① 遵義的特色小吃有
1、尚稽豆腐皮
劉二媽米皮是遵義老字型大小的名小吃，製作原料主要有米皮(卷粉、大頭菜等。
(1)南白黃糕粑怎麼做好吃竅門擴展閱讀：
遵義，簡稱「遵」，位於貴州省北部，黔川渝三省市結合部中心城市，是國家全域旅遊示範區。南臨貴陽市，北倚重慶市，西接四川省。處於成渝—黔中經濟區走廊的核心區和主廊道，黔渝合作的橋頭堡、主陣地和先行區。是西南地區承接南北、連接東西、通江達海的重要交通樞紐。
遵義是首批國家歷史文化名城，擁有世界文化遺產海龍屯、世界自然遺產赤水丹霞。享有中國長壽之鄉、中國厚朴之鄉、中國金銀花之鄉、中國高品質綠茶產區、中國名茶之鄉、中國吉他製造之鄉等稱號。
參考資料：網路-遵義
② 黃粑的吃法
黃粑的吃法：蒸熟後撥開良姜葉直接食用。等黃粑冷卻後，切片油煎，或放入醮糟水煮沸食用，別有一番風味。其獨到之處在於包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉所含的芳香油。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻後，可切片油煎，或放入醮槽水煮沸食用，別有一番風味。
各地區黃粑的區別：
瀘州黃粑：採用天然優質糯米、紅糖、良姜葉及必要的輔料，用傳統工藝精製而成。因其柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口。
富油黃粑：楠竹筍殼葉呈金黃色，經竹籜和紅糖的浸染，米粑變成金黃色，米粑就叫成了黃粑。黃粑不僅顏色好看，還有楠竹葉的清香，深受竹鄉人民的喜愛。
僰鄉黃粑：分為普通黃粑和附油黃粑；包皮也分兩種，一種用黃粑葉作包皮，另一種用楠竹筍葉作包皮。其色澤金黃、糍糯香甜，是當地人待客的特色食品。其製作工序繁多，用微火慢慢蒸，一般要十多個小時至二十個小時，市場價格不貴，可謂價廉物美。
黃粑科學成分：
據用料化學分析，B澱粉酶能水解，澱粉的麥芽糖，大白米粉，糯米飯與米漿拌勻的過程，就是米漿里和來自空氣中B澱粉的糖化過程，把兩米中的一部分澱粉轉化為麥芽糖。
以上內容參考：網路-黃粑
③ 黃粑是煎還是蒸好吃
黃粑的吃法：
蒸熟後撥開良姜葉直接食用。
等黃粑冷卻後，切片油煎，或放入醮糟水內煮沸食用，別有一番風味。
其獨到之處在於包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內所含的芳香油。
剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻後，可切片油煎，或放入醮槽水內煮沸食用，別有一番風味。
各地區黃粑的區別：
瀘州黃粑：
是四川瀘州、自貢、宜賓等地老百姓熱愛的傳統小吃之一，傳統節日食俗，在川西南地區民間流傳幾百年至今。
採用天然優質糯米、紅糖、良姜葉及必要的輔料，用傳統工藝精製而成。因其柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口。
作為蜀南特產，一直為千家萬戶所鍾愛，其歷史可謂源遠流長。是節日家庭必備、饋贈親友的上好佳品。
富油黃粑：
是四川省傳統的漢族小吃。方圓四十四平方公里的楠竹密集廣布，浩瀚似海。
每年春天，幾十萬棵楠竹筍留下了數不清的筍殼葉，當地農民就變廢為寶，用它來納鞋底，做鞋墊，包米粑。
楠竹筍殼葉呈金黃色，經竹籜和紅糖的浸染，米粑變成金黃色，米粑就叫成了黃粑。黃粑不僅顏色好看，還有楠竹葉的清香，深受竹鄉人民的喜愛。
僰鄉黃粑：
分為普通黃粑和附油黃粑；包皮也分兩種，一種用黃粑葉作包皮，另一種用楠竹筍葉作包皮。
其色澤金黃、糍糯香甜，是當地人待客的特色食品。
每年春節都要大量製作存放，直到吃過正月，所以又稱「年糕」。
其製作工序繁多，用微火慢慢蒸，一般要十多個小時至二十個小時，市場價格不貴，可謂價廉物美。
拓展內容：
黃粑：
一名黃糕粑，但直稱黃粑為多，是貴州、四川等地非常有名的特色傳統小吃，貴州有清鎮黃粑，四川有瀘州黃粑，做法雖不一，但主材料均為糯米和粳米。
黃粑呈黃色，與加入其中的紅糖有關。若用白糖，則呈白色。
原料：優質糯米、粳米、紅糖或白糖。以良姜葉包裹成長方體形狀，大小不拘，視個人喜好而定，以撕成細線的棕櫚樹葉捆紮，蒸熟後可食。
