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蝦米腸粉怎樣做好吃竅門

發布時間: 2022-07-07 15:11:41

Ⅰ 蝦米香煎腸粉的做法,蝦米香煎腸粉怎麼做好吃

食材明細

  • 腸粉500克

  • 蝦米100克

  • 姜適量

  • 蔥適量

  • 橄欖油適量

  • 生抽適量

  • 白糖適量

  • 魚露適量

  • 胡椒粉適量

  • 清水適量

蝦米香煎腸粉的做法步驟

  • 10

    打開鍋蓋放入蔥段,攪拌均勻即可熄火。

Ⅱ 腸粉的做法

材料
稞條500克,豬肉500克,蘿卜干100克,鮮蝦250克,雞蛋2個,蔥50克
做法
1.蘿卜干剁成末用油炒香盛出待用
2.豬肉剁成肉末,蝦去殼切小粒,蔥切粒
3.肉末,蝦,蔥加上雞蛋拌勻做成餡料
4.稞條鋪平,均勻抹上餡料,上鍋蒸10分鍾
5.裝盤,淋上醬油,撒上炒好的蘿卜干

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舉報| 2009-08-05 16:40
#2016年高質量新標准全面升級!#
提問者採納
腸粉是廣東的一種特色小吃,也是當地大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,它具有白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口等特點。各位請注意,這腸粉不是粉腸,粉腸指的是豬腸子,一般用來煲粥,名曰粉腸粥。不過腸粉也和豬腸扯得上一點關系,那就是它形似豬腸。腸粉的稱呼還有很多———「拉粉」、「卷粉」、「捲筒粉」、「布拉蒸腸粉」,因為早市銷量大,多數店又供不應求,人們常常是排隊候吃,因此又被戲稱為「搶粉」。prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office"

腸粉製法不是很復雜:將米漿澆在特製的多層蒸格里或棉布上,放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉和叉燒肉等餡料,蒸熟後用刮刀刮下來或再捲成長條,接著切段裝碟,澆上豉油汁即可食用。不加餡的稱為齋腸粉;米漿中加有糖的則稱為甜腸粉;加了餡料的則在腸粉前面加上主料名稱,如牛肉腸粉、蝦仁腸粉。

在廣東飲食行業的白案分工中,就專門設有「腸粉」一職,負責蒸制腸粉和糕點。製作腸粉需要專門的器具,一種是抽屜式腸粉機,它的下部為圓形,便於放在籠鍋上,上部則是一格格可以抽動的鐵片,製作時只需將米漿澆在鐵片上便可;另一種是布拉腸粉機,製作時在濕白棉布澆上米漿,蓋上蓋子蒸制。製作腸粉除了專用的器具,還需要嫻熟的動作——一倒、一撒、一推(或一蓋)、一拉(或一提)、一卷和一切,經過這六個連貫的動作,一碟腸粉就新鮮出爐了。一倒是指將米漿倒入蒸盤或布上;一撒是指加入餡料;一推是指將蒸盤推進去;一拉是指拉出蒸盤;一卷是指捲成長條狀;一切是指將整條腸粉切成段。所以,腸粉算是個作坊品種,要想自己在家裡製作,的確不切實際。

腸粉的幾種製作方法:

1、 蝦米腸粉

蝦米腸粉是在製作齋腸粉的基礎上改進而來的,即是在淋完腸粉漿後,再撒少許蝦米細粒和蔥花。需要注意的是,在卷裹時,蝦米和蔥花需露在外面更美觀可口。

蝦米腸粉一般都是煎後食用:將每條蝦米腸粉切成三段,放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發硬時,裝碟,隨辣醬味碟上桌即可。

2、齋腸粉

將腸粉機放在沸水鍋里,隨即淋上適量的腸粉漿,迅速用手晃動,使其均勻地分布在抽屜上,放在腸粉機上,蒸20秒左右,拿出來,用刮刀刮出來或者捲成卷。

齋腸粉的食法有兩種,一種是切成6厘米長的段,裝碟,直接淋上豉油食用,如再撒一些熟芝麻和蔥花,則更加可口。一種是切成3厘米長的段,裝碗,澆上濃濃的牛腩汁,如果裡面還有幾塊牛腩,那就更有滋味了。

