文化溯源）
雲南有著多元的民族文化、壯麗的自然風光，而雲南菜更是獨特神秘。雲南菜也稱「滇菜」。
雲南菜三大特色
講究鮮嫩。雲南常年蔬菜不斷，做素菜或用於點綴，體現清淡淳樸、鮮嫩回甜的風味，如炸洋蔥、釀百合、油炸仙人掌花等為當地的傳統名菜。家禽鮮嫩，講究滋養。
酸辣為主。雲南特有的香茅草、香蓼草、草果、香菇等香料引入菜式，增添了誘人之味，而且雲南的辣椒種類齊全，還有不少名醋，這使它們成為了漢族和各少數民族日常的調味品。
技法多樣。滇味既有漢族的蒸、炸、熘、鹵、氽、燉，具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特點，又有少數民族的烤、舂、焐、腌等，具有濃郁的地方風味。
香茅草烤魚
香茅草烤魚是一道傣族名菜，其作法是：把魚的鱗片去掉，從魚背剖開，去掉肚雜物，將蔥、芫荽、辣椒、鹽等佐料，放進魚肚裡，用香茅草捆好，放到火炭上烤烘，並抹上適量的豬油，烤熟即可食用。魚肉酥脆、鮮嫩、噴香，風味獨特。
汽鍋雞
雲南獨有的傳統風味菜，自清乾隆年間起在滇南地區流傳。汽鍋扁圓小巧，一般是黃褐色或紅褐色的陶鍋，熱點是在鍋底中心有一突出的中空的小嘴。汽鍋雞多選用滋補的中葯材相佐，如花旗參汽鍋雞、三七汽鍋雞、松茸菌汽鍋雞、天麻汽鍋雞等。
過橋米線
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。
過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。過橋米線已有100多年的歷史，它的起源還有一個美麗動人的故事。過橋米線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不公有亭台樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由於飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，很長時間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。後來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因為他妻子送米線到島上要經過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經過後人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越元。
宣威火腿
宣威火腿以其皮薄肉厚，肉色紅艷，香氣濃郁，味鮮美回甜而名揚海內外。宣威火腿又叫雲腿，由於產於滇東北的宣威縣而得名。它的製作採用當地的烏蒙豬、膘厚肉細。取豬後腿，切成琵琶狀，用鹽巴反復搓揉直至鹽滲入肉中，再進行腌制，待自然發酵，半年以後才腌製成。當火腿皮青稍呈綠色時，用針在三個不同的部位試針，如有「三針清香」時，即為合格產品。
陸良板鴨
陸良板鴨獨具特色，色白透明，鹽味適中，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是受人們喜愛的食品。每逢佳節，人們往往用紅紙 包裝饋贈親友。從1959年起，陸良板鴨就遠銷外地，享有盛譽。
麗江粑粑
來到麗江，你可以聽到這樣的一句民諺；麗江粑粑鶴慶酒。的確，作為納西族傳統食品的麗江粑粑與鶴慶的名酒一道，名楊四方，遐邇聞名。麗江粑粑是納西族獨具的風味食品，有著悠久的歷史，其製作的主要原料是當地的精麥面，再加上火腿、化油、糖等佐料，將其調勻，揉製成層，做成大約盤子、厚約寸余的圓餅，再以平底鍋文火烤熟，即可製成。在古城四方街，有許多專營麗江粑粑的鋪子，多為成年女子經營，她們有著嫻熟的技巧和精湛的手藝，生意紅火，顧客盈門。
麗江粑粑分為咸甜兩類，可以根據各自口味任意選用。其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來酥脆可口，麗江粑粑不僅味美好吃，而且還不易變質變味，做好後放置數天，不會發霉，是人們旅行中難得的干糧，也是饋送外地親友的佳品。
