1. 筍子燒雞怎麼做
原料：公雞仔(以未打鳴的農家雞為佳)1250克,春筍500克,鮮香菇、蒜苗各50克。
調料：花生油500克（實耗80克），辣妹子醬20克，明油5克，蚝油10克，濕澱粉5克，料酒5克，薑片5克，鮮紅椒片10克，蔥段5克，精鹽2克，清湯600克。
製作：1、將仔雞宰殺，用熱水燙去毛，剖開內腔後取出內臟，用水將內腔沖洗干凈，然後將凈雞剁成4厘米見方的塊，入清水中浸泡30分鍾。
2、將浸泡後的雞塊瀝干水，加料酒、蔥段、薑片、精鹽腌漬10分鍾。
3、春筍洗凈後再切成滾刀塊，放入五成熱油中大火滑10秒鍾後瀝出備用；然後再放入雞塊小火滑油2分鍾後取出備用。
4、鍋中留油20克，燒至七成熱時下辣妹子醬小火煸炒出香味，然後下入雞塊用大火煸炒出味，再放入筍塊、香菇、清湯煮沸後改用中火燜煮10分鍾，放鮮紅椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用濕澱粉勾芡後淋明油即可。
製作關鍵：1、雞的選擇一定要注意優劣，而且每隻雞的凈重應在750克左右。
2、雞處理好後一定要用清水浸泡，以去除血水。
2. 竹燒雞的做法，竹燒雞怎麼做好吃，竹燒雞的家常
竹燒雞的做法
1.1，把干竹筍用水泡6至7小時，撈出後，鍋里加水燒開把泡好的筍子煮20分鍾左右撈出洗凈裝碗備用，2，雞肉用刀剁成塊，3，蒜切片，姜切片，蔥切段，適量的辣椒醬，適量的花椒，香葉，三奈，八角，草果，香果，干辣椒，
2.熱鍋燒油，五成熱放薑片，蒜片，蔥炒香
3.在放花椒，香葉，三奈，八角，草果，香果，干辣椒，
4.慢火炒制，要把調料的香味炒出來
5.在放辣椒醬
6.慢火炒，要不斷的用鏟子翻動，不然有焦味，會影響口感，炒5分鍾左右就可以了
7.放雞肉，裡面加鹽適量，雞精適量，中火炒制
8.炒5分鍾左右，放蒜
9.要不斷的翻炒
10.要把雞肉炒入味道
11.在一次性加足水，中火燒制
12.雞肉煮20分鍾左右，在放筍子
13.加好筍子在煮20分鍾左右，在開大火燒制，
14.雞肉熟透，筍子軟了，就可以關火
15.最後完成，一碗麻辣鮮香的竹燒雞就可以了
3. 干筍子燒雞怎麼做好吃
放入清水泡發幾天，直到泡軟。將泡好的筍干筍子4x2cm，2.5cm寬的條。在切成3cm長的段，尖椒，青尖椒去蒂洗凈，天津交一半切碎，一半千兩，厘米均長的段。均勻的段將雞洗干凈，切款機油確定。加入適量的水，把干筍子到這裡面手收支。十多分鍾以後收汁就可以吃了。裡面要加鹽，味精，白酒，醬油，姜蔥蒜比較粉，白糖，郫縣豆瓣燒煮，炒出味兒以後再把雞和筍子放到鍋里核查。分鍾以後，
4. 傳說中的筍子燒雞應該怎麼做呢
主料：土雞
配料：竹筍
調料：鹽。味精。白酒。淺色醬油。姜。蔥。大蒜。胡椒粉。白糖。郫縣豆瓣。干辣椒。花椒。八角
做法：將竹筍干用清水浸泡3小時，中間換幾次水，泡軟後撕開成條狀。雞燒開後加入筍干，燉熟即可（起鍋時放入幾片紅椒\青椒哈,就達到色香味美了哈）
5. 竹筍燒雞怎麼燒好吃
家常筍片燒雞的用料
筍片 適量花椒 15粒料酒 2勺雞塊 800-1000克薑片 8片蒜瓣 12瓣蔥白 2棵生抽 3勺老抽 2勺豆瓣 1勺白糖 10克蚝油 1勺桔皮 1塊草果 1個八角 3個香葉 3片
家常筍片燒雞的做法步驟
步驟 1
