Ⅰ 鮮豬肝怎麼炒好吃又嫩
鮮豬肝，切薄片，洗凈，控干水分，放一點點食鹽或老抽，加上生薑片，香蔥等腌制一下，再打一個雞蛋清攪拌均勻，再放點生粉抓均，使豬肝棱滑，最後，放點食用油，鎖住水分，起鍋燒油，待八成熱時放入豬肝片，快速翻炒30秒左右，加入事先加工的配菜，再翻炒一下既可以出鍋了。開吃吧。
Ⅱ 家常炒豬肝怎樣做最好吃
做法
1.豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗干凈切片，再沖洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鍾左右。蓋上保鮮膜，冷放60分鍾左右。
2.韭菜切段。
3.姜切絲。大蒜切片。
4.大蔥切圈。
5.熱鍋放適量食用油，加入姜絲，大蒜片，蔥白，炒出香味，放腌制好的豬肝翻炒，
6.加入少許料酒，生抽，老抽翻炒，加一點點水繼續翻炒，加入一點點白糖，雞精放均勻。
7.加入韭菜翻炒片刻即可出鍋裝盤！
Ⅲ 豬肝怎麼炒又嫩又好吃
1.首先，我們准備一個鮮豬肝，用清水泡上去除裡面的血水，泡好以後用手反復搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
2.然後把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
3.下面，我們把豬肝瀝干水分腌一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把澱粉、再次抓勻後腌制5分鍾，澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
4.接著，我們准備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
5.大蔥切成馬蹄片，生薑切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
6.另外准備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
7.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後 倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把准備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鍾，食材入味以後淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。
Ⅳ 豬肝怎麼炒好吃又簡單
豬肝怎麼炒好吃？
豬肝作為豬身上重要的解毒器官來說，在食用之前，肯定是需要清洗干凈的，可能很多人都知道清洗豬肝需要浸泡和腌制，但並不知道這兩者的順序，導致豬肝做出來不好吃，尤其是對於炒豬肝來說，這兩步尤為重要。
將豬肝放到水中浸泡是為了清洗裡面的血水和雜質，而腌制除了能夠讓豬肝更加入味，去除腥味，變得鮮嫩之外，最為關鍵的是把裡面的雜質和血水清理出來，那麼到底是先腌制還是先浸泡呢！其實小編之前也沒弄清楚，後面詢問了做大廚的叔叔才明白，炒豬肝的正確做法是先腌制，後浸泡，這樣豬肝炒出來才會滑嫩，吃起來也不膩。
首先將買回來的豬肝用刀切成片狀，再放到碗中，往裡面加入適量的澱粉，生薑片和料酒，用筷子將其攪拌均勻，大概腌制15分鍾，這樣就可以利用澱粉超強的吸附能力，將豬肝裡面的雜質和血水清洗出來，並且還能夠利用澱粉增加豬肝的鮮嫩度，用料酒和生薑起到去腥的作用。
接著把腌制好的豬肝放到清水裡面沖洗一遍，再放到碗中，往裡面加入適量的清水，大概浸泡10分鍾，在浸泡的過程中，記得換兩次清水，這樣就可以將豬肝裡面的血水和雜質清洗干凈，還能夠讓豬肝吸收到一定的水分，保持豬肝的嫩度，防止在爆炒的時候，因為水分流失過多，導致豬肝炒出來又柴又膩。