雞豆涼粉
麗江古城的街頭，還有一種著名風味小吃叫「雞豆涼粉」。雞豆是麗江特產名豆，遠銷東南來各國。將雞豆泡透磨細過濾成漿，然後煮熟為灰白色，侄入各種容器冷卻成形，便是雞豆涼粉。涼粉三為消署食品，麗江雞豆涼粉除涼外，還可熱吃。大街小巷賣涼粉的都有兩手准備，以適應顧客要求。涼吃多在暑季，那晶瑩的粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來，色香味俱佳，一碗入腹，開胃又爽口。熱吃多在寒涼季節，那方正的粉塊在平底鍋兩面煎黃，再按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料，一碗下肚，全身溫暖雞豆涼粉，價廉物美，深受人們的青睞。其精華部分的涼粉皮，更是成了一些賓館飯店待客佐餐的佳品。
版納炸竹蟲
竹蟲，又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒內，以食嫩竹為主，從竹尖逐節往下吃，最後藏於根部筒內，到11月份體肥停食，宜捕，過時則變蛹。竹蟲。不僅哈尼族喜食，壯族、布依族亦喜食善捕。布依族居住的河谷地帶，楠竹茂密，視其竹尖發黃，即可剖開竹莖採取。竹蟲經炸後色澤金黃而油亮，酥脆芳香，蛋白質含量高，是佐酒佳餚。
菌類美食
美味山珍－－雞樅
雞樅是雲南省特產的一種名貴食用菌。它以肉質細嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份，味道特別鮮甜而著稱。
雞樅的種類很多，有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質為佳。雞樅產季為每年的六月至九月，多生長在未受污染的紅壤山林的山坡上，或田野叢中的白蟻巢穴邊。菌冠出土時像蒜頭，以後逐漸展開如傘狀，菌柄實心，表面光滑，肉質細嫩易破碎。
雞樅的吃法很多，生炒熟煮煲湯皆宜。用雞樅可以製做多種名菜，如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅，火腿夾雞樅等。雞樅經過晾曬，鹽漬或植物油煎制而成干雞樅，腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間，以備常年食用，食之仍有雞樅的特殊風味。
美味牛肝菌
說明：菌蓋弧形，直徑5厘米，白色，有多量的白色粉末，不粘；單生到群生。在雲南有分布。
食用方法：爆炒牛肝菌
（一）特點：旺火油爆、菌子脆嫩、有看著好看，吃著好吃，嗅嗅噴香之感。
（二）製法：將美味牛肝菌用溫水浸泡約30分鍾洗凈，切成片，旺火，油六成熟，下菌爆起鍋瀝油。鍋留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、調味品翻炒，加入泡蓮花白、炒數下，起鍋裝盤即成。
松茸
松茸是野生的珍貴真菌。學名鬆口蘑， 名叫大花菌、松菌、剝皮菌。是名貴食用菌。松茸屬擔子菌綱，生長於松林地和針闊葉混交林地，每年七、八、九月出菇。雲南省山多林茂，適宜松茸生長，滇西北和滇中一帶盛產松茸。
新鮮的松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉肥厚嫩白，有濃郁的特殊香氣。
松茸營養豐富，含有蛋白質、氨基酸、多種維生素、碳水化合物和礦物質等營養成份。此外，松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。
松茸的食法多樣，燒、炒、煮皆宜。食時鮮甜可口，香味濃郁、食後余香盈口，耐人尋味。
雲南生長的松茸個大，莖柄粗，肉質純白細嫩 香味濃郁。松茸有很高的營養價值，味道鮮美、葯用價值高，歐洲及日本古時就視松茸為山珍，在日本是高級禮品，古代時就作為百姓向貴族皇家進獻的貢品。
菌中佳麗——竹蓀