備料略了哈。雞塊要去除血水。鍋里水燒開，放入雞塊煮5分鍾，同時加入一半料酒和桔皮。撈起來後，用自來水沖洗1分鍾，瀝干水份備用。香料可放在上面，等會要一起下鍋炒的。
步驟 2
鍋熱起，放入姜蒜花椒粒，爆香後，放入適量食用油繼續炒，可以多點，筍子費油，家裡都用菜籽油。等出香味後，倒入雞塊同炒。炒去水汽。喜歡吃辣的放入干海椒哈。
步驟 3
等雞肉出油爆香後，放入生抽，老抽，蚝油，豆瓣，白糖，一起炒。濃香後，開始粘鍋了，就加入熱水，完全淹沒雞，燉煮起來，要中小火。
步驟 4
看嘛，老雞多放熱水哈。中途翻面喔。
步驟 5
看嘛，翻騰起來，廚房裡和走廊都太香了。
步驟 6
大約20分鍾後，水幹了一半，嘗嘗雞咬得動不，咬得動就放入筍片，還可以加個土豆。
步驟 7
放入大蔥，調味，出鍋！
家常筍片燒雞的小貼士
燒菜種類很多，青筍，黃瓜，芋頭，豆棒，土豆，海帶，這些都可以的！
6. 筍子燒雞，怎樣香辣入味、不腥不柴呢
今天我就和大家分享一道時令鮮香的蚝油筍燒雞，顏色鮮亮，口味鮮香，每一塊雞肉上都裹滿了竹筍和蚝油的鮮香味，聞一口都直流口水，做好了配上米飯，三碗都不夠吃。
竹筍這種人間美味，冬天是一定要吃的。燉湯或做肉，可謂人間一鮮，一口就能治癒人心。
雞塊裹滿糖色，和竹筍一起在煲里燜煮，兩股鮮味的力量瞬間交匯，一點一點地滲進骨肉里。
放了竹筍之後及時翻炒，湯汁收濃，顏色開始變深。這時我們把之前切好的配菜全部放進來一起翻炒，這一步要保持彩椒爽脆的口感，所以翻炒的時間不宜過長。炒一分鍾後放入蔥花，再撒入一些白芝麻，就可以出鍋了。顏色鮮亮，口味鮮香，每一塊雞腿肉上都裹滿了竹筍和蚝油的鮮香味，聞一口都直流口水，做好了配上米飯，三碗都不夠吃。
7. 筍子燒雞的做法，筍子燒雞怎麼做好吃，筍子燒雞
主料
雞肉 1000克 竹筍 250克
輔料
燒雞公佐料 1包 料酒 2勺 花椒 1大把
干辣椒 1小把 蔥 2根 姜 1小塊
豆瓣醬 2勺 香菜 2根 蒜 4瓣
香葉 2片 八角 3個 食鹽 1克
花生油 80克 水 適量
竹筍燒雞公的做法
1.准備佐料：蔥切斷，姜、蒜切片，花椒、辣椒剪段，香葉，八角，香菜，豆瓣醬，佐料包
2.將雞清理干凈切塊，加料酒、鹽腌制10分鍾，鹽不要加太多，以為放了豆瓣醬，加多了會鹹的，後面不夠再加，因為用的是自家的土雞，清理很乾凈所以不用飛水
3.竹筍切片狀或塊狀，自家山上的竹筍，菜市也可以買到，沒有竹筍可以選擇其他自己愛吃的菜品
4.鍋中加大量油，燒熱後加入准備好的豆瓣醬炒香後，加入姜、蒜、香葉、八角、蔥、辣椒、花椒炒1-2分鍾，再加入事情准備的「燒雞公佐料包」炒1分鍾，燒雞公佐料包裡面一般有2包佐料，我們放那包醬料，還有一包白色粉狀的調味料待會再用
5.倒入腌制好的雞肉炒至雞肉變微黃，大概3分鍾
6.轉至高壓鍋加高湯或者清水淹沒雞塊，加入燒雞公佐料包裡面剩餘的那一包白色調味包，攪勻，加入一圈蔥，蓋上高壓鍋蓋，大夥開後，改至小火壓8-10分鍾，如果沒有高壓鍋，用其他鍋的話一定要把水加足，大概煮1個小時多一點，隨時看著就是了
7.閥門氣散後，揭開鍋蓋加入竹筍再煮大概5分鍾就OK啦，我是事先把竹筍用水煮熟了的，所以放高壓鍋里只用稍稍煮一下下就可以啦，竹筍要多煮一下，沒煮熟吃著會麻口的
8.最後裝盤，加入香菜就開吃吧
8. 筍子燒雞的做法川菜
主料：土雞
配料：竹筍
