A. 如何做一碗好吃的臊子面
臊子面做法
1.准備配菜：提前將干木耳和干黃花泡發好，洗凈。
2.長豆角切成小丁，紅蘿卜插成細絲，再切成小段。
3.豆腐切小丁片、黃花切小段、木耳切成絲。
4.攤雞蛋餅
5.切成菱形塊--做漂菜
6.韭菜切小段--做漂菜
7.鍋內倒少許油
8.先放豆角和紅蘿卜，翻炒熟後放入黃花、木耳、豆腐。
9.加生抽，翻炒均勻即可出鍋，裝盤待用。
10.鍋內再倒少許油，加入4小勺鹽。
11.油燒熱後，順鍋邊倒200ML岐山香醋
12.加入姜絲
13.燒開
14.倒半鍋開水
15.放入炒好的配菜
16.放十三香、胡椒粉
17.放肉臊子
18.放2勺油潑辣子
19.把湯滾開，關火
20.放漂菜：雞蛋片和韭菜碎-----臊子湯就做好了。
21.另用一鍋燒半鍋開水，下入面條，面條滾開，煮至七成熟即可撈出。
22.每碗只撈碗底一點面
23.澆入臊子湯即可美餐啦。
B. 臊子面怎麼做好吃
【臊子面】
食材：手擀麵1盤、豆角幾根、胡蘿卜1根、豆腐1塊、泡發的木耳幾朵、雞蛋2個、臊子肉1大勺，鹽、生抽、五香粉、香醋適量。
做法：
1、需要的配菜面條准備好。
2、豆腐，豆角，胡蘿卜，木耳洗凈切成小丁，雞蛋加點鹽，攪拌成雞蛋液，再准備點韭菜碎，等會做湯要用。
3、平底鍋放少許油，倒入雞蛋液轉動鍋直至蛋液平鋪鍋底，開小火底部凝固後然後翻面，重復兩三次，就可以出鍋了，稍微放涼切成切菱形塊。
4、鍋中倒油，油熱先放入豆腐丁加少許鹽翻炒微黃，盛出。
5、鍋中倒適量油，油熱然後倒入豆角，胡蘿卜，木耳丁翻炒片刻，放適量鹽，五香粉翻炒斷生，再倒入炒好的豆腐丁混合盛出備用。
6、准備兩口鍋，一口鍋准備調臊子湯，一口鍋燒水下面條，鍋中加適量的清水燒開，加鹽，生抽，香醋略煮片刻，放入炒好的菜丁，放入一大勺臊子肉。（臊子肉我家吃面常備，一次做一大碗，放幾個月都不壞）。
7、把切成菱形的雞蛋餅，韭菜碎撒進鍋里，臊子湯就做好了。
8、另一口鍋，水燒開，煮入面條，面條煮好後撈入碗中，澆上臊子酸湯。
9、香噴噴的酸湯臊子面就做好了，吃的時候加點辣椒油，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。
C. 臊子面怎麼做才好吃
主料
麵粉
500g
豬肉丁
500g
輔料
雞蛋
3個
鹽
適量
胡蘿卜
適量
適量
豆腐
適量
蒜苔
適量
蔥姜
適量
花椒粉
適量
醋
適量
醬油
適量
雞精
適量
料酒
適量
黃花菜
適量
木耳
適量
步驟
1.麵粉中加入少許鹽和一個雞蛋
2.再加入適量清水，用筷子攪成絮狀（分次少量的加入水，面團和的硬些）
3.揉成光滑的面團，用保鮮膜抱住放一旁備用
4.豆腐、胡蘿卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黃花菜泡軟洗凈切碎備用
5.肉切丁、蔥姜切末、雞蛋攤薄餅切菱形塊備用
6.肉末入油鍋加入料酒、炒至變色加入薑末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之後倒入一碗醋（這樣炒出的肉臊子香酥），再倒入醬油、雞精、適量鹽即可出鍋。
7.涮干凈鍋爆香蔥花
8.再加入各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞精、翻炒倒入開水菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗盛出備用
9.另起鍋倒入適量油放入薑末、辣椒面、醋、雞精、鹽、調味
10.再倒入適量開水燒開撒蔥花即可
11.將面擀成薄片
12.折成寬條
13.切細條
14.開水鍋中煮熟面條
15.將煮好的面條過涼開水
16.在碗中放入面條舀一勺剛才熬好的湯、再放入素、肉臊子即可。
17.拌勻開吃^_^
小貼士
1、底菜一般有胡蘿卜、鹵水豆腐（豆腐乾也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜）、木耳、黃花菜、蒜苗（也稱青蒜）、煎蛋皮。注意胡蘿卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀亂剁，要切成非常小的近似正方形薄片。
2、岐山面對醋的要求最嚴格，正宗的岐山面必須要岐山醋。
3、盛湯也有講究。盛湯叫「澆湯」。所以「岐山臊子面」也叫「澆湯面」。面下好了，撈在精緻的小碗里，把熱湯澆上。再把澆在碗里的湯潷出來，如此反復一兩次，這叫「套」。這樣就更入味了。
D. 臊子面（哨子面）怎麼做如何做好吃
臊子面的做法
1.