說明：竹蓀（Long Nte Sinkhom）是名貴的大型食用真菌，通體潔白、豐滿，肉質細嫩，味道鮮美，香氣濃郁、營養豐富，素有山珍之王、真菌之後的美稱，歷史上為皇宮御膳中的精品。
竹蓀又名竹笙、竹參、僧竺蕈，是雲南省特產的一種名貴食用菌。主要生長在雲南省昭通地區和雲南省南部竹林中。
竹蓀是寄生在苦竹根部的一種隱花菌類，形狀略似汽燈紗罩。它有深綠色的菌帽，雪白色圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙，從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分美麗，被人們稱為真菌之花。
竹蓀含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養物質。菌肉色白、質嫩、散發清香。用竹蓀烹飪菜餚，其味鮮美、爽脆適口。在夏季，做菜煲湯時，放少許竹蓀入內，有防止酸敗，延長存放時間的特殊功用。
食用方法：竹蓀燴雞腰
（一）特點：色澤協調清爽，雞腰粑爛，菌香鮮脆，清淡適口。
（二）製法：將干竹蓀清水浸泡20分鍾左右，發透洗凈，放入熱水鍋中氽水，取出改刀。旺火注入雞清湯，依次下雲腿、胡蘿卜、青筍，燒開後撇去浮，加入蒸熟的雞腰，再將竹蓀擠去水分入鍋，燉約10分鍾左右，加入調味品起鍋即成。
『伍』 炸冰凍竹蟲怎麼
一提到竹蟲大家腦海裡面就會出現熙熙攘攘的畫面，許多人接受不了竹蟲，更別說來食用竹蟲了，但是竹蟲是一種比較特殊的蟲類，它可以當做補品來食用，可以補充蛋白質，尤其對於女性來講，多吃竹蟲可以保持皮膚的細嫩、去除皺紋，但是做竹蟲飯也比較講究，下面就給大家來說明一下竹蟲怎麼做比較好吃？
一、1.將竹蟲清洗干凈，瀝干水份。
2.用白鍋（不放油），將步驟2的竹蟲倒入平底不粘煎鍋中。不要開火，這是讓竹蟲炒得每條都通直好看的關鍵步驟。
3.開最小火，邊用筷撥動竹蟲，邊加熱。這是種「清水煮青蛙」的方式，就是讓蟲子不會彎曲，它們受熱後，慢慢伸直的，在這個加熱過程中，也將蟲子中的水分烘焙乾燥。
4.當將蟲子烘焙至乾燥，並變成金黃色時，下少許的花生油，不斷兜炒，油不用太多，只要蟲子能粘上油即可。這跟油炸竹蟲最不一樣的地方。
二、清洗干凈，瀝干水份。
用白鍋（不放油），將步驟2的竹蟲倒入平底不粘煎鍋中。不要開火，這是讓土峰蟲炒得每條都通直好看的關鍵步驟。
開最小火，邊用筷撥動竹蟲，邊加熱。這是種「清水煮青蛙」的方式，就是讓蟲子不會彎曲，它們受熱後，慢慢伸直的，在這個加熱過程中，也將蟲子中的水分烘焙乾燥。
當將蟲子烘焙至乾燥，並變成金黃色時，下少許的花生油，不斷兜炒，油不用太多，只要蟲子能粘上油即可。這跟油炸竹蟲最不一樣的地方。
用手沾上少許的鹽粉，均勻撒在蟲子之上。繼續兜炒，開大一點的火，兜炒出蟲子的香味即可出鍋
三、竹蟲，又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒內，以食嫩竹為主，從竹尖逐節往下吃，最後藏於根部筒內，到11月份體肥停食，宜捕，過時則變蛹。竹蟲。不僅哈尼族喜食，壯族、布依族亦喜食善捕。布依族居住的河谷地帶，楠竹茂密，視其竹尖發黃，即可剖開竹莖採取。竹蟲經炸後色澤金黃而油亮，酥脆芳香，蛋白質含量高，是佐酒佳餚。
原料：主料：竹蟲400克調料：菜籽油1500克（耗油80克），花椒鹽12克
製法：
1，將竹蟲入盆，翻揀干凈，用70℃的熱水將其燙死,晾乾水份.
2,鍋上火注入菜籽油,燒至三成熱時放入竹蟲炸3分鍾,呈深黃色發出響聲時,撈出裝盤,撒上椒鹽即可.
『陸』 有沒有什麼聽起來很可怕，卻意外好吃的黑暗料理
那就是張雲雷的黑暗泡麵。大家都喜歡吃泡面，大家泡麵的方法也各不相同，那麼怎麼泡出來的好吃呢？
相信大家在日常生活中應該都有吃過泡麵，而這類食物也是現在許多年輕人們特別喜歡吃的食物之一，它的口味有很多種，吃起來的口感非常的獨特，最近火了「張雲雷式」泡麵，聽起來像黑暗料理，沒到到卻意外好吃！
