⑴ 怎樣做饅頭又白又松軟
【饅頭的做法】：
第一步：首先將白砂糖、酵母放入到40攝氏度溫水，然後用筷子將白砂糖攪化，接著將做好的發酵水靜置5分鍾即可備用。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第二步：將麵粉放入到盆中，然後再將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到鍋中，接著再將麵粉揉成絮狀即可。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第三步：反復的揉成面絮，直到將面絮揉成團團，然後在反復的揉面團，直到將面團的表面揉得非常光滑即可，揉面的時間不可以少於15分鍾，如果低於這個時間，面肯定不會揉到位的。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第四步：接著將面團放入到家中最溫暖的地方，將面發酵2-3小時左右，直到面團發酵成原來面團的2倍大即可。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第五步：將發酵的面團反復的揉搓5-10遍，然後將大面團分成75克的小面團，接著再將小面團揉成光滑的面團即可。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第六步：蒸鍋中放入適量的溫水，然後再將面團放入到蒸鍋中，接著蓋上鍋蓋，將面團發酵5分鍾，5分鍾後，開大火將饅頭蒸15分鍾，時間到後，最後關火將饅頭燜5分鍾即可起鍋食用。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
⑵ 怎樣做饅頭松軟好吃
饅頭松軟好吃的竅門
蒸饅頭有一些竅門，大家並不是非常了解，在蒸饅頭的時候一定要用冷水加熱，讓溫度逐漸的上升，這樣才能夠受熱均勻，一定不要用開水來蒸饅頭，容易出現夾生的情況，如果蒸饅頭的鹼太大了，饅頭就容易發黃，可以在蒸過饅頭的水當中加入適量的醋，這樣就可以讓饅頭顏色變白。
蒸饅頭怎麼發酵麵粉
饅頭發酵麵粉的妙招有很多，發酵劑一定要選擇正確，一般發酵用的材料有小蘇打，老面以及酵母粉，原理都是差不多的，隨便選擇哪一種，在適合的條件下都可以把面發酵大，但是松軟可口的程度不一樣，和面的時候水溫的選擇也非常重要，大概要選擇28度到30度之間的水，這樣能夠起到節約時間作用，在發酵的時候，環境應該要在30度到35度之間，不要超過40度，濕度要控制在70~75之間，從蒸鍋中把面團取出來，會看到很多的氣孔，但是發酵並沒有結束，應該放到案板上，再使勁的按揉，把裡面的氣體排掉，蓋上保鮮膜進行二次發酵，大概發酵半個小時，揉麵粉的時候添加少許白砂糖，這樣可以讓酵母菌的活性變得更強，能夠讓發酵麵粉的時間變得更短。
饅頭如何快速發酵
想要讓饅頭快速發酵，那麼就需要注意選擇中筋麵粉，這樣製作出來的饅頭會更加的勁道，還需要准備一些白糖，啤酒，米酒，麵粉放進盆子裡面，把白糖，啤酒，米酒混合攪拌均勻，加入適量的溫水，然後再把混合液體倒進麵粉當中，攪和揉成面團，蓋上保鮮膜，放到溫度適合的地方發酵，發酵起來還是非常快速的，大概幾分鍾就可以了，發酵結束以後放到面板上面充分的揉搓，再靜放一段時間。發酵完成以後就可以把饅頭整成自己想要的形狀上鍋蒸。
蒸饅頭的竅門
蒸饅頭有一些竅門，大家並不是非常了解，在蒸饅頭的時候一定要用冷水加熱，讓溫度逐漸的上升，這樣才能夠受熱均勻，一定不要用開水來蒸饅頭，容易出現夾生的情況，如果蒸饅頭的鹼太大了，饅頭就容易發黃，可以在蒸過饅頭的水當中加入適量的醋，這樣就可以讓饅頭顏色變白。
饅頭怎麼做好吃
