1. 如何鹵豬腳
鹵豬腳是用豬腳做的家常菜，它是中國典型的傳統熟肉產品。豬腳富含營養成分，含有多種膠原蛋白。豬腳具有蛋白質含量高，熱量低，脂肪含量低，糖含量低的特點，如果生活中多吃一些豬腳，對身體的保健作用也是很好的。此外，由於豬腳的獨特的風味，很多人都會對其口感念念不忘。那麼，怎樣做鹵豬腳才好吃呢?
所需食材
主料：豬蹄;
輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥;
調料：料酒、醬油、八角。
製作方法
將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。
燉2小時候左右，可以准備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鍾，湯汁就會變得濃稠晶亮。
出鍋撒蔥花裝飾即可。
菜品特色
濃香的鹵水融入豬腳油脂之中，使得整道菜香氣四溢，令人垂涎欲滴。
適用人群
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品
適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;
有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
2. 鹵豬蹄最簡單的做法
鹵豬蹄掌握這妙招，比熟肉店買的還好吃，軟爛入味滿滿的椒鹽蛋白
平常我們在熟食店看到做好的鹵豬蹄，色澤紅亮，非常誘人，尤其是餓的時候看見了更是讓人垂涎三尺，咬一口軟軟糯糯的，唇齒間都是香氣，今天買了兩個豬手，做給家人解解饞。
准備食材：
豬蹄2個，蓮藕1根，蔥薑片，蒜，料酒，蚝油，生抽，老抽，鹽，冰糖，花椒粒，八角，桂皮，香葉，小茴香，草果，一瓶燕京啤酒。
第一步：
豬蹄剁成小塊，蓮藕削皮洗凈後也切成塊，鮮姜切片備用。
第二步：
鍋中放適量的水，放入豬蹄，蔥段，薑片，料酒，煮開後撇去沫子，撈出來用清水再洗干凈。
第三步:
另起鍋，鍋中倒油，油熱後放入冰糖，一定要小火，慢慢熬，待冰糖融化變成黃色後放入豬蹄，翻炒至變色，再加入香葉，桂皮，小茴香，八角，兩粒草果，生抽，少量的老抽上色，少許的料酒去腥，倒入啤酒半瓶，再加點水，沒過食材就可以了，開小火慢燉1個小時。
第四步：
放入切好的藕塊兒，蓋蓋兒再繼續燉20分鍾，等到豬蹄軟爛了就可以了，出鍋的時候撒些小蔥花（或是香菜碎）。
溫馨小提示：
1、炒冰糖的時候時間很重要，炒的時間短不易上色，時間長了糖就會有焦糖味，影響口感，炒到變成黃色時間就剛剛好。
2、倒入啤酒可以使豬蹄更嫩，我們平常燉肉的時候也可以放，尤其是做紅燒肉的時候，都可以適量的加些啤酒。
這樣做的豬蹄特別好吃，肥而不膩，香氣撲鼻，豬蹄里滿滿的都是膠原蛋白，搭配藕塊，葷的素的都有，愛美的你Get到了嗎？
3. 鹵豬腳怎麼做好吃又香不油膩
【鹵豬蹄的做法】
以上就是鹵豬蹄的正宗做法了，在鹵豬蹄的時候，豬蹄一定要去除血水，去除血水的辦法就是焯水，如果沒有去除血水的話，那麼鹵豬蹄就會一點都不香，而且還會非常的油膩，很多人往往忽略了焯水這一步，難怪鹵出來的豬蹄不香還油膩。