280克麵粉加140克水揉成光滑的面團（如果有手擀麵的話可以從第5步開始）
2.
面團包上保鮮膜靜置20分鍾（可以用這個時間來切菜）
3.
把面團擀成片，厚度根據自己需要
4.
兩面撒一點粉，然後折起來切成合適的寬度，然後再抖開即成手擀麵
5.
黑木耳提前泡好切成小塊，豆腐乾和紅蘿卜切丁，五花肉切塊待用。甜椒切丁，蔥姜蒜都准備好。（喜歡吃辣的可以把甜椒換成辣椒）
6.
大火把鍋燒熱後倒入油燒至8成熱轉中火，倒入肉翻炒1分鍾
7.
加入姜和蒜一起炒2分鍾後加入老抽生抽料酒，調入鹽，炒至肉上色
8.
然後加入100ml水
9.
煮至濃稠收汁後倒入所有配菜
10.
炒至上色均勻後再加入350ml水煮8分鍾，出鍋前調入雞精，撒上蔥花，盛出待用。（喜歡濃稠一點的可以把湯進行勾芡）
11.
鍋中水燒開後煮麵，可少量加入涼水煮兩次
12.
面條煮好後撈出，把做好的湯澆在上面就可以了
E. 怎樣做臊子面，而且又好吃
製作方法
臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子作法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但鍋也不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。 豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。 黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。 韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾乾，切成細小片，留用漂菜。 底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精，花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時後再擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。
配湯作法
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。後將准備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。 以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
F. 正宗的臊子面怎麼做
一道正宗的臊子面，講究的是湯多面少，突出的是臊子湯的油潤，酸辣香味。要做好臊子面，臊子湯才是重點。
臊子湯一般由四部分組成，肉臊子，漂臊子，底臊子和底湯。製作肉臊子挑選的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作底料熬出「酸辣紅油」的肉臊子，可以保存較長時間。漂臊子的製作就是煎雞蛋皮，煎熟後切成小塊。底臊子就是各種食材的搭配，有胡蘿卜，土豆，豆腐和木耳，炒熟即可。最後的底湯用醋熬制，加開水煮開做成底湯。將三道臊子和底湯混合後，臊子湯就製作而成。
既然臊子湯這么重要，那麼臊子面的湯汁怎樣調才香呢？這其中有很多的細節和方法要去掌握。
首先，肉臊子製作，醋的量一定要足，還要浸潤充足的紅油，凸顯肉臊子的酸辣味道。
其次，漂臊子製作，要保證蛋皮薄口感嫩，成型完好，煎的時候要注意技巧。
