㈠ 白切雞怎麼做最好吃
粵式白切雞的做法，是有關熱菜家常菜譜大全的相關信息，主要闡述白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所制為佳，故又名曰「清平雞」。
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。
白切雞白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
湛江白切雞
廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切雞每公斤價在30～50元。
㈡ 白切雞怎麼做好吃
白切雞-最原汁原味的吃法
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把姜和蔥剁成茸，放小碗里備用。
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燒點熱油倒進盛了姜蔥茸的碗里，再放少許鹽和醬油，最後淋上一小匙煮雞的湯，拌勻滴上幾滴麻油，醬料就做好了。
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原汁原味的白切雞就做好了。
小竅門
1）家庭做白切雞最好挑2-4斤左右的活雞，比較容易操作。
2）根據雞的大小，調節煮雞的時間，水開幾分鍾就可以熄火，白切雞主要是以熱湯浸熟，肉才爽滑。
3）如果能買到沙姜，把沙姜拍爛，加點生抽，麻油，雞湯做碭醬料更有風味。
4）煮雞的湯去掉姜蔥，放點干瑤柱，香菇，紅棗和腐竹煮湯，就可以做出道很美味的湯。
㈢ 白斬雞怎麼做法最好吃
白切雞
食材准備：三黃雞 1/2隻、姜 、蒜 、細香蔥、八角 1個、小米椒 3個、生抽、精鹽
做法步驟：
1、將雞肉里里外外都清洗干凈，瀝干水份裝入容器中。
2、將生薑，大蒜，蔥切成厚薄均勻的一塊塊備用。
3、鍋里加水燒熱後，放入雞肉、生薑、蒜瓣、蔥段、八角進行煮，蓋上鍋蓋但不要密封防止湯水溢鍋。
4、煮至8分鍾左右可以將雞肉翻轉，保證雞肉兩面受熱均勻。15分鍾後將雞肉撈出，再用冰水將雞肉冰一下，達到雞肉外硬內軟的口感。
5、最後用刀將雞肉斬成大小均勻的塊狀，然後擺盤撒上蔥花進行點綴。美味可口的白切雞就製作完成了。
6、製作調料(根據個人口味）將生薑、大蒜、蔥、小米椒切碎裝入碗中，放入食鹽，生抽進行攪拌均勻。鍋里放入食用油加熱後倒入調料中。
7、美味可口的白切雞就製作完成了！看起來是不是要流口水啊。
總結：
1、雞肉有增強體力、強壯身體的作用，特別適合幼兒、青少年、老人、病患、體弱者食用
2、雞肉可作為美容食品，以鳥雞為佳。烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、滋潤肌膚的作用。
3、雞肉富含嘌呤，故痛風患者不宜多食，特別是不能喝雞湯。
4、中國人往往推崇喝雞湯，但是雞肉的營養價值要高於雞湯。
㈣ 白斬雞怎麼做更質嫩好吃，這些小竅門不能少
因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。 煮雞時，雞細 胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。 雞煮熟後，放在湯汁中 浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了。 在雞身上塗香油，可防止破皮影響賣相。
3.然後改刀裝盤 點綴即可 取一小蝶裝入蒸魚豉油做蘸水
小貼士
1000克左右的雞煮16分鍾然後在燜效果是最好的，雞大些的話可以略加一分鍾
㈤ 怎麼燒白斬雞又嫩又好吃
「家庭版白斬雞&材料清單」：土雞1隻，蔥姜蒜，草果1個，香葉2片，陳皮1小片，白酒
◇ 「製作過程」：
步驟1｜首先要把土雞宰殺洗凈，把雞頭和雞屁切掉，雞脖子處的大塊油脂也要片掉，以免讓白斬雞口味太油膩。
步驟2｜鍋中倒入能夠浸泡沒過整雞的清水量，放入泡軟後的陳皮，香葉，草果，姜蒜片，淋入少許白酒，並大火燒沸。
步驟3｜白斬雞的技術操作來了，待湯鍋水開後，把整隻雞放入湯鍋中，先保持大火烹煮一分鍾，然後迅速撈起放進白開水中，讓雞肉接受第一次的涼水迅速降溫，接著撈起再轉入開水中燙煮2分鍾，再次撈起放入冰水中降溫，記住第2次過冷水是用冰水。
步驟4｜從冰水中取出，放回湯鍋內，蓋著鍋蓋保持大火烹煮5~8分鍾後關火，用鍋中的熱水燜制50~60分鍾，燜制到點後，鍋中的白斬雞已經成功到七八成了，而且雞肉也被熱水浸泡燙熟，雞骨頭還能保持帶有血絲，都是屬於白斬雞獨有的狀態。