可以製作南瓜花捲饅頭，需要准備清水，白砂糖，酵母，南瓜泥以及麵粉，准備一個大的容器，把麵粉放進去，然後再加入酵母，糖以及南瓜泥，攪拌成絮狀，南瓜裡面的水分含量是比較大的，所以並不需要加水，感覺面團幹了加入適量的清水，揉成光滑的面團，然後再進行發酵，用手指戳一個洞，如果不會回縮，就證明面團發酵好了，然後拉一下出現海綿狀態就可以再次揉捏一下，分成兩份揉圓，再擀成大面片，表面刷一些油捲起來，再切成v字狀的三角，取一個三角尖角朝上，筷子在中間按壓一下成為花捲，然後再把花捲擺放在抹好油的蒸格上面，進行再次發酵，鍋中加入適量的水燒開，蒸20分鍾左右，然後再燜三分鍾就可以吃了。
還可以製作牛奶饅頭，需要准備酵母，牛奶，麵粉，先把麵粉，酵母，牛奶搭配在一起揉成面團，然後發酵三個小時，然後再揉成一個個小的面團，醒20分鍾，放到蒸籠當中蒸20分鍾左右就可以吃了。
紅糖饅頭，需要准備鹽，酵母，麵粉，紅糖，紅糖裡面添加適量的水煮開放溫，然後再過濾一下雜質，倒進其他的材料，用筷子攪拌到沒有水油揉成面團，放到溫暖的地方發酵到兩倍大，然後再把面團取出來重新揉面，再把面團擀成薄片，上面用刷子抹上一些清水，捲起來切成小段狀，放到已經塗抹過油的蒸籠上面醒半個小時，然後再蒸20分鍾，關火燜三分鍾左右就可以拿出來吃了。
⑶ 如何讓饅頭又白又松軟
食材准備：
麵粉500克，白糖6克，酵母5克，
做法：
1、把500克的麵粉放入容器中，放入白糖和酵母，用筷子攪散，在麵粉中加入白糖，能促進酵母更快的發酵，而且蒸出來的饅頭也不會有甜味。
2、用37度左右的溫水和面，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成軟硬適中的光滑面團，要做到手光，面光，盆光，（不喜歡用溫水，可以用溫牛奶代替和面，這樣蒸出來的饅頭有奶香味）
3、把揉好的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖地發酵，現在天氣暖和，大約發酵40分鍾左右就可以，發酵至比原來的面團有1.5—2倍大，扒開面團有蜂窩狀說明面團發酵好了。
4、在案板上撒上一層乾麵粉，放上發酵好的面團，反復的揉面團，把面團揉光滑沒有乾麵粉，再撒一些乾麵粉反復的揉，（這樣使蒸出來的饅頭有嚼勁，還有層次）
5、把揉好的面團揉成長條狀，在分成大小均勻的劑子，用手揉成圓形，蓋上保鮮膜，再次醒發20分鍾。（這一步很關鍵，一定要把面醒發好再蒸）
6、在蒸屜上刷上一層層油，放上餳好的面團，蒸鍋中放入清水，大火把水燒開，水開後放入蒸屜，蓋上鍋蓋用中火蒸二十五分鍾。
7、饅頭蒸到二十五分鍾後，蓋上鍋蓋燜兩分鍾，防止打開鍋蓋後，麵皮遇冷回縮。（蒸饅頭的時間，要根據饅頭的大小，和饅頭的蒸屜格數來定，有的饅頭蒸的大，放的蒸屜多就要延長時間）
8、松軟好吃，有嚼勁的饅頭就出鍋了。饅頭的正反面都一樣好。
⑷ 怎樣做饅頭好吃又松軟
北方人鍾愛麵食，一日三餐，幾乎餐餐都離不開麵食，而饅頭就是最常見的傳統麵食了。每周蒸一次饅頭，吃的時候熱一下、或者用油炸一下、或煮弄成炒饅頭丁，都非常不錯喲，而且簡單方便，特別適合上班一族。
記得在我很小的時侯，老母親會經常蒸饅頭，她會用「面肥」發面，用自家磨的小麥粉蒸饅頭，蒸出來的饅頭又白又軟，夾上剛炒的線線辣子、辣椒醬或者其它配菜吃，能吃出麥香味，那叫一個香，總也吃不膩。
後來，我自己成家了，也學著蒸饅頭，但每次都不太成功，感覺是按照老母親的方法做的，也加了酵母粉，水溫、發酵時間等也都一樣，但總是蒸不出白胖柔軟的饅頭來。後來，老母親告訴我，除了加酵母，其實還需要加一樣「寶貝」，這樣不僅能加快發酵的速度，而且蒸出的饅頭更加松軟。
今天，我就將這個秘密告訴大家，希望你也能蒸出白胖松軟又香甜的饅頭來。
所需食材：麵粉500g，酵母粉5g，白糖10g
製作方法：
第1步：將備好的酵母粉和白糖放在一個干凈的碗中，加入35-40度左右的溫水將其化開（你可以用手背去感知，感覺和手溫一樣熱就OK啦）。酵母粉和水混合後，要靜置3-5分鍾，使水和酵母完全融合。