而之後就和平時煮泡麵一樣的方式煮熟了，大家就可以撈出來吃了，從圖中看起來顏色等方面還是非常不錯的，但許多的網友們都會覺得這樣並不好吃，讓人沒有想到的是，有一位網友在嘗試了之後發現它卻意外的好吃，並且口感等方面有種非常令人神奇的感覺，如果想要嘗試一番的朋友可以試著自己去做一下。
『柒』 竹尖泡水有何好處
竹子的汁液有不可低估的葯用價值。據《本草綱目》記載，竹汁具有驅風解熱、祛痰健胃、生津利尿、養血益陰、利竅明目、消毒鎮痛、抑制腫痛、延緩衰老等功用，被明代「葯王」李時珍譽為「炎家之聖劑，大熱者仙品」。
以竹葉泡水代茶飲,有清心除煩、利尿通淋的作用。
『捌』 竹尖筍怎麼做才好吃
製作步驟 1. 竹筍、豬精肉備用。2. 豬精肉，切肉絲，加玉米澱粉攪拌均勻。3. 竹筍切片焯水後備用。4. 油鍋燒熱加入紅辣椒生薑絲爆香。5. 加入拌好的肉絲炒散。6. 倒入竹筍片和適量的葡萄酒炒均勻。7. 加入適量的鹽即可。
『玖』 美食交流
有些不是的！~
自己慢慢看吧！~~
圪朵朵（方言圪堆堆）
【原料】 白面、或白面摻入少許高粱面。
【和面】 用搓魚和面方法和面。
【製法】 起始方法同搓魚，將面揪成如大豆或熟黃豆大小的小面團置於手掌心，另一手拇指摁壓滑行，使面呈捲曲形，先置於面案板或盤中，施以撲面，防粘連，抿夠所需用量後入鍋煮熟。
【特點】 易粘調料，口感柔韌，咀嚼有力。
切板板
【原料】 高粱面、白面或兩面相摻
【和面】 高粱面用溫水和起，如摻白面需待面溫涼至室溫；白面以室溫水和起，軟硬適中。
【製法】 將面擀成寬約7－8cm，厚約0．5cm長條片狀，用刀切成薄片狀面條，切時刀距掌握在0．1－0．2cm間，隨切隨拔放入沸水中，煮熟撈出。
【特點】 吃時口感韌勁，調以辣椒西紅柿汁或辣椒炒酸菜，獨具風味。視個人口味，也可配其它菜蔬調料食用。
蘸片子
【原料】 白面。
【和面】 和成手擀麵面團，也可略軟於擀麵面團。
【製法】 將面團擀成薄片，施以撲面，切成寬3cm左右長約10－15cm面片，入鍋煮熟後撈出即可蘸調料汁食用，也可澆以冷水以防粘連。蔬菜可單獨調入食用。調制蘸料以酸、辣為宜，可與切板板調料相似。
【特點】 撈出後蘸以備好的調料汁食用，口感好，易消化。
握溜溜
【原料】 高粱面。
【和面】 熱水和成軟面以手握面不會自動流溢為度。
【製法】 抓取一小塊，將面略用力擠握，使面從五指縫間擠出呈不規則條狀入沸水煮熟。
【特點】 易消化，是低糖、低脂飲食，輔以辣椒汁炒酸菜或西紅柿口感較好。
燜面
【原料】 精白麵粉、豆角或不易吸水的塊莖類硬質蔬菜。
【和面】 將麵粉用室溫水和成擀麵樣面。
【製法】 將面團擀成薄片，切成短面條或斜面條待用。將豆角洗凈抽絲，折斷或切絲然後入鐵鍋內炒，待調料均勻炒粘於蔬菜時，加水到將漫住炒菜，將切好的面條，均勻逐層攤撒到菜上，加蓋後溫水蒸騰。待面、菜同熟，即水剛好用完而菜和面均燜至熟透時，離火拌勻面、菜即可。
【訣竅】 撒入面條後切不可攪拌。如中間發現水少，可揭蓋將調料水均勻細密撒入面上或順鍋壁輕輕流下。
【特點】 入口香味極濃，營養豐富，炒菜時可依個人口味加入少許肉丁或肉片，熟後食用時拌以青辣椒、蔥、蒜研細搗汁的佐料或清炒青辣椒口味更佳。
喔喔飯
【原料】 白面。
【和面】 同擀麵方法同。
【製法】 將所需蔬菜炒至快熟時加開水，撒入擀切好的面條同煮，加鍋蓋。隨著鍋內湯汁減少，蒸氣由鍋底上沖，形成的鍋面氣泡破裂發出喔喔聲響即可食用。
【特點】 面菜同煮，營養較全，調料均勻，別具風味。
連米飯
【原料】 小米 、白面或白面摻入少許高粱面、綠豆面。
【和面】 根據各人愛好和成擀麵或擦圪蚪面。
【製法】 ①將擀好的面切成面條或做成擦圪蚪待用。②鍋中放水加入適量小米熬湯，小米煮開後煮入蔬菜，如白菜、胡蘿卜、菠菜等，等水開時煮入面條或隨手擦入擦圪蚪煮熟，食用油加熱煎入鹽、蔥等，待油熱之際烹入鍋內即成。
【特點】 營養全面，油花滿布湯中，別有風味。
菜飯
【原料】 黑菜、白面。
