1. 怎樣煎魚好吃
食材
魚塊 1000g
姜 20g
蔥 30g
香菜 100g
1
將魚處理干凈後，洗凈切成塊備用；
方法/步驟
2. 煎魚的時候怎麼做才能不破皮還特別香酥呢
煎，這一種烹飪方式是我們生活中經常會用到的，它可以說是比較日常的做菜方式之一，像我們平常在做很多菜餚之前，都會先經過煎這一步的，像煎蛋、煎豆腐、煎魚等，其中，煎魚可以說是比較煩人的一種了，相信很多人在煎魚的時候就會常出現魚破皮、粘鍋的現象，最後弄的整條魚都爛爛的，散成一鍋特別難堪。
4、如果想要讓魚煎起來更香的話，在腌制魚的時候，在魚的表面抹上一層薄薄的蛋清和澱粉，待油鍋燒熱後轉成小火，把魚滑下鍋煎，因為蛋清和澱粉已經起到了保護膜的作用，所以之後煎魚也是不會破皮和粘鍋的，魚肉外酥里嫩的，味道也會特別香。
3. 酥脆的煎魚很下飯，如何煎出美味的小魚
說到煎魚，很多人都會把魚用蛋液或者麵粉先裹住表面，認為這樣煎魚是不易破皮的，其實都不對，做到這兩點，保證不沾。我家老公孩子都特別愛吃魚，基本上隔幾天我就會買一些魚回來吃，魚的肉質鮮嫩，營養也尤其豐富，屬於低脂高蛋白的健康肉類食材，多吃魚比多吃肉更健康。
魚的烹飪方法也有很多種，煎，炸，燜，蒸，烤，煮湯等等，做法不同，風味口感各不同。新鮮的魚，我家最喜歡的還是清蒸，這種烹飪方法既簡單，又能最大限度的保留魚肉本身鮮美的口感，而且營養也不容易流失。但是，小的刁子魚，我更喜歡拿來煎，煎過的小魚表面金黃酥脆，下酒又下飯，特別好吃！
小貼士：
1，魚處理干凈，加入調味料腌制20分鍾，這樣既能去除腥味還能讓魚肉緊實，煎的時候不容易破皮。
2，煎魚的時候，建議把魚表面上的水先擦乾，魚表面上的水分也是煎魚粘鍋的關鍵原因。
3，如果不是不粘鍋，可以用這個方法。普通鐵鍋煎魚，要先把鍋燒至冒煙，再放入冷油燒熱滑鍋，倒出熱油，再加入少許冷油，小火煎魚。平時做煎蛋，炒肉絲都是非常實用的。
4. 煎魚怎麼做
第一把魚清洗干凈，在煎魚之前一定要注意，這是很關鍵的一個步驟，一定要把魚給清洗干凈才可以，把魚清洗干凈，才可以去除掉魚的腥味，一般建議把魚牙給去掉，還有魚鰓也是魚腥味的來源，最重要的就是魚肚子裡面的黑膜，在魚肚子裡面一般都會有一層黑膜，魚肚子裡面的黑膜是魚最大的腥味來源，很多人沒有把它清理掉，只是簡單的用清水沖洗一下，這樣是沒有辦法去除掉腥味的，一定要把黑膜給撕掉。第二腌制魚。在煎魚之前要先把魚腌制一下，腌制魚可以去除魚的腥味，腌制魚的做法也很簡單，把魚清洗干凈了以後裝在盆子里，加入一些料酒生薑蔥來腌制，大概腌制15分鍾左右的時間就可以了，如果想要避免在腌制魚的過程當中讓魚沾上蔥和生薑的辣味，建議大家也可以把蔥和生薑放在溫水裡面浸泡，大概浸泡半個小時左右，把浸泡出來的蔥姜水擦拭在魚的表面，把魚全身都擦上蔥姜水，不僅可以很好的去除魚的腥味，而且也不會讓魚有蔥姜的辣味，煎出來的魚會特別好吃。
第三裹麵粉。在煎魚之前應該要先在魚表面裹上麵粉，這樣做主要就是為了讓煎出來的魚更加酥脆好吃，麵粉也要注意控制好量，不能夠裹太多的麵粉，一般在魚身上沾上少量的麵粉就可以了。
第四，煎魚之前先用生薑擦鍋子。在煎魚之前，如果想要避免魚粘鍋的話，大家也可以先用生薑把鍋子擦拭一遍，讓鍋子能夠沾上生薑汁，再倒入油進去煎魚，就不會出現粘鍋的問題了，把魚煎到兩面金黃的狀態，就可以享受美味的煎魚。
5. 魚怎麼煎才好吃
很多人喜歡將魚肉煎好以後再去烹飪的，這樣的話就會使得魚肉當中變得更加的入味一些，但是煎魚也是一個非常講究的做法，這種做法稍有不慎的話就會使得自己做出來的魚肉味道上面不是那麼好的，所以說就一定要注意在煎魚的時候要運用到陳醋的，這是很關鍵的一個烹飪的步驟。
香蔥洗凈切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成細絲
【做法】
1.將臘魚切成2cm左右寬的塊;用溫水浸泡30分鍾;撈出瀝干並用廚房紙巾吸干水分;
2.白砂糖中調入少許水和海天老字型大小零添加頭道醬油;
3.再加入海天陳醋，調勻做為料汁備用;