其三，底臊子製作，講究的是食材炒制的先後順序，保證每種食材都能均勻做熟入味，營養損失少。底湯的製作就相對簡單，但是也是將醋作主料熬湯。
理清了做臊子湯的食材和方法，下面進入製作時間，為大家分享一道香味十足的臊子湯的做法。
---【臊子湯】---
【肉臊子主料】五花肉500克（三分瘦七分肥）
【漂臊子主料】雞蛋1個
【底臊子主料】胡蘿卜2根，土豆2個，豆腐1塊，木耳2朵
【配料】干辣椒2條，辣椒面和蔥姜各適量；食醋，油，食鹽，生抽，十三香各適量
第一步：製作肉臊子
（1）買回的五花肉用清水洗一次，將肥肉和瘦肉分切開，再切成2公分的薄片，分開裝碗。順便將蔥姜切絲，辣椒切小段。
（2）凈鍋後燒干鍋中水分，加少量油潤鍋。開大火，油熱後，下入姜蔥熗鍋炒出香味，先放入肥肉片，炒制出油後再放入瘦肉片，改中小火，不停地翻炒。
（3）當肉片變色後，盛出肉片。下入干辣椒，加1勺辣椒粉，1勺十三香，1勺鹽混合，慢炒出香味出紅油。這個時候倒入肉片，加醋浸過肉片，中小火慢煮。蓋上鍋蓋燜10-15分鍾收汁入味，湯汁變得濃稠，肉臊子就做好了。肉片裹滿一層潤亮的紅油，食之酸中帶辣，香味濃。
第二步：製作漂臊子
（1）將雞蛋打入碗中，加雞蛋液一半量的溫開水，加適量食鹽，沿著一個方向小幅度攪勻。
（2）再次凈鍋，加一層薄油，來回晃動鍋身，讓油潤滿鍋身。開小火，油熱後，沿著鍋邊倒入三分之一的蛋液，來回轉動鍋身，讓蛋液均勻鋪在鍋底，小火慢煎1分鍾。拿起鍋稍稍晃動一下，如果蛋皮可以滑動，蛋皮就做好了。
（3）煎好的雞蛋皮薄如紙片，趁熱盛出，否則雞蛋會煎老，按這樣的方法做好剩下的雞蛋皮。所有的雞蛋皮做好後，盛出裝盤，用刀切成菱形小片備用。
第三步：製作底臊子
（1）胡蘿卜切薄片，土豆去皮切薄片，豆腐切小丁，木耳泡發後撕成小朵，分開備用。
（2）開大火燒鍋倒油，先下入土豆片，再下入胡蘿卜片，翻炒1分鍾後下入豆腐丁，加1勺食鹽繼續翻炒1分鍾，最後下入木耳，加1勺生抽，添加開水淹過食材即可。煮開後改中小火燜煮2分鍾，底臊子就做好了。
第四步：做臊子湯
凈鍋後燒干水分，多加些油，油滾熱後加姜絲蔥絲熗鍋，煸炒出香味，多加些醋，加小半勺鹽煮開後加開水，開水要多加一些，再次煮開後關火。將肉臊子，漂臊子和底臊子混合在一起後加入滾燙的底湯，臊子湯就算製作完成。
G. 臊子面怎麼做才好吃呢
我覺得臊子面真的沒有很難呀，面條的做法都一樣，你可以選擇抻面，這樣做出來的面條很筋道，也可以做成擔擔面那樣的扁面條，我個人比較喜歡這樣的扁面條覺得和湯水搭配起來更美味。
如果你懶得做面，那麼買的現成的龍須面也是可以的。臊子里的配菜，你完全可以把自己喜歡的蔬菜放在裡面。
比如說蘑菇，木耳，西紅柿，這些都是可以的。臊子面本身就味道比較清淡一點。首先准備好做成的面條，然後准備配菜，木耳，五花肉，胡蘿卜，蘑菇，油菜，西紅柿，土豆，我覺得好吃的臊子面一定少不了土豆和西紅柿的加入，這兩個加進來才更好吃。
把配菜都切成丁，然後鍋里熱油，把肥肉炒香，用蔥姜蒜把鍋底爆香，把蔬菜放進鍋里以後翻炒加水，加鹽，用大火燒開，然後小火繼續燉，把所有的菜都煮熟，湯不用太多，讓臊子略微稠一點最好，然後面條煮熟過涼水，把水控干之後加入幾勺臊子就可以啦。
千萬記得做臊子的時候不要放老抽醬油這些東西調色，臊子就要顏色淺淺的才看著更營養。
其實臊子面就跟北方的打鹵面是一樣的，面可以隨意造型，鹵子也是可以根據自己的喜好來做的。
我個人喜歡的臊子就是放土豆丁和西紅柿丁做出來的，土豆本身就含有澱粉，會讓做出來的臊子比較粘稠，鹽不用放的太多，加上寬面條，酸酸的味道簡直了。
如果你喜歡口味重一點，那麼加點辣椒醬也是不錯的搭配，或者是把臊子改成麻辣口味的，那麼也是另一種美味呢。