其色澤黃潤、味道清香、口感軟糯。涼後，黃粑干結變硬，經蒸煮、油炸、煎炒或微波加熱而變軟，口味因烹飪方法不同而各具特色，是營養豐富的食品。
鄉傳，最早黃粑誕生於貴州省遵義市遵義縣南白鎮，貴州省甕安縣銀盞鎮等地，古時沿途人煙稀少，食品需要自帶。人們就自製了黃粑，這就是黃粑的前身。
④ 糯米黃粑怎麼做好吃
我來給你介紹下：
黃粑-製作
黃粑黃粑的原料的確極其簡單,主要是粘米、糯米和紅糖。但是其製作相當繁雜,耗時也頗長。以遵義的南白鎮黃粑為例,先將洗凈的粘米與黃豆打製成混合的米漿,再將糯米洗凈,放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。然後將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經攪拌,待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯團了。緊接著,便用清洗並煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團依次捆紮好,然後便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
菜系及功效
甜品/點心學齡期兒童食譜健脾開胃食譜
工藝：煎
黃粑的製作材料：主料：糯米500克,稻米500克
調料
赤砂糖200克
黃粑的特色
成菜金黃耀目，皮脆肉軟，香甜適口，令人食後難忘。
黃粑的做法
1.將糯米、大米淘洗干凈；
2.入清水中泡透後，磨成米漿汁，裝入白布口袋中吊干水分；
3.將吊漿粉倒在案板上搓散，揉勻，分成小坨，入籠蒸熟；
4.紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團內反復揉勻，再搓成長條；
5.冷後切成厚1厘米的片即可；
6.食時鍋置微火上，用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃，起鍋入盤。
黃粑-健康提示
1.糯米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鎂、鋅、硒等豐富；
2.其味甘性溫，有補中益氣的功效。
以上僅供參考，謝謝！
⑤ 糕粑的黃糕粑
黃糕粑的主要原料是大米、糯米和黃豆。做好的黃糕粑，為一個一個的長方塊，外包斑竹筍葉。最早製作黃糕粑的是蝦子場，由於它營養豐富，甜美可口，又攜帶方便，於是逐漸擴展到南白、鴨溪和其他地區。吃的時候，去掉筍葉，將粑切成薄片，便可看到晶瑩閃光的糯米粒夾在其中。吃法或炸、或烤、或炒、或熏蒸，都滋潤爽口。
⑥ 貴州特色小吃有哪些
1，青岩玫瑰糖
青岩玫瑰糖是貴陽市的地方傳統名點。鮮香酥脆，味道回味無窮。問世已有一百多年的歷史，是1874年青岩街上平正寬家首創的，相傳，一天平正寬逛街看到一小孩叫賣玫瑰花瓣，他想，玫瑰花瓣香味誘人，摻在糖里，又香又甜，一定好。於是就買一些玫瑰花來切碎，加入碗兒糖舂成密餞，用陶缽裝上在太陽下曬干。
然後用糯米和小麥製成麥芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜餞，搓均後切成薄片或長條，這就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。
2，遵義豆花面
遵義豆花面是一道色香味俱全的傳統小吃。柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊。最初由佛教素麵，創制於20世紀初。遵義豆花面遵義豆花面是很有特色的貴州特色小吃，遵義豆花面以面條為主要材料，烹飪的做法以煮菜為主，口味屬於咸鮮。
3，遵義羊肉粉
遵義羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。已有300餘年製作歷史。貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。曾獲得第二屆「中華名小吃」稱號。
4，劉二媽米皮
劉二媽米皮是遵義老字型大小的名小吃，製作原料主要有米皮，卷粉、大頭菜等。它起源於90年代，已遍布遵義各個地方。