步驟5｜把白斬雞撈出，放進放置有冰袋的冰水中浸泡10分鍾，讓白斬雞迅速冷卻，肉質和外皮收緊呈現皮脆肉彈的狀態，3冷3熱浸烹法到此結束，最後把白斬雞進行切件，即可品嘗。
◇ 教你白斬雞秘制蘸料：香菜、蒜姜切碎末，三種材料放入碗中，調入鹽、雞精、蒸魚豉油、小米辣、香油並攪拌均勻，澆入熱油炸香，即可使用，搭配白斬雞品嘗，皮脆肉嫩，咸香可口。
㈥ 白切雞怎麼燒才比較好吃
是白斬雞吧？！
白斬雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬於浸雞類。以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白斬雞皮爽肉滑，清淡鮮美。
原 料：
嫩公雞一隻，姜茸 5 克，蔥白絲 5 克，精鹽 0.5 克，花生油 6 克。
制 法：
①蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小碟，各自拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鍾至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。
特 點：
色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，食之別有風味
1:取三黃項雞一隻(即腳黃,皮黃,咀黃),殺雞取出內臟洗干凈,瀝干,抹上薄薄的一層花生油待用
2:燒水至開始弄小泡,將雞放入熱水中改小火浸熟,
3:取出雞涼凍斬件擺盤
4:將姜蔥蒜頭剁成細末,用醬油浸腌,將花生油燒熱放入其中
5:吃雞時,將肉沾油吃即可
做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：
用1隻重1千克左右的嫩雞, 宰殺後收拾干凈. 將其放入一個大鍋里, 倒入能淹沒雞身的清水, 同時放進適量的蔥、姜和黃酒, 用大火燒開, 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鍾, 加適量食鹽, 雞剛熟時, 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待鍋里的湯涼後, 再將雞撈出, 控去湯汁, 在雞的周身塗上香油即可.
這樣烹制的白斬雞, 色白肉嫩. 因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關. 煮雞時, 雞細 胞受熱破裂, 內部汁液流失, 雞身縮小, 肉質緊, 吃起來就感覺老. 雞煮熟後, 放在湯汁中 浸泡, 能使細胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質就嫩了. 在雞身上塗香油, 可防止雞皮風干 , 減少水分的蒸發.
㈦ 怎樣煮白切雞鮮嫩竅門
1.三黃雞半隻，仔細的清理干凈，大蔥白切成段，生薑切成片備用。
2.鍋里燒水，另准備一盆涼水放一邊備用，水燒開以後，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鍾，然後拿出，再放入涼水中冷卻5秒鍾，這樣反復的操作3次。樣做的目的是為了雞表皮的脆感。
3.鍋內放入蔥白和生薑，繼續燒水，水不夠的話，多加入一點清水，要全部沒過三黃雞，水燒開後，馬上加入一點涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞，開小火，煮10分鍾，這個過程，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰。
4.10分鍾以後，蓋上蓋子，關火，燜30分鍾。30分鍾以後，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鍾，收緊雞的表皮。
5.在冷卻的時間，我們准備一下蘸料，生薑一塊，拍扁後，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在一起備用。
6.20分鍾以後，撈出三黃雞，涼干水分，然後在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看著菜色更鮮亮，口感更緊實，刷好油之後，再涼上30分鍾，然後再改刀擺盤。
7.在姜沫蔥沫中，散入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉，鍋里加入植物油，再加入一點芝麻油，油燒熱以後，把熱油澆入盆中。
技術總結：
做白斬雞，最要注意的是水溫，要達到沸而不騰，溫度控制在95度左右，水沸騰了，容易煮爛雞的表皮。