⑴ 山西莜麵栲栳栳怎麼做好吃，山西莜麵栲栳栳
主料：莜麥面400克、開水450克、羊肉150克
輔料：植物油1茶匙、鹽1茶匙、生抽2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、陳醋2湯匙、醬油2茶匙、香油2茶匙、大蒜5克、生薑5克、香蔥5克、味精1/4茶匙、洋蔥50克、土豆50克、胡蘿卜50克
1.莜麥面放入容器中，在上面直接倒入開水，用筷子或擀麵杖攪勻。
2.倒入1茶匙植物油。
3.晾至不燙手時揉勻，放在已鋪好打濕屜布的籠屜上用手拍扁。大火蒸15分鍾，取出晾涼。
4.用手揉搓成均勻的莜麥面團。
5.把莜麥面團搓條，分割成10克左右的劑子，每個劑子用手分別搓圓。
6.取一個劑子放到光滑的檯面或石板上，用刮板壓著（或用手掌）向外推抹，成為長舌狀的薄面片。
7.用刮板鏟下面片搭在食指上。食指快速畫圈，使面片纏繞在食指上，取出成圓桶狀。
8.把做好的莜麵栲栳栳生坯逐個碼放在已刷過油的小蒸籠中。蒸鍋加水燒開，把小蒸籠放入大火蒸4-5分鍾。
9.把羊肉、洋蔥切丁，胡蘿卜和土豆去皮後切丁，生薑切絲。大蒜切碎放入小碗中，加醬油、陳醋、香油調成味汁。
10.起油鍋，先放入生薑和洋蔥爆香。再放入羊肉翻炒至變色，烹入料酒和生抽。
11.放入胡蘿卜和土豆丁略炒。加入鹽、白糖、胡椒粉和少許的水大火煮開，轉小火煮4-5分鍾。
12.加入味精和切成小粒的小蔥調勻盛出，吃的時候把做好的羊肉臊子澆在莜麵栲栳栳上，再淋入一些調好的味汁即可。
⑵ 莜麵栲栳栳家常做法，正宗莜麵栲栳栳怎麼做
莜麵栲栳栳家常做法
主料
莜麥面
400g
開水
450g
羊肉
150g
輔料
植物油
1茶匙
鹽
1茶匙
生抽
2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
1茶匙
白糖
1茶匙
陳醋
2湯匙
醬油
2茶匙
香油
2茶匙
大蒜
5g
生薑
5g
香蔥
5g
味精
1/4茶匙
洋蔥
50g
土豆
50g
胡蘿卜
50g
1.莜麥面放入容器中，在上面直接倒入開水，用筷子或擀麵杖攪勻。
2.倒入1茶匙植物油。
3.晾至不燙手時揉勻，放在已鋪好打濕屜布的籠屜上用手拍扁。大火蒸15分鍾，取出晾涼。
4.用手揉搓成均勻的莜麥面團。
5.把莜麥面團搓條，分割成10克左右的劑子，每個劑子用手分別搓圓。
6.取一個劑子放到光滑的檯面或石板上，用刮板壓著（或用手掌）向外推抹，成為長舌狀的薄面片。
7.用刮板鏟下面片搭在食指上。食指快速畫圈，使面片纏繞在食指上，取出成圓桶狀。
8.把做好的莜麵栲栳栳生坯逐個碼放在已刷過油的小蒸籠中。蒸鍋加水燒開，把小蒸籠放入大火蒸4-5分鍾。
9.把羊肉、洋蔥切丁，胡蘿卜和土豆去皮後切丁，生薑切絲。大蒜切碎放入小碗中，加醬油、陳醋、香油調成味汁。
10.起油鍋，先放入生薑和洋蔥爆香。再放入羊肉翻炒至變色，烹入料酒和生抽。
11.放入胡蘿卜和土豆丁略炒。加入鹽、白糖、胡椒粉和少許的水大火煮開，轉小火煮4-5分鍾。
12.加入味精和切成小粒的小蔥調勻盛出，吃的時候把做好的羊肉臊子澆在莜麵栲栳栳上，再淋入一些調好的味汁即可。
⑶ 莜麵栲栳栳最常見的吃法是什麼在家該如何製作
莜麵栲栳栳最常見的吃法是什麼？在家該如何製作？
將莜麵和好之後，把它捏成一個球體，然後再用手擠成片狀，攤開之後兩端卷在一起進行翻轉，放到鍋裡面蒸熟之後就可以去吃了，蘸料在調配的時候一般是按照1:2的比例進行調制的，裡面有醬油，食鹽，還有白砂糖。
