❶ 蒜苗回鍋肉家常做法該怎麼做
蒜苗回鍋肉是四川人打牙祭的當家菜，逢年過節的餐桌上肯定也少不了這道當家菜，四川人對蒜苗回鍋肉的熱愛無需多說，這一點從那大大小小川菜館的菜譜就能說明！一碗家常回鍋肉，更能讓你體會到家的溫暖和味道？添碗米飯，吃回鍋肉吧！~
1. 回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。
2. 在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3.炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
4.做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多餘的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。
5.回鍋肉是一道傳統川菜，家家都能製作。滋味濃，是下飯的好菜。
❷ 蒜苗回鍋肉怎麼做的
蒜苗回鍋肉的做法
步驟step1
蒜苗回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
1、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點；
2、煮好的肉片不要切得過薄；
3、做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多餘的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。
❸ 被稱為川菜之魂的蒜苗回鍋肉，到底是怎樣的做法呢
作為一個愛吃川菜的人，有時候會問一些四川朋友，川菜的精髓是什麼呢？很多人覺得不是豆瓣魚，不是普及度最高的麻婆豆腐辣子雞丁，而是回鍋肉？接下來我們就做這道川菜之魂回鍋肉。
1.做這道菜最好選用肥瘦相間的五花肉。
准備一塊兒五花肉，先切成小塊兒煮一下。
涼水把五花肉下鍋，放入一點料酒去腥，放一點食鹽煮出五花肉的血水，水開以後打去浮沫，轉小火煮10分鍾，可以用筷子輕輕戳透即可。
晾涼以後切成2毫米左右的肉片，一定不能切厚了，不然會油膩。
❹ 經典蒜苗回鍋肉怎麼做如何做好吃
食材
五花肉1斤斤
蒜苗5根
蒜苗5根
郫縣豆瓣3勺
姜2片
蒜2顆
料酒1匙
老抽半勺
花椒10粒
步驟
1
蒜苗洗凈切好備用，一般斜著切比較好看。 蒜苗頭和葉分開待用。
2
五花肉 冷水入鍋 加入薑片 花椒 大蔥 蒜 煮至五六分熟。
3
肉切片後 入少量油 待油高溫時 入肉片 。
4
炒至金黃色，喜歡吃乾的 可以多煎下，根據自己的口味 ，一般待肉微卷 變黃 變干時 口味最香。
5
五花肉炒至自己喜歡的程度，入姜 蒜 豆瓣 料酒 老抽 花椒 炒至出香味時即可 。 四川正宗的回鍋肉這里是需要豆豉的，大北京有些超市沒有 這里就省了。
6
炒出香味後 入蒜苗 。先入鍋 蒜苗頭 炒至四五分熟再下鍋蒜苗葉，避免蒜苗葉被炒死 影響口感。
7
最後 香噴噴的蒜苗回鍋就做好啦，起鍋 即可。
❺ 非常下飯的蒜苗回鍋肉，怎樣做才能比飯店更好吃
蒜苗回鍋肉家常做法詳細教程，比飯店做的都好吃，
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、蒜苗、青椒、等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。炒制簡單易懂，所謂回鍋，就是把肉煮熟後切片，再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常出名的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜很多人必然想到的是回鍋肉。
注意事項；
個人建議最好選擇五花肉，肥而不膩。肉片一定要切的厚薄均勻。
要把蒜葉和蒜梗分開，先下蒜梗，翻炒熟，再下蒜葉，蒜葉容易熟，紅油豆瓣，豆鼓，根據自己的口味來添加。
❻ 蒜苗回鍋肉的做法 最正宗的做法
蒜苗回鍋肉
【所需食材】
二刀肉400克、薑片適量、小蔥適量、青花椒幾粒、高度白酒適量、蒜苗300克、豆豉幾粒、甜面醬5克、豆瓣醬5克、菜籽油適量、白糖少許、醬油5克。
【做法步驟】
1、首先准備二刀肉400克，也叫臀尖，這樣的肉肥而不膩，吃起來好吃。鍋洗凈燒干，下入二刀肉，燙制豬皮，這樣一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除豬毛，這一步很重要，必不可少，燙到微黃發黑就可以了。
2、用清水清洗干凈，下一步我們開始煮二刀肉，鍋中加入適量清水，下入二刀肉，下入薑片、小蔥、幾粒青花椒、一點高度白酒，這樣煮出來的二刀肉沒有血腥味。二刀肉一定要冷水下鍋，這樣才能焯盡二刀肉中的血水，這樣吃起來才不腥。
3、水燒開後撇去浮沫，小火煮15分鍾，煮至八成熟，用筷子能插透即可，切記不可以煮的太熟，否則在炒的時候容易爆鍋。用毛巾沾去多餘水分，切成硬幣厚度的片就可以了，一定要切均勻一點，這樣才能炒出燈盞狀。
4、怎樣才能判斷肉是8成熟呢？在肉心中還有血水，不完全熟不能直接吃，切好後放入盆中。
5、下面我們准備輔料，香蒜苗300克，選蒜苗的時候盡量選根紅苗正的，這樣的蒜苗香味更濃，不要選白色蒜苗，水汽大，摘好後放入盆中，清洗干凈。蒜苗葉中有很多泥土，一定要洗仔細點。
6、洗好後的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，葉和莖要分開放，因為成熟度不一樣。
7、下面我們准備幾粒豆豉、5克甜面醬，加入少許清水攪拌均勻，甜面醬和豆瓣醬是做回鍋肉不可缺少的調味品。
8、鍋洗凈燒干，加適量油潤鍋，在家庭做的話可以省略這一步，潤鍋是廚師慣用的技巧，一可以減少烹飪時間，二有利於不粘鍋。
9、加入少量的熟菜籽油，切記不可以加太多油，因為在煸豬油的時候還會出油脂。下入二刀肉，小火煸出油脂，成燈盞狀。5秒後下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到干香。
10、下入豆瓣醬5克，豆瓣醬和二刀肉才是完美的結合，煸炒出紅油，下入調好的甜面醬，增加醬香味，小火爆香，炒香後下入蒜苗梗，再次翻炒5秒。
11、下一步我們開始調味，加入少量白糖增鮮，豆瓣醬和甜面醬都比較咸，沒必要加過多的調味品，烹入醬油5克，大火爆香，這一步也很重要，既增色又增味。下入蒜苗葉，大火爆炒5秒，聞到香味後即可出鍋。
❼ 蒜苗回鍋肉怎麼做，才可以比外面買的更好吃
回鍋肉中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。這段時間的蒜苗最好吃，又嫩又香，不像外地蒜苗那樣只是徒有其表，根本沒啥蒜苗本身的味道。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。
首先買一塊二刀肉，有的也喜歡用五花肉，看自己的喜好。肉先洗凈冷水下鍋，加蔥姜料酒一起煮二三十分鍾，可以用筷子扎一下看看是否煮好。煮好後撈出來切成小塊。鍋內起油放肉片，炒至肉片蜷縮，加入剁細的郫縣豆瓣 黑豆豉 干辣椒段 花椒粉 白酒少許祛腥增香。翻炒到色澤紅潤。