Ⅰ 美味腌筍的做法
前言
嫩嫩的春筍，經過腌制，去掉了澀味，留下了鮮美。
材料
主料：春筍500g；
輔料：鹽適量、香麻油適量、味精適量
美味腌筍
1
春筍去殼，洗凈。
2
洗凈的春筍，對半切開後，放鍋中煮熟。
3
煮熟的筍撈出，晾涼後，將適量的鹽腌制。
4
放容器中壓實，腌制一天左右，取出，切片，拌上香麻油，加上適量的味精，鮮美可口。
小貼士
春筍雖然好吃，但是腸胃不好的人不宜多吃。
Ⅱ 如何腌制竹筍
腌制竹筍的所需要的食材：竹筍、食用鹽、米醋、辣椒、蒜。
腌制竹筍的具體做法：
1、首先將新鮮的筍剝開清洗處理干凈之後切成長條備用；
2、鍋中倒入適量的水，然後將切好的筍和辣椒、蒜頭、鹽、米醋一起放入鍋中煮上10到15分鍾左右，讓竹筍充分入味；
3、最後將煮完後的竹筍放入罐頭中冷藏一段時間後再進行食用，這樣竹筍就腌制好了。
腌制竹筍的話，也可以選擇差不多大的竹筍，剪除須根，洗凈泥沙，瀝水2小時後，下缸腌制。先在缸底撒上一層鹽，再下一層菜，然後灑些鹽水，撒一層鹽，層層如此，注意撒鹽的時候一定要注意鹽是下少上多，最後加一層面鹽。第2天翻缸，以後每2天翻1次，腌20天左右之後，拌入苯鉀酸鈉，續鹽水沒住菜蓋嚴實，最後再腌20天就可以了。
Ⅲ 腌竹筍怎麼腌好吃
1、原料和水煮
平時腌竹筍時最好選擇當天採收回來的鮮筍，把它們去掉外殼和根以後，在鍋中放清水燒開，把筍入鍋煮制，煮的時候一定要用大火，煮的時候不能太短，要把竹筍煮熟煮透。
2、竹筍的冷卻
竹筍在煮好以後取出要進行冷卻處理，最好的方法是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時一定要注意保護竹筍的筍尖，而春筍則需要用竹插串通內節。
3、殺菌
平時腌竹筍時，殺菌也是重要的一步，把竹筍降溫以後要把它取出放入到專用的殺菌劑中，像次氯酸鈉和漂白粉溶液等就都是常見的殺菌劑，竹筍放入到到殺菌劑中要泡半小時以上泡好以後取出不能再接觸生水。
4、竹筍的腌制
把殺菌以後的竹筍擺入到缸中，要一層鹽一層竹筍來回交錯，最後注入清水，直接腌制，竹筍要全部淹沒在鹽水中，最後把缸密封起來，過段時間裡面的竹筍就能腌了，把它們取出就晾乾以後就是我們的常見的筍干，相食用時可以按自己的需要去具體烹調。
Ⅳ 筍如何腌制好吃
食材清單加入采購清單
1小時以上 | 切墩(初級)
新鮮嫩筍 10斤 、 鹽 6勺
烹飪步驟
步驟1/3
點擊查看大圖
市場買20斤新鮮嫩筍，賣筍老闆幫我剝皮了 大概只有10多斤了 留了幾斤炒雪菜 其他都做腌筍
步驟2/3
點擊查看大圖
用刀把筍根部比較老的切了不要略微削了筍邊的釘子如圖 可以不削全部，根部處理一下就好處理好後沖洗干凈瀝水
最後一步
點擊查看大圖
滾刀切塊放入鍋里 水放鍋里的三分之一如圖然後把筍放滿鍋中 留一點空餘 方便蓋蓋子撒上三勺鹽在上面 蓋上大火煮開了，轉小火慢慢燜 大概需要半小時中途記得翻一下 煮至水沒了就可以倒出來晾晾再裝入保鮮袋放冷凍保存️10斤筍我分兩次煮的 過了清明節就沒有嫩筍接下來想吃的時候取出一份用水沖洗好，炒的時候別放鹽了如果想吃淡的，就取出浸泡半小時去除鹹味 再洗干凈炒制
Ⅳ 竹筍怎麼腌制好吃
竹筍怎麼腌制好吃。
我們先把竹筍剝掉皮，先在鍋中燒水，水開後把竹筍放進去，煮個八成熟左右，然後撈出來自然放涼，晾乾水分。
然後我們准備一個干凈的玻璃瓶，要無水無油，然後在瓶中加入三分之二的涼開水，放入小米椒，泡野山椒，冰糖，鹽，白酒，竹筍，腌制的兩天左右就可以吃了。
說明：
腌竹筍的做法是比較的簡單，首先需要從市面上買一些竹筍回家，然後將竹筍清洗干凈，放在一個壇子當中密封保存就可以了，因出來的竹筍味道特別的棒，而且腌竹筍屬於一種乾菜，我們可以用它來炒五花肉和炒臘肉，味道都是特別好吃的哦。
竹筍的做法多種多樣，可鮮炒，腌制，曬乾等。將新鮮的竹筍剝去衣服沐浴一番後切成長條片狀煮熟，撈出後置於陽光下晾乾，再抹上適量的食鹽密封儲藏好，不久後就能得到一罐鮮美的腌竹筍。
在儲藏的過程中一定要注意密封，這樣做好的腌筍可保一年之久，通常用來搭配臘肉小炒，是飯桌上的一道美味，另外也可以放於涼白開中浸泡腌制。