【加工】 ①黑菜製作：取新鮮干凈的胡蘿卜葉莖（多於秋季收獲時採用），揀選後用水沖干凈，以開水略浸煮，趁熱（未二次污染時）撈出切成碎段。為防止二次污染，入瓮內加涼開水，上壓青石使菜不暴露於水面外，隔離空氣以防霉變。
②白面和成擀麵面團或將面置於器皿中調成稀糊狀。黑菜煮入鍋內，待水開後將擀好的面條或麵糊邊緩慢傾倒入鍋邊，邊攪邊拌勻，煮熟後烹入熱油煎好的佐料。同連米飯烹油方法相同即可。
拉麵
【原料】 精面2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
【製法】 ①將麵粉和鹽面一並放入面盆中，一手倒水（水溫要冬暖夏涼春秋溫），一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部攙和後揉光成團，再用雙手蘸水摸勻，摸到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
②將鹼面用水100克化開，成鹼水。
③面餳好後，取二分之一面團用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各拿面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次後，當粗細均勻時入在條案上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香炷粗的條（64根），下開水鍋。將面均勻地撒在鍋內，即成。
【特點】 柔軟、筋韌、光滑。
註：拉麵是山西的名產，為山西省的四大麵食之一。特別是晉中市平遙縣的拉麵最為著名，此麵食適宜澆配打鹵或各種澆頭。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握要領，即和面時要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉麵、空心拉麵、夾餡拉麵、龍須面、扁條面、水拉麵等。
刀撥面
【原料】 精面1000克，水500克。
【製法】 將面倒入盆里，用水和起（水溫：冬暖，春夏秋涼），打起穗子，揉勻揉光，稍餳後，擀成1分厚、7－8寸寬的長條，然後撒上面撲（最好是精面撲）疊成六層，放在特製的光滑小木板（俗稱撥面板）上，用特製的兩頭帶把的撥面刀，兩手各執一頭，一刀一刀地往前面撥出，每分鍾90刀，下鍋里煮熟即成。
【特點】 面條呈三棱形。吃著筋滑利口。
註：此面譽稱山西平遙四大麵食之一，晉中平遙人民普遍食用。吃時可配素葷澆頭或打鹵，吃湯面亦可。
刀削麵
【原料】 精粉1000克，水500克左右。
【製法】 將面放入盆中，加水和好，略餳，再揉勻揉光，揉成後頭大、前頭小的圓柱面形，左手托住和好的面塊，右手執削麵刀，先從面塊的里端開刀。第二刀接前部刀口上端削出，逐刀上削，削成扁三棱形寬度相等的面條，直接削入開水鍋煮熟即成。操作過程中，要掌握刀口與面塊的角度。
【特點】 形為柳葉，三棱兩端尖，標准長度不過25公分，吃時筋、韌、利口。
註：此麵食適於澆各種葷素澆頭、打鹵，亦可炒著吃。削麵刀的鐵片呈圓弧形。削麵時掌握刀與面的角度，否則易削成片狀。速度每分鍾90根。此麵食用比較普遍，各地均有。
剔尖（白面）
【原料】 麵粉1000克、水600克。
【製法】 將面倒入面盆，先用500克水把面和起（水溫「冬熱夏涼春秋溫），再分別將餘下的水扎入面內，雙手揣勻，揣到盆光、手光、面光為止，用凈布蓋上，餳半小時。餳好後取二分之一放入擠滿盤，左手托盤徐徐旋轉，右手拿一根竹尖筷子（長一尺二寸，一頭削成三棱形的特製竹筷）。用筷子貼住盤邊由上而下，撥成兩頭尖、三寸長的魚肚形條，直接撥入開水鍋里煮熟即成。
【特點】 光滑筋軟，易消化。
註：剔尖是山西晉中平遙人民最喜愛吃的一種麵食，口感最佳。吃時配澆生煎豬肉味道最美、也可以配澆其也葷素澆頭或打鹵，炒上亦可。
剔尖（雜面）
【原料】 白面、白面摻加綠豆面或高粱面。
【和面】 將面置盆中或其他器皿中，由干到濕注水調成稀糊狀，調勻。
