『壹』 干木耳怎麼泡比較好吃。
木耳都是干貨，採摘的木耳必須加工後才能食用，多屬於黑木耳，木耳曬干後體積變小，我們可以泡了木耳後食用，能做出各種樣式的菜餚，其口感與味道非常棒。那麼干木耳一般要泡多久？如何泡發黑木耳？
用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。據專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍；如果用溫水的話，只能泡發至2.5～3.5倍。對銀耳的泡發，也宜採用這種方法。
干木耳怎麼泡發好要泡多久才能吃 干木耳怎麼吃好吃發霉了還能吃嗎
我們還可以將准備烹制的木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發的木耳更顯得肥大、松軟，而且味道也鮮美。如果木耳較臟，可在泡發前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗干凈後再泡發。
最後，木耳的泡發率還與木耳本身的質量有關。一般來說，好的木耳應該是：重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。無光澤為次。鼻聞、嘴嘗，沒有異味。握之聲脆，扎手，有彈性，不碎為好；握之無聲、不扎手或扎手易碎為次。
『貳』 怎麼泡干木耳
干木耳烹飪前要提前泡發，那如何泡發干木耳呢?泡發木耳看似是一件簡單是事情，但是還是有一定技巧，這樣泡出來的木耳才會更好吃。下面我們就一起來看看正確泡發木耳的方法。
如何泡發干木耳
干木耳需提前泡發，才能烹製成菜餚。泡發木耳看似很簡單，其實卻有不少講究。
很多人泡發木耳時，都採用熱水泡發的方法。由於用熱水泡發的速度快、時間短，因而非常方便，但是這種泡法並不科學。一般情況下每公斤干木耳大約可漲發2.5-3公斤，用熱水來泡發木耳，會影響木耳漲發後的數量。另外，還會影響木耳的質量，使木耳的口感變得粘軟。
正確泡發木耳的方法
正確泡發木耳的方法是用涼水泡發，冬季可用溫水。經3-4小時的浸泡，使水分慢慢滲透到木耳之中，木耳恢復到半透明狀態即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量很好。
用冷水可使木耳泡發至原體積的3.5-4.5倍;如果用溫水，就只能泡發至2.5-3.5倍。此外，可以將准備烹制的木耳浸泡在燒開的冷涼米湯中，這樣泡發的木耳會顯得更加肥大、松軟，而且味道也極為鮮美。
如果木耳比較臟，還可在泡發之前先用少許食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗除去泥沙和雜質，再進行泡發。或是在浸泡木耳的水中，加入兩匙細澱粉，用手攪拌均勻，揉搓清洗木耳，然後用清水沖洗干凈，這樣就能夠去除吸附在木耳上的細小贓物。
木耳的泡發率還同木耳自身的質量有關。優質的木耳重量輕、耳片完整、大小適中，耳面呈黑褐色，帶有光亮感，背暗灰色，無光澤為次。鼻聞、嘴嘗，沒有任何異味。握之聲脆，扎手，有彈性，不碎為優;握之無聲、不扎手或扎手易碎則為次。
下面小編教你3種泡發干木耳的好方法。
1、米湯泡發：實驗發現，用煮沸的米湯泡出的木耳，不僅柔軟肥大，而且味道清香，十分宜人。另外，先用米湯泡發木耳，然後再進行清洗，更有利於清除木耳中的砂土、雜質，使其更加干凈衛生。
2、使用麵粉：冷水泡發的木耳，往往比較難以清洗，此時不妨撒上適量麵粉，然後輕輕揉搓木耳，再用清水洗凈，這樣處好理後的木耳不僅更加干凈衛生，而且口感比u>蝦謾/p>
3、溫水泡發：冬季氣溫較低，冷水不宜泡發木耳，因此應當改用溫水，但是要避免使用熱水泡發，以免影響木耳的口感。
專家建議，在干木耳食用前可盡量泡發久一些，並在水裡放一點鹽，這樣可以把臟東西清理得更干凈。如果條件允許，可以在泡發後撒兩勺澱粉，加點溫水進行攪拌後，再用清水清洗。因為澱粉有吸附污物的功能，可以把木耳在曬制過程中沾染的灰塵等臟東西吸附掉，這樣又省力又節約水。
『叄』 木耳怎麼樣才能迅速泡發口感還好
