Ⅰ 怎麼煮羊排骨不腥氣
加薑片，花椒，料酒，這鐵三角去羊膻味
Ⅱ 羊排怎麼燉好吃沒腥味
1、首先准備食材：羊肉、薑片、黃姜、啤酒或白酒、生抽、醬油、麻油、食鹽、雞精、冰糖等。我們第一步驟先把菜市場里買回來的羊肉切塊，用清水清洗幾遍。
2、煤氣爐或電磁爐開火，鍋中倒入清水，把清洗好的羊肉放入鍋中煮沸，鍋中會有一些渣，把羊肉撈出再次清洗干凈。
3、把姜清洗好切薄片，鍋中剛煮羊肉的水扔掉，鍋清洗下。
4、開火鍋中倒入麻油，待油熱，放入薑片，炸香。
5、待薑片香味撲鼻而來時，把濾干水的羊肉倒入鍋中一起翻炒，放入少許食鹽雞精、冰糖、醬油、生抽、白酒，再次翻炒，炒至羊肉顏色紅黑色。
6、把羊肉倒入高壓鍋鍋中，倒入三分之一清水和啤酒，蓋上蓋壓至30分鍾。30分鍾後，待高壓鍋不冒氣時，再打開蓋子，這個時候羊肉的味就撲鼻而來。
7、出鍋了，配上白米飯，味道好好吃，沒有羊肉那種腥味，只有酒香和麻油香味，好好吃。
Ⅲ 羊排怎麼去腥
羊排去腥可以選擇常見的去腥配料，比如八角，五香粉，蔥姜蒜等，放入熱水中焯水。也可選擇白蘿卜，甘蔗，效果明顯。
希望能幫到您。
Ⅳ 怎樣做出好吃的羊排
首先，不管是什麼風味的烤羊排、羊腿，這種大塊肉的烤制，大致都可以分為兩種做法：生烤和熟烤。
先說說生烤。生烤，顧名思義就是直接生肉進行烤制，一般需要包裹錫紙進行長時間的慢烤，而不能是短時間的快烤。
為什麼呢？
這是由於肌肉纖維受熱時的表現決定的。
肌肉組織的構造主要是由肌肉束構成，肌肉束由肌肉纖維細胞構成，而每一個細胞的基本構造主要就是肌原纖維，肌原纖維蛋白占肌肉蛋白質總量的50%-55%，而因為它在受熱蛋白質變性過程種所體現的凝膠性、保水性等一系列特性，會對肉的多汁、硬度、耐嚼度等一系列口感相關因素產生決定性影響。
肌原纖蛋白是由肌球蛋白、肌動蛋白、肌動球蛋白和調節蛋白等組成的復合體。在30-32°C時，肌原纖蛋白受熱使得非共鍵解離，會發生解螺旋，對，就是以下這兩貨。
它們一旦解螺旋後，反應基團就會暴露出來，尤其是肌球蛋白的疏水基團有助於蛋白質的相互作用，於是隨著溫度的持續提升，受熱變性展開的蛋白質會發生交聯現象，並形成較大分子的凝膠體，這種作用力會將水分子排出並集結在緊致的肌肉纖維細胞束周圍，如下圖一樣，水份被擠到了肌肉束邊緣。
這就是題主所說的，為什麼包裹著錫紙烤制後，會有很多汁水流出的原因。所以，生烤羊肉一旦把握不好，就很容易造成肉質發干，外焦里不熟等一系列問題……
所以生烤羊肉，往往需要多方面的配合才能達到一個較好的效果，比如：
1、使用新鮮的未冷凍的鮮羊肉，肌肉未經過僵直收縮，汁水持有性較好
2、進行提前腌制，在3%的鹽水的濃度下，支持肌肉收縮的蛋白質會部分溶解，在5.5%情況下肌絲本身也開始溶解，所以肉質的撕咬難度降低，後續持水性增加。
3、使用保水劑，比如復合磷酸鹽，磷酸鹽可以與肌肉結構蛋白結合的Ca2+離子結合，增加羧基之間的靜電斥力，使得肌絲蛋白內部疏鬆，容水量增加。
4、長時間的低溫慢烤，降低肉內部因過度受熱而大量失水的可能性，最後再進行表面高溫炙烤。
……
以上多種做法，一般是組合使用，但對於家庭來說，依然是有一定的操作門檻和烹飪門檻，最後還是有可能導致出品不佳。
Ⅳ 請問羊排怎麼做好吃
羊肉是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。羊排的做法很多，今天小編與大家分享幾道簡單又好吃的羊排的家常做法，讓您輕松學做美味佳餚!