H. 臊子面怎麼做比較好吃
臊子面呈現紅紅的，色澤好看，酸辣適口，聞上去更是酸中有香，止不住的口水流。。。。
五花肉400克面條1000克（三人的量）輔料：雞蛋兩枚，青蒜30克，胡蘿卜100克，土豆200克，黑木耳30克；花生油10克，食用鹽9克，醋200克，蔥姜蒜少許，辣椒10克，五香粉5克，十三香3克。
第二步：將胡蘿卜，土豆切成小薄片，木耳手撕成小塊，豆腐乾用刀切成小塊備用
第三步：在鍋裡面熱油，放入土豆片，豆乾丁，胡蘿卜丁，翻炒均勻，加入老醋兩勺，放入少量的開水 稍微煮制10min即可
第四步：將面條煮好，過水，然後放入肉哨子，配菜，一攪拌別提多香了 。
I. 四川臊子面的臊子怎麼做好吃
麻辣鮮香《四川臊子面》的雜醬臊子做法
四川臊子面有很多種，雜醬的，牛肉的，肥腸的等等，其中雜醬臊子家喻戶曉,一碗麻辣鮮香的雜醬小面，使小面和其中的雜醬臊子傳遍大江南北，並被廣泛接受。
（1）小面當中最經典的臊子就是雜醬臊子，製做也相對比較簡單，雜醬面的精華就在於那一勺大油和高湯，傳統做法就是先熬豬油，用熬好的豬大油來熬雜醬，成品非常美味。高湯需加雞架和豬筒骨蔥姜提前熬制（雞架1：2豬骨），來增加面的味道。
（2）起鍋燒油，加入豬肉末500克（前夾子肉最好，或是三七肉），小火炒至水干，能看見鍋底油的透明狀，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫縣豆瓣醬，15克甜面醬，15克豆瓣醬，炒香炒出紅油，然後加入5克花椒粉繼續翻炒均勻，出香味後，這樣的干臊子就做好了(不過干臊子口感比較干，濕臊子呢要再加水熬制半小時後大火收汁即可，濕肉臊口感比較軟潤)這時的干臊子盛出備用，這樣的臊子存放時間長，隨用隨取，很方便。
（3）碗里打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒紅油做法以前分享過），雞粉味精少量，鹽2克，花椒面2克，醬油少許，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻醬，拌均勻後，加入適量高湯備用。 醋和胡椒粉根據自身情況再另放。
（4）手擀麵：500克高筋麵粉，1個雞蛋，5克鹽，2克鹼（放少量水化開）220克溫水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑面團，醒三十分鍾後，揉面，用澱粉做撲面，擀成大面片，然後依次折疊後，頂刀切成長條後，抖散開成面條。 水燒開下入面條，水開再煮兩分鍾左右，面條有透明色，撈出面條放入盛有高湯的碗中，面條上放去皮的花生碎，小香蔥末，香菜末，一碗美味的雜醬小面就做好了，希望大家喜歡。
高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方法。
做臊子面，原材料最重要。我一般都是去鄉鎮買農村黑豬肉，前夾子肉，也就是前腿附近的五花肉。
第一步:肉洗凈，加少量老生薑，手工剁爛，不要剁得太碎，像火柴頭那麼大就行，太碎了，吃到嘴裡沒感覺。再熱鍋，放入油，待油溫八成熱後，放入肉末翻炒至金黃色，再放少許鹽，起鍋，備用。這種做法，主要是要掌握鹽的分量，要知道鹽是百味之王，過淡，會沒有味道，過咸，會掩蓋食材的本味。
第二步:豬大骨熬湯，加老生薑，鹽，八角，三奈少許。
第三步:面條起鍋後，倒入豬大骨湯，大骨湯一定要淹過面條，再舀兩勺臊子放入面條上，少許味精，撒上小蔥，整個臊子面就完成了。
做食品，不要用太多的調料，我認為鹽是百味之王，鹽的分寸掌握好，你就成功百分之八十了，剩下的就是火候。