5，南白黃糕粑
南白黃糕粑為遵義縣南白鎮特產，原料普通，製法獨特，兼具"糕"、"粑"的特點，富有傳統風味。其原料為上好的大米，糯米各一半，再加兩米總和8%-10%黃豆。
將米磨成粉，糯米蒸熟，黃豆磨漿，摻合拌勻，待漿干後搓揉成團，打成長條形塊狀，外包斑竹筍殼，用繩扎緊，然後上甑猛火蒸2-3小時，讓粑熟透。再小火悶24小時左右即可出甑。出甑後水分蒸發"收汗"，粑表面黃亮油潤，不沾手、不稀皮。
⑦ 南白黃糕粑比例
南白黃糕粑比例是粘米粉250克，糯米粉250克，生黃豆粉50克，紅糖或白砂糖200，糯米500至750克。做黃糕粑的時候要學會揉面，而且不能夠單純的用玉米渣子做出來，玉米渣子中間沒有澱粉，所以揉面的時候難以粘連在一起。最好是用純牛奶或者是雞蛋液揉面，中間不要加水。面團揉好了之後在表面撒一層麵包糠，之後在把揉好的面團倒進模具裡面。
南白黃糕粑為遵義縣南白鎮特產，原料普通，製法獨特，兼具糕、粑的特點，富有傳統風味。若炸、烤而食則外焦內糯，香味濃烈。精心製作的黃糕粑甜度適中，來得自然，不用加糖調味而口感純正，這一套成熟而科學的工藝，使黃糕粑成為獨具特色食品，成為本地居民及過往旅客自食、饋贈親友的聞名地方風味特產。
南白黃糕粑的製作方法
其原料為上好的大米，糯米各一半，再加兩米總和百分之八到百分之十的黃豆。將米磨成粉，糯米蒸熟，黃豆磨漿，摻合拌勻，待漿干後搓揉成團，打成長條形塊狀，外包斑竹筍殼，用繩扎緊，然後上甑猛火蒸2到3小時，讓粑熟透。
再小火悶24小時左右即可出甑，出甑後水分蒸發收汗，粑表面黃亮油潤，不沾手、不稀皮。上等的黃糕粑切口斷面呈金黃色，細膩而油潤，其中的糯米粒晶瑩閃亮，吃進口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。切片蒸食，吃起來綿、軟、香、糯，滋潤爽口。
⑧ 陳氏黃粑怎樣吃
黃糕粑又名黃粑，是貴州省知名的傳統糕類特產。由於食用時的形狀酷似糕點，粑片呈金黃色，故得名黃糕粑。尤其是遵義地區（南白鎮）所產黃糕粑最為正宗、美味。黃糕粑是走親訪友、家人團聚、過年過節的必備標志性食品，是用竹筍殼包裝成型的，苗寨里做得大，大體呈圓柱型，比一般人的手臂都粗，如同灰鹼粑的大小。一般需切成塊多人食用或分多次食用，如果您到了貴州農村一定要嘗嘗那裡的黃糕粑。城鎮裡面主要用於商業用途，所以做得小，採用兩張竹筍殼交叉成十字型將粑體包成小塊正方型，一隻手將它握在手裡，一般人都能吃完。
製作原料
編輯
糯米、黃豆、白糖或紅糖；工具：甑子、竹筍殼（粽粑葉）、稻草、一口大鍋、簸箕、一口面盆和柴火。
製作方法
編輯
1、你要「馬」不停「蹄」地把預先用的糯米用清水浸泡半天，使其彭脹，然後蒸成糯米飯，取出來在簸箕上攤開，使水份蒸發和冷卻，加入適量的紅糖。
2、把空甑子洗凈放在大鍋里，升火，推豆漿，洗滌粽粑葉。
3、將放有紅糖的糯米飯放在盆里，加入適量的白糖，把磨好的豆渣滲進去，拌勻，然後還得像揉饅頭那樣使勁把各種成分揉得更均勻。如果揉的功夫不到家，做成的黃糕粑，吃起來就欠細嫩，是不會得到人們青睞的。
4、揉勻之後，把揉勻的白色混合面團用手捏成鴨蛋大小，然後一個個擺放在簸箕上。(可根據您的需要做成你想要的大小)
5、將面團做成你想做的形狀，外麵包上洗凈的竹筍殼，紮上棕葉。
6、用一些草鋪在甑子里，放上一層生品，然後又鋪上一層稻草，再放上一層生品，就這樣一直放完為止，再蓋上甑蓋。
7、接下來自然是加火的問題。蒸黃糕粑時，先用三四個小時大火將其蒸熟，然後用文火蒸七八個小時。如果時間短了或中途熄火，就不能使之達到色、香、味的高度統一。
8、將蒸熟的黃糕粑取出，就完成了黃糕粑的製作。
這種方法制出的黃糕粑，金黃潤甜度適中，滋潤可口，營養豐富。
科學成分
編輯
據用料化學分析，B澱粉酶能水解，澱粉的麥芽糖，大白米粉，糯米飯與豆漿拌勻的過程，就是豆漿里和來自空氣中B澱粉的糖化過程，把兩米中的一部分澱粉轉化為麥芽糖。
特色
編輯