4. 鹵制豬蹄時有哪些技巧呢
豬蹄是我們每一個人都喜歡的美食，營養價值非常豐富，含有大量的膠原蛋白 。具有促進身體組織細胞生長的功效與作用，能增強人體細胞的新程代謝的功能，有效廷緩皮膚的衰老。但是豬蹄中脂肪含量也很高，患有高血壓，膽囊炎、肝炎、膽結石等患者不宜多吃 。
假如你要想豬蹄松軟糯，顏色棗紅發亮。把上色過的豬蹄，用五成油溫炸2分鍾【油炸時間不能太長，否則做成脆皮豬蹄了】。然後放入鹵水中，鹵水沒過豬蹄，加入2克雞精，冒泡水鹵制1.5小時(根據豬蹄大小掌握)，再泡20分鍾。
熟爛後撈控干鹵汁，鹵豬蹄就製作好了。(把鹵汁燒開，撈出香料包控干，漏一下鍋底殘渣，鹵水放冷後裝瓶，分別放入冰箱冷藏，下次又鹵，根據鹵制的食材再加料)。
5. 好吃的豬腳做法
紅酒燒豬蹄材料:
豬蹄3個（約700克），鹽1茶匙（5克），冰糖1小塊，白酒1湯匙（15ml)，紅葡萄酒10湯匙（150ml），老抽2湯匙（30ml)，醋1茶匙（5ml)，花椒10粒，八角（大料）2個，桂皮1塊，干紅椒1個，姜絲、蒜片
做法:
1.1 豬蹄洗凈後按骨縫分成小塊，用開水焯燙一下，撈出後再洗凈表面的血沫。
2.2 油熱後加入姜絲、蒜片爆香，放入豬蹄塊，小火翻炒五分鍾，淋入白酒、醋燜燒一分鍾，再加入超過豬蹄表面上2cm的熱水，大火開鍋後加入鹽、冰糖、紅酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干紅椒。
3.3 小火燒煮一個半小時，湯汁收干即可。
香菇燉豬蹄材料:
主料豬蹄，香菇。配料油菜心。調料鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、大料、料酒。
做法:
先將沖洗干凈的豬蹄用刀剁成小塊，然後將發好的香菇用刀片切成片，炒勺上火，放底油放入蔥、姜、大料炒出香味，放入剁好的豬蹄，烹料酒、醬油，加老湯、鹽、味精，燒開後，把香菇放入勺內一同煮20分鍾，放入油菜心，點明油，盛入湯碗中即可。
提示
此菜湯味濃厚，口味咸鮮。
冰鎮糟豬蹄 材料:
豬蹄800克，香葉2片，蔥2根，姜2片，調料：香糟鹵800ml，料酒15ml.
做法:
1.將豬蹄颳去豬毛洗凈,切成小塊；
2.洗凈的豬蹄放入沸水汆3分鍾,洗去浮沫.
3.鍋內加足量的清水、蔥段、薑片、香葉，將豬蹄放入鍋中，旺火燒沸後加料酒，用小火燜燒1小時左右；
4.將煮好的豬蹄過涼水，洗去豬蹄表面的浮油, 然後泡在涼水中充分降溫;
5.將冷卻後的豬蹄放入盛器，加入香糟鹵並淹沒豬蹄，加蓋入冰箱冷藏腌漬一夜;
6.第二天從冰箱取出裝盤即可，皮脆肉韌、鮮香入味的冰鎮糟豬蹄就做成了。
小訣竅:
豬蹄具有的滋補功效:
豬蹄含豐富的膠原蛋白，在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳作用;
豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度.