【製法】 將糊狀調好的面置於碗中，一手持碗略傾斜於鍋上，使麵糊將溢出碗沿，另一手持一稍細、削尖的竹筷（也有專用的鐵桿子），將溢於碗沿的稀面順勢撥入鍋內，煮熟後呈不規則的條狀麵食。
【特點】 易消化，類似於拌湯類麵食。
小拉麵
【製法】 將和好的面，放在案條上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，但手不須蘸鹼水。然後撒面撲，再搓成長條狀，捏成片形，略餳後用刀橫切成小手指粗，撒勻面撲或抹勻香油，逐根或幾根並拉，拉成細條投入沸水鍋內，煮熟即成。
【特點】 此種製法並不用鹼，味道純正，製法簡單，一般為家庭所用。
揪面
【原料】 精面500克，水250克。
【製法】 將精粉倒入盆內，一手澆水，一手和面（水溫：夏涼、春秋冬暖），打成穗子和成面團，揉勻揉光，稍餳後，放在案板上，擀成約2公分厚的大片，用刀切成1寸左右寬的條，然後左手拿條，右手將面揪成拇指頭肚大的小片，投入開水鍋里煮熟即成。
【特點】 做法簡單，吃著筋滑，適於澆各種葷素澆頭，打鹵，亦可煎炒而食。
註：此面為晉中平遙常吃的一種麵食。
擦圪蚪
【原料】 精面500克，水250克。
【製法】 把面倒入盆里，加入水攪勻，團成面團即可（不能多揉，水溫是冬春熱夏秋暖）。然後將扁眼「擦子」橫架於鍋沿上，左手按住擦子一頭，右手握一塊面，放在擦子上向前方一下一下地推擦，使面擦在開水鍋里煮熟即成。
【特點】 曲花短條，易嚼，好消化，筋滑利口。
註：此面還宜配用高粱面、細玉米面、雜豆面進行擦制，味道和口感別具特色。
貓耳朵
【原料】 精面500克，水250克。
【製法】 ①將面倒入盆里，加入水和起（水溫：冬熱、夏涼）打起穗子和成面團，揉勻揉光。
②面團稍餳後上案，再次揉光，擀成約2分厚的面片，撒上面撲，用刀劃成1寸寬的長條。然後左手執面片，面片頭端朝上，右手食指和拇指揪下指頭肚大小的面塊，反方向搓捻（即食指朝下捻，拇指向上搓，一般是連揪帶搓，同時操作），使面塊成為貓耳朵形（凹肚形），使它從手的上端（即臉的前端）翻跳入開水鍋內，煮熟撈出即成。吃時可配各種素葷澆頭，亦可配以素葷佐料製成各種炒麵。
【特點】 形如貓耳，利、滑。
註：貓耳朵吃著筋滑利口，深受群眾歡迎。
豬肉炸醬面
【原料】 肥瘦豬肉250克。
【輔料】 花椒油75克，醬油50克，豆瓣醬50克，蔥、蒜、姜各少許，濕澱粉適量。
【製法】 ①將豬肉剔筋剁成米粒小丁，蔥切成蔥花，蒜切片，姜切成末。
②炒勺上火放入花椒油，待油熱後投入豬肉小丁（或末）進行煸炒，待肉丁（末）水分煸盡即將出油鍋時，加入豆瓣醬、蔥花、蒜片和薑末，再略微煸炒，然後加入醬油、鹽、味精、紹酒和少許高湯略炒，即成豬肉醬。
【特點】 製作容易，香而不膩。
註：豬肉炸醬分干稀兩種，可根據不同口味和喜好隨意選食。如喜吃牛、羊肉者，亦可使用牛、羊肉製作，製法類同。
雞蛋炒飯
【原料】 雞蛋2個，煮熟撥魚150克（約含乾麵量，其他各種麵食亦可）。
【輔料】 食油80克，蒜苔段50克，醬油、花椒、蒜片、薑末、精鹽、蔥花各少許。
【製法】 ①雞蛋磕入碗內，加少許精鹽攪勻。瓢上火放食用油40克，待油熱後，倒入蛋液炒成碎蛋塊，盛入碗內備用。
②瓢重新上火放食油40克和少許花椒，油熱後，撈出花椒，投入蔥、姜、蒜、蒜苔段及撥魚翻炒，隨後加入醬油、雞蛋塊，翻炒片刻，盛入碗內即成。
【特點】 香醇不膩，軟嫩適口，富有營養。
什錦炸醬面
【原料】 春筍、香菇、水發腐竹、油豆腐、豆腐乾、油麵筋、黃瓜、鮮蘑菇各50克，雞蛋2個、豆瓣醬50克。
【輔料】 花椒油100克，蔥花、薑末、蒜片、精鹽、味精、濕澱粉、香油各少許。
【製法】 ①將春筍、香菇、鮮蘑菇、腐竹、腐乾、油豆腐、黃瓜等切成筷頭丁。雞蛋磕開加入少許味精入油鍋炒熟，撥散（或切成小塊）。
②鍋上放入花生油，油熱後，放入豆瓣醬煸炒一下，郁後投入蔥花、薑末、蒜片略炒，然後再放入切好的什錦菜丁煸炒，加入食鹽、味精翻炒，再加入炒熟的雞蛋及高湯200克左右，勾少許粉芡，淋入少許香油即成。
