『壹』 如何用谷朊粉製作麵筋
將一定量的谷朊粉放入水中不停的攪拌即可得到濕麵筋.
濕麵筋的形成速率與樣品量與水溫有關,水溫高有利於麵筋的形成.
『貳』 做肉丸時怎樣加谷朊粉
直接用澱粉就可以，你非用谷粉也可以，拌餡的時候用。炸小肉丸很多朋友都喜歡，但是本來就有油脂的肉丸用油再炸，多少會讓心裡有所顧忌，所以今天我做了一款不用油炸的小肉丸，還可以將肉里的油脂逼出去，減少了油膩，但口感一點都不打折。
主料3人份
豬肉360克
紅薯澱粉20克
雞蛋1個
輔料
生薑7克
大蔥25克
料酒8克
鹽適量
步驟1小肉丸的做法大全
食材
步驟2小肉丸的做法圖解
豬肉先切成小塊，用絞肉器絞兩遍
步驟3小肉丸的家常做法
再用刀剁，最後再用刀背剁
步驟4小肉丸的簡單做法
紅薯澱粉用擀麵杖擀成細粉末
步驟5小肉丸怎麼吃
剁好的肉里調入料酒和鹽攪拌勻
步驟6小肉丸怎麼做
加入打散的雞蛋，順一個方向攪拌
步驟7小肉丸怎麼炒
加入切碎的蔥末，朝一個方向攪拌上勁
步驟8小肉丸怎麼煮
最後加入紅薯澱粉，同樣朝一個方向攪拌上勁，還可以整個抓起來摔打，多摔打上勁
步驟9小肉丸怎麼燉
上勁後的肉泥，抓起來從虎口處擠出來，成肉丸
步驟10小肉丸怎麼煸
用勺子輔助，挖起肉丸放入烤網上
步驟11小肉丸怎樣煸
200度，18分鍾左右即可
步驟12小肉丸怎樣做
看看鍋里的油，全是烤制時流下的
成品圖
烹飪技巧
這樣做的肉丸外酥里嫩，還能將肉里的油脂逼出來，所以肉丸少了些油膩
『叄』 不敢買外邊的麵筋，在家如何自製好吃筋道的麵筋呢
材料:谷朊粉一包，燒烤醬料，孜然粉，熟芝麻
做法：
1.將谷朊粉倒入碗內，加入適量清水，攪拌成團後，取出面團醒面半個小時
2.將醒好的面團鋪平，切成長條
3.用筷子捲起面條，卷好後將筷子取出
4.鍋內加入水，稍微冒煙就將做好的面條下鍋，煮20分鍾左右撈出，用竹簽串上
5.將串好的麵筋刮成螺旋狀
6.不粘鍋內塗一層油，稍微熱的時候加入麵筋
煎至微黃時候塗上燒烤醬，孜然粉，熟芝麻就完成啦
『肆』 做烤麵筋，一斤谷元粉放多少普通麵粉，做出的麵筋才好吃，口感又好呢
其實最好吃的是麵筋粉裡面不放普通麵粉，這樣做出來的麵筋串更有嚼勁，口感好
如果想降低成本，就在十斤麵筋粉裡面放半斤麵粉試試
『伍』 好吃的大串麵筋怎麼做
食材
主料
麵筋粉（谷朊粉）500克
水1000克
輔料
方尾筷子1雙
粗竹簽適量
刀1把
方法/步驟
1
製作方法：
先把1000克水倒入鍋中，加至微熱，手能伸進去即可。（一定要先倒水，後加麵筋粉，否則會變成死面發不起來）
然後把麵筋粉緩慢倒入水中，邊倒邊攪（否則會粘在一起形成很大顆粒）
2
然後開始和面，用力按壓麵筋團，使其全部聚集在一起形成麵筋團，然後持續按壓10分鍾後，將多餘的水全部倒掉。
3
把麵筋團放在鍋里放好，然後用蓋子蓋住，開始發面，夏天發1.5個小時就可以了，冬天則需要發3個小時（發面時間過短會導致麵筋沒有發起來，是死面，吃不成。發面時間過長會導致麵筋裡面氣泡太多，一放到水裡就浮起來，煮不成了）發面時間一定要把握好。
4
發好之後，把麵筋團拿出放到砧板上，用刀切成條狀，每塊重約70克左右，然後將其拉長至15厘米左右（可以一次性多切一些放著待用)，接著把切好的麵筋條一端夾在兩只筷子的尾部（右手拿筷子），用右手轉動筷子，左手拿著麵筋，把麵筋卷上去，捲成蠶蛹狀，美觀就行。最後麵筋條的尾端從已經卷好的麵筋串底部塞進去，然後將麵筋串取下，放入冷水中待用。
步驟閱讀煮麵筋一定要用小火，注意煮麵筋時水千萬不能沸騰，誰要是沸騰了，一鍋麵筋就完蛋了。