當你好奇地剝開那充滿神秘色彩，滴滿娥皇文英斑斑淚痕的竹筍殼，用刀切下片金色的粑片時，你不得不驚訝地瞪大了眼，那嵌在橢圓粑片中無數如露珠般晶瑩剔透的寶石，竟會是熟透的糯米么？而那濯眠的金黃，濃烈的清香，則不僅使你胃口大開，而且如一首好詩令你沉迷。隨後當你嘆賞不已地輕拈一片黃糕粑，慢慢入送入口中，細細品味時，你會立即感受到那醇厚的甜糯和你從未體驗過的風味，簡直是一篇鄉土散文，令你陶醉。那越嚼越濃的「家鄉特色」從此永遠征服了你。
食用指南
編輯
可將其切片，加少許食用油煎至兩面金黃
蒸熟即可食用
用油炸至熟透，以紅糖漿蘸著食用
⑨ 你們知道黃粑嗎
黃粑,又名黃糕粑,是貴州非常有名且頗有特色的食品。城裡人愛吃黃粑,卻苦於沒有原料、工具,既然難以吃到,所以就把其歸為小吃,是用來細細品嘗的;在鄉間,需要的原料和木甑倒是不缺,但又少有閑暇來做美食,所以一遇農閑,哪家做上一甑黃粑,便平添了幾分節日般的喜慶。
說到黃粑的起源,還有個難以考證的小故事。時間一直追溯到三國時期,那時的貴州,還被稱作夜郎。據說那大名鼎鼎的諸葛亮當時正率兵平定孟獲,在夜郎國與那黔中洞主作戰。一日,蜀軍正埋鍋造飯,突然探子來報,說有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽,於是下令出戰,沒幾下,便打退了黔國洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意,你說勝了就勝了吧,可他既不顧窮寇莫追的忌諱,也不顧這幫軍士的飯還沒吃,下令大軍乘勢窮追蠻軍上百餘里。這一追倒也沒什麼,可就急壞了這軍中的火頭軍了,久等部隊不歸,可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費呀,本來就沒帶多少糧草,怎麼辦呢?諸葛軍師一看這情形,只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起,放到大木甑內加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營,這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日,又累又餓的士兵們急忙分食,誰料這米飯已成另一番模樣,不但色澤黃潤,而且味道甘甜香軟,吃起來更有一番滋味,士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味,三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。碰巧勞軍當地百姓遇到,見此物如此美味,也仿此手法製作,一千多年的世世代代延續下來,這不,貴州便又多了這么一道美味———黃粑。
黃粑的原料的確就像小故事中說的那樣,極其簡單,主要是粘米、糯米和黃豆。但是其製作相當繁雜,耗時也頗長。
以遵義的南白鎮黃粑為例,先將洗凈的粘米與黃豆打製成混合的米漿,再將糯米洗凈,放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。然後將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經攪拌,待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯團了。緊接著,便用清洗並煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團依次捆紮好,然後便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
因為蒸制好的黃粑色澤紅亮且味甜,所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調味,其實不然,黃粑的黃潤與香甜,完全就賴這漫長蒸煮。混合了黃豆漿汁的糯米飯,在密閉的木甑中經過長時間的蒸煮和發酵,分解出大量的糖分,而糯米飯的色澤也由白變黃,同時也越發的香糯,黃粑也由此而得名,而這也是黃粑的最大特點——本色本味,包味皆由幾出。本色本味是食的境界,也是做人的境界,這么看來,黃粑也算頗富性情的一道美食。
經過漫長的20個小時,黃粑出鍋了,香氣透過濕熱的竹葉蒸騰而出。趁熱剝去竹葉,黃潤晶瑩的黃粑躍然眼前,糯香、甜香、竹香撲入口鼻又沁入心田,讓人垂涎欲滴,食慾大開。