『壹』 地三鮮竅門
地三鮮使用材料與製作竅門：
茄子 、 辣椒或者柿子椒都可以 、 土豆 、 蔥 、 姜 、 蒜 、 油 適量 、 鹽 少許 、 糖 適量 、 雞精 少許 、 醬油 適量 、 番茄沙司 少許 、 澱粉 少許 、 花椒油 少許
烹飪步驟
1到一大鍋油，開始炸茄子塊和土豆塊，一定要炸到金黃色哦！
2把炸好的茄子和土豆塊放在一邊，控油，炸完剩下的油回收到一個容器中。
3切蔥花，蒜末，薑末，用一個小碗調汁，1份鹽，2份糖，3份醬油（老抽）若干番茄沙司，1勺雞精兌入小半碗的涼白開。
4鍋中倒入剛才回收的油，一點點即可，然後蔥姜蒜熗鍋！
5倒入青椒翻炒，然後再倒入炸好的茄子塊和土豆塊，三種食材一起翻炒幾下，倒入剛剛調好的汁，繼續翻炒！
6小碗調一點水澱粉，水澱粉中加入幾滴花椒油。倒入食材中，翻炒幾下，即可出鍋。
『貳』 怎樣做地三鮮好吃
烹飪技巧
土豆和茄子需要油炸的時間是不同的，因此要分開炸制，否則茄子沒熟時，土豆片就糊了。
『叄』 地三鮮怎麼做
地三鮮這道經典家常菜，是以茄子搭配土豆、青椒製作而成，傳統的做法中，這幾種食材都要先經過油炸，然後再混炒而成，雖然口感好，但卻太過油膩，不符合少油的健康飲食，所以很多人都不敢多吃，而其實想要吃到健康還美味的地三鮮也不難，這次要分享給大家的便是一款少油版的地三鮮做法，不用裹澱粉不用油炸，清爽入味好吃還不膩
少油版地三鮮的做法：
備用食材：
3、青椒放入鍋中後，大火快炒，保持青椒的脆感，更加好吃，調味料可以按照個人的喜好搭配。
『肆』 地三鮮很美味，具體要怎麼做才好吃呢
正確處理食材，分別炸食材，調制料汁，按步驟烹調這樣才能讓做出的地三鮮更好吃，下面是對地三鮮做法技巧的詳細介紹，大家看過以後就能掌握，也能做出更美味的地三鮮。
烹調地三鮮
在炒鍋中放適量食用油，放入蔥，姜絲快速翻炒出香味，然後把調好的料汁直接入鍋翻炒均勻，隨後再把炸好以後的土豆茄子和青椒一起放到鍋中，快速翻炒，如果會顛勺可以反復顛幾下讓它均勻與湯汁接觸翻炒，1~2分鍾以後可以出鍋，出鍋前把准備好的蒜末直接撒在上面，出鍋裝盤就是美味的地三鮮，它的滋味口感比飯店做的一點也不差。
『伍』 地三鮮的做法是什麼呢
從地三鮮這道菜的名字就能看出，菜如其名，將這三種食材放在一起，通過其特有的烹制手法，使其搭配在一起，反倒成就了這道菜“鮮”的特點。這道菜很多做法是要下油去炸的。想要做好這道菜，首先要了解這道菜的食材。
4、將茄子從水中撈出後，控干表面水分，撒少許乾麵粉，攪拌均勻，放入熱好油的鍋中炸，炸至金黃色撈出備用。
5、鍋中留少許食用油，油熱後，放入蔥末、薑末炒出香味，放入青椒翻炒，然後放入炸好的土豆和茄子翻炒，放入准備好的料汁，翻炒均勻，最後大火收汁。出鍋前，放少許蒜末提味，然後翻炒一下讓蒜香彌漫到整個菜上，出鍋。
【小貼士】
① 土豆切好後，做之前，一定是先用清水浸泡，去除表面的澱粉。這樣口感更好，炒起來也不會黏膩。
② 茄子炒之前，一定先用鹽水浸泡一下，這樣做是為了防止茄子吸油。浸泡完，一定要控干或者是擦乾水分。
③ 青椒口感一向是脆嫩甘甜，比較好爛，因此並沒有選擇事先下油鍋炸。在炒菜的時候，先放入青椒翻炒，能保持脆嫩口感，不至於太軟爛。
④ 蒜末一定是出鍋之前才放，有提味提香的作用，這樣蒜香不至於被其他香味蓋住，炒茄子、燒茄子都可以選擇出鍋前放蒜末。
——地三鮮好吃之“解疑答惑”——
這道菜太油膩，有沒有少油的做法？
答：這道菜的經典做法是食材先過油炸，但這樣往往會很油膩，尤其是對於現在追求健康飲食方式的人們來說。那麼我們在做這道菜的時候，有以下幾種解決方法：
