⑴ 黑魚燒茄子的做法大全家常
做法： 1、鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，黑魚。（水量以沒過茄子為好。 2、大火燒開，轉小火燉40分鍾大火收汁，放味精出鍋裝盤。
黑魚是淡水魚，可以食用，不過它的肉質較粗老，很多人都不喜歡吃，但是它的營養價值去很高，黑魚會有怎樣的營養價值?
黑魚肉質細嫩，口味鮮美，且營養價值頗高，因而在國內外市場深受歡迎，是人們喜愛的上乘菜餚。此外，鯴魚還具有去瘀生新、滋補調養、健脾利水的醫療功效。病後、產後以及手術後食用，有生肌補血、加速癒合傷口的作用，也可治療水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
1、黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2、適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。
3、黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
4、黑魚生命力指數為0，但是防病指數為6.41。
所以，對於身體虛弱的或者是營養不良的等人群都可食用。但是，有瘡者不宜食用。有的人吃黑魚會過敏，希望食用者一定要注意。
⑵ 魚燉茄子怎麼做好吃
魚燉茄子的話，可以把魚給他煎一下，然後稍微放一些水，茄子可以提前用油炸一下，然後把茄子混合在一起，然後這樣稍微燉一下，做出來的魚燉茄子非常美味
⑶ 蕃茄燒黑魚怎麼做好吃
材料
烏魚1尾，辣味肉醬罐頭1罐，新鮮香菇100公克，蕃茄200公克，豆腐2塊，蒜苗2根，水4杯，鹽1/2大匙
做法
1.烏魚洗凈切塊；新鮮香菇去梗切花紋；蕃茄洗凈去蒂切塊；豆腐切成8塊狀；蒜苗洗凈切斜段備用。
2.鍋中倒入4杯水煮開，倒入辣味肉醬罐頭、作法1的所有材料及鹽以小火煮約5分鍾即可。
⑷ 黑魚燉茄子的做法
茄子的做法大全
一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
製作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
二、菊花茄子
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿卜5克，麵粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
製作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
三、魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
四、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克,香油5克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾麵粉。
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色,倒出瀝油後裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段,少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鍾，熟後取出，擺入盤內。
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
關鍵：掌握好蒸的時間。
六、醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油750克調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。
八、鍋塌茄盒
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
⑸ 茄子黑魚丁，茄子黑魚丁怎麼做最好吃
食材
黑魚
1條
青茄子
1個
西紅柿
400克
油
適量
鹽
3克
糖
5克
黃酒
20克
胡椒粉
2克
製作時間：10-20分鍾用餐人數：步驟
1
連著逛了3天魚市，才買到了一條大的野生黑魚。人工養殖的很多，野生的很難買呀。
2
切下兩邊的魚肉切丁
3
加入薑末，鹽，胡椒粉，黃酒抓拌均