❶ 蝦怎麼爆炒好吃又簡單
一.干鍋香辣蝦是一道美食，製作原料主要有鮮活大蝦、大蒜、生薑、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖等。干鍋香辣蝦炒的時候不要過分地煸炒。
二、菜品特色
、大蒜、生薑、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
三、做法
1、剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳；
2、大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸；
3、鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生薑、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4、放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒；
5、倒入適量生抽調味；
6、加入適量糖調味，轉大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。
四、步驟
1、蝦清洗干凈，剪去蝦須。
2、用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制。
3、土豆洗凈去皮。
4、切成條狀，粗細就和小指那樣就可以了。
5、土豆條沾適量澱粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油。
6、腌制好的蝦沾上薄薄的一層澱粉。
7、平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋。
8、干紅辣椒切碎，蔥姜切碎。
9、鍋里放少量油，放入辣椒、花椒和蔥姜爆香，然後放入土豆翻炒。
10、放入煎好的蝦。
11、放適量辣椒醬煸炒幾下，翻炒均勻後撒點香菜即可關火出鍋。
五、營養價值
本來蝦和土豆都要下鍋炸制的，但是炸過蝦的油肯定有味道，所以我就改為煎了，實踐證明，效果相當好。煎蝦的時候要注意，不要時間過長，把蝦煎老了，最後煸炒一定要快速，才能保持土豆和蝦的酥脆。辣椒的多少隨自己口味，但建議不要太辣，不然會蓋住蝦的鮮味。
六、注意
1、活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鍾再處理；
2、蝦槍很鋒利，最好去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀；
3、蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全；
4、根據各人嗜辣程度選用辣椒；
5、蝦很容易熟，不要過分地煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。
❷ 油爆蝦最正宗的做法
一般做此菜都用小河蝦，最主要的是油爆的過程很講究，掌握時間，過頭了吃口也差了，基圍蝦版的油爆蝦，蝦偏大不容易入味，我採用了開背的方式使得蝦更入味。
食材
基圍蝦 500g
油 適量
鹽 適量
鮑魚汁 適量
白糖 適量
雞精 適量
生薑片 適量
小蔥 適量
料酒 適量
方法/步驟
蝦洗凈，剪掉蝦須。
左手捏著蝦頭尾，右手用刀開背，順便把蝦泥清理。
處理好的蝦用清水洗凈後，用出房紙吸干水分。（這樣油炸就不會爆油）
鍋內倒油，油要多一些
待油鍋5分熱時，把蝦倒入，炸2分鍾撈起。