然後把豬肝瀝干水分，往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油 溫達到6成熱，放切好的生薑，大蒜炒出香味，再放入青紅辣椒炒至斷生，最後放入豬肝開大火進行爆炒，接著加入生抽，食鹽進行調味即可出鍋。
豬肝怎麼腌制才入味滑嫩？
（1）盡量切薄些，最好是控制在2毫米左右，越薄才越容易入味！且一炒就熟，烹飪時間越短越嫩！
（2）豬肝放少許鹽，生抽、胡椒粉調味，然後放入澱粉，充分攪拌均勻，直到有粘性，起到保濕的作用。再放入生油拌勻，起的潤滑和不粘鍋的目的。
（3）腌制的時間不能太短了，建議十五分鍾以上。
Ⅳ 怎麼炒鮮豬肝好吃
想要製作出美味的爆炒豬肝來吃，首先我們需要准備好豬肝300g，料酒適量，醬油適量，蔥姜蒜各適量。
准備好材料之後，首先我們要開始清洗才行。最好是可以用清水加上幾滴白醋，然後我們把豬肝泡上兩個小時，這樣是可以把豬肝清洗好的，然後我們就可以把豬肝切片，然後我們再用料酒、醬油，腌制上15分鍾左右就可以了。然後我們需要把胡蘿卜、蔥姜蒜切片，同時黃瓜也是要切條的。
然後我們就可以選擇炒了，在炒蔥、姜、蒜和胡蘿卜的時候，最好是等到胡蘿卜完全變軟變金黃的時候，這時候我們選擇放入豬肝，然後用大火不停的進行翻炒，等上三分鍾左右的時間，這時候我們再選擇在其中中放入黃瓜條，等到出鍋加雞精就可以了。
爆炒豬肝的技巧
想要製作出美味的爆炒豬肝，我們需要注意烹飪的方法才行，首先對豬肝來說，這是屬於豬體內毒物的中轉站，同時也是屬於一個解毒器官，所以說我們買回新鮮的豬肝之後，大家是不要急於直接去做的，我們要先把豬肝放到流水下沖洗上幾分鍾，然後我們再選擇放在水中，浸泡上半小時之後，就可以去掉豬肝中的血水了。
同時對豬肝來說，我們是不能烹制的太嫩的，同時也是不能太老的，所以這樣才可以把爆炒豬肝炒到看不到血絲的時候，就可以了。
而且對豬肝來說，下鍋的速度是一定要快的，同時我們最好是可以用筷子去劃散，這樣的效果是要比鍋鏟更快的，這樣是可以避免豬肝粘肝或結塊的情況產生。
Ⅵ 炒豬肝怎麼炒好吃又嫩
蔥爆豬肝
材料：豬肝、香蔥、大蔥，姜、小米辣、泡椒、泡姜、花椒，生抽30克，辣鮮露5克，老乾媽豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克等。
做法：
1. 小蔥切段，大蔥切馬蹄蔥，
豬肝嫩熟倒出控油。
3.鍋內加底油加花椒炒香，放蔥，姜，小米辣泡椒，泡姜炒香放線椒，小米椒炒出香味放豬肝翻炒幾下加蚝油，兌好的味汁快速的翻炒均勻出鍋前放香蔥段翻炒均勻，美味鮮嫩的蔥爆豬肝即可出鍋。
豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
Ⅶ 如何炒豬肝好吃又脆嫩
小炒豬肝比吃豬肉強，便宜營養，是補血明目的好食材。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道小炒豬肝的做法，快去學起來吧~~
小炒豬肝的食材：
豬肝200克、木耳(水發) 50克、黃瓜50克、胡蘿卜50克、料酒（腌制） 4勺、醬油2勺、糖半勺、精鹽1茶匙、花生油1湯勺、細香蔥少許。
小炒豬肝的做法步驟：
1.豬肝切片，反復洗凈，清水浸泡10分鍾。
2.攥干水分後加料酒腌制15分鍾。
3.黃瓜、胡蘿卜切片，木耳泡發備用。
4.起鍋熱油，下豬肝翻炒至變色，盛出備用。
5.另起鍋，少量油，燒熱放蔥花炒香。
6.加入胡蘿卜、黃瓜、木耳翻炒均勻。
7.倒入醬油調味，倒入豬肝翻炒均勻。
8.加入適量糖和鹽翻炒至斷生即可。
小炒豬肝的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~~
Ⅷ 怎樣炒鮮豬肝好吃
炒豬肝的做法。
新鮮的豬肝切柳葉片，用少許的醋抓一下，泡入涼水中，半個小時之後撈出來，控干水分。
准備的青筍胡蘿卜分別切片。
姜蔥蒜分別切碎。
將控干水分的豬肝放入盆中，加入食鹽，料酒，白糖，澱粉，蛋清進行腌制。
鍋中放油燒至8成熱時，放入腌制好的豬肝滑一下。滑好的豬肝倒入盤里。
另起鍋放油，油熱，放入一半的姜蔥蒜末炒香。
放入豬肝，再放入青筍胡蘿卜片，進行調味後翻炒數分鍾。
然後放入剩下的蔥姜碎末，翻炒均勻後出鍋。
Ⅸ 鮮豬肝怎麼炒好吃