① 黃瓜鹹菜的腌制方法 黃瓜鹹菜怎麼腌好吃
用料
黃瓜 3根
青椒 4根
花椒 適量
八角 六個
醬油 450ml
辣椒粒 適量
芝麻 適量
蒜 七八粒
姜 一大塊
花生油 適量
黃瓜鹹菜的做法
黃瓜切四厘米長條。青椒切滾刀塊。
② 腌黃瓜有什麼小竅門
做鹹菜的方法，每個地方都有不同。不過總體上我不喜歡太復雜的，一些簡單易操作的方法是我所追求的。因為方法簡單，每次不用做很多，吃完再做，不僅開胃，也健康。比如我們之前分享過的開胃泡菜、蘿卜條都是這樣。
1、勺子如下圖，家裡用的普通湯勺。
2、這個比例調出來的味道是醬香脆酸中帶微甜，您可按照自己的口味做適當調整。
6、然後加入前面腌好的黃瓜，加入香菜葉，一起攪拌均勻
（注意：腌黃瓜的水不要，黃瓜加入大碗前，稍微再捏一下水份）。
7、蓋上保鮮膜，腌制2小時以上黃瓜變軟後即可食用。
我一般會放冰箱腌上一夜。
腌好的黃瓜可分裝入密封罐里儲存一周左右。
吃的時候直接夾黃瓜出來就可以，記得用干凈無水的筷子，醬汁可重復利用。
【關鍵點總結】：
1、黃瓜一定要挑新鮮的，比較硬實的那種，軟趴趴的咱就不要了。
2、去掉黃瓜瓤後的黃瓜條會更脆。
3、黃瓜腌出水後，不需要洗。因為我們加的鹽不多，而且鹽水基本上也都倒掉了，黃瓜上殘留的鹽份在腌制的時候也是有調節口感的作用的（如果您加鹽很多，那就要用冷開水洗一洗哈）。
3、醬汁的比例可根據自己的口味調整，喜歡辣的，多放辣；喜歡香菜的，可多放些香菜葉進去，喜歡大蒜多加大蒜，調味汁調好後自己嘗一下。畢竟大家口味不同，我們用的調味品品牌也不相同~
4、香油和香菜葉可以在腌的時候一起放，也可以在腌好後再放進去攪拌。
吃早餐，吃午餐時，來上一碟自製的小菜，那份閑適的生活氣息便由心底而來，覺得安寧而踏實。
③ 黃瓜鹹菜怎麼腌制又脆又好吃視頻竅門
天氣炎熱，吃嘛嘛不香，弄個開胃爽口的黃瓜，緩解食慾不振，讓我們重燃對美食的慾望。平常家裡做的最多的就是蒜泥黃瓜、涼拌黃瓜，今天介紹另一種做法的黃瓜，大家可以一起交流交流。
腌蓑衣黃瓜：
材料：黃瓜兩根、小米辣、大蒜、姜、冰糖、鹽巴、醋、生抽
步驟一：將黃瓜洗干凈後，去頭去尾，斜刀切片，一刀下去不要切段了。再翻另一面繼續斜刀切，切好後可以順著紋路將黃瓜稍微拉一拉。
步驟二：將切好的黃瓜放進盆里，撒上一層鹽，讓它腌制幾分鍾後用手使勁擠壓，擠出多餘的水分，重復這樣的動作兩三次，黃瓜留盆里待用。
步驟三：准備調料。將大蒜、生薑、小米辣切片，然後放入碗內添加醋、生抽、糖，添加上自己喜歡的各種調料均可。
步驟四：將調料倒入腌制好的黃瓜上，為了讓黃瓜充分吸收調料的湯汁可以將做好的腌黃瓜放入冰箱靜置幾個小時。再拿出來吃的話就更脆、更爽口。口感就是酸甜可口，很開胃。
④ 怎麼做黃瓜鹹菜好吃竅門
腌黃瓜（非常好吃的鹹菜）的用料
黃瓜 10斤辣椒 1~2斤鹽 8兩蒜 5 兩白糖 3兩姜 3兩味精 2兩豆油 適量（約1~2兩）白酒 2兩花椒 少許醬油 7兩～1斤
腌黃瓜（非常好吃的鹹菜）的做法步驟