中國作為木耳的故鄉，自古國人就知道木耳需要曬干再泡發以後食用可以去除黑木耳中的毒素，維護人體健康；到了現代生活緊張而且節奏又快，好多朋友已等不了長時間的去泡發木耳，有時甚至將正在泡發的木耳遺忘，這時候再將長時間泡發後的木耳拿來吃，木耳產生的“米酵菌酸”對人體就更危險了，那有沒有什麼方法可以快速有效的泡發木耳呢？
大家注意，泡好的木耳要及時的吃掉，不要長時間的泡在水裡或者暴露的室溫中，尤其是在夏季泡發超過3個小時後，木耳就會產生“米酵菌酸”元素，會嚴重危害人體健康，而且泡發好的木耳一定要焯水後再食用，尤其是涼拌的時候更要注意。
『肆』 木耳怎麼泡發效果好
黑木耳是膠質真菌，蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。黑木耳有「素中之葷」的美譽。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。被稱為「人體的清道夫」。黑木耳含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。
黑木耳好吃，黑木耳一般都是干製品，需要泡發，但泡發起來卻比較麻煩，往往需要提前幾個小時泡發，感覺特別不方便。有的時候，晚上回家准備晚餐有時會用到木耳，或者家裡面突然來客人了，但是時間有限，很多時候都來不及泡發木耳，或者木耳沒有完全泡發好就用上了，結果做出的木耳菜餚口感大打折扣。
傳統的用冷水泡發方法：木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。
木耳怎樣能快速泡發？有快速泡發木耳的好方法嗎？今天實測3種木耳的快速泡發方法，看看用哪種方法能把泡發的木耳又快又好：
第一種：【3分鍾快速泡發木耳】
需要准備的材料：干木耳，保鮮盒，白糖、溫水。
首先，把保鮮盒內加入溫水，不要用熱水，水溫以不燙手為宜，水量到保鮮盒的2/3處，木耳放入保鮮盒內， 干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便於木耳發漲。往木耳中加入1勺白糖。加糖的主要目的是提升木耳吸水的能力，蓋上保鮮盒的蓋子，雙手拿起保鮮盒，來回地搖晃，小朵的木耳搖晃3分鍾就可以了，大朵的木耳搖晃4-5分鍾。
這是泡發好的木耳，我們可以看到，木耳的葉片都伸展開了，也變得柔軟了，只是木耳的葉片還是比較薄，沒有冷水泡發的效果好，但是炒菜用是沒問題的。漲發率比涼水低很多。
第二種方法：【加鹽泡發木耳】用時20分鍾
需要准備的材料：干木耳、鹽、溫水、
把木耳放入保鮮盒內，加入溫水，不要用熱水，水溫以不燙手為宜，水量到保鮮盒的2/3處，干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便於木耳發漲。往木耳中加入1勺鹽。把木耳浸入到水中，攪勻，蓋上蓋子，放置20分鍾。
泡發好的木耳，我們可以看到木耳的葉片也都伸展開了，還是比較薄，沒有泡發到原來的狀態，和快速泡發的木耳效果一樣，炒菜用是沒問題的，可是時間比快速泡發的時間要長。漲發率比涼水低很多。
第三種：【澱粉泡發木耳】用時20分鍾
需要准備的材料：干木耳、澱粉、溫水、
把木耳放入保鮮盒內，加入溫水，不要用熱水，水溫以不燙手為宜，水量到保鮮盒的2/3處，干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便於木耳發漲。往木耳中加入2勺澱粉。把木耳浸入到水中，攪拌均勻，放置20分鍾。
到時間後，我們可以看到，木耳葉片都伸展開了，葉片泡發的也比較肥厚，接近用冷水泡發3-4小時的程度，漲發率比涼水相差不多。
實測結果：如果著急炒菜用，第一種方法比較靠譜，用時短，見效快，幾分鍾就可以用了，缺點是：漲發率不高。如果不是太著急，第三種泡發法靠譜，用時稍長一點，但是可以接受，泡發效果好，漲發率比較高，接近用冷水泡發3-4小時的程度。用鹽泡發法不太靠譜，漲發率和3分鍾泡發的效果一樣。
『伍』 木耳怎麼泡最快最好
木耳低調神秘！用溫水和涼水泡發都可以，當天泡、當天吃，充分煮透、過涼水，瀝干水分，用於涼拌，最健康！