第2步：取一個面盆，加入麵粉，將化好的酵母水，分次加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，直至面呈棉絮狀即可，這時用手將其揉成一個光滑的面團，揉好的面團蓋上濕布進行發酵。
第3步：發酵面團要放到溫暖濕潤的地方，夏天室溫下即可，如果果秋冬季，室溫較低的情況下，可以取出蒸鍋，將水加熱至50度左右關火，再放入面盆蓋蓋，隔水發酵至2倍大，用手一按不會反彈即可。
第4步：往案板上撒些乾麵粉，將面團轉移至案板上，反復使勁地揉搓面團，揉搓越到位，蒸出來的饅頭會越白越好吃。接著將揉好的面團，搓成長條狀，切成等份的面劑子。
第5步：取一個面劑子，使勁揉搓，直至表面光滑成為饅頭狀，蓋上籠布進行二次醒發，大約需要15-20分鍾。二次發酵特別關鍵，很多人蒸的饅頭不夠宣軟好吃，主要是因為少了這關鍵的一步。
第6步：往蒸鍋中加水，放入蒸屜和饅頭生胚，開大火燒開後，轉中火蒸15-20分鍾。小一點的饅頭或包子15分鍾即可，大一些的則需要蒸20分鍾左右。時間到了之後關火，但不要著急打開鍋蓋，再燜3-5分鍾，即可出鍋享用了。
製作小技巧：
1、蒸饅頭和面時，需要面團稍微硬一些，這樣經過反復揉搓之後，蒸出的饅頭更白更香更有層次，蒸包子的面團可適當軟一些；2、面團醒發好後，經過揉搓、制坯後，還需要進行二次醒發，這一步萬萬不能省掉；3、蒸好的饅頭，不要著急揭鍋蓋，在關火後要等3-5鍾再開蓋，這樣能防止因為冷空氣進入，使得饅頭表面出現塌陷的情況；4、老母親說，蒸饅頭時，最忌只加酵母粉了，多加一點白糖，不僅能使饅頭口感更佳，而且能加速發酵；5、要記住用溫水和面，水溫一般控制35-40度左右，溫度太高會燙死酵母，太低又會減緩發酵時間，發酵質量也會大大下降。
⑸ 怎麼做饅頭又軟又好吃
秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。
秘訣2：蒸之前需要將面團放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。
秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鍾，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。
[size=+0]蒸饅頭常見問題解答
1.饅頭蒸後表面塌陷
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。
面團醒發速度過快，可以降低面團發酵的溫度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母後勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。
麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2.饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。
麵粉質量差，更換好的麵粉。
攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。
酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。
發酵時間過長，縮短發酵時間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣
形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。
饅頭成型時水分不足，適量水。
攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。
發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4.饅頭沒有發起來
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。
酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡
形成原因及解答：醒發濕度太大，降低濕度。
成型時有氣泡，成型時盡量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
⑹ 怎樣做饅頭會又香又軟
饅頭是北方人的傳統主食。記憶中媽媽每次蒸的饅頭都是白胖松軟，越嚼越甜，而且一股面引子特殊的香氣。但是她並沒有放什麼特殊的東西，也沒有什麼特殊的流程，甚至她從來都是面揉好就揉成饅頭生胚，一次發酵到位就下鍋蒸了，蒸出來都是白白胖胖又香又軟的。
所以，作為一種最基礎的麵食，只要醒發到位，蒸的時候火候合適，並不需要額外藉助什麼東西，就能蒸出又香又軟的饅頭的。
三、涼水上鍋蒸饅頭。除非你的饅頭發酵過頭了，那麼建議一定涼水上鍋。否則熱水瞬間使酵母失去活性、瞬間突兀的結束發酵過程，蒸出的饅頭就不如涼水上鍋那樣松軟有彈性。
四、關火後不要立馬開蓋。一定虛蒸5分鍾再打開蓋子撿出饅頭，否則饅頭會驟然受涼回縮。
說了那麼多，其實概括起來說就是:一定等饅頭膨脹變輕了再涼水上鍋蒸，關火後等5分鍾再開蓋。
另外，不怕麻煩的話當然也可以藉助一些小技巧。比如在和面時加少許白糖，可以促進發酵，且饅頭香甜。加少許豬油效果也很好，豬油可以在麵筋與澱粉之間形成潤滑膜，減小麵筋膨脹時的阻力，從而使饅頭體積變得更大，蒸出來的饅頭更加暄軟蓬鬆，內部組織也更加細膩。
⑺ 饅頭怎麼做才松軟好吃
一、麵粉比例、溫水和面
很多人蒸饅頭，麵粉、酵母粉和水隨便放，其實這個是有嚴格要求的，蒸饅頭首選中筋麵粉，以500克麵粉為例，要260克清水，5克酵母粉，適量的放點白糖，能縮短發酵的時間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的麵粉，會變得異常活躍，用量要牢記，500克麵粉放10-15克白糖就夠了，物極必反。
比例掌握好以後，剩下的就是和面步驟了，夏天用涼水還好說，尤其是冬天，一定要用溫水，溫度控制在30度左右，這是酵母粉喜歡的溫度，太熱會燙死酵母菌，太涼不利於酵母粉的成活率，因為冬天氣溫冷。
二、要二次醒面
蒸饅頭、炸油條、蒸花捲都必須進行二次醒面，二次醒發會更有勁，有彈性，吃起來味道更濃香，有勁道，口感更好，不會很快縮小，如果錯過了這一步，直接上鍋蒸，面坯中間沒有空隙，會導致饅頭變成死面團，醒面之後，才會更蓬鬆，松軟有彈性。
饅頭實心發硬，有的涼了甚至和饅頭一樣硬，很大一部分，是因為忽略了二次醒面，二次發酵過的饅頭生胚，體積會變大，變的輕飄飄的，讓內部重新產生氣體，這樣蒸出來的饅頭，才會蓬鬆柔軟，松軟清香，入口回甜，二次醒發的味道，面相會更好。
三、蒸饅頭
蒸鍋講究密封性，俗話說得好「不蒸饅頭蒸口氣」，蒸饅頭的過程中，最忌打開蓋子查看，因為會漏氣，蒸饅頭要一氣呵成，不能漏氣不能跑風，大火將熱氣完全激發出來，饅頭在這個過程中會定型，如果突然掀蓋跑氣，饅頭遇冷會收縮，塌陷而不夠圓潤飽滿，鍋的大小不同，蒸的時候也不同，一般大火蒸15-20分鍾之間。
蒸饅頭有人用冷水，有人用熱水，其實並沒有固定的模式，發面沒問題，醒面沒問題，揉面沒問題，我更習慣於熱水蒸，最終得到的饅頭，都蓬鬆宣軟，什麼情況下會用冷水蒸，面發的有點不成功，二次醒發的時間不夠，舒展不好，褶皺沒定性，出現這幾種情況，是可以用冷水蒸的，冷水變沸騰需要過程，再次期間，酵母粉還會工作一段時間，體積會繼續增大，讓饅頭變得更勁道蓬鬆。
四、關火燜5分鍾