【特點】 味鮮清素，一般為素食者所用。亦可添加或更換為肉丁、火腿丁、蝦丁、海參丁、魷魚丁等，烹成葷什錦炸醬，製法相同。
羊肉水餅
【原料】 白面500克，羊肉250克。
【輔料】 花椒水150克，醬油50克，胡蘿卜500克，大蔥100克，香油50克，薑末少許，味精、精鹽適量。
【製法】 ①將胡蘿卜剁爛，壓出水分（注意勿擠得太干）。②羊肉、大蔥分別剁碎。③先把羊肉放在盆里，加上醬油、味精、花椒水、薑末和精鹽，反復一順攪起，再將胡蘿卜、大蔥末倒入一起拌勻。③把面和好，揉光稍餳後上案搓成長條，揪成60個小劑子，按扁，擀成小圓片。④一手托麵皮，一手用筷子將餡放在皮上，然後用雙手大拇指和食指將皮捏住。⑤下入開水鍋煮10分鍾左右即成。
【特點】 餡嫩，滋味醇香。
糖餅子
【原料】 白面五斤。
【輔料】 油一斤、鹼子少許,糖面，酥子（面:油=3:7）。
【製法】 從五斤面內取出七兩，再取三兩油拌成酥子。再取出半斤面蒸熟，和糖配在一起，把一兩油加入拌勻。把剩下的面用溫開水和起，擀開，把酥子擦上捲起來，成細條，撕成50個小塊，捏成皮，包上糖面，壓扁，十字擀兩下。等鏊子燙手時，面向下齊放入周圍，燙住皮後，再把背面向下，在烤箱內烤熟即成。
【特點】 外酥里甜。
油旋子
【原料】 白面10斤。
【輔料】 油2斤，食鹽，鹼面少許，底油。
【製法】 從十斤面中取出七兩，再用油三兩和食鹽拌成酥子。再用1．8斤面起成起面，和剩餘的白面用溫開水和在一起，撒上少許鹼子揉勻，撕成50塊，一隻手拿面一塊，把面推開，將酥子抹一點，捲起來，用刀從中切開，兩塊並在一起，再盤成圓卷，按開擀開，翻過來把面上抹上少許油，鏊子燙起手時放上，燙住面，烤到八成時，翻過來再烤一會兒即成。
【特點】 入口綿香。
半圪塔酥餅子
【原料】 白面十斤。
【輔料】 油二斤、食鹽三兩、鹼面少許。
【製法】 從十斤面中取出三兩，和食鹽、油拌成稀酥子，再用1．7斤起成起面，剩下的面用溫開水和得稍硬些，加入起面和勻，撒上鹼揉勻，滾成細條，撕成25塊，每手各拿一塊推開，把酥子抹上捲起來，用手包成圓形，用刀把周圍旋開，按扁擀成圓形，鏊子燙起手時，放在周圍，燙住皮後，用刀從中切開，翻轉再燙一會兒，面向里下爐烤到五成熟，翻轉再烤一會兒即成。
【特點】 外焦里嫩，美味適口。
半圪塔油旋
【原料】 白面十斤。
【輔料】 油二斤、食鹽二兩、鹼面少許。
【製法】 用白面七兩、油三兩和食鹽拌成酥子，再用1.8斤面起成起面，和剩餘的八斤用溫開水和在一起，撒上少許鹼子揉勻，做成細條，撕成25塊，一隻手拿一塊，把面推開，把酥子抹上捲起來，並再次卷回來，按開擀開，翻轉把面上抹上油，鏊子燙起手放上，燙住皮從中切成兩半，面子向里烤到八成時，翻轉，再烤一會兒即成。
【特點】 入口綿虛。
烤格扭子
【原料】 白面十斤。
【製法】 用三兩白面和食鹽、油拌成稀酥子，再取出1．7斤起成起面，用溫開水和的稍硬些，加入起面和起，撒上鹼子揉勻，滾成細條，撕成50塊，把塊推開，抹上酥子，分開拆迭成塊，按扁，扭住，鏊子燙起手時放入，燙住皮時，下爐面向上平烤到對稱，翻轉再烤一會兒即成。
【特點】 外焦里脆，入口甜香。
牛舌頭
【原料】 白面十斤。
【輔料】 小豆1．3斤，白糖、紅糖各一斤，玫瑰一兩，香油三斤半（麻油也行），水粞二兩，鹼面五錢。
【製法】 將小豆煮熟，在鍋里炒出來涼干磨成細面，用小籮籮出來，把紅糖、白糖、玫瑰和豆面攪勻，用半斤油和起，再從十斤面中取出二斤，用一斤油把二斤面和起。把剩餘的八斤面和二斤油、水粞、鹼面，用溫開水和成掐圪瘩面，擀開把酥子擦在面上捲起來，滾成細條，撕成100小塊，把每小塊按開，把配好的澄沙餡包入面內，按扁擀成長方形，折回來用小擀杖當中輕輕擀一下，成為牛舌頭，上面抹少許油，鏊子熱了時放入，來回轉動，面向里放入爐內，烤到五成熟，翻轉再烤一會兒即成。
【特點】 酥甜美味。
起面餅子
【原料】 白面十斤（製成品50個）。
【輔料】 油一斤、食鹽三兩、鹼子半兩。
【製法】 先從十斤面中取出二斤面起上，再取出三兩面和食鹽、油拌成糊狀，剩餘的面加入鹼子，用溫開水和成比掐圪瘩面硬些，滾成細條，撕成50塊，一塊一塊擀開，抹上酥子捲住，扭住，按扁擀開，放入鏊子上，烤的燙住皮，面向里下爐，熟到五成時翻轉，再烤一會兒即成。