五香豬蹄材料:
豬蹄2隻，食鹽，姜適量，桂皮，八角，五香粉，老抽，冰糖
做法:
1.先燒一鍋開水，刀背拍碎一大塊生薑，扔在開水裡，再把豬蹄兒在開水中淖煮過，撈出，沖冷水洗凈，瀝干，備用。
2.鍋熱油，倒入薑片，炒香；接著倒入淖過且瀝干水份的豬蹄兒，大火翻炒幾分種，至表面略焦，此時在鍋中注入兩大碗清水，水量以沒過材料為准，大火燒滾後，加入桂皮，八角，五香粉（注意此時不可加鹽，否則不易煮爛），轉為小火繼續煮。
3.待鍋中水量燒至只剩一小半的時候，加四五顆冰糖，半茶匙食鹽，小火繼續煮。
4.待鍋中水量煮將干未乾時，加適量老抽，給菜式上色。接著轉大火收汁，汁收干時，即可出鍋了。
花生豬蹄湯材料：豬蹄兩瓣、花生100克、蔥、姜、料酒適量，鹽少許
做法:
１、豬蹄斬大塊，飛水，沖凈浮沫；
２、砂鍋中的水燒至將要沸騰時，放入飛過水的豬蹄，洗凈的花生，蔥、薑片、料酒，大火煮開，撇凈剩餘的浮沫，小火繼續煮兩三個小時；
３、撒少許鹽調味，出鍋即可。
鹵豬蹄 材料:
豬蹄2500克。調料精鹽50克，味精20克，糖色100克，老抽少許，紅曲50克，蔥段15克，薑片10克，豬肉老鹵3000克。
做法:
1、將豬蹄裝入盆內，加熱水浸泡40分鍾，用刀刮洗皮面絨毛，去掉蹄甲洗凈。
2、鍋內加水和紅曲燒沸，煮5分鍾至水呈紅色，放入豬蹄焯透至表皮呈紅色時，撈出。
3、湯罐內加入老鹵燒沸，調好口味和色澤，放入豬蹄，大火燒沸轉為小火，鹵至用筷子能插進豬蹄時即可停火撈出，晾涼皮面刷一層香油或色拉油即可。材料替換原料可換成豬舌、豬肘、豬耳，
口味變化
調料中去掉紅曲、老抽，則稱為白鹵豬手。
豬蹄凍 材料:
豬蹄，蔥，姜，八角，料酒，鹽.，蒜末，醋，生抽，糖
做法:
1.豬蹄切小塊洗凈,刮干凈毛,綽水,撈出,用涼水沖洗干凈.
2.把綽好水的豬蹄扔進高壓鍋,加少量水(不超過豬蹄的量),放薑片,蔥段,八角, 料酒,少許鹽(一點點就好,吃的時候有調料汁的),高壓鍋上氣後30分鍾左右至 豬蹄脫骨.
3.等稍涼,撈出豬蹄,帶上一次性手套,把骨頭都去掉,肉切成小塊,找個飯盒把 切好的肉平鋪在裡面,再把湯汁倒進去,扔進冰箱冷藏.要吃的時候拿出來倒 扣飯盒,取出豬蹄凍,切片裝盤,澆上調料汁,撒上大蒜葉,開吃.
小訣竅:
煮豬蹄也可以用普通鍋和電燉鍋,煮豬蹄的湯汁不要太多.
豬蹄玉米湯材料:
鮮玉米，大料，蔥，薑片，豬蹄，蘑菇精，鹽
做法:
1.兩只豬蹄洗凈切成小塊兒，在開水鍋內冒一下把水倒掉，用沙鍋重新加水，豬蹄，薑片，蔥段，大料。
2.開鍋後轉小火，煮一小時後加入鮮玉米段，繼續煮一小時，加鹽，蘑菇精，出鍋。
腐乳燒豬蹄材料:
豬蹄1隻，辣腐乳3塊，新鮮紅椒1隻，蔥花少許
做法:
1.豬蹄收拾干凈斬塊，倒入開水鍋焯出血沫沖洗干凈濾干，紅椒切圈；
2.坐鍋燒油下豬蹄爆到金黃色，倒出多餘的油；
3.放腐乳搗爛跟豬蹄一起翻炒出汁，淋少許醬油使其均勻上色；
4.倒入高壓鍋加水沒過豬蹄多一點，燒開調少許鹽蓋蓋中火燒15分鍾；
5.開蓋大火收汁，撒紅椒圈、雞精拌勻撒蔥花即可。
小訣竅:
好辣者可以加整隻的干辣椒一起料理，吃起來很過癮的！入高壓鍋的時間最好不要太長，豬蹄要有點點嚼頭才爽！因為之前已經將多餘的油脂逼出來了，所以它的味道絕對是不油膩的！這道皮滑肉香的豬蹄做法不難吧，有了腐乳的加入更加鮮美無比了！不信你試試就知道鳥！
筍干燉豬蹄 材料:
豬蹄250克，筍干100克（2兩），八角1個，桂皮1片，香葉1片，茴香5粒，海鮮醬油1勺，鹽5克，冰糖15克
做法:
1.筍干需要提前泡上5~6個小時。
2.洗凈筍干後直接放干凈的炒鍋里將筍乾的水分炒干（炒鍋里不需要放油）。
3.豬蹄用開水焯一下。