Ⅲ 蝦米香煎腸粉怎麼做好吃

1、先洗干凈蝦米,然後浸泡至軟。
2、用一器皿預先調好醬汁:生抽、白糖、魚露、胡椒粉、清水。
3、腸粉切成約一寸長度。
4、燒熱雙面鍋倒入適量橄欖油,將浸泡軟了的蝦米倒入。
5、略炒至干身為止。
6、撥至一邊將切好的腸粉放入。
7、加入姜絲。
8、過程之中需不斷將腸粉反轉煎至兩面都呈黃金色。
9、倒入調好的醬汁,蓋上鍋蓋燜至水分收干。
10、打開鍋蓋放入蔥段,攪拌均勻即可熄火。

Ⅳ 蝦米香煎腸粉—家鄉的味道最正宗的做法

前言
每當在華人超市看到有地道廣東食材的時候心裡都忍不住的一陣激動,這不,腸粉呢!最近我家附近購物中心內的華人超市據說因經濟問題而暫時關閉了。一段時間買不到想要買的食材,上周特意跑去另外一個區,我知道這個區除了有比我們區規模還要大的華人超市之外,另外主街上還有不少小型的華人超市,讓我逛了個痛快!瘋狂大購物了一番!當然也包括這一盒我喜歡的腸粉。
這種腸粉在廣東有許多做法,可以蒸,煎、或瓦撐焗等等。記得我曾經試過蒸,也試過將腸粉鋪開卷上蝦煎著吃,都很不錯。這次還是煎,但做法有點不同,效果有點像焗,因為倒入生抽燜過,外表香香的,吃起來再沾上少許韭花醬,味道實在太好了。
材料
主料:腸粉500g、蝦米80g;
輔料:橄欖油適量、生抽適量、白糖適量、魚露適量、清水適量、胡椒粉適量、姜適量、蔥適量
蝦米香煎腸粉—家鄉的味道
1
先洗干凈蝦米,然後浸泡至軟。
2
用一器皿預先調好醬汁:生抽、白糖、魚露、胡椒粉、清水。
3
腸粉切成約一寸長度。
4
燒熱雙面鍋倒入適量橄欖油,將浸泡軟了的蝦米倒入。
5
略炒至干身為止。
6
撥至一邊將切好的腸粉放入。
7
加入姜絲。
8
過程之中需不斷將腸粉反轉煎至兩面都呈黃金色。
9
倒入調好的醬汁,蓋上鍋蓋燜至水分收干。
10
打開鍋蓋放入蔥段,攪拌均勻即可熄火。
小貼士
醬汁調制按個人口味

Ⅳ 滑嫩鮮香的腸粉,自己在家掌握哪些訣竅才能做好

加入泡香菇的水再適量加上水,加入蚝油,生抽,料酒,和適量的鹽大火煮開後轉小火慢煮。待蒜頭微黃時加生抽,鹽,少許清水,少許佐料,少許生粉水勾芡即可。鍋里水燒開,找一個平底的不綉盤里加入薄薄的一層粉漿再加入少許雞蛋液,上面上生菜葉。經過幾次失敗之後,小翔哥終於做出了腸粉。不得不說做腸粉真的很簡單。

以上食材准備好後,就開始無比繁瑣的製作步驟吧,吃到嘴裡的時候你就知道再多麻煩也是劃得來的!浸泡3-4個小時,瀝干水分,放入機器裡面,加入適量清水(沒過大米一橫指),打成米漿。豬肉切肉末,用生粉,鹽腌制。大蒜剁成蒜蓉,魷魚,蝦米,香菇提前泡發,然後切丁備用。

Ⅵ 蝦米木耳雞蛋腸粉怎麼做好吃

主料
木耳適量
輔料
雞蛋適量
步驟一
1. 先熬調料,我這個簡單版的,鍋里加適量水燒開,再將生粉和少許水、生抽、耗油調均勻,倒入燒開的水,燒開,直到有點粘稠即可。