發面的時間一定要把握好，太長或太短都會導致麵筋不能用了。
步驟閱讀注意事項
『陸』 谷阮粉，就是做麵筋的麵粉，還能做什麼好吃的
可以做很多好吃的食品呢！因為它是小麥純蛋白粉，營養價值高，吃了不長脂肪等效果。可以做手撕麵筋，把活好的面團用手撕成一小塊一小塊的放在水裡煮熟以後，用蒜泥和各種自己喜歡的作料涼拌著吃很好吃。還可以和普通麵粉摻在一起當麵包粉，特別棒。優昂谷朊粉最適合。還可以蒸著做烤麩等食品。都不錯呢！
『柒』 谷元粉怎麼做麵筋
麵筋串的好吃不好吃，醬料是最關鍵，現在給大家說一下麵筋串醬料的一種麻辣味的配料；醬的作法；色拉油8--10斤，辣椒面四斤，麻椒40克，鹽兩袋（2斤），味精80克，香香粉100克，桂皮粉適量，茴香70克，將所有的固體粉碎（這些都可以在賣調料的地方買齊，賣調料的也可以免費給粉碎的），把所有粉碎的料放入油鍋中炒出香味來待用。
醬的作法；正宗麻辣口味。辣椒粉達不到理想中的辣味時，可以放點鹼面，四斤辣椒放20克鹼面就可。
孜然粉用一個帶眼容器裝好。可放少許食用鹽待用，等麵筋烤好後，撒上孜然即可食用了。
麵筋串的作法；用具最好是不銹鋼盆，水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜，水要少半盆即可，把麵筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動，讓麵筋粉慢慢融入水中形成活成面團（切記不可有活不開的乾麵筋粉），把活好的面團醒發一個小時左右反過來再醒發一個小時（也可用方便袋覆蓋上，免得起干皮），這時的面團即可使用，把面團排成麵筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的面片，用一次性的筷子（最好是竹製為宜）掰開浸水泡一下，這樣麵筋坯子就不沾筷子了，取麵筋一頭加在兩只筷子的三分之一處，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞，纏到大小合適為宜，用抓筷子得手的大拇指。將面片的另一頭沿著筷子纏面的方向將面片的尾端塞入兩只筷子中間後，用另一隻手抓住麵筋胚子上下滑動（線向下滑動，這樣可以保證放在裡面的尾端脫落）將麵筋胚子整理均勻即可，稅後抽出其中一根筷子，將麵筋胚子放在鍋中煮（十分鍾左右胚子就基本定型了，可講所有的筷子慢慢抽出來，讓麵筋在鍋中繼續煮大約一個小時即可出鍋）切記；煮麵筋胚子時的水溫不可沸騰，有大約100度的似開非開的水即可，水沸騰了，就會把麵筋胚子煮廢了。煮鍋最好用平常蒸東西的鍋。
麵筋串出花；用筷子將麵筋穿好後，將胚子一頭擔在以固定物體上或者放在案板上，用西瓜刀沿著麵筋胚子頂端，將麵筋胚子和刀的夾角為30度滾動切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋狀就是成功了。
烤制方法；將切成花的麵筋串穿到竹簽上拉開就可烤制了，最好以木炭烤制為宜，能夠比較好的體現出麵筋的香味來，烤制時預先刷上燒烤時的燒烤醬料紅油再烤，這樣烤出來的麵筋色澤紅潤，麵筋清香，烤制的時間2-3分鍾為宜，烤好後撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了。
『捌』 谷朊粉如何製作才會炸出好麵筋
能炸出又黃又大的麵筋泡，首先要選購顏色純正淡黃色扽麵筋粉，如果灰分高的谷朊粉炸出來的麵筋泡很難看的