4.另起一個湯鍋，燒半鍋開水，將八角、桂皮、香葉、茴香放入開水裡稍微煮出味道後，將冰糖、豬蹄、筍干放入水中，大火燒開後轉小火燉1.5個小時。
5.轉大火，擱入醬油和鹽，燒上5分鍾，將水微微燒干即可。
6. 豬腳怎樣鹵好看又好吃
豬腳的做法是多種多樣的，但是魯著吃的吃法才是最好吃的，因為鹵豬腳吃起來特別的柔軟，而且在鹵制這個過程中是需要很大的火候的，只有將豬腳鹵制的，特別脫骨的時候味道才會好，而且在鹵制豬腳之前一定要先將豬腳腌制，這樣豬腳才會入味，那麼豬腳怎麼鹵比較好吃呢?
【南乳豬手】
加腐乳鹵出來的豬蹄，既有酒的香氣，又帶著絲絲甜味，非常開胃。學會了當做是拿手菜，做給親朋好友吃，也是件很有面子的事!
食材：豬蹄900克，冰糖50克，大蔥1根，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，南乳(也叫腐乳)，花生醬，蒜，姜，花椒，干辣椒，山奈，香葉，草果，八角，桂皮，油適量。
烹飪步驟：
1、買豬蹄時直接讓店家給剁成小塊，回來後冷水下鍋，加一點料酒，煮沸後把豬蹄撈出，用冷水洗干凈。再把蔥、姜、蒜切片備用。
2、先把花生醬用熱水化開，再加入南乳，攪勻調成南乳汁。
3、熱鍋起油下山奈、香葉、草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒和花椒爆香，炒香後加水煮沸。再加生抽、老抽，調小火煮15分鍾，濾出料汁，留著一會兒用。
4、另起油鍋，下蔥姜蒜爆香後，下豬手進行翻炒，把豬手炒到表皮變色後，加料酒、料汁攪勻。
5、大火把湯汁煮沸後，加南乳汁和冰糖攪勻。等湯汁再次煮沸，調小火燜煮一小時。
6、最後大火收汁，盛盤後撒上蔥花，就可以開吃了~
這道菜不僅豬蹄口口香嫩，肥而不膩，就連湯汁都很濃稠鮮香，要是再配上一碗米飯，真是怎麼吃都美~
7. 簡易鹵豬腳應該怎麼做
主料3人份
豬蹄2.5斤
八角1個
香葉3片
山楂干5片
干辣椒5個
小米椒3個
花椒1小撮
輔料
鹽2小勺 冰糖40克 南乳汁2湯匙 生抽2湯匙 老抽1湯匙 陳醋
豬腳讓賣肉的給處理好，剁好，回家洗干凈，冷水下鍋，煮至水開再煮一會，血沫子不再增加，然後熱水沖洗干凈。洗好的豬腳放入電飯煲中。八角、香葉、花椒、山楂干、干辣椒和小米椒洗一下，放入。八角和香葉掰碎，辣椒剪成段，這樣才更容易煮出味。加入冰糖。加入南乳汁，就是那種紅色的腐乳汁，生抽，老抽，陳醋。加入鹽。加入熱水，要完全沒過材料，攪拌一下。煮湯程序，大概1個半小時到兩小時。中間可以嘗下鹹淡，不夠味可以再加點鹽，調下味。煮到筷子能輕松扎穿最厚的地方就好了。煮好後撈出晾涼一下，鹵汁過濾，用干凈的容器盛裝，鹵汁可以用來煮麵煮粉，也可以留著下一次鹵東西用。喜歡吃味道更濃郁一些的，也可以讓鹵汁浸泡豬腳過夜。
8. 最好吃的鹵豬蹄的做法
鹵豬蹄是我們國家比較傳統經典的美食，因為豬蹄子中不僅僅富含豐富的膠原蛋白，還可以抗衰老，對養顏美容有著很好毒的效果，所以深受大家的歡迎，鹵豬蹄子的時候需要加入很多的配料，還有就是香料包，這樣可以能防止會讓銷量全部都撒在鍋里，又可以很快速的把豬蹄弄好。
菜品特色
鹵豬蹄是我國典型的傳統熟肉製品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。
做法一
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備注:
海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
