1. 大頭菜怎麼炒才好吃
詳細介紹
1.大頭菜留葉，用手將葉撕成塊。
共20張
相冊
2.滑鍋內加植物油燒熱，加入辣椒絲、蔥姜絲煸出辣香味，即加入大頭菜葉干煸至軟，隨加醬油、鹽、味精、白糖，翻炒，出鍋時烹醋和耗油。
2. 腌干大頭菜怎麼炒好吃
腌大頭菜炒肉的做法
1.將所需材料准備好；
2.腌干大頭菜稍微泡洗一下，用刀斜切成薄片，
瘦肉切成薄片備用；
3.用魚露，生粉進行攪拌腌制；
4.置鍋火上，燒熱油後加入瘦肉，
5.炒至瘦肉變色，加入鹹菜翻炒；
6.再淋入少許的水炒2-3分鍾即可出鍋。
3. 腌制大頭菜怎樣做好吃
用料
主料
大頭菜1個
鹽20克
糖20克
輔料
花椒油
1勺
麻油
1勺
亞麻油
1勺
花椒粉
1勺
干辣椒粉
2勺
腌制大頭菜的做法
1.
大頭菜先洗干凈
2.
先切成薄片在切成絲 第一天用鹽20克腌制拌勻 第二天把鹽水擠掉擠干 然後放糖20克在腌制拌勻一天
3.
第二天把花椒油 亞麻油 麻油 辣椒面 花椒面備好
4.
腌制出來水一定要擠干 先放辣椒面花椒面在放花椒油 亞麻油 麻油拌勻就可以用了 喜歡吃味道重點的可以放點味精
5.
裝盤撒點小蔥更香
6.
多的可以裝在玻璃瓶可以吃一周都沒有問題，如果是熱天可以放冰箱保鮮層想吃多久都可以 所以可以一次多做些
4. 腌的大頭菜怎麼做好吃
1.大頭菜切兩半然後再切兩半。
2.蒜、姜和辣椒切好。
3.熱油，放入花椒炒香。
4.放入姜炒香。
5.加入辣椒和蒜。
6.倒入醬油和醋，加少許煮熟。
7.等涼了之後放入大頭菜。
8.之後要蓋保鮮膜，然後一周後翻一翻，大約兩周就可以吃了。
5. 腌大頭菜怎麼做好吃
腌制大頭菜的做法步驟
1前期准備：生大頭菜10斤前期准備：鹽3兩、砂糖（白的紅的都可以）4兩。
2後期准備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。
3將大頭菜洗干凈後，晾曬幾天，干度根據自己的喜好來晾曬，喜歡濕潤點就少晾曬些時日就可以了，然後，放一碗白酒，把晾曬好的大頭菜在裡面滾一圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。
4把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，腌制六天左右，中途記住給大頭菜翻個身。
5把腌制好的大頭菜先切成兩半，不要切斷！
6斜著切開的面切一些小斷面，也不要完全切斷哈！
7接著，把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。
8均勻的把辣椒面撒在切好的大頭菜上面，抖掉多餘的辣椒粉。
9把大頭菜合並起來，接著拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜壇！秀一下~呼呼~~
10把全部撒上辣椒面的大頭菜，合並好後依次裝進泡菜壇里，如果沒有倒扣的泡菜壇的話，就放在其他容器裡面，也行，密封較好的容器里，最好不要放在塑料裡面，這樣對食物的質量不好~大家懂得~
11接著就是密封過程了，把大頭菜全部放好後，在上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子。
12再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片，小心不要弄到手喲！竹子片周圍很容易劃傷手！最好帶著厚棉手套進行。
13全部工序都完成後，在倒扣的泡菜壇的蓋子里裝上適量的清水，把壇子倒扣在蓋子上。就著這樣想吃的時候就取出來吃吧~放上1、2年都不成問題的喲！呼呼~~
小竅門
1、覺得倒扣的泡菜壇麻煩，可以直接放進可以密封的玻璃容器中。
2、不喜歡吃辣椒的話，可以不用後面的步驟，直接前面的四個步驟就可以，密封放置了。
3、腌制好的大頭菜，拿來煮湯、或者爆炒香腸臘肉的時候加一點進去，味道也相當不錯喲~
4、或者做成各種餡兒的配料都相當美味滴呢~呼呼~~
6. 腌制過的大頭菜的做法大全集
大頭菜炒肉絲
材料
豬瘦肉、尖椒、腌大頭菜、醬油、味精、蔥、植物油、十三香。
做法
1、將豬瘦肉洗凈切絲，尖椒洗凈切絲，蔥切小段備用。
2、大頭菜切片，用清水反復浸泡去除鹹味，洗凈切成細絲。
3、炒鍋入油，放入蔥段炸香，倒入豬肉絲翻炒，將豬肉絲炒至變色段生。
4、放入大頭菜絲和辣椒絲，繼續翻炒裝盤即可。
火爆大頭菜
材料
大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蚝油，蒜末
做法
1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。
3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。^_^
4.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^
5.大頭菜炒蔫後少加點蚝油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了！
小訣竅
1.菜葉用手撕，棄去硬梗。
2.旺火急炒，最後少加點蚝油。
7. 淹的大頭菜怎麼做好吃
芥菜腌制方法
1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鍾趁熱放入缸內。
放至於陽台，當天不加蓋，第二天密封好
8. 大頭菜怎麼炒好吃
材料：腌制過的大頭菜500克（覺得新鮮的比較辛辣，所以很少炒新鮮的）、蒜蓉、鹽、香油。
做法如下：
1、大頭菜切細條，泡在冷水裡，中途換3次水。
2、泡到沒有了鹹味，淋干水。
3、熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。
4、倒入大頭菜條翻炒10幾分鍾，加入鹽入味。
5、最後滴入幾滴香油拌勻。
6、放到有蓋子的碗里，吃不完蓋上蓋子放到冰箱里。
7、吃粥和吃飯的時候吃一些，開胃下飯，利濕解毒，開胃下氣
8 尤其適合生病沒有胃口的病人，和消化不良的小孩子。
小訣竅：
1、我個人覺得腌過的大頭菜去掉了菜的澀味，但是由於太咸了，要泡到鹹味沒有了，像炒菜一樣，炒著吃。
2、用來配白米粥特別好吃。因為腌過了畢竟是鹹菜，所以不能太咸了，把鹹味泡出去，再炒著吃。
3、如果喜歡細一些，就切成很細的絲。我自己喜歡稍微粗一點，吃起來有嚼勁。