① 在做之前，將茄子用鹽水先浸泡一下，這樣可以有效地防止其吸油。
② 採用了掛乾麵粉的炸制方式，這樣也可以阻隔茄子直接和油接觸。
③ 炸之前一定要多放油，油溫一定要高要熱，下入菜時油能翻起魚眼泡，這樣炸出來的茄子才不油膩不吐油。
④ 土豆和茄子可以在炸之前，放入微波爐中高火加熱2分鍾，這樣做出來的菜顏色鮮亮也少油。
最後總結：
地三鮮無論是在街邊還是飯店都是很常見的菜品，由一道東北特色菜，逐漸走入千家萬戶，街頭巷尾，不僅是天然綠色的食材，還有其香濃的味道，獨特的搭配，鮮香下飯的特點。其實這道菜，並不難做，都是我們隨手可得的食材，可能在某些步驟讓你望而卻步，但只要按照步驟，一步步來，那麼這道菜就並沒有想像中那麼難，味道也會很不錯的。希望大家都能做出好吃味美的地三鮮。
『陸』 地三鮮怎麼做好吃 口味鮮香少油更健康
地三鮮可以說是永遠的經典菜。 每次吃都會愛不適口。 不過傳統的做法都會用油炸至食材，總覺得對健康不利，為了家人的健康著想， 這次嘗試不用油炸，只用少許油煎土豆，感覺口味一樣的鮮香，而且更健康些。
難度：配菜(中級) 時間：10-30分鍾
主料
土豆2個 長茄子1個
青椒2個
輔料
蔥姜適量 鹽適量
蒜瓣3個 糖2克
醬油20克 水澱粉適量
香油適量 雞精少許
用料小秘訣
6碗水加兩顆濃湯寶
在家輕松做火鍋
地三鮮（少油版）的做法步驟
1. 准備好所有的食材。
2. 不粘鍋少加一點油到入去皮切塊的土豆煎至。
3. 煎至土豆兩面微黃已熟關火
4. 炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒。
5. 把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥姜蒜。
6. 倒入土豆繼續翻炒片刻。
7. 加入醬油，鹽，糖繼續翻炒。
8. 加少許清水翻炒入味。
9. 湯汁快乾加入青椒塊。
10. 淋入適量的水澱粉。
11. 加入少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。
地三鮮（少油版）的做法視頻
小貼士
土豆煎至最好用不粘鍋，可減少粘鍋現象而且會更省油。
茄子要炒至變皮起皺變軟，才好吃。
加入土豆後可加少許清水燒至片刻讓食材入味。
『柒』 地三鮮怎麼做好吃
主料
土豆2個 長茄子1個
青椒2個
輔料
蔥姜適量 鹽適量
蒜瓣3個 糖2克
醬油20克 水澱粉適量
香油適量 雞精少許
用料小秘訣
6碗水加兩顆濃湯寶在家輕松做火鍋
地三鮮（少油版）的做法步驟
1. 准備好所有的食材。
2. 不粘鍋少加一點油到入去皮切塊的土豆煎至。
3. 煎至土豆兩面微黃已熟關火
4. 炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒。
5. 把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥姜蒜。
6. 倒入土豆繼續翻炒片刻。
7. 加入醬油，鹽，糖繼續翻炒。
8. 加少許清水翻炒入味。
9. 湯汁快乾加入青椒塊。
10. 淋入適量的水澱粉。
11. 加入少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。
地三鮮（少油版）的做法視頻
小貼士
土豆煎至最好用不粘鍋，可減少粘鍋現象而且會更省油。
茄子要炒至變皮起皺變軟，才好吃。
加入土豆後可加少許清水燒至片刻讓食材入味。