㈠ 虎皮雞爪怎麼做好吃又簡單竅門
給大家分享一道家庭版「虎皮雞爪」，軟爛爽口，記住這2個訣竅，好吃到連骨頭都不剩，感興趣的朋友一起來看看吧。
2、第二個竅門是如果覺得浸泡的時間太長，可以直接把雞爪放進清水中煮，大概煮半個小時就可以了，對味道沒有任何影響，還能節約大量的時間。
㈡ 虎皮雞爪的製作方法竅門
虎皮鳳爪的經典做法，掌握這個小技巧，個個起皮，酥爛脫骨，真香
虎皮鳳爪是一道色香味俱全的美食，富含膠原蛋白,無論是鹵著吃，調著吃，炸著吃，都讓人慾罷不能，在眾多的做法當中，虎皮鳳爪深受大眾的青睞。
虎皮鳳爪肉掌豐厚，皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人。外面表皮看起來皺巴巴的，裡麵包裹著脆骨頭，軟軟脆脆有嚼勁，越嚼越香，越嚼越有勁，用來下酒特別棒。
今天給大家分享一道金牌虎皮鳳爪的做法，個個起虎皮，個個酥爛脫骨，端上桌大家搶著吃。
下面請看我們的操作
准備鳳爪10個左右，放入盆中，加入清水，反復洗幾遍，洗凈以後放入盆中備用。
起鍋燒水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入鳳爪，翻動幾下，煮一分鍾左右，倒出控水。
另起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入鳳爪，迅速的蓋上鍋蓋，避免被濺出的熱油燙傷，開中火炸3分鍾左右，等炸裂聲變小時，改成小火。
用勺子推動幾下，使鳳爪受熱均勻，炸至鳳爪外皮金黃酥脆時，即可撈出控油。
放入涼水中，浸泡2個小時備用，這樣更方便鳳爪起虎皮。
生薑一塊切成薑片；小蔥兩根切成段；放入一小把紅干椒，幾粒花椒，兩粒八角，一小塊桂皮，幾片香葉備用。
2個小時過後，取出泡好的鳳爪，現在可以看到表皮已經被泡軟，放入盤中。
等食材備好以後，我們開始進行下一步操作
炒鍋燒熱添入少許食用油，放入蔥姜和大料爆香，加入鯪魚醬5克，翻炒化開，添入一勺清水，加入啤酒100毫升，再添入適量的清水，加入生抽15克，食鹽1克，白糖1克，胡椒粉1克，晃動勺子，均勻化開調料。
下入鳳爪，用勺子翻動幾下，開中火煮30分鍾，或者用高壓鍋煮10分鍾。
30分鍾過後，掀開鍋蓋，開大火收一下湯汁，2分鍾以後關火。
先把鳳爪撈出，均勻的擺入盤中備用。
然後把湯汁繼續煮沸，勾入少許水澱粉，使湯汁濃郁粘稠。
最後把湯汁澆在鳳爪上面，擺上幾朵香菜用來點綴，就可以上桌食用了。
好了，這道非常美味的金牌鳳爪就做好了，外酥里嫩，香酥入骨，吃起來特別的醇香濃郁，而且虎皮q彈軟糯，真的是很美味的。
這里還有兩個小技巧要提示大家：
1.雞爪要先炸後鹵。
2.炸好後的雞爪一定要用涼水浸泡，更容易起虎皮。
下面是所用到的食材和調料：
食材：鳳爪，紅干椒，花椒，八角，桂皮，香葉，生薑，小蔥，澱粉
調料：蜂蜜，白醋，食鹽，啤酒，白糖，胡椒粉，生抽，鯪魚醬
㈢ 虎皮雞爪怎麼燒才好吃
虎皮雞爪
材料
原料：雞爪500克
調料：0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1隻，湯500克，清油實耗15克
做法
1、剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鍾取出再洗凈、瀝干。
2、油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3、鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
㈣ 虎皮雞爪的正宗做法
小時候家裡吃雞，都是我吃雞腿，媽媽吃雞爪。我一直以為是媽媽喜歡吃，還跟媽媽搶，後面才知道是媽媽想把肉多的地方留給我。現在家裡生活條件好了，媽媽還是會習慣性的給我留個雞腿，可我還是要跟媽媽搶雞爪，把雞腿留給她。虎皮雞爪是最近媽媽研究的新做法，已經變成了我倆最愛的飯後小零食，充滿了愛的味道。
虎皮雞爪的做法
步驟step
1
看著家人吃的很開心我也就非常滿足噢
㈤ 如何才能做出美味的虎皮雞爪
雞爪處理好後加姜和鹽焯水，然後入油鍋炸至金黃，期間用生抽、白糖等調一碗醬汁，和雞爪一起翻炒均勻，再燜煮一會即可，下面介紹具體做法：
主料：雞爪7-8個
輔料：生薑半個、大蒜5瓣、青椒一個、紅椒一個、八角2個、桂皮2段、香葉5-6片、料酒1湯匙、鹽2茶匙、 生抽1湯匙、蚝油1湯匙、胡椒粉1茶匙、白糖半茶匙、清水適量
製作步驟：
1、雞爪剪去指甲，用刀輕輕劃開，方便入味。
注意事項：
炸完後立即撈出放入冰水中浸泡，這一步不能省略，因為這是使皮皺褶的關鍵，利用了熱脹冷縮原理，可以讓雞爪表面的褶皺更好看。
㈥ 如何做虎皮雞爪