步驟1
新鮮的黃瓜洗凈，控干水分
步驟 2
辣椒我用的是這種不辣的（1斤）
步驟 3
黃瓜切段
步驟 4
辣椒切段
步驟 5
切好了把辣椒和黃瓜拌一拌，一層黃瓜一層鹽，這樣腌12~24小時
步驟 6
腌好了，倒出多餘的水份，准備編織袋用重物壓上
步驟 7
大約壓10個小時左右，圖上是壓好的，看起來不錯，沒有水份了
步驟 8
1：醬油煮開，白糖融化關火放涼（待用） 2：鍋里放油花椒，油開關火放涼（待用）（也可以放少許芝麻）
步驟 9
醬油放涼的過程中就可以准備其它的材料了👆 大蒜：切沫或者切片 姜 ：切絲或者切沫
步驟 10
准備個大的容器，倒入黃瓜、姜、蒜、味精、白酒、醬油，最後倒入花椒油
步驟 11
攪拌均勻，倒入容器里（小壇子或者其它容器）密封入味， 這樣腌制2~3天後即可食用，味道非常鮮美，好吃又下飯😍
⑤ 黃瓜扭鹹菜的腌制方法大全
做法一:食材：小黃瓜扭半小盆，鹽適量，味極鮮適量。1、准備好小黃瓜扭。2、先將小黃瓜摘去花蒂，洗干凈表面的小刺刺，掰掉黃瓜把，撈到盤里，倒上水。3、水不要太多，稍微沒過黃瓜即可。在上面廣撒粗鹽。也有不加水直接用鹽鹵的。不過鹽不要放太多，很咸了不好吃，對健康也不好。4、將腌好的小黃瓜攥干水分。一般隔夜後第二天就可以收拾了。5、將處理好了的腌黃瓜放到網眼框里晾晾。6、晾好後再倒進盆里，加花椒、味極鮮等入味。放冰箱冷藏室里，吃飯時撈出幾根來。如果喜歡辣，就烹點辣椒油拌上去，更有味
方法二:准備食材：
小黃瓜扭5斤、大蒜2頭、小米辣20個、青線椒20個、嫩姜（200克）、八角花椒各10克、老冰糖100克、老抽3克、泡菜鹽100克、香醋100克、食用油30克、辣椒油100克、生抽100克、清水適量。
方法步驟：
1、小黃瓜扭洗凈後晾乾水分切開，撒上泡菜鹽，腌制1小時析出水分。
2、大蒜、小米辣、青線椒、嫩姜切成薄片備用。
3、熬制料汁：鍋中加入食用油，油溫3層熱依次下入八角、花椒、老冰糖、等冰糖化開一半以後加入辣椒油、生抽、老抽、香醋和適量的清水，水開以後繼續熬制5分鍾。
4、5分鍾以後關火，把料汁晾涼。
5、把大蒜、小米辣、青線椒、嫩姜、小黃瓜扭放入可密閉的容器內，倒入晾涼的料汁。
6、腌制3小時以上就可以食用了，剩下的放進冰箱密閉冷藏。
要點總結：
1、所以的食材務必清洗干凈並晾乾水分。
2、黃瓜提前腌制析出水分。
3、熬制料汁時，記得用中小火，材料的順序不要放錯了。
4、腌制時間建議3小時以上更入味，盡量放到冰箱冷藏，吃起來更脆爽。
5、密閉容器可以使用玻璃瓶、每次撈醬黃瓜的時候用干凈無水的筷子或者夾子
⑥ 食材_油黃瓜鹹菜的製作方法竅門
絲瓜是一種常見蔬菜，不但能用於燒菜吃，還能直接生吃等，事實上無論怎樣吃口味都十分高，其營養成分一樣不能小看。日常生活也有人喜愛將其製成蘿卜鹹菜吃，其操作步驟非常簡單，准備好食物以後將其切割成一小塊，隨後倒進適當的調味品攪拌均勻以後腌漬三十分鍾就可以吃完。
一、黃瓜鹹菜怎麼做好吃?