步驟二
2. 將粉漿材料混合均勻。

步驟三
3. 包菜最好先過下開水,切碎,蝦米提前浸泡,切碎。

步驟四
4. 將蝦米和包菜倒到粉漿中

步驟五
5. 蒸鍋里燒開水,八寸烤盤刷層油,將粉漿倒進去,薄薄的一層即可。放入蒸鍋中,大火蒸,將粉漿蒸成透明狀直到少許起泡。

步驟六
6. 再將烤盤拿出來,打入一個雞蛋,鏟鏟散,繼續放回蒸鍋中,直到雞蛋凝固熟了為止。

步驟七
7. 再用刮板把腸粉從一端颳起來,捲起放到盤中,最後淋上調料,撒點蔥花即可。

Ⅶ 清蒸蝦米腸粉怎麼做


腸粉預拌粉 100g
水 250g
蝦米 適量
香蔥 適量
拉腸蘸醬 特調
清蒸蝦米腸粉的做法
粉漿主要就是1:2.5這個比例調制的,慢慢將預拌粉溶化至水中,粉漿待用
將蝦米泡開,香蔥切成蔥花,取一個蒸盤,在盆中摸上少許的油,倒入一勺粉漿,均勻平攤在蒸盤上
撒上蝦米跟蔥花,鍋燒開水後放入鍋中蒸1分半到2分鍾即可;用塑料刮刀輕輕颳起卷好放入碟中
用蔥花、蒜蓉、醬油、滾油依次倒入碗中,做成特調蘸醬,淋在蝦米腸上即可。