1.原料要求:選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
2.配方:
首鹵:豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。
3.加工工藝(100公斤)
取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎後同30公斤雞架(注意清洗干凈)放入煮鍋內然後加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鍾，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時後撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配製好的香辛料加熱至100
℃，後改小火保持5分鍾後撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，(此時鹵湯必須用100目篩過濾一下)後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，後溫度控制在95℃保持90--100分鍾，(視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為准)。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。
9. 富含豐富美容養顏膠原蛋白的腐乳花生豬腳是怎麼製作的
豬腳相信大家都吃過，俗話說：「沒吃過豬肉還能沒見過豬跑。」記得小時候一般過年或者大的節日都會做豬腳吃，可見豬腳的珍貴。當時現在大家生活都好了，吃豬腳也就不必等待了。那麼人們為什麼都喜歡吃豬腳呢？因為豬腳富含豐富的膠原蛋白等高蛋白營養，女性哺乳期吃了可以進補，也有美容養顏的功效。其次就是豬腳口感很好，雖然看著很肥，但是吃起來一點都不油膩，有點嚼勁就連小孩子都喜歡吃。
廚煮儀溫馨小貼士
1、具體的配料、調料中的分量多少可按個人口味增減。
2、對豬蹄焯水的時候不需要蓋上鍋蓋，打開鍋蓋更有利於豬腳腥味的揮發，同時我們最好去掉焯出來血泡沫。
3、燜煮時間可以根據家人口感來，比如有小孩或老人就燜軟一點。
以上就是廚煮義為你分享的腐乳花生豬腳的做法希望你能喜歡。如果你還有不同的做法歡迎在評論區給我留言分享你的經驗。
10. 鹵豬腳怎樣做才好吃
鹵豬蹄的製作方法
食材：豬蹄2個、蔥適量、鹽適量、八角3個、香葉2片、老抽10ml、生抽25ml、料酒20ml、冰糖10g、姜適量、白酒適量、糖適量；
步驟：
1.我們今天要准備的食材有豬蹄兩個、姜、蔥、八角、香葉、老抽、生抽、料酒、白酒、鹽、白糖。
2.首先豬蹄砍成塊，將姜切片，蔥白切段。
3.鍋中倒入熱水，將豬腳下鍋焯水，加入薑片、蔥白段、白酒拌勻，蓋上鍋蓋，煮開後撈出。
4.鍋中倒入油，將冰糖下鍋翻炒，待冰糖逐漸融化時，加入八角，香葉煸香。
5.接著將豬腳倒入鍋中，翻炒至變色後，加入蔥白段、薑片翻炒數秒後，加入適量老抽調味、適量生抽、少量料酒均勻翻炒，加入清水，與豬蹄相平為宜，蓋上鍋蓋，煮至浮沫出現時，將浮沫去除，加蓋繼續煮一個小時。
6.待水逐漸收干時，加入少許糖，鹽，大火快速翻炒收汁，就可以出鍋品嘗了。
豬蹄的功效作用
1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2、豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。