A. 如何炒豬肝好吃又脆嫩
小炒豬肝比吃豬肉強，便宜營養，是補血明目的好食材。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道小炒豬肝的做法，快去學起來吧~~
小炒豬肝的食材：
豬肝200克、木耳(水發) 50克、黃瓜50克、胡蘿卜50克、料酒（腌制） 4勺、醬油2勺、糖半勺、精鹽1茶匙、花生油1湯勺、細香蔥少許。
小炒豬肝的做法步驟：
1.豬肝切片，反復洗凈，清水浸泡10分鍾。
2.攥干水分後加料酒腌制15分鍾。
3.黃瓜、胡蘿卜切片，木耳泡發備用。
4.起鍋熱油，下豬肝翻炒至變色，盛出備用。
5.另起鍋，少量油，燒熱放蔥花炒香。
6.加入胡蘿卜、黃瓜、木耳翻炒均勻。
7.倒入醬油調味，倒入豬肝翻炒均勻。
8.加入適量糖和鹽翻炒至斷生即可。
小炒豬肝的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~~
B. 怎樣炒豬肝嫩又好吃的竅門
1.反復浸泡漂洗
買回來的豬肝一定要反復浸泡、漂洗，因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以後，才會脆嫩爽口。
2.豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
3.豬肝需要提前腌制
豬肝切好後要進行腌制，以減少在鍋里調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟後更嫩。加料酒、醋、蔥、薑片腌制可以去腥;加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味;加干澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
4.油稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
5.快炒
倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。
6.全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份「封」在肉里。
C. 豬肝怎麼炒好吃不腥
想要豬肝做出來不腥不膩，重點是豬肝的處理方法，豬肝含有較多的血水，是豬肝腥味的主要來源，只要將豬肝的血水處理干凈，那麼做出來的豬肝味道不僅不腥不膩，好吃又美味，若說有什麼竅門，只要在烹制過程，再適當加些可去腥味的食材一同煮即可。
豬肝屬豬的肝臟，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養，富含蛋白質，有較高的鐵、磷等物質含量。
豬肝的烹飪方法比較常見的是爆炒，爆炒豬肝可加些能去除腥味的食材一同煮，如：姜、西芹、青辣椒、紅辣椒等等，今天分享一款自己煮過的豬肝面線湯，方法簡單，好吃又不腥。
【豬肝面線湯】
【所有食材】：豬肝、面線、青菜、姜、蔥
【製作步驟】
步驟1：豬肝先用流動水清洗一下，切成簿片放入碗中，先清洗幾遍減少血水，再加入適量清水，加1小勺食鹽浸泡3-5分鍾左右，瀝干水分。（tips ：經過鹽水浸泡即可清除豬肝的血水，又可起到消毒作用。）
步驟2：鍋中倒入少量油，放入薑片炒香後，倒入豬肝大火炒至變色後即可倒出。（tips：炒豬肝要用大火快速翻炒，炒至變色後即可，炒太久豬肝會變硬、變黑，影響口感。）
步驟3：鍋中水開後，加入適量面線煮開，倒入炒好的豬肝、青菜，加少許雞精調味，撒上蔥花。（tips：豬肚用鹽水浸泡過，已有微咸，面線原本具有鹹度，只需加少量精調料即可。）
成品圖：一碗豬肝面線湯，方法簡單，營養又美味。
【豬肝面線湯小貼士】
1、 切成片的豬肝先用流動水多沖冼幾遍後再浸泡，這個過程基本可以將豬肝里的血水清洗干凈了，只要將血水處理干凈，豬肝的腥味基本消除。
2、 經過油鍋、薑片大火炒制的豬肝，多了一層姜味，即可除腥又可增香。
3、 面線煮開後，倒入豬肝後煮沸煮開，再稍煮2分鍾左右即可，煮太久豬肝肉質會變硬。
D. 豬肝怎麼炒才嫩又好吃
炒豬肝做法：
1、准備材料：豬肝200克、洋蔥150克、芹菜150克、蔥、姜、蒜、小米辣少許、料酒10克、生粉5克、鹽、糖、生抽、醋、花生油25毫升。
2、豬肝改刀切薄片，放入生粉、料酒。
3、切好的豬肝抓拌上漿。
4、將洋蔥、芹菜、青椒等配菜切好備用。
5、蔥、姜、蒜、小米辣切好備用。
6、鍋中放入油，加熱至油溫略高時放入抓拌好的豬肝，滑炒至豬肝變色，關火，豬肝瀝干油盛出備用。