Ⅷ 腸粉怎麼做最好吃…

做水煮肉片,重慶特色菜,先燒好油(不要太燙)加入辣椒面、花椒面,有嗆人味道時鏟起,把水燒開後把切好的肉片(盡量切薄一些)和青菜到入開水中,開鍋5分鍾加入鹽和前面准備的油辣椒,菜就做好了 在廣西有最簡單的吃法,但是卻是最的味的豬肉,方法是直接將豬肉切成約1cm厚的肉塊,涼水下鍋煮,開鍋約三分鍾加鹽再煮一到兩分鍾,可食.越新鮮的肉越好,讓你嘗到最原味的肉,而且一點也不會膩,就是樣子有點嚇人,會覺得很肥!另一類為濃郁型的,就是做成黃燜五花肉的樣子,把肉切好,自己喜歡的樣子也可以,一般為稍厚的肉塊,先將肉在開水中焯一下,盛出待用,然後在鍋里下油,不是太熱的時候加入豆瓣醬或辣椒醬,(喜歡味道濃的可加自己喜歡的花椒八角什麼的,因為我是南方人,對花椒無所謂,呵呵),然後慢慢煸出香味,再下入焯好的豬肉,翻炒到有點香香的樣子後再加沒過豬肉的水,加鍋燜煮,依個人喜歡好,可多加一次水就更軟一點,收汁後可出鍋,這個菜很下飯,味道很香,吃了容易發胖哦, 一般炒豬肉加點蔬菜才好吃,我喜歡加四季豆或青椒,味道都非常不錯!先在鍋里把水燒開,然後把切好的豬肉用漏勺過水,看到水變白,有那白色的東西浮在上面就可以了。然後把水倒掉,放油,油燒熱,放入豬肉炒,炒的時候,放些酒,豬肉會更香哦,喜歡醬油可以倒點,提色,然後倒入蔬菜,翻炒,加鹽,加一點水,不要淹過蔬菜,蓋上鍋蓋,一會就可以起鍋了!如果放湯步驟也一樣的哦,就是多放點水,放湯的話蔬菜冬瓜和番茄比較好! 1 、蝦米腸粉 方法一: 蝦米腸粉是在製作齋腸粉的基礎上改進而來的,即是在淋完腸粉漿後,再撒少許蝦米細粒和蔥花。需要注意的是,在卷裹時,蝦米和蔥花必須露在外面。 蝦米腸粉一般都是煎後食用:將每條蝦米腸粉切成三段,放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發硬時,裝碟,隨辣醬味碟上桌即可。 方法二: 原料:澱粉1000克,甘栗粉200克,鹽少許,香菜兩棵,辣椒醬100克。 做法: 1、將澱粉加溫水調成糊狀,倒入甘栗粉、鹽,再加水拌和揉透,靜置2小時; 2、將面團搓條,摘成胚子,再撳成皮子,捲成卷兒;上籠後擱置2至3分鍾,用旺火沸水蒸一刻鍾左右,出鍋後,撒辣椒醬及香菜點綴即可。 2 、齋腸粉 將腸粉機放在沸水鍋里,接著將白色棉布浸濕,鋪在粉架的疏眼鐵板上,隨即淋上約200克的腸粉漿,迅速用手塗抹,使其均勻地分布在白布上,蓋上籠蓋蒸約2分鍾,待粉皮起泡時,連布取出來鋪在刷有色拉油的檯面上,待拉成薄皮後,再卷裹成直徑約2厘米的圓條。 齋腸粉的食法有兩種,一種是切成6厘米長的段,裝碟,直接淋上豉油食用,如再撒一些熟芝麻和蔥花,則更加可口。一種是切成3厘米長的段,裝碗,澆上濃濃的牛腩汁,如果裡面還有幾塊牛腩,那就更有滋味了。 3 、牛肉腸粉 牛肉腸粉是加餡類腸粉的代表,其皮較前兩種腸粉更薄。因為加有餡料,所以無法捲成圓條狀,只能折成幾折,不過這可是最叫座的腸粉品種。它以薄韌香滑著稱。 方法一: 牛肉腸粉的餡可以用腌漬碼味的牛肉片,也可用製作牛肉丸的牛肉餡。其製作方法跟前兩種腸粉的製法差不多:將腸粉漿均勻地澆淋在棉布上,再將牛肉片或牛肉餡放在粉漿面上,蒸約3分鍾,便可取出來拉卷切段了。 牛肉腸粉吃法很簡單,將切段的牛肉腸粉放在小條碟里,邊上擺放兩棵熟菜心,淋上豉油即可盡情享用。 方法二: 腸粉漿材料:米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 內餡材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋醬材料:醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蚝油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 製作流程: 1、將淋醬材料用小火煮開後,將蔥、姜濾掉,只留醬汁備用。 2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻,再加入豆芽菜,用筷子拌勻即為內餡。 3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌勻,過濾後,即成腸粉漿。 4、用白紗布鋪在腸粉爐上,倒下200公克的腸粉漿,並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上,加蓋蒸3分鍾取出,趁熱捲成長條形,用刀切成3段後放在小盤子上,淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑腸粉。 腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具,在家裡製作的話,可用平底鍋替代,但效果不如腸粉爐。 4 、潮式腸粉 腸粉起源於廣州,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉的製作很簡單,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,捲成豬腸形,置於盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由於味道鮮美,價錢便宜,所以在廣州十分暢銷,成為一道大眾化的小食。 心靈手巧,且善於做生意的潮州人,見到腸粉的這些優點,便將腸粉的做法移植到潮州來。潮州人製作腸粉,大概是在20世紀80年代初期,但潮州人製作腸粉,並不是照搬廣州腸粉的做法,而是結合潮州人的口味,改用潮州地區的原料。如在餡料上,主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋,再撒上潮州土特產菜脯粒,腸粉卷好後,也淋上潮州人喜愛的花生醬。 潮味十足的潮式腸粉,同樣受到人們的歡迎。現在在潮州地區,不論大街小巷,到處都可見到擺賣腸粉的小食攤,成為潮州人早餐喜愛的小食之一。 方法一: 主料:米漿,豬肉或牛肉或蝦仁,青菜,雞蛋,菜脯粒。 做法: 腸粉的製作很簡單,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,捲成豬腸形,置於盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。 方法二: (參考網友在家自己做的方法,比較詳細。) 網友一家很多時候想吃腸粉的時候就預先把粉漿開好,早上或宵夜吃的時候不用5分鍾就有得吃了...... 粉漿一般大眾的做法是: 將澱粉加溫水調成糊狀,倒入甘栗粉鹽,再加水拌和揉透,靜置1小時左右。比例大概是: 水磨大米粉500克,玉米澱粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水適量。生粉50克。 要是覺得麻煩的話可以買腸粉麵粉直接開水使用。 沒有腸粉麵粉賣就用手磨吧,用石磨手磨出來的米漿做腸粉就最好吃了。我懶,所以用了腸粉麵粉。 製作方法: 1、將水磨大米粉(這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度)用清水調製成粉漿待用;對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握。 2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀,然後用沸水將其燙製成粉糊,冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。 3、用濕白布(應該用白棉布,防止粉子漏掉)鋪在籠屜當中,將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約2——3分鍾(蒸制時間不要過長,恰到好處即可)取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。 特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。 也可以用腸粉麵粉開漿. 詳細步驟: 開爐等水沸...... 在粉盤塗上薄油... 放粉漿和喜愛的肉料. 掌握好時間,出盤. 自製的香滑腸粉.........淋上醬,油就可以吃了.
記得採納啊