木耳這個東西太奇怪了，真正的野生木耳賽人參，一般人是享用不到的，即使菜市場號稱的野生木耳的，基本都是人工的，木耳奇怪就在於，它是素中之暈，口感像肉，和蘑菇一樣。更奇怪的是，任何體質的人都能享用木耳！
木耳最立竿見影的功效在於通便效果，有的人吃蘋果、吃香蕉次日也上不了廁所，那麼就試試涼拌木耳，或涼拌煮花生，這兩個對於便秘有極其突出的功效，特別是木耳吃了不上火，讓你神清氣爽！
回到問題，木耳泡發其實非常簡單，現吃現泡，當天吃，提前泡發，如果不著急，夏季可以用涼水，冬天可以用溫水，溫水泡發的效果相當顯著，泡發的時間根據木耳的品質，一般來說木耳越優質越耐泡，特別是黑山木耳。
泡發好後，過涼水，用手充分搓洗干凈，放在干凈水裡，直接煮木耳，有的人為了追求清脆口感，喜歡焯水，簡單一撈就涼拌，其實這樣不好，特別是對肥厚的木耳來說，開水煮15分鍾以上都可以，不要害怕木耳沒有了膠質，失去了營養。
煮好後，過涼水，充分控干水分，撒上食鹽，小米辣椒圈，洋蔥絲、香醋、生抽、雞精、白糖、蔥絲薑末蒜末碼放，燒熱食用油，潑在姜蔥蒜上，滴入香油充分拌勻，稍等即可開吃。就是這樣簡單，好吃健康又滿味兒！
最後值得注意的是木耳需要當天泡發當天吃完，不吃完會滋生黃麴黴菌毒素，特別是泡發控干好的木耳，失去水份，表面會慢慢產生一層盈盈的灰層，這說明木耳再好，最好不要再下口了。
『陸』 木耳要怎麼泡發吃起來才好吃呢
用涼水泡出來的木耳比較好吃。具體方法是，將適量的木耳放在一個比較大的小盆或碗里，加滿涼水（也許剛加滿水時覺得水多，但當木耳發起來以後就會發現水加得並不多），放在陰涼處1至2個小時就可以了。這樣泡出來的木耳發的多，而且口感好、脆。
『柒』 想要做出的木耳軟爛好吃，在泡木耳時都有哪些竅門呢
黑木耳怎麼吃既營養又健康？每種食材都有它固有的屬性和特點，這就要求廚師們做菜必須按照食材的特點來烹飪，力求最大限度保證食材的營養，食之健康。
就拿黑木耳來說，它是生活中常見的食材，別看它黑乎乎的，但是營養價值很高，富含蛋白質，礦物質鐵、鈣等。常吃能降血壓降血脂，潤腸胃。
（3）木耳可以用開水焯熟，為什麼你這里是用蒸的方法呢？
》》》食材烹飪的方式多種多樣，只有烹飪的步驟越少，食材的營養才能最大限度的保留。
煎、炒、燜、炸、煮等方法不僅容易使食材的營養流失，甚至有時候還會產生有害物質，影響健康。蒸是最簡單最有效的烹飪方式，它是以蒸汽加熱，讓食材充分成熟酥爛，步驟少簡單，保證食材的形狀（品相好）和原汁原味。蒸熟後的菜品油脂少，不油不膩，最大限度保證食材的營養不流失，食之更加健康。如今的廣東菜系很多菜餚都是採用了蒸制的方法，吃的就是食材的新鮮營養。
木耳用開水焯熟也是可以的，只是煮的過程，部分營養會流失。因為加熱的過程，木耳中的營養元素會滲透到開水中，溫度越高，滲透越快，營養流失也越大。
---涼拌黑木耳製作之」技術TIPS"---（1）黑木耳泡發一定要用涼水，效果好，品質佳，營養全。
（2）泡發的時候可以加適量的澱粉，達到清潔的效果。
（3）涼水泡發木耳的時間一般控制在3-4小時，超過這個時間，木耳會滋生細菌，變質變味，甚至「膿」掉，就不能食用。
（4）蒸木耳的時候一定要蓋嚴實，防止水蒸汽與木耳充分接觸吸水過多不脆。另外蒸的時間一般2-3分鍾即可，因為木耳所含膠質多比較嫩，容易蒸熟。如果蒸的時間太長膠質容易酥爛，吃起來口感不脆。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
『捌』 怎樣泡木耳快又好
黑木耳是我們生活中比較常用的食材，其質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血，還有清腸排毒之功效，是一種價廉物美的保健食用菌。它的泡發方法也非常簡單，但要泡發出品質和口感都較好的黑木耳，也是需要技巧的。
再者就是用淘米水浸泡黑木耳，這樣泡發的木耳更顯得肥大松軟，味道也鮮美許多。如果木耳較臟，可在泡發前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗干凈後再泡發木耳。以上就是今天分享的泡法木耳的訣竅了，你們都學會了嗎？