【特點】 外焦里虛。
烙餅
【原料】 白面一斤（製成品六個）。
【輔料】 油一兩、食鹽少許。
【製法】 將面用溫開水和起，擀開，把一半油與食鹽抹上，捲起來，撕成小塊，擀開抹上油，上鏊子兩面燙成金黃色，熟了為止。
【特點】 美味可口。
蔥花烙餅
【原料】 白面一斤（製成品六個）
【輔料】 油一兩、食鹽少許、蔥花一兩
【製法】 把面用溫開水和起，擀開，把蔥花一兩、一半食油、鹽拌起，抹在面上捲起來，撕成小塊擀開，抹點油，在熬子上烤到五成左右，成為金黃色即成。
【特點】 外焦里嫩，乾巴脆。
香豬油烙餅
【原料】 白面一斤（製成品六個）。
【輔料】 香豬油二兩，蔥花一兩，五香粉一袋、生薑米、食鹽少許。
【製法】 將面用熱水和起擀開，再把香豬油剁碎，把蔥花、生薑米、料面、食鹽加進去剁成餡子抹在面上，捲起來撕成小塊，擀開扭住再擀成圓形，在鏊子上兩面燙到五成左右，成為金黃色即成。
【特點】 葷素美味。
南瓜糊塌
【原料】 白面一斤（製成品十個）。
【輔料】 南瓜半斤，料面、食鹽、蔥花少許，油半兩。
【製法】
把南瓜擦成絲，和面拌起（軟一點），再和輔料拌勻，鏊子熱了淋少許油，把面用小鐵勺放在熬子上，攤平（圓形），兩面烤焦即成。
【特點】 美味可口。
茭瓜（西葫蘆）糊塌
【原料】 白面一斤。
【輔料】 茭瓜半斤（輔料同上）。
【製法】 （同南瓜糊塌一樣）。
蒸餃子
【原料】 白面一斤、羊肉半斤。
【輔料】 胡蘿卜一斤、大蔥半斤、生薑二錢、海鹽一兩、胡麻油一兩、香。油五錢、五香粉一錢。
【製法】 用溫開水和起面，先把羊肉、大蔥、生薑剁在一起，胡蘿卜削了皮剁碎，然後和肉餡放在一起，製成餡捏起來，一斤面做三十個，上籠蒸半小時即熟。
【特點】 味美好吃。
蒸包子
【原料】 白面一斤、羊肉半斤。
【輔料】 胡蘿卜一斤、大蔥半斤、生薑二錢、胡麻油一兩、香油五錢、五香粉一錢、鹼面二錢。
【製法】 把白面起了，用鹼水放正，先把大蔥、羊肉、生薑剁在一起。胡蘿卜去皮，洗凈擦下，剁碎，然後和輔料剁在一起，一斤面做二十個，上籠蒸半小時即熟。
【特點】 外焦里綿，味道很好。
生炸油糕
【原料】 軟米一斤、紅小豆（芸豆）三兩。
【輔料】 紅糖六兩、桂花醬少許。
【製法】 把軟米泡上一夜，再用清水沖兩次，碾成細面。把小豆煮熟，放在篩子里拿木勺抿爛，再拿布包澄出來炒一下。把紅糖、桂花醬放在一起成餡，再用溫水把糕面和起成面席，揪成小劑，把小劑捏成皮，包入餡子，捏好。過油炸出來即成。
【特點】 外焦里綿，香甜好吃。
棗糕
【原料】 軟大米一斤、紅棗6．5兩。
【輔料】 胡麻油二錢。
【製法】 將米泡上一夜，用清水沖上兩次，碾成細面，把紅棗蒸熟，用專制蒸籠連鍋坐在火爐上，放一層面，加一層棗，五六層時加蓋蒸二十分鍾後，下籠晾涼，用刀切開食用。
【特點】 又軟、又甜、又好吃。
棗兒油炸糕
【原料】 軟米一斤、豇豆四兩、紅棗八兩。
【輔料】 胡麻油四兩。
【製法】 軟米泡上一夜，用清水沖上兩次，碾成細面，上籠蒸成面席，把豇豆、紅棗蒸熟，用勺子擦爛，一斤做三十個，過油炸出來即成。
【特點】 外焦里綿，香甜好吃。
雲子糕 【原料】 軟米一斤、紅棗六兩。
【輔料】 胡麻油二兩。
【製法】 把軟米泡上一夜，用清水沖上兩次，碾成細面，用籠蒸成面席，把紅棗蒸熟，把糕面擀開，將紅棗包在里頭，捲住，用刀切成小塊，過油炸出來即成。
【特點】 味美好吃。
紫色糕
【原料】 軟大米六兩。
【輔料】 核桃仁、甜杏仁、瓜籽仁、花生仁、桃仁各二錢，白糖四兩，熟白面四兩，油四兩，芝麻、青絲、紅絲、桂花醬、玫瑰各少許。
【製法】 將軟大米洗凈，用冷水浸泡一二個小時，換水洗凈，放在碗內，加適當的水上籠蒸熟。把白糖三兩、熟白面、五仁（把五仁剁碎），少量油、水、芝麻、青絲、紅絲、桂花醬、玫瑰和成餡子，把蒸熟的軟大米揉好，用手做成十二個小圓形片，把餡加入做成板糕，下油鍋炸熟後，夾入盤內，灑上青紅絲和白糖即成。