7、繼續開火，放入切好的蔥、姜、蒜、小米辣爆香，再將配菜下鍋翻炒至斷生。
8、放入炒好備用的豬肝，調味，翻炒均勻即可。
E. 豬肝怎麼炒又嫩又好吃
1.首先，我們准備一個鮮豬肝，用清水泡上去除裡面的血水，泡好以後用手反復搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
2.然後把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
3.下面，我們把豬肝瀝干水分腌一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把澱粉、再次抓勻後腌制5分鍾，澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
4.接著，我們准備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
5.大蔥切成馬蹄片，生薑切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
6.另外准備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
7.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後 倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把准備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鍾，食材入味以後淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。
F. 炒豬肝怎麼炒好吃
炒豬肝，家常菜。豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，貧血患者經常食用，不但開胃口，而且可補充各種營養素，尤其是鐵和蛋白質。
炒豬肝的食材：鮮豬肝500克、蔥白段50克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋2茶匙、紹酒、精鹽、味精、香油、水澱粉各適量。
炒豬肝的做法：
1、在豬肝上撒些乾麵粉，揉搓後洗凈，剃去白筋，再用溫水洗凈，切成片，用水澱粉、精鹽漿起待用，蔥切成斜片待用。
營養價值：
豬肝裡面有很多蛋白質，經常吃，能給人補充很多能量，讓人做事效率更高，更有精神和活力。一些青少年吃，會發育得更好，長得更快、更高。老年人吃，可以預防很多症狀，比如骨質疏鬆。它裡面的維生素也很多，對眼睛很好，經常吃，可以預防近視、度數加深。還能預防很多癌症，比如胃癌，對肝臟也好，可以預防肝病。還能排去體內很多毒素，代謝更快。在疲憊的時候，適當吃一些，可以緩解這種症狀，會更有活力。
G. 豬肝怎麼炒才好吃
產婦產子後都是需要做月子的。在做月子期間，不僅要睡眠充足，心態平穩，注意個人衛生外，在飲食方面更是要注意。畢竟合理的飲食搭配才能夠讓一個人恢復得更好。所以，產婦坐月子時，炒豬肝怎麼做才好吃？
最簡單的炒豬肝就是：將豬肝洗凈切片後，用腌料抓勻並放置15分鍾使豬肝充分吸收了腌料里的營養，然後再撒一些生粉抓勻後即可放入鍋中翻炒，煮好後的豬肝是味道鮮美。若是想要炒豬肝更加營養豐富，可以有幾種做法。
第一種營養豬肝膳食：枸杞豬肝湯。將豬肝、枸杞都洗凈，豬肝最好要切塊。先將豬肝在鍋中翻炒，加入料酒、蔥姜後繼續翻炒，在加入清水、枸杞後，等豬肝熟透便可出鍋。這道菜非常適合產後氣血虛弱、面色土黃、缺血者。
第二道菜：麻油豬肝。用米酒將豬肝洗凈切片，而老薑也要洗凈切片後，然後在鍋內放入麻油，放入老薑後再轉小火，等老薑煮至兩面都變色，即可轉大火加入豬肝翻炒。等豬肝變色後再加一些米酒煮開即可出鍋。這主要是幫助產婦子宮排污血。
H. 炒豬肝怎麼炒好吃又嫩
蔥爆豬肝
材料：豬肝、香蔥、大蔥，姜、小米辣、泡椒、泡姜、花椒，生抽30克，辣鮮露5克，老乾媽豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克等。
做法：
1. 小蔥切段，大蔥切馬蹄蔥，
豬肝嫩熟倒出控油。
3.鍋內加底油加花椒炒香，放蔥，姜，小米辣泡椒，泡姜炒香放線椒，小米椒炒出香味放豬肝翻炒幾下加蚝油，兌好的味汁快速的翻炒均勻出鍋前放香蔥段翻炒均勻，美味鮮嫩的蔥爆豬肝即可出鍋。
豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。