㈠ 拌海蜇的方法
拌海蜇簡介
拌海蜇是一道美食,主要食材是海蜇,黃瓜。
拌海蜇怎麼做最有營養
拌海蜇做法一
1、海蜇在水中泡1小時。
2、在小碗中將辣椒醬的調料混合。
3、海蜇出水5分鍾。
4、取出瀝干。
5、在另一個碗中將海蜇同黃瓜拌勻,之後加入姜蒜。
6、盛入喜歡的碗中。
7、淋上辣椒醬,撒上適量香菜即成。
拌海蜇做法二
1、海蜇皮或海蜇頭用清水浸泡數小時去掉部分鹽分,用刀片成薄片。
2、用70攝氏度的熱水快速焯燙,撈出備用。香醋調入白糖兌成酸甜味汁。
3、白菜芯去掉葉片,把菜幫切成細條,撒一點精鹽腌漬10分鍾,控干白菜條的水分。
4、白菜條與海蜇片盛到干凈容器里,澆入調好的酸甜味汁,拌勻。
拌海蜇做法三
1、海蜇頭提前浸泡至無鹽味。
2、苦瓜洗凈去瓤切片,紅椒切片。
3、鍋中水燒熱放入苦瓜焯燙過涼。
4、關火後再把海蜇頭焯燙過涼。
5、把食材放入碗中加入鹽和糖伴均勻。
6、加入生抽。
7、加入香醋拌均勻。
8、鍋中加入香油燒熱,放入蒜末炸香。
9、然後把蒜油澆入碗中。
10、再次拌均勻即可食用。
拌海蜇怎麼做營養會流失
海蜇炒水時，水的溫度不宜過高，否則海蜇的營養會流失。
拌海蜇各食材的處理方法
一般市面上的海蜇皮,是腌制的海產品,製作過程中沾染了大量的嗜鹽菌,必須用醋加以泡製30分鍾以上,才可殺滅。如果是袋裝即食的泡一個小時就可以了。如果不是就要泡的久一些,一般要一天的時間。然後用清水反復漂洗去鹽分,開水一焯,立即撈之涼開水中,自然還原六小時以上,切絲片片均可。
鹽漬海蜇的泡發很重要,泡發程度直接影響口感。泡發時應將海蜇用冷水洗凈,除去泥沙,尤其海蜇頭的折皺處泥沙很多,要多洗幾遍。然後用冷水泡2-3天,脫除鹽、礬之苦鹹味。注意每天換水,防止腐爛。
泡好的海蟄皮以嘗起來不澀不咸為准。沒有切絲的可以切成兩公分寬,5公分長左右的絲,然後再放到清水裡洗洗。
將已充分泡發好的海蜇切成絲或(塊)用70℃的水過一下,以增加海蜇的脆感,但用熱水過的時間不宜太長,過後最好立即放入冷水中冷卻,這樣海蜇不但充分漲發,並脆嫩無比,涼拌可不失其原味。
㈡ 請介紹下涼拌海蟄怎樣做才好吃
涼拌海蜇的好吃做法
做法一：
海蜇皮（海蜇頭）、香菜，自製牛肉辣醬、蒜子、美人椒、小蔥
先把香菜小蔥切末，美人椒去蒂去籽切辣椒絲，蒜子切成末，把泡水10個小時以上的海蜇片成薄片，然後把海片放在冷開水中泡5分鍾，再用手擠干水分放入盆中，這樣涼拌時容易入味。
在盆中放入蒜末、辣椒絲、蔥末、自製牛肉辣醬、白糖5克、味精2克、生抽5克、香醋3克、麻油2克，用筷子攪拌均勻，再加入香菜，再次拌勻即可食用。一盤非常清爽的涼拌海蜇頭就做好了
海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。
溫馨提示：
海蜇頭浸泡無鹹味後，用涼開水或者直飲水，再洗一次，避免食用生水。因為海蜇頭不用沸水撈燙的。把海蜇頭切成粗條，不要切太細了，可以順著海蜇頭的頭來切。如果是海蜇皮切絲，也只要切粗絲。
