㈠ 想做出好吃的火鍋魚該怎麼做
鍋內放油爆香，加入火鍋底料炒好，倒入溫水煮沸，放入黃豆芽，白鬍椒粉，雞粉，鹽拌勻，煮沸後加入魚肉煮至魚肉發白，倒入蔥花和香菜，這樣好吃的火鍋魚就完成了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：魚肉 500克、黃豆芽 150克、姜 8克、蒜 5克、香菜 10克、蔥花 5克、食用油 20毫升、干辣椒 15克、乾花椒 1克、老乾媽 20克、底料 100克、白鬍椒 1克、雞粉 2克、鹽 2克、火鍋底料 適量。
1、第一步把魚肉切片。
注意事項：
1、做火鍋魚的時候使用中火煮，這樣防止糊鍋。
2、煮的時間不要太長，不然魚肉會散。
㈡ 火鍋魚怎麼做好吃
㈢ 家常魚火鍋怎麼做好吃
用料
大頭魚
蔥姜蒜
紅尖椒
青椒
花椒
步驟 1
魚洗凈剁成三段，加料酒和姜去腥。
步驟 2
大火熱油，倒魚入鍋。煎約2分鍾後，在魚面均勻撒上鹽，然後翻面撒鹽。
步驟 3
加一瓢水進鍋，然後放入切好的蔥姜蒜，紅尖椒和花椒。
步驟 4
小火煮半小時，出鍋前撒上青椒和蔥。
㈣ 在家做魚火鍋怎麼做才好吃
魚火鍋，人們又稱它為火鍋魚，是川渝地區那邊常見的家常菜，火鍋的底料就是用魚製作的，口味的選擇也十分豐富，有酸湯的，冷鍋的，干鍋的，還有小編最喜歡的麻辣，魚火鍋非常考驗魚肉的鮮活和美味，比起傳統的火鍋，魚火鍋的菜品更能滿足人們的需要。
5、大火燒開後，把湯倒入火鍋中，放入涮的菜和腌好的鯰魚段，燒開後再煮幾分鍾，開吃吧，湯鮮味美特下飯。
以上就是魚火鍋的做法，喜歡在家做飯的食客竟可按照以上操作方法製作。
㈤ 魚做火鍋的做法竅門
家常「魚肉火鍋」的做法，自己製作鍋底，學會了一冬天都暖和
小貓愛廚房
2019-11-20百家榜創作者,美食達人,優質創作者
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#立冬創意美食#提起火鍋，相信有不少的人特別喜歡吃，特別是現在已經進入冬季，天氣也越來越冷，一家人圍在熱氣騰騰的火鍋旁邊，邊吃邊聊家常，那是再舒服不過的事了。火鍋不但菜品多樣，吃著香辣味美，而且吃完還非常的暖胃解饞，「小貓」也是特別的喜歡。
火鍋一般分為清湯、香辣、麻辣味道，在北方很多人不習慣麻辣的味道，一半都是清湯的，用豬骨頭或者牛羊肉的骨頭加上香料長時間熬製成湯，然後配上菜和蘸料就可以了。而香辣和麻辣一般都是用骨頭（豬骨頭或者牛羊肉骨頭）加上鯽魚或者雞骨頭一起熬製成湯料，然後上桌往湯料里邊加上用牛油熬制的火鍋底料加上配菜和少許的調料當蘸料就可以了，一般是南方人最喜歡的了。
而在家裡吃火鍋，一般也是這種吃法，只不過味道沒有飯店的味道濃，也沒有飯店是的好吃，主要是飯店一般都有自己的秘制調料方法，當然味道要好吃一些。而今天我就和大家分享一道最適合家庭口味和做法的火鍋「魚肉火鍋」，做法和口味和傳統火鍋不一樣，麻辣適中，口味鮮香，道絕對地道巴適好吃。具體做法如下：
【製作主料】：鰱魚條約3斤
【製作配菜】：萵筍1根、油菜250克、冬瓜250克、豆腐1塊、土豆4個、小白菜250克、豌豆尖250克
【鍋底調料】：植物油50克、葷油50克、姜1塊、大蔥半根、豆瓣醬100克、草果1個、大料1個、陳皮1個花椒20粒、白糖5克、老抽3克、料酒20克、醪糟20克（沒有就不放）、陳醋5克
【火鍋蘸料】：蚝油50克、陳醋50克、大蒜1頭、生薑一塊、香菜50克（其它調料像芝麻醬、腐乳、韭菜花等等根據自己口味添加）
——【製作方法和步驟】——
【步驟一】：我們先把魚剁成大小均勻的塊，大小合適就可以（不要太大也不要太小）然後我們放入20克白酒和5克鹽用手抓勻，然後腌制40分鍾以上。
【步驟二】：我們腌魚的同時准備配菜，把萵筍去皮然後切成5cm大拇指粗細的條、冬瓜去皮切成厚一點的片、土豆去皮也切成片用清水泡上（不泡上土豆氧化會變黑）、豆腐切成塊，油菜和白菜還有豌豆尖洗凈然後瀝水放飯桌上備用。
【步驟三】：生薑一部分切成片，一部分剁成薑末、大蔥切成段，大蒜剁成末、香菜切成末、香蔥也切成末，然後除薑片和大蔥段外，其它給它分開裝盤放飯桌上。另外把陳醋和蚝油和其它的蘸料都放桌上就可以了。
【步驟四】：魚肉腌得差不多了，然後我們用自來水沖洗幾遍，直到水變清亮為止，然後把魚撈出來瀝干水分備用。
【步驟五】：最關鍵的一步來了，我們取炒鍋開火，把鍋燒熱，放入一勺50克的植物和50克左右的葷油（有牛油最好），把薑片和大蔥段放入，開小火爆香，然後放入100克豆瓣醬、白糖5克、醪糟20克（沒有就不放），還是小火慢慢熬制，把紅油熬出來，變得紅亮紅亮的。
【步驟六】：然後我們放入高湯（提前用豬骨頭熬制的），燙多少以沒過魚肉為好，然後依次放入草果1個、大料1個、陳皮1個花椒20粒、老抽3克、生抽5克、料酒20克、陳醋5克，然後大火燒開後開小火熬制10分鍾。
【步驟七】：熬制差不多10分鍾後，我們把魚肉倒入鍋中燒開就可以了，然後我們端上桌，放到提前准備好的電磁爐上，然後我們根據自己口味調制蘸料開吃啰！