虎皮雞爪 特點—色澤誘人酥爛脫骨
材料准備：
【主料】雞爪500克
【配料】生薑/蔥/花椒/八角/糟辣椒20克
【調料】白醋5克/料酒10克/麥芽糖/白醋/生抽10克/雞粉1克/胡椒粉1克/白糖
第六步：翻炒20分鍾以後，雞爪已經變的非常肥大，把雞爪撈出，放入盤中備用，鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入准備好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出紅汁，從鍋邊淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把雞爪放入鍋中，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燉10分鍾~
第七步：出鍋時間到關火，把雞爪取出，擺放在盤中，再均勻澆上湯汁即可~
㈦ 虎皮雞爪怎麼做如何做好吃
虎皮雞爪做法
主料
雞爪
600g
青辣子
2個
紅辣子
2個
輔料
食用油
適量
食用鹽
適量
生粉
適量
五香粉
適量
蚝油
適量
白糖
適量
白醋
適量
大蒜
適量
冰塊
適量
步驟
1.把雞爪剪去指甲後洗凈
2.一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味
3.當看到水起小泡時,放入一勺白醋
4.再放一勺白糖.放這兩樣配料是防治雞爪皮爛..鍋里水開大約5分鍾左右就可以瀝出雞爪
5.一定要讓雞爪完全沒有水份.否則下油鍋就會爆賤,小心燙傷人
6.為了安全起見,放一點生粉很有必要.這樣安全系數提高了80%
7.鍋里燒油七成熱左右調到中火放入雞爪
8.把雞爪炸到金黃色後撈出
9.事先准備好冷水或者冰水更好
10.把雞爪從熱油中撈出放入冰水中浸泡
11.熱漲冷縮的原理讓雞爪表皮全部起皺皮
12.再看一下.表皮沒有爛.起皺很到位.有點透亮
13.這時再把雞爪從中間切開
14.這樣做是讓雞爪更入味
15.在浸泡水中加入一勺食鹽
16.放入五香粉.浸泡.時間長一點更入味
17.調汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡雞爪的五香鹽水調勻
18.鍋里先倒入泡雞爪的五香鹽水燒開後再把調好的汁倒入鍋里
19.起稠後放入雞爪炒勻
20.隨後放入不銹鋼大碗中准備隔水蒸20分鍾
21.用青紅辣椒點綴.上桌.....味道超極好,軟軟糯糯的.....
㈧ 菜市買的虎皮雞爪怎麼炒
用料
虎皮雞爪
剁椒
蒜
蔥
油
生抽
炒虎皮雞爪的做法
熱鍋放油，油燒開放剁椒和蒜炒香，再放虎皮雞爪翻炒1分鍾後放少許五香粉、花椒粉，雞粉、生抽，翻炒2分鍾後關火放入蔥花，就ok了！
㈨ 虎皮雞爪怎麼做
和喜歡一個人一樣，雞爪也是由著這沒理由的喜歡讓人一吃上癮、欲罷不能，作為一個神奇的獨一無二的零食與高豐富膠原蛋白的美食兼得的存在，在各地吃法也是異彩紛呈，有鹵雞爪、泡椒雞爪、油炸雞爪....今天，給大家分享比泡椒雞爪還要好吃的虎皮雞爪的做法，個個起虎皮，個個酥爛脫骨~
多食用雞爪還可以維持體溫和保護內臟，為人體提供必需的脂肪酸，增加飽腹感，當然想控制飲食減肥一族可以考慮多吃哦~
——技巧——
1、先炸後泡，雞爪才能起虎皮更入味；
2、煮雞爪的時候不要大火，湯汁揮發的太多，做出的雞爪會太咸。
3、這個鹵湯還可以鹵雞翅，鴨頭，鴨翅等原料。
㈩ 虎皮雞爪怎麼做好吃
雞爪500克、冰水、食用油，蔥段、薑片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮，紅燒醬油、鹽、冰糖、料酒、味精
（1）雞爪洗凈後剪掉指甲，涼水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒大約煮15分鍾左右，在煮的過程中如果鍋內有浮沫要撇掉。
（2）煮好的雞爪撈出，不需要過涼水了，瀝干水分或者用廚房紙擦乾表面的水分即可。
（3）雖然雞爪表面已經沒有水分了，但是直接下入油鍋炸的話還是容易濺油，所以最好的辦法就是粘上一層澱粉。
（4）等油溫燒至五成熱的時候將雞爪放入油鍋內，中間記得多次攪動就可以了。
（5）待雞爪表面稍微變黃就可以撈出來了，放進提前准備好的冰水裡，然後放進冰箱冷藏至少1小時以上，直到雞爪呈現虎皮狀就行了
（6）起鍋燒油，爆香乾辣椒、花椒、薑片、蒜片、八角、桂皮，然後倒入瀝干水分的雞爪，翻炒兩分鍾。
（7）下面開始調味，加入紅燒醬油、鹽、翻炒至雞爪上色。沒有紅燒醬油的就用生抽+老抽代替。
（8）最後烹入料酒去腥，加清水沒過雞爪，然後加入鹽調小火慢燉30分鍾至雞爪軟爛，出鍋前加味精調味，開大火收一下湯汁就可以了。