1.選擇絲瓜，要綠心，平整，細嫩的
2.絲瓜切去2個頂部，從正中間一分為二，隨後再切個一分為二切，最終切割成寸段就可以。
3.放到無油漬的盆里，撒進一些鹽先開展腌漬
4.它是一開始腌漬的絲瓜，較為翠綠色
5.一個小時以後，腌漬的絲瓜，色調早已越來越黯淡，變松，而且早已出了許多 的水。
6.無油漬的鍋中，燒開水，把腌制好的絲瓜倒入煮一下。
7.快煮絲瓜，1～2分鍾就可以撈起來
8.撈起來後，把它放到板上，瀝干水分晾涼
9.提前准備大蒜，八角，良姜，麻椒這些。
10.倒進約100ml的生抽
11.放到不銹鋼板的鍋中，開展加溫燒開，能夠加一小碗水，那樣調味品料汁不容易咸了。
12.煮的全過程之中添加一些白糖。
13.再添加一些黑胡椒粉。文火煮十多分鍾就可以熄火製冷
14.煮好製冷的生抽料汁
15.燒開水密封罐容器或洗干凈的玻璃瓶子用熱水燙一下消毒殺菌。
16.腌制好的絲瓜碼好，放到密封罐之中。
17.澆上漲好的生抽料汁
18.在上面，再放進幾塊蜂蜜檸檬片，隨後再倒進一點檸檬蜂蜜汁進來
19.密封性2到3個鍾頭以後，就可以吃完，可放到電冰箱開展冷凍，何時吃拿出來兩根就可以。
二、黃瓜的營養及作用
1、抗腫瘤
絲瓜中帶有的葫蘆素C具備提升人體免疫作用的功效，做到抗腫瘤目地。除此之外，該物質還可醫治慢性肝炎和轉變性肝炎，對原發性肝癌病人有增加存活期功效。
2、延緩衰老
絲瓜中帶有豐富多彩的維生素E，可具有益壽延年，延緩衰老的功效;絲瓜中的絲瓜酶，有較強的生物活性，能合理地推動機體的基礎代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有護膚，伸展皺褶作用。
3、防酒精中毒
絲瓜中常含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟患者，非常是對脂肪性肝炎肝硬化病人有一定輔助醫治功效，可預防酒精中毒。
4、降血脂
絲瓜中常含的葡萄糖甙、葡萄糖等不參加一般的糖酵解，故糖尿病患者以絲瓜代高纖維食物果腹，血糖值不但不容易上升，乃至會減少。
5、減肥瘦身強身健體
絲瓜中常含的丙醇二酸，能抑製糖原物質變化為人體脂肪。除此之外，絲瓜中的甲基纖維素對
⑦ 黃瓜鹹菜的製作方法竅門
醬腌整根小黃瓜（有些地方叫這種黃瓜是旱黃瓜）
原料：小黃瓜(乳瓜) 、鹽、醬汁（鮮醬油、糖、少許高度白酒）
做法：
1、採摘下的小黃瓜，洗凈瀝干水分。
2、用少許鹽腌上一日，出下水，再曬一日，便成了蔫黃瓜。
3、然後檢查一下表皮是否完好，有破損的則丟棄不用，涼開水沖洗過後再入醬汁。
4、容器消毒後，碼入乳瓜，塞緊，倒上腌醬，加蓋後冷藏腌制多兩三天後就可以食用了。
腌醬的做法：適量的鮮醬油和糖，加水煮開，加入少許高度白酒，燜蓋，冷卻到室溫。喜歡鮮的，可以加少許味精，但要適量。
提示：
1、醬瓜必須全須全尾的腌制，生脆的口感，全靠那一層皮。