把油倒出，留一點余油，倒入蔥，姜煸香
倒入蝦，加料酒翻炒後，鮑魚汁，白糖，適量的水翻炒一分鍾。讓蝦入味
然後再加雞精翻炒均勻就好了
裝盤
另一種做法，
食材
蝦 800g
油 適量
味精 適量
油 適量
方法/步驟
起個早，去菜場買回新鮮的基圍蝦，做油爆蝦最好的就是選擇基圍蝦，當然另一個原因是，兒子非常喜歡基圍蝦，不管是哪種做法，基圍蝦是兒子的最愛。
把基圍蝦清理干凈，去除內臟，用清水洗干凈，晾乾。
把鍋內放入適量的色拉油，加熱至七成熱左右，放入基圍蝦。
不斷翻炒，使受熱均勻，時間不要太長，但是要均勻的翻炒。
加入適量的調料，鹽、味精等
6
當聞到香味的時候，就能出鍋了。
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油爆蝦
用料
主料河蝦1斤
調料色拉油適量食鹽4克姜4片料酒2湯匙老抽2湯匙香油少許小蔥3根白糖半湯匙
上海油爆蝦的做法
材料集合圖：
1.蝦洗凈後，挑去蝦線備用。鍋內油冒青煙後，先放入薑片爆出香味。然後倒入蝦，快速翻炒兩三下，立即倒入黃酒，並加蓋使酒氣在鍋內蒸發幾秒鍾
2.開蓋後，加入糖、老抽、香蔥、鹽，翻炒兩三分鍾，至蝦完全變紅，捲曲，即可關火，淋上幾滴香油即可
菜品特色
1、油爆蝦算是比較知名的上海家常菜。油爆的目的是使蝦殼和蝦肉在高溫下產生縫隙，這樣才能讓接下來加工的醬汁滲入進去，只只有味道。以前作油爆蝦是要先把蝦放熱油里炸一下，再另燒好鹵汁，把蝦倒進去翻炒至全都掛滿汁。
2、這樣做偏於油膩，在這給改良了一下，就是直接鍋內油燒得熱熱的，倒入蝦快速翻炒炸透，然後快手加料，再炒一小會兒，從始至終都是大火，這樣做出來的蝦肉同樣吸足醬汁，又鮮又甜，口感還清爽。
❸ 油爆蝦竅門
河蝦的處理非常講究，首先要選個頭比較大的，這樣的蝦肉質比較鮮美；蝦買回來後要把蝦的須子和眼睛部分剪掉，這樣是為了讓爆出來的河蝦每一隻都很分明，而不是糾纏在一起。爆出來的河蝦如果糾纏在一起，吃在嘴裡蝦須會有一種類似頭發的感覺，口感很不舒服。河蝦用大火來爆的時候，它的整個頭都會張開，尤其是蝦的腮部，非常明顯，會讓蝦頭變得很大。
油爆蝦的時候，爆是非常重要的關鍵字。我們都知道人生氣需要導火索，炸彈爆炸需要導火索，其實油爆蝦也同樣需要。如果想讓油爆蝦有一種非常好的火爆效果，我們也需要一種導火索，這個東西就是水。
爆的時候先把油燒到60—70度，鍋周圍都冒青煙的時候油溫就夠了，這時候把處理好的河蝦投入油里，油瞬間就會翻騰起來，整個油鍋都會沸騰。一會兒油鍋沸騰會慢慢地變小，這個時候就該水登場了，這個過程需要一點兒勇氣，很多專業的腸師在最開始學習本幫菜的時候都不會操作這一步，用勺子取一點兒水，用量大概也就是一塊錢硬幣的分量，把水投入油鍋里，之後你會發現整個油鍋都開始沸騰了。這個過程就是讓油再一次「發火」。為什麼要讓油「發火」呢？這就好比一個人，平常的時候他可能會舉起80斤重的物體.但是如果他發火生氣的時候，也許就可以舉起150斤重的物體。人在發火的時候，受到心理作用的影響，力量可以變得無窮大。
油溫的控制是爆河蝦的關鍵。在河蝦下鍋之前，鍋內的油溫有220C，河蝦下鍋之後，油溫會降到180℃左右，這個時候下一點兒水，會讓油迅速再回升到200℃左右的溫度，然後撈起的河蝦會爆得外焦里嫩。當然，整個油爆的過程不超過7秒鍾，因為河蝦的個子很小，如果時間久了，蝦肉的口感就喪失了，甚至會焦掉沒法吃了。
原料：大河蝦300g
調料：老抽2g，鹽1g，糖4g，油500g，黃酒5g，水5g
製作方法：
1.大河蝦洗凈，去須及腳、眼部以上部分待用。
2.鍋內加油500g，燒至七成熱（略冒青煙）時，倒入河蝦炸30秒撈起，油溫再加熱回升至七成熱時，再帶入河蝦炸10秒鍾撈起。