切好的海蜇頭，可以再一次淋干水。如果沒時間浸泡，趕著做涼拌海蜇頭，也可以先切粗條，再浸泡，勤換水，縮短浸泡時間。原則都是要浸泡到海蜇頭無鹹味。
做法二：
涼拌海蜇皮（海蜇頭）
材料：海蜇皮（海蜇頭）4個、小黃瓜1條、鹽1小匙、糖1大匙、醬油1小匙、白醋1大匙、黑醋2大匙、糖1大匙、蒜泥1小匙
做法
1、海蜇頭泡水三到四小時，中間換水兩三次。然後切成十元硬幣大小的塊狀，用滾水汆燙約十秒後，撈出浸泡冰開水備用。
2、小黃瓜切成滾刀塊，用糖和鹽腌一小時，再用手將水份擠出。
3、出過水也把水份都擠出來，並且用開水沖洗過的小黃瓜，先鋪在盤底。
4、醬汁蒜泥、醬油、白醋、黑醋、糖、香油
5、最後就是上桌前把醬汁淋在海蜇頭和小黃瓜上頭就可以了！
㈢ 海蜇頭涼拌有哪些竅門
海蜇皮有豐富的膠原纖維，遇熱會迅速收縮，不能放入滾水中汆燙，應該以溫熱水反復漂洗浸泡，去除異味和沙粒。
海蜇絲放入開水中焯燙10秒鍾後撈出瀝干，放入盤中後倒入冰水浸泡10分鍾後撈出。過了太老，不過脆性不足。
第一步燙水， 用水溫80度的水，放入海蜇皮， 放在其中停留十秒至二十秒，馬上撈出， 免得變硬；
第二步泡水， 燙好的海蜇皮直接放入冷水中； 2-3個小時換一次水， 換兩， 三次就可以啦；
第三步控水， 為了不使海蜇皮在涼拌過程中出水， 就需要放在漏勺上將其水分控干；
當然為了拌出來的海蜇絲更脆更好吃，我們在涼拌海蜇皮一定要放醋，醋能保證海蜇皮的原汁原味；也不要和黃瓜一起拌，黃瓜容易出水，而且味道很腥，盡量選用不易出水的材料。
㈣ 拌海蜇皮怎樣拌最好吃
涼拌海蜇也是一道很不錯的春節待客冷盤，今天介紹涼拌海蜇最簡單的做法，教你如何用最簡單的方法做出好吃的涼拌海蜇。
海蜇通常是分成海蜇頭和海蜇皮出售的，其中海蜇頭稍貴些，我們舟山這里批發價賣到50元一斤，海蜇皮批發價賣到30元一斤，在市場買的估計每斤還要加上15元左右。
1、浸泡：海蜇在准備食用之前先用冷水泡上，大約要泡10小時左右的時間，其間可以用手多搓洗幾次，把上面粘附的細小沙粒和鹽搓洗掉。海蜇泡好以後就撈出沖洗干凈，准備切片或切絲，海蜇頭通常是用刀片成海蜇片，海蜇皮則通常是切成細絲。
2、焯水：把切好的海蜇片或絲放入開水鍋里，快速焯燙約10秒鍾的時間，馬上撈出放入冷水中浸泡至完全冷卻。記住焯水的時間最好不要超過10秒鍾，鍋里的水要保持大開而且水量要足夠。
3、調味：把完全冷卻的海蜇片或絲撈出來擠盡水分，然後裝入盤子里就可以准備涼拌了。我們舟山人最簡單的做法是澆上優質的醬油，就這樣拌勻就比較好吃了，也可以再搭配黃瓜絲、萵筍絲或焯熟的金針菇一起拌，喜歡吃辣味的就放適量的辣椒油來拌。
其實除了上述介紹的調味方法，涼拌海蜇的調味方法還可以是多種多樣的——
1、海蜇用醬油、白糖和味精拌勻後，再淋入少許香油並撒上蔥花，最後用熱油澆在蔥花上拌勻即可。
2、用醋、生抽、鹽、雞精、芥末油和糖調成味汁，然後把調好的味汁澆在海蜇上拌勻即可。
3、用適量蒜泥、鹽、醋、糖和少許香油，與海蜇一起拌勻即可。