可是如今莜麵栲栳栳的蘸料一般全是炒好以後再倒進栲栳栳里邊的。比如說炒好雞蛋西紅柿以後吃莜麵栲栳栳的情況下蘸著吃。因此自身喜愛吃什麼飯就可以炒好以後作為蘸料。
⑷ 莜麵栲栳栳的做法竅門
莜麵栲栳栳最好吃的做法，莜麵香十足，酸爽開胃
莜麵栲栳栳最好吃的做法，莜麵香十足，酸爽開胃，一大盤不夠吃
「世界麵食在中國，中國麵食在山西」，山西麵食以原料和製法見長，簡單如莜麵，經過擅長烹飪的主婦和廚子之手，可變成莜麵魚魚、涼拌莜麵、莜麵餃子、莜麵貓耳朵等美食，吃法多達幾十種。
其中最廣為人知的要屬莜麵栲栳栳，蒸熟後搭配不同蔬菜、肉類熬制的湯汁，風味各有千秋，難分高低。猶記兒時在寒冷的冬季，全家人盤腿坐在炕上，對著母親做的莜麵栲栳栳大快朵頤，我一下能吃好幾碗。如今獨自漂泊異鄉，莜麵栲栳栳成為最懷念的童年味道和心裡揮之不去的鄉愁。
莜麵栲栳栳其實就是莜麵窩窩，空心構造容易熟，為了提升口感邊緣做的很薄。由於以前曾用它犒勞三軍、將士的緣故，人們把莜麵窩窩取犒勞的諧音，稱之為「莜麵栲栳栳」。
作為一種粗糧，莜麵栲栳栳入口松軟有嚼勁，蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素、纖維素含量均居其他穀物之首，減肥瘦身的效果也很好。搭配蔬菜湯或者羊肉湯，可熱吃可涼吃，酸甜咸甜均由自己調制，好吃與否基本取決於料汁的美味程度。
在所有做法中，我最愛的莫過於番茄汁莜麵栲栳栳，曾有幸在西貝莜麵村品嘗過番茄澆汁莜麵，酸酸甜甜的口感，吃的讓人心情愉悅，無奈店裡賣的太貴，量又少，完全吃不過癮。
於是我嘗試自己在家製作，今天將番茄汁莜麵栲栳栳的做法分享給大家，香味十足的莜麵搭配西紅柿料汁，清爽不油膩，老少皆宜，淋上醋、醬油、蒜蓉搭配的醬料，更加酸爽開胃，別提多好吃。
所需食材：莜麵栲栳栳一盤、西紅柿四個、黃瓜一根、大蒜5瓣、蔥段、小米椒3個、生抽、老抽、黑胡椒、食鹽。
步驟一：因為太愛吃西紅柿的緣故，我用了整整四個，根據莜麵栲栳栳的多少和個人口味可以調整配菜量。把西紅柿清洗干凈，切小塊裝碗備用，黃瓜切絲，蒜切末，蔥切段，小米椒切圈備用。
步驟二：鍋中倒入適量油，和平時炒菜用量一樣，油熱倒入蔥蒜末和小米椒慢慢炒出香味；把西紅柿丁倒進去，加入小半碗熱水，蓋上鍋蓋中小火燜煮至番茄軟爛。
步驟三：給湯汁里加入調味料：一勺生抽、半勺老抽、適量鹽、適量黑胡椒粉。我買的當季汁水充沛的西紅柿，味道酸甜濃郁，覺得西紅柿味道淡，可以加入一勺番茄醬，用鏟子充分攪拌均勻，盛入碗中備用。
步驟四：給蒸鍋加水，我們把莜麵窩窩放入籠屜蒸熟。我用的是媽媽寄給我的莜麵窩窩，簡單一蒸就可以吃，有條件的可以自己在家和面製作。
步驟五：蒸熟後把莜麵栲栳栳裝盤，淋入熬好的番茄醬汁，為了口感更清爽，最後加入清甜的黃瓜絲，一盤酸甜好味的番茄莜麵栲栳栳就做好了。
西紅柿湯汁澆在莜麵窩窩上，拌一拌食用特別入味，口味酸酸甜甜，所用的食材皆是低熱量低脂肪，吃多少都不用擔心長胖。尤其在夏季食用營養又健康，家裡有老人和小孩的，可用於做午餐或晚餐。
民間有句俗語叫「三十里的莜麵，四十里的糕，十里地的白面餓斷腰」，一方面是說莜麵抗餓，同時也說明莜麵很難消化，建議大家一次食用不宜過多，腸胃功能不好的晚飯盡量少吃。
製作要點：
拌莜麵栲栳栳的西紅柿汁，汁水一定要多，這樣才能讓莜麵充分入味；西紅柿蘸料里還可以搭配胡蘿卜、豆角茄子丁、土豆片等，口感更加豐富好吃，所有的湯汁中以羊肉臊子最為地道，有條件的可以嘗試做。