4.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置;煎至兩面金黃撈出瀝干備用;
5.另起鍋加入少許油，燒熱後放入花椒、干辣椒煸香;再放入蒜末、姜絲、蔥段煸炒片刻;
6.放入臘魚塊翻炒，最後加入調好的料汁，炒至湯汁漸干，出鍋時撒上蔥花即可。
清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，(蒜頭要拍開)。旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油
將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、混子、黑青魚等。英文名：Grasscarp。棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。在幹流或湖泊的深水處越冬。生殖季節親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養殖的四大家魚之一。
6. 煎帶魚的時候，怎樣煎才能酥脆好吃
作為鹹水魚，帶魚稍微用油煎一下就很好吃了，再加上鮮香美味的紅燒味，味道簡直不能更贊，簡直是逢年過節的必備「硬菜」。
帶魚最家常的做法就是干煎，不需要任何高超的廚房技巧，就能將帶魚做得肉質緊實，金黃酥脆。但是煎炸帶魚的時候，很容易散掉，而且非常容易粘鍋，著實很讓人頭疼。今天飯店大廚就教大家一招，不用裹雞蛋液或者澱粉糊，保證做出來的帶魚金黃酥脆不粘鍋，表皮完整而且更鮮美，不管是紅燒還是糖醋，都超級好吃。
第一步：帶魚的處理過程
買回來的帶魚，先將魚鰭和不能食用的頭尾部分減掉，然後再將帶魚的內臟去除。用清水將處理干凈的帶魚沖洗干凈。洗干凈的帶魚控干水分，往帶魚身上均與地抹上一層食鹽，腌制半個小時，將帶魚腌制入味。腌制時間到了之後，將帶魚放在通風處，將帶魚表面的水分徹底風干。徹底風干之後的帶魚再進行煎炸就不會粘鍋了。
可以看得出，這樣煎出來的帶魚表皮非常的完整，不僅一點都不粘鍋，而且能夠最大程度地保持帶魚最鮮美的風味，而且肉質更加緊實，簡單又好做，煎帶魚別再傻傻裹麵粉、蛋液了，今年過年煎帶魚試試這種方法吧。
7. 煎帶魚怎麼做才能酥脆好吃
在廣東，也算是沿海城市，附近的海鮮也都是非常多的，但是平時吃得比較多的，我家還是吃帶魚，吃得比較多，因為帶魚刺好挑，肉質也鮮美！家裡大人小孩都愛吃，而且平時做得最多的就是煎了，這煎帶魚也要有點小技巧哦，不是直接煎就可以了！
煎帶魚怎麼做才能酥脆？
我們在做帶魚的時候，往往就忽略的要加什麼東西進去煎，就直接去煎，這樣口感一點都不好，我家做的幾十年的煎帶魚，分享給你們，讓你們試一下又香又酥脆的煎帶魚吧！
食材：帶魚、薑片、蔥段、料酒、鹽適量、澱粉、雞蛋一顆、花椒幾顆，油適量
步驟：
①把帶魚的內臟處理干凈，切成均勻的塊狀，放入薑片、蔥段、料酒、花椒、鹽適量密封起來，放入冰箱腌制一個晚上（等不及就腌制1個小時以上），我家帶魚從來是不去鱗的，要去鱗可以看最後，有教你去鱗
②把腌制好的帶魚拿出來，敲個雞蛋打散，澱粉放碗中，把帶魚沾一遍澱粉之後，再裹上雞蛋液，最後再澱粉里滾一圈，都沾滿澱粉後，放一旁，等待下鍋
③裡面的腌料不要丟，鍋中放油，稍微寬油一些，放入腌料，煎出香味後，把腌料丟棄，油溫保持穩定8成熱，放入帶魚段，火力轉中小火慢煎，煎至兩面金黃即可，千萬別火大哦，非常容易焦掉！
8. 如何煎小魚又脆又好吃
1. 新鮮的小白魚，這種魚長不大，很適合煎著吃。把與去鱗和內臟，清洗干凈，然後撒上鹽腌一會兒
2. 米技爐開7檔，預熱煎鍋1-2分鍾
3. 倒入油，待燒至六成熱時放入腌制好的小魚
4. 轉為5檔，慢慢加熱煎至兩面金黃
5. 這個小白魚相當難煎，需要極大的耐心，就是在煎的過程千萬不要翻動，等到魚身硬之後再翻，最後可以把電源關掉，利用余熱煎另一面。如果你沒有像我一樣足夠的耐心，我建議您把魚身撲上麵粉，這樣魚肉就不會粘到鍋底了