紅燜羊排的做法 紅燜羊排怎麼做
天氣一天比一天冷，吃點即暖胃，又有營養的羊排吧。羊排不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。這道紅燜羊排，味道非常鮮美，而且做法有所改進，簡單化了，但是味道一點都沒打折扣，減去了眾多的香料的味道，使羊排的肉香更濃郁了。
孜然羊排的做法 孜然羊排怎麼做
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
烤羊排的做法 烤羊排的家常做法
烤羊排屬於清真菜，外焦里嫩，肉爛味香，具有補血、補虛養身、補陽等功效。羊肉的營養成分非常豐富，其組成極接近於人體，並易被消化吸收利用。檢測分析羊肉中氨基酸含量豐富、種類齊全，系人體所必需的完全蛋白質來源之一。羊肉中還含有多種礦物質元素和維生素，它的營養保健功能受到眾多消費者的青睞。《本草綱目》曾將羊肉與人參相提並論，美其名曰為「小人參」。
紅燒羊排的做法 紅燒羊排的家常做法
紅燒羊排屬於家常菜菜譜，主要原料是羊排；工藝是燒，製作簡單。羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
手抓羊排的做法 手抓羊排的做法大全
手抓羊排是青藏高原牧民對羊排的一種獨特吃法。因吃時一手持刀切割，一手抓肉入口而得名。
Ⅵ 羊排怎麼紅燒才好吃
紅燒羊排是一道以羊排作為主要食材，以冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香葉、紅棗、干辣椒、生薑、蔥、料酒作為輔料製作而成的家常菜，口味咸鮮。
做法一
食材准備
主料：羊排500克（已斬件）
配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個，香葉2片，紅棗5顆，干辣椒3個，生薑（切片）、蔥（挽結）、料酒各適量
製作步驟
1.將斬好的羊排洗凈血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入約25毫升醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用
2.將冰糖敲碎，凈鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；
3.下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻；
4.放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、薑片、蔥結，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米），大火燒開後用湯勺舀去浮沫；
5.放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鍾至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。
注意事項
1.羊肉焯水時加入少許的醋，可以有效地去除膻味；
2.炒糖色時，放入油後即可下入冰糖，要用小火，以免炒過頭味道發苦；
3.水最好一次性放足，如中途需加水請加熱水。 [1]
做法二
食材准備
原料：羊排骨 蘿卜干 蔥 姜 蒜 香菜
調料：鹽 料酒 老抽 大料 花椒 蜂蜜
製作步驟
1、羊排骨洗凈，放鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料腌制幾個小時。
2、鍋中放熱水，把羊排骨放入焯水，不需要撿出佐料。待水開肉表層皮
肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）
3、炒鍋放一點油，油熱放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少許老抽，放入蔥、姜、蒜，放入蘿卜干炒一會。
4、加入熱水，沒過羊排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火燜3個小時。湯汁收干後，羊肉軟爛，加入香菜就可出鍋。
Ⅶ 家常燉羊排怎麼做去腥
燉羊肉時千萬不要亂放，放了它又膻又腥還不鮮，一鍋羊肉白燉了
天愈冷，人們愈想吃些熱飯，在我們北方，羊湯是一道必吃的美食。本小區門口就有一家羊湯店，也不知道開了多久，反正從我家搬到這兒，這家店就開了。每逢秋冬季節，尤其是飯點，他家肯定會爆滿，每晚下班經過，都能看見整扇玻璃門上都有一層熱乎乎的霧氣，給人一種裡面很暖和的感覺，讓人特別想進去。
羊肉串性溫，有暖中補虛，補中益氣，養脾養胃的功效，特別是一碗熱騰騰的羊湯，一碗小肚，鮮香可口，還能驅寒。羊肉唯一的特點就是膻味大，所以我們在燉羊肉時，常放很多去腥大料或調味料，但不是所有的調料都適合羊肉，所以很多朋友因為放得多，導致羊肉味不鮮，吃的羊湯也不好吃。
許多人都把這種調料多放在八角上，雖然通常八角是萬能的調料，但它並不適合羊肉，而且還會起到反作用，八角不但不會使羊肉更鮮嫩，還會使燉出來的湯腥味重，所以大家在燉羊肉時千萬不要放八角，否則一鍋美味的羊肉白燉了。
【清燉羊肉湯】
第一步：將羊肉放入水中浸泡1-2小時，洗凈後切塊。
第二步：蔥切段，另一部分切碎，姜切絲，香菜摘洗凈，切末。
第三步：鍋中加入冷水，放入羊肉，燒熱後撇去浮沫，倒入適量料酒。
第四步：繼續放入蔥段，姜絲，山楂，轉小火燉1小時。
第五步：最後灑上適量鹽，繼續燉5-10分鍾，然後關火，撒上適量蔥花，香菜，胡椒粉，攪拌均
Ⅷ 用烤箱烤羊排的時候，羊肉怎麼處理才能不腥
一、用烤箱烤羊排的時候，羊肉怎麼處理才能不腥？
三、技巧：
1.羊排要盡量挑肥一點的。烤肉不是柴火，看起來不錯。
2.烤箱烘烤時，注意觀察，根據情況掌握烘烤時間。
3.羊肉和孜然是絕配，孜然粉必不可少。
以上就是關於用烤箱烤羊排的時候，羊肉怎麼處理才能不腥的全部內容，希望對您有幫助！
Ⅸ 注意哪幾個細節，做的羊肉出鍋好吃還不會有膻味
吃羊肉想要不膻不腥，要注意這4個細節，出鍋好吃又暖身
在內蒙古吃的最多的食材，就要數羊肉了，家家戶戶隔上幾天就做一頓羊肉吃，整個冬季都不會再擔心寒冷。羊肉營養豐富，可以有效的暖胃和禦寒，我們一般最常做的菜就是炒羊肉，加上點孜然，辣椒。味道那簡直是一絕呀！還有一種燉羊肉，蘿卜和羊肉一起燉，補氣補血！