4、李錦記一品鮮特級醬油30ml和李錦記純香芝麻油10ml，再加入醋20ml和適量食鹽調成味汁，倒在處理好的海蜇上拌勻即可。
㈤ 涼拌海蜇絲的家常做法
涼拌海蜇絲的做法步驟如下：
1、將海蜇浸在涼水中加鹽用手搓去澀腥味，洗滌至去鹹味，在涼開水中浸漂一小時左右，撈出瀝干水。黃瓜切成絲，用少許鹽抓拌、瀝去水，香菜切段。米醋，生抽，白糖，鹽，辣椒油、熟芝麻調成味汁備用。
2、鍋里加水燒開，將海蜇絲放入開水中焯燙10到15秒鍾後撈出瀝干，放入盤中後倒入冰水浸泡10分鍾後撈出。
3、將處理好的海蜇絲放入一大碗中，加入黃爪絲和香菜段，再將調好的汁倒入，將所有食材拌勻即可。放入冰箱冷藏30分鍾後食用口感更好。
涼拌海蜇絲酸甜爽口，夏天吃很開胃。
㈥ 海蜇絲怎麼做好吃涼拌
1: 首先根據用量將海蜇皮准備好。 2: 切成絲。加水反復揉搓、浸泡。換幾遍水，盡可能去除鹽分和鹵氣。 3: 切好辣椒胡蘿卜絲、蒜末，和海蜇絲一起拌勻，撒上白芝就好了。 4: 將金針菇放沸水中焯一下，撈出，和海蜇絲、辣椒絲放在一起，倒入香醋，攪拌均勻，撒點香菜點綴。 5: 切好圓蔥和黃瓜絲，加醋、香油，和海蜇絲拌好即可。 6: 海蜇絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香醋，所有食材一起拌勻就OK了。
㈦ 涼拌海蜇的做法竅門
做法一：
材料
海蜇皮300 克、黃瓜半根、蒜蓉和薑末5克、大紅浙醋和醬油1茶匙、香油適量
步驟
1.海蜇皮提前一天用清水浸泡後沖洗干凈，黃瓜切絲備用。
2.將海蜇皮切絲，放入鍋中焯水片刻，撈出浸冷水備用。
3.海蜇絲和黃瓜絲加蒜蓉、薑末、大紅浙醋、醬油和香油拌勻即可。
做法二：
食材：
水發海蜇頭400 克，醬油40 克，醋25 克，薑末5 克，香油3.5 克。
步驟：
1、取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除
2、而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，把海蜇絲的水盡量擠干凈，放在盆內
3、加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻 ，即可食用。
做法三：
食材
雞胸肉1/2個，海蜇皮4兩，小黃瓜1條，紅蘿卜段1/4杯，鹽適量，香油1大匙，糖1/2 黃瓜拌海蜇大匙，辣椒1/2條，蒜泥1/2大匙。
步驟
1.將海蜇皮洗凈浸泡，必須重復數次，並試吃海蜇皮的鹹度，如果咬下去覺得不會太咸，就可以撈起瀝干（海蜇皮的水份可用布巾協助扭干），小黃瓜切段，辣椒切末備用；
2.雞胸肉用水煮熟，撈起待涼後，用手拉絲備用，小黃瓜段、紅蘿卜段用少許鹽抓過，使其能夠軟化，出水後再將鹽水瀝掉備用；
3.將所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌勻，待入味後即可食用。