調料：鹽。味精。白酒。淺色醬油。姜。蔥。大蒜。胡椒粉。白糖。郫縣豆瓣。干辣椒。花椒。八角
做法：將竹筍干用清水浸泡3小時，中間換幾次水，泡軟後撕開成條狀。雞燒開後加入筍干，燉熟即可（起鍋時放入幾片紅椒\青椒哈,就達到色香味美了哈）
吃筍的好處
1.中醫認為，竹筍具有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，非常適合肺熱、咳嗽、胃熱者食用，改善身體不適症狀。現代醫學證實，竹筍具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素等特點，適量吃可以促進脂肪分解，加速腸蠕動，有利於消化，並改善便秘。
2.但是，竹筍不能多吃，對人體健康會有傷害。竹筍中含有草酸鹽，在腸道中與鈣相遇後，會產生難以溶解的草酸鈣，不僅會影響人體對鈣的吸收，還會加重一些身體不適者的病情。而且，竹筍為寒性，經期的女性，以及胃部疾病者不宜多吃。
3.通常，在吃竹筍前應在沸水中煮5-10分鍾，在分解掉大部分草酸鹽和澀味後，再與其他食物一起烹飪，這樣可以減少草酸鹽對人體的影響
哪些人不適合吃竹筍
1.結石患者：
如尿道結石、腎結石、膽結石者，草酸鹽易與其食物鈣質結合成難溶解草酸鈣，會令結石更嚴重；
2.少年兒童不宜多吃：
未成年人骨骼成長需要大量鈣質，而吃多竹筍會影響對鈣的吸收；
3.過敏體質：
一些容易過敏的人，最好不宜過量食用竹筍；
4.胃部疾患：
含粗纖維素較多，過量食用會增加胃腸負擔，胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病要慎吃；
5.脾胃虛弱：
竹筍性寒，脾胃虛弱者，婦女產後，經期女性不宜多食；
6.年老體弱者：
老年人腸胃功能比較弱一些，不宜多食竹筍。
竹筍不能和什麼同食
1.羊肉：
與竹筍一起吃，會發生化學反應，進而影響腹痛、腹瀉等不適。
2.羊肝：
日用本草》介紹：「筍同羊肝食，令人目盲。」，竹筍含有的一些生物活性物質，與羊肝同食會產生有害物質，影響眼睛健康。
3.豆腐：
與竹筍一起吃，容易產生結石。
4.糖類：
如紅糖、糖水、甘蔗汁、果汁等等，竹筍中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，會形成賴氨酸糖基，不利於人體健康。
5.龜肉：
龜肉有含蛋白質高、含脂肪低的特點，但與冬筍一起吃容易引起食物中毒。
6.豬小排：
豬小排是豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，與筍一起吃，會影響鈣的吸收。
7.鷓鴣肉：
與竹筍一起吃，會令人產生腹脹等不適。
9. 干筍子燒雞怎麼做
樓上的沒有製作過程啊。。
主料：土雞
配料：干竹筍
調料：鹽。味精。白酒。淺色醬油。姜。蔥。大蒜。胡椒粉。白糖。郫縣豆瓣。干辣椒。花椒。八角
做法：將竹筍干用清水浸泡3小時，中間換幾次水，泡軟後撕開成條狀。雞燒開後加入筍干，燉熟即可（如放入幾片金華火腿味將更鮮美）
希望對你有幫助
10. 干竹筍燒雞的做法大全家常
首先要把竹筍水泡半個小時以上泡開，再把雞肉清洗干凈，起鍋燒油放入蔥姜蒜爆鍋，放入雞塊大火翻炒放入清水，鹽，十三香，大料花椒，放入竹筍，小火燉二十分鍾，就可以了。