3.另起鍋，加入水5g、黃酒5g、老抽2g、糖4g、鹽1g，大火炒至料汁粘稠時，倒入河蝦翻炒均勻即可。
爆炒河蝦的特點：咸中重甜，鮮美可口。
製作關鍵：
1.挑選河蝦時以大為佳。
2.炸制時油溫一定要高，且下鍋時間短。
3.料汁一定要炒到粘稠。
小提示：江南菜里的油爆蝦也好，杭州的龍井蝦仁也好，都是用河蝦，減掉河蝦的須子可以讓菜品更加精美，少一些粘連。
❹ 爆炒蝦的做法
蝦買回來後，放進盆子里用清水過一下水。
洗蔥姜蒜，切好放在案板上備用。
將蝦撈起放碟或盆子，切兩片生薑放一匙酒和一點點鹽去殺一下細菌，時間兩分鍾，在這同時，起鍋燒熱水。
水沸了之後，將蝦和薑片一起倒進鍋里，不要焯得太久，不然一會炒的時候易炒得老，那蝦肉就不嫩不鮮味了。
撈起後馬上用冷水沖一下，然後把它們放進盆子里，放進酒、糖、腐乳汁，少許鹽和雞精。
然後用手慢慢攪拌它們，邊攪邊用力抓一下，等那些料酒汁易滲入蝦肉里，那樣一會炒的時候就易入味。
❺ 油爆蝦怎麼做得比較好吃
油爆蝦
主料：鮮蝦(500克)
調料：蔥末(20克)、薑末(20克)、白酒(25克)、白糖(25克)、味精(適量)、鹽(適量)
做法步驟：
1、我們首先就是將蝦去頭和須，然後是洗干凈了控水。
2、我們在鍋裡面倒入油燒開了，然後將處理好的蝦倒入鍋裡面進行炸。
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份；
5、原鍋大火打底油，放入蔥薑末；
6、爆香後倒入炸好的蝦，迅速翻炒；
7、加入少許白酒；放入白糖；放入少許細鹽；
10、旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
功效：蝦的營養是非常豐富的，我們食用蝦是能夠很好的減少血液當中的膽固醇含量，可以很好的防止動脈硬化，經常食用一些蝦肉則是可以很好的補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等。我們在生活中如果是有短氣乏力、面黃肌瘦的狀況，大家就是可以多食用這款食物來很好的改善，健康的人吃了可以健身強力。食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精。
油炸脆皮大蝦怎麼做好吃
它的做法有很多，最簡單的一種就是。首先，准備好材料、蝦，配料花生油、蒜等。這道菜非常容易，很適合一些新手做。在做之前，要將它洗干凈，然後去掉一些蝦線，因為它裡面有很多細菌和有害的物質，蝦頭可以去掉，也可以不去。在吃的時候，再弄也行。在處理時，最好用刀割開。買回來後，可以把它放在冰箱里凍一下，這樣可以很好去掉它身上的腥味，也會更入味。然後用酒鹽腌一下，攪拌均勻，大概二十分鍾就可以了，如果是比較大的蝦，時間可以適當長一些。
腌好後，最好把多餘的一些汁倒出來，再加些醬油。如果不喜歡，也可以不加。再加點澱粉一起攪拌均勻就行了，然後用澱粉裹在蝦的表面，就可以放油進鍋里了。油沸騰之後，就把蝦倒進去，等到它的表面變成金黃色的時候，再撒一些黑胡椒、孜然或自己喜歡的調味料，辣椒油等就可以吃了。如果喜歡吃酸甜口味的，也可以加些醋、糖進去，將它們直接淋上去就可以吃了。很脆、很香，而且不用很長時間，非常適合一些上班族。但在做的時候要注意，火候不能太大，炸出來才不會變焦，吃起來會更多汁，一般用中火炸就可以了。
吃油炸蝦好嗎
相對其它的烹飪方式，它口味會更好。很容易被身體吸收，營養也不會被破壞，如果喜歡吃重口味一點，可以多加點鹽，或其它的調味料。它的營養在那麼多海鮮中，是非常高的。在炸的時候，火不要太旺，最好用小火，這樣才不會容易上火，或產生致癌物質。油爆蝦、椒鹽蝦也很好吃，如果想要吃起來更脆。在做的時候，要分兩次做。第一次主要是為了定型，第2次為了逼出它裡面過多的油脂，這樣吃起來就不會太油膩了，也會更嫩。