一道非常實惠經濟的家庭火鍋就做好了，總共花費不到50元，簡單好吃又美味！你學會了嗎？
——【小貓寄語】——
想吃火鍋的不用去飯店了，在家做經濟又實惠，干凈衛生有健康，一家人齊動手，做一頓幸福的充滿歡樂的火鍋宴一點不難，按照我的方法和步驟一看就會，我們只要注意以下幾點就可以了
㈥ 火鍋魚的做法，怎麼做才好吃
草魚要鮮活宰殺，調料要齊全，烹調手法得當，並講究火候，才能做出好吃的火鍋魚。
原料：
鮮活草魚1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細豆粉60克、色拉油800克。
做法：
1.魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污黏液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香。
3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香。
4.然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
㈦ 魚做火鍋怎麼做好吃竅門
魚肉煮熟後比較容易鬆散，所以用魚肉做火鍋可先把魚切成薄片，放蔥姜蒜和料酒和鹽抓勻腌制，再把魚骨斬成段，和火鍋底料一起煮20分鍾左右就可以用筷子夾著魚片涮火鍋了。如果做有味碟就更完美了。
㈧ 做魚火鍋魚怎麼做好吃
1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
㈨ 如何煮火鍋魚竅門
火鍋這種大眾美食，在全國各地都很受歡迎，火鍋的種類比較多，特別像重慶的麻辣火鍋、魚肉火鍋、排骨火鍋、雞雜火鍋，真是百人有百味，各種口味的火鍋都可根據自己的喜好，隨意製作，對於喜歡吃魚的朋友也可以選擇自製魚火鍋，既有營養又安全無任何加添加劑，下文將給在家揭秘有關家庭自製魚火鍋的配方秘訣。
火鍋魚獨有的特色原料，秘制配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心產品火鍋的優勢競爭力，以「辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長」的特色口味享譽大江南北，營養豐富，口感絕佳，健腦益智，安全綠色保健。火鍋魚取材於子鮮魚，採集民間食療配方，醇香厚道，辣感柔和，食無葯味的全植物油魚火鍋，真正做到了食不上火，。並且融入十多種名貴滋補中葯材，鮮魚久煮不老，味道厚重，湯色紅亮，香味濃郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有強身健體之功效，綠色環保。」
家庭魚火鍋的做法
1.原料准備，所有食材洗凈待用。
2.魚切片洗凈，瀝干水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，本菜譜中使用的是白鰱，凈重3斤，殺後2斤4兩。
3.放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨拿出來腌制。注意：鹽要放多點，熟後再放鹽是無法入味的，所以寧多勿少。
4.放入適量白鬍椒粉，去腥提味
5.倒入適量芝麻香油，提香。
6.放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。注意：澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本菜譜只放了4勺。
7.蔥切段，蒜拍破，姜切片
8.干辣椒，乾花椒用清水洗去表麵灰塵，然後干辣椒剪成段容易出味。不喜歡吃辣和嘛的可以不放。紅花椒更香，青花椒更麻，根據情況選用，本菜譜使用的青花椒。
9.鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克。
10.油溫四、五成熱時(有煙冒出)，倒入蔥姜蒜爆香
11.緊接著倒入辣椒段和花椒，並把火關小一點，炒制半分鍾。
12.放入秘制底料，並加入1至1.5升熱水。注意：一定要加熱水
13.開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬制10分鍾，使底料、魚頭的味道充分釋放出來。
14.把煮熟魚頭拿出來，准備打油碟。
15.油碟打完後，就開始煮魚片。開小火，一片一片放入，直至全部放入後由大火轉中火。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鍾。
16.起鍋准備開吃
17.蘸一下油碟，味道美!
烹飪技巧
1、油要捨得多放，味道都是融於油的。
2、魚肉與底料配比要合適，味道才能濃厚。
3、鹽要放足，淡味的話就只有在油碟中加鹽了。