1 把小黃魚去頭，去內臟，沖洗干凈，在魚身劃幾道口子。用少量鹽抹遍小黃魚，腌制半個小時。姜切絲，豆豉切碎，蔥花切段。
2 把鍋燒熱，用薑片擦遍鍋底。鍋中放油，大火燒熱。
3 轉最小火，把小黃魚均勻排列在鍋底，第一面煎半個小時，煎至用鏟子輕輕一鏟便可翻身的程度。
4 另一面繼續用最小火煎20分鍾左右。再盛起。鍋底留油。
5 把姜絲和豆豉放進鍋里，小火爆香。再放進小黃魚，蔥花，輕輕翻炒均勻，即可出鍋。
魚一條，鋁箔紙一張。
調料： 色拉油三大匙，澱粉兩大匙； (A)姜五片，精鹽一匙，紹酒、醬油各一大匙，胡椒粉適量。
營養價值編輯
營養豐富。
妙招編輯
1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。 [1]
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗凈擦乾燒熱後，用姜在鍋里來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
不粘鍋編輯
1．煎魚用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油，油熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
2．如是鮮魚，將魚洗凈後，晾去水分，下熱油煎即不粘鍋，如是腌魚煎前應洗干凈。
3．把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4．將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後下魚煎，煎魚時火力不宜太猛。
5．將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，使魚隔鏟預熱，然後放入油中煎之。
6．在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖色呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。
9. 煎魚時，怎麼做才能皮脆肉香
在我們生活當中很多人都特別喜歡吃魚，因為魚肉吃起來特別的美味，而且到了春天的時候，各種蔬菜瓜果已大量上市了，因此我們在吃魚的時候搭配著蔬菜瓜果，能夠為我們的身體補充特別多的維生素。而且到了春天的話，很多小魚苗也開始逐漸的長大，這些魚正是肥美新鮮的時候正適合吃了，不過我們平時在家裡邊吃魚的話，大多數都會把它燉成魚湯，但是孩子們則會更喜歡將魚裹上麵粉之後經過油炸或者是油煎，因為這樣吃起來外皮酥脆，魚肉更加鮮美。
而且不需要裹上任何的東西與皮，本來就是最天然的一種外皮，這樣煎出來的魚吃起來外皮更加的酥脆，裡面的肉質也會更加鮮嫩，不知道大家都學會如何去煎魚了嗎？
10. 煎魚時擔心魚皮破損，讓魚皮酥脆不易破的技巧有哪些
在我們的日常生活中，魚類應該屬於我們經常食用的一種肉類了，而今年在豬肉價格大幅度波動的情況下，魚肉的價格還是保持著和每年差不多的單價，而且魚肉營養豐富又不會發胖，就成為了很多人餐桌上的首選。
在我們的日常生活中經常食用的魚也有很多，像鯽魚、鯉魚、黃花魚、金鯧魚等等，食用的方法也是多種多樣，不僅可以做成鮮美營養的魚湯，還可以紅燒或者糖醋，當然最常見也是最簡單的製作方法就是直接煎好了食用，而且在做湯和紅燒的時候我們也是需要先將魚肉煎一下的，這樣做出來的味道會更好一些。
10. 在燉魚的過程當中准備好胡蘿卜絲和香菜，大概10分鍾左右，魚燉好之後就可以出鍋了，將准備好的胡蘿卜絲和香菜撒在魚肉上再淋上湯汁就可以了。
【烹飪技巧】：
1. 煎魚之前一定要把魚肉的每一面都均勻的塗抹上干澱粉，這樣魚肉就相當於有了一個''保護膜''，煎魚的時候就不容易破了。
2. 調醬汁的時候可以根據自己的喜好來調整，盡量多放一點醋和白糖，這樣糖醋魚的味道才會更好。