蝦怎麼炸又酥又脆
想讓它口感更好，在炸的時候，首先要准備好一些配料，澱粉、雞蛋，然後將它洗干凈，放在一邊，瀝干水。為了不讓它的水分流失，可以用酒和五香粉去腌一下，大概25分鍾，如果是比較大的蝦，時間可以久一些。在炸的時候，不用放那麼多鹽。腌完之後，打一個雞蛋，加些澱粉攪拌均勻，等它變濃稠的時候，就可以開始炸了。在炸的時候，油要放多一些。因為一些比較小的沙，很容易熟，所以不用炸太久，也不用太大火，等到油沸騰之後，就可以炸了，吃起來很脆。如果想讓它吃起來更美味，關鍵是澱粉的量，不要太多，也不要太少，適中就可以了。如果它的粉是濃稠狀的，吃起來會更脆。一般用炸的方式，它的殼也是可以吃的，特別是一些小的蝦子。
蝦子的營養價值
它的種類非常多，明蝦、沼蝦等，一年四季都可以吃。它是一種溫性的東西，吃起來味道有點甘甜，對肝和腎都很好，還能壯陽。它裡面有很多營養物質，比如鋅，但脂肪和熱量卻很低。經常吃，也不容易長胖，還能讓人的精力更好，給大腦補充很多營養。而且它的腥味很少，還有很多礦物質，對心血管很好，還能預防冠心病等。經常吃，可以止痛，還能讓人的胃口更好，很適合孕婦，可以讓乳汁更多。它的肉還能緩解皮膚潰瘍的症狀，讓人的體質更好。搭配其它東西一起吃，更容易被身體吸收，比如燕麥。但它不能和豆腐、枸杞一起吃，也不能和西瓜同吃，很容易中毒。南瓜和它是相剋的，也不能一起吃，雖然它們都很滋補，很有營養，但吃多了對身體不好。
❻ 油爆蝦怎麼做
油爆蝦怎麼做，油爆蝦蝦肉鮮嫩，略帶微酸，風味獨特，做法也是很簡單，就是把大蝦處理干凈，先用油炸好，再加入調料翻炒均勻即可，油爆蝦想要好吃還是有一定的技巧的，蝦的選擇很重要，炸蝦的時候要反復多炸幾次等。
油爆蝦是一道上海的特色名菜，油爆蝦蝦肉鮮嫩，略帶微酸，風味獨特，蝦外脆里嫩，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃，也是很好的下酒菜，製作也很簡單，家裡只要一來客人，我都會做這道油爆蝦，朋友親戚都很喜歡吃，是一道百吃不厭的特色名菜，很多人不知道怎麼做，下面就來分享一下油爆蝦怎麼做。
總結：外脆里嫩、酥香可口的油爆蝦就做好了，孩子們都很喜歡吃，一會就吃完了，營養豐富又好吃，自己在家做，製作簡單吃著也放心，做油爆蝦一定要選擇新鮮的、大小適中的蝦，蝦一定要處理干凈，炸制的時候要反復多炸幾次，炒制的時候要快速翻炒均勻，這樣做出來的油爆蝦才酥香可口，外酥里嫩。
❼ 油爆蝦怎麼做好吃
先把需要油爆的蝦開背處理干凈後，下入油鍋翻炒，再加入鹽，生薑，大蒜，紅辣椒，蔥段，生抽，最後倒入少量水翻炒，再下入香菜即可完成。
❽ 爆炒蝦怎麼炒才好吃
爆炒大蝦是以鮮蝦為原料製作的一道家常菜，其製作方法較為簡單。搭配其他食材起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作爆炒大蝦。
爆炒大蝦的食材：鮮蝦100g，洋蔥、紅椒、青椒、老薑、蔥、生抽、鹽、料酒各適量。
爆炒大蝦的做法：
1、 洋蔥、青椒、紅椒切塊，蔥白切段、姜切片。
食用價值：
1、蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
2、洋蔥通常以配菜的角色出現，但它卻有很高的營養價值。洋蔥含有蛋白質、碳水化合物、揮發油、蘋果酸、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素c及18種氨基酸等營養成分，是一種不可多得保健食品。