2、如果有條件自己種黃瓜的，黃瓜結到手指長短，即可收下。此時的乳瓜連著花兒，渾身是刺兒，扎手的很。稍微晚那麼一兩天收，黃瓜雖有刺兒，卻已不太扎人了，不過腌出的醬瓜口感明顯不夠脆。
3、調料清淡為上，不要加入五香大料。這樣腌的醬瓜，會有濃重的蔬菜香。
4、腌好的醬瓜，色暗綠，皮薄微皺，脆爽可口。最好兩個月內吃完。天熱，記得一定要冷藏。
5、用過的醬汁可重復使用，用過兩三次後加熱煮透，消毒一下，再倒入適量的高度白酒，可繼續使用。
脆嫩爽口的醬乳瓜（菜坯-脫鹽-醬腌）
醬黃瓜具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為「醬菜之寶」。在黃瓜上市之初和下市之前都有大量的乳黃瓜，就是沒有長大的黃瓜，這樣的黃瓜顏色深、無籽，最適合腌制醬黃瓜。可以降低成本，而且腌制的醬黃瓜質地脆嫩，碧綠。
原料選好後，先進行鹽腌製成鹹菜坯。首先備料：黃瓜10公斤，食鹽4公斤，鹼面（碳酸氫鈉）4克。
腌坯的方法採用二次腌制。第一次腌制用食鹽1.8公斤左右，與鹼面混合好後，用鹽對黃瓜進行搓揉後，一層層排放在容器中，每層都要壓緊壓實，最後在表面蓋上一層面鹽進行初腌。初腌時，每天倒缸1次，就是把底下的和面上的黃瓜倒拌一次，便於鹽分滲透均勻。2～3天後換缸。第二次腌制叫復腌，重新換一個空缸，把腌黃瓜從第一個缸中撈出放進去，把剩下的鹽加入，拌勻，表面加蓋面鹽，再進行腌制，同樣每天倒缸一次，腌制約10～15天就腌成了，腌好的咸黃瓜坯表面再加一層鹽儲存起來備用。
下一步就是浸泡脫鹽了。腌制好的鮮黃瓜坯含鹽量太高，醬腌之前要進行脫鹽處理。就是用清水對腌黃瓜進行浸泡處理。用水量與腌黃瓜坯等量。需要浸泡3～6h左右，到瓜坯微有鹹味為止。最後在醬腌前把黃瓜坯中的淡鹵水除去，方法就是把黃瓜坯用布袋盛裝，每5袋一組互相壓疊在一起，隔1.5小時上下對調一下，利用袋的自身重量把黃瓜中的淡鹵水排除，直到沒有鹵水流出。量少時，也可以擠壓排鹵。結束排鹵即可進行醬腌。
醬腌時，為了獲得品質優良的醬菜，醬黃瓜要分2次完成。醬和菜坯的用量比例為5:5～3:7。先進行初醬，初醬為降低成本，可以用前次復醬用過的醬操作。初醬黃瓜和醬的用量是1:1的關系。醬腌時可以一層醬一層黃瓜，用醬把黃瓜完全覆蓋起來，醬腌2～3天，期間每天早晚上下翻拌兩次。初醬結束後進行復醬。復醬要用新醬進行，復醬時，黃瓜10公斤，用甜面醬5.5～7.5公斤，豆醬2公斤。復醬之前，先用清水把瓜條上的初醬清洗掉，然後用新醬腌制。期間每天翻拌3～4次，復醬的時間，冬天大約20天，夏季10天左右。復醬結束後，醬菜應該表現出色、香、味與醬完全一致，質地嫩脆，色澤呈醬紅色半透明。
⑧ 黃瓜鹹菜怎麼腌制又脆又好吃竅門
黃瓜鹹菜怎麼腌制又脆又好吃的竅門，黃瓜鹹菜腌制的過程當中一定要將那個洗了的水晾乾，要不然很容易那個出現那個沒電。