⑸ 炒莜麵栲栳栳怎麼做好吃
土豆片炒莜麵栲栳栳的做法步驟11.莜麵栲栳栳具體做法見我上一菜譜。只是這次要等栲栳栳涼了，把它一個個掰開了成薄片。
土豆片炒莜麵栲栳栳的做法步驟22.准備原料，土豆1-2個削皮洗凈
土豆片炒莜麵栲栳栳的做法步驟33.原料紅辣椒熟花生粒適量
土豆片炒莜麵栲栳栳的做法步驟44.原料蔥姜蒜切碎備用
土豆片炒莜麵栲栳栳的做法步驟55.將土豆切成薄片，清洗並將水控干
土豆片炒莜麵栲栳栳的做法步驟66.將油燒熱後放入土豆片炸至金黃酥脆，撈出
土豆片炒莜麵栲栳栳的做法步驟77.油燒至七成熱放入切好的蒜片炒香
土豆片炒莜麵栲栳栳的做法步驟88.再將莜麵加入翻炒
土豆片炒莜麵栲栳栳的做法步驟99.待莜麵炒熱後加入辣椒和花生粒
土豆片炒莜麵栲栳栳的做法步驟1010.再將炸好的土豆片放入翻炒
土豆片炒莜麵栲栳栳的做法步驟1111.最後加入香菜蔥段，大火翻炒並加入適量鹽，孜然粉等調料調味
土豆片炒莜麵栲栳栳的做法步驟1212.翻炒均勻後出鍋裝盤
⑹ 炒莜麵栲栳栳的做法，炒莜麵栲栳栳怎麼做好吃，炒莜麵
主料莜麵栲栳栳300g 輔料胡麻油適量鹽適量韭菜適量胡蘿卜適量生抽適量大蔥適量蒜適量
步驟
炒莜麵栲栳栳的做法步驟11.准備原料。
炒莜麵栲栳栳的做法步驟22.韭菜切段。
炒莜麵栲栳栳的做法步驟33.胡蘿卜切絲。
炒莜麵栲栳栳的做法步驟44.莜麵栲栳栳用微波爐轉一下，熱了後，拿出來，切成條。
炒莜麵栲栳栳的做法步驟55.蔥切蔥花，蒜切末。
炒莜麵栲栳栳的做法步驟66.鍋上火，油熱，放入蔥、蒜爆香。
炒莜麵栲栳栳的做法步驟77.放入胡蘿卜翻炒。
炒莜麵栲栳栳的做法步驟88.胡蘿卜變色後，放入莜麵栲栳栳翻炒。
炒莜麵栲栳栳的做法步驟99.放入鹽。
炒莜麵栲栳栳的做法步驟1010.放入生抽。
炒莜麵栲栳栳的做法步驟1111.放入韭菜翻炒。
炒莜麵栲栳栳的做法步驟1212.韭菜熟後，出鍋。
⑺ 炒莜麵栲栳栳的做法，炒莜麵栲栳栳怎麼做好吃
食材明細
莜麥面400克
西紅柿2個
開水450克
豬五花肉200克
雞蛋2個
大蒜6瓣
醬油2湯匙
辣椒粉2湯匙
八角1個
桂皮1段
香葉1片
陳醋3湯匙
蔥1根
生薑1塊
料酒2湯匙
莜麵栲栳栳的做法步驟
1
准備莜麵。
2
莜麥面放入容器中，在上面直接倒入開水，用筷子或擀麵杖攪成絮狀。
3
晾至不燙手時用手揉搓成均勻的莜麥面團。
4
將莜麥面團搓條。
5
分割成劑子，每個劑子用手分別搓圓。
6
取一個劑子放到不銹鋼板上，用手的大魚際按住向前推抹，成為舌狀的薄面片。
7
取下面片搭在食指上。
8
使面片纏繞在食指上，捲成中間空的小卷。
9
豎在蒸籠里，依次擺放，入蒸鍋，水開後蒸10分鍾即可。
10
將五花肉的肥瘦肉分開，分別切成薄片。炒鍋中加油，將肥肉放入燒熱的油鍋，不斷攪拌翻炒。反復翻炒至肥肉出油。炒鍋中加油
11
鍋中加開水沒過肉，加入醬油、生薑、八角、桂皮、香葉、料酒燉40分鍾。
12
再微燉一會兒出鍋前放鹽即可。
13
西紅柿切丁。
14
雞蛋打到碗里攪散。
15
先炒雞蛋將雞蛋盛出，在放西紅柿炒成鹵。
16
製作蘸汁：將大蒜搗碎，放碗里。
17
蒜上面放上辣椒面、鹽，鍋中熱油，8成熱時潑在辣椒面上。
18
在潑好辣椒面的碗里加醋、味精攪拌即可。
小竅門
1、莜麵比較不宜消化，一次不要吃得太多。
2、莜麵栲栳栳是湯面蒸制時間不宜過長。
3、用羊肉臊子湯更美味。
4、吃食可以分別配三種汁子。
⑻ 莜麵栲栳栳怎麼做好吃
莜麵栲栳栳的做法
製作之前先燒上一些開水。