竹筍低糖低脂，富含膳食纖維，還含有核黃素和煙酸等維生素以及鉀，鈣，磷，鐵等人體必需礦物質，有素食第一品之稱。
Ⅵ 腌筍怎麼腌好吃又脆
腌筍的做法。
一、切頭剝殼、切去筍根基部粗老部分，再用刀縱向劃破筍殼，剝殼，去凈筍衣。
二、洗滌用清水洗滌竹筍，撈出，瀝干明水。
三、預腌按原料重加入6－8%的食鹽，拌勻，壓緊，預腌24－48小時。預腌時竹筍中的苦味物質隨囟水一起流出，可減輕苦味。
四、入壇泡製容器選擇：選擇傳統泡菜壇作為發酵容器。泡菜壇以無裂紋，無砂眼，火候老，釉子好，形態美觀為適宜。
將鹽水放入泡菜壇中，再加入一等老泡菜水15－20%、或乳酸菌純培養液接種。乳酸菌培養液以混合菌株為好。在泡菜水中加入0.5%的白酒，2-3%的白砂糖，1-5%的干紅辣椒(據嗜好而定)，0.1-0.3%的混合香料。香料由小茴香30%，花椒20%，桂皮15%，八角15%，乾薑5%，丁香5%，甘草10%組成。香料混合後磨成粉，用白紗布包裹，放入泡菜水中。
Ⅶ 竹筍怎麼腌制好吃又有營養
材料
綠竹筍1200公克，鹽40公克
做法
1.竹筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用。
2.取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。
3.另取一調理盆，放入溫水（水量蓋過竹筍片），再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝干水分。
4.在作法3上撒上少許鹽（份量外）拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。
5.將作法4的竹筍片加入鹽拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年。
Ⅷ 如何腌制春筍
現在正是春筍季，可葷可素，做法不同，風味各異，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚。但是過了這個季又得等一年，人們為了能吃到鮮美的筍，想盡各種辦法保存它，比如天氣晴朗大量的曬干，可陰雨連綿不斷我們可以將它腌制起來，也是不錯的選擇。
用料
春筍 一大袋
鹽 80克
腌春筍的做法
新鮮春筍
小貼士
1:煮的時候千萬不要貪時間長夠熟，太熟了反而不易保存，所以煮沸一分鍾就可以關火了
2:鹽可以多放，但不能少放。
3:記得煮過的水一定要留著，不要倒了，直接倒入罐中。
4:鹽水一定要沒過春筍，不然會爛的哦！
5:如果放入罐中沒壓實，那上面可以放塊大石頭壓一下，保證筍不會浮出水面。
6：一定要等完全冷了才可以密封。
7:已經開封拿出來一部分燒了，另外一部分那一定要趕緊燒了，不易保存。
Ⅸ 腌筍怎麼做好吃又簡單
相信很多小夥伴都吃過腌菜，比如酸菜、蒜頭、木瓜丁等。但是有些朋友是自己想吃，又對生產衛生什麼的有些在意。著實是扎自己的心啊！世界上最遙遠的距離是，有好吃的，自己又不敢吃。
可加入少量蜂蜜
百吃不厭的竹筍腌菜，是不是很簡單呢？趕快動手吧。
Ⅹ 竹筍如何腌制
原料和水煮
平常腌竹筍時最佳選擇當天採收返來的鮮筍，把它們去掉外殼以及根之後，在鍋中放凈水燒開，把筍入鍋煮制，煮的時間肯定要用大火，煮的時間不克不及過短，要把竹筍煮熟煮透。
竹筍的冷卻
竹筍在煮好之後掏出要舉行冷卻處置懲罰，最佳的要領是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時肯定要細致掩護竹筍的筍尖，而春筍則必要用竹插勾通內節。
殺菌
平常腌竹筍時，殺菌也是首要的一步，把竹筍降溫之後要把它掏出放入到專用的殺菌劑中，像次氯酸鈉以及漂白粉溶液等就都是常見的殺菌劑，竹筍放入到到殺菌劑中要泡半小時以上泡好之後掏出不克不及再打仗生水。
竹筍的腌制
把殺菌之後的竹筍擺入到缸中，要一層鹽一層竹筍往返交織，末了注入凈水，直接腌制，竹筍要整個吞沒在鹽水中，末了把缸密封起來，過段時間內里的竹筍就能腌了，把它們掏出就晾乾之後便是咱們的常見的筍干，相食用時可以按本身的必要去詳細烹飪。