大火蒸15分鍾，關火燜5分鍾，無論蒸饅頭還是蒸包子，我已經習慣這個操作了，為什麼要燜？因為可以減少死面現象的幾率，饅頭回縮是一種物理現象，時有發生，饅頭氣孔少，就會這樣，適當的燜幾分鍾，可以防止饅頭沒蒸熟，在燜的過程中，鍋底熱氣還會加熱，讓饅頭充分熟透，如果你不燜也沒關系，按照自己的習慣來，大火蒸15分鍾，基本都熟透了，不悶直接就拿出來吃也是可以的。
以上就是蒸饅頭的4個小技巧，靈活運用，可以幫助我們最大程度的成功。
⑻ 如何蒸饅頭松軟好吃竅門
我們在家做饅頭時，經常會遇到這種情況，做法都對，為什麼蒸出的饅頭總是不松軟，還沒彈性呢？
饅頭蒸好後不松軟，沒彈性，這種情況多數都是發酵不足，面團無法膨脹的原因。饅頭蒸制過程中雖然有些膨脹，但發酵不足時，內部組織的支撐力遠遠不夠，所以饅頭熟了也不柔軟，沒彈性。遇到這種情況，一定要延長面團發酵的時間，尤其是二次醒發的時間。另外面團做得再軟點，麵粉筋度別太高，或者適量增加乾酵母的用量。
松軟有彈性的南瓜饅頭
下面我就詳細說下，在家蒸饅頭怎樣才能松軟有彈性。
一、首先是麵粉的選擇
其實高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉都可以做饅頭。但是不同的麵粉，不同的製作方法，做出的饅頭口感都是不一樣的。
我們在家裡做饅頭，當然要做自己喜歡的口感。喜歡有嚼勁的就用高筋麵粉；喜歡松軟還有點嚼勁的就用中筋麵粉；如果喜歡松軟可口的就用中筋麵粉，再加點低筋麵粉。
如果用老面做饅頭也是同樣道理，不同的麵粉口感不一樣。而且老面加的比例多少也影響口感。
我平時喜歡用中筋麵粉做饅頭，這種麵粉做饅頭比較好操作，做出的饅頭松軟有嚼勁。如果喜歡吃松軟可口的，還可以加20%左右的低筋粉進去。
另外，選好麵粉後，水也要加的合適，一般面與水的比例是2：1。但不同的麵粉吸水率也不一樣，所以有時水要適當再多加點。正常饅頭面團揉起來有彈性，軟硬適中，水放少了就偏硬。如果是做老面山東饅頭，面團可以和得硬點。
二、揉面很重要
面團發好後，揉面是必不可少的環節。剛發好的面團里充滿了大大小小的氣孔，這時的面團一定要揉勻排氣。揉好的面團表皮光滑，內部氣孔細小均勻。面團要揉到看不見乾粉，越揉越有彈性。揉面是用手掌向上推壓面團，揉長了，從一頭折起來再揉。揉一會就讓面醒發幾分鍾，這樣反復揉兩三次，蒸出的饅頭細膩柔軟。
我有時揉不動，就用擀麵杖壓面，壓出的面很光滑，也省勁。但千萬別壓過油。壓狠了，饅頭生坯醒發的慢，而且蒸出的饅頭皮像有層小硬殼。
另外，用乾酵母做速發的刀切饅頭時，我用的是一次發酵法。也就是饅頭成型前面團不需要基礎發酵，那麼面團內部就沒有那麼多的孔洞。但是，饅頭在整形前，也要把面團壓幾次，弄光滑。
三、饅頭的二次醒發關繫到饅頭是否松軟有彈力
饅頭的二次醒發特別重要，是蒸饅頭過程中的最後一次發酵。這次醒發看似簡單，卻是最難控制的環節。二次醒發溫度最好在36度左右。醒發溫度過低時，醒發的慢，饅頭成品不夠挺立。
還有濕度也挺關鍵。濕度過小的話，饅頭表皮乾燥，饅頭生坯膨脹的也慢。但是，如果濕度過高，饅頭表皮容易產生水泡，成品外觀也不挺立。
在家裡蒸饅頭時，一般沒有專門的發酵工具。想要控制好二次醒發，具體該怎麼做呢？可以在鍋里事先燒些溫水，水不要燒開，四十度左右就夠用了，然後把籠屜放上面醒發。
那麼怎樣判斷二次醒發好了呢？用時間來判斷是不準確的，由於溫度、濕度及面團軟硬等不確定因素，時間只能作為參考。看時間的同時還要看看饅頭的外觀。醒發適度的饅頭生胚膨脹到1.5倍左右大小。醒發好的成品明顯變大，變輕，表皮還有點濕潤。
小提示：
1、醒發時間不足的饅頭，成品體積小，表皮不光滑，嚴重沒醒發好的會像死面饅頭。蒸熟的饅頭也沒有一點彈性。
二次醒發不足
2、醒發過度的饅頭，成品內部有蜂窩狀空洞，組織粗糙，表皮會出現不平或者有塌陷。
二次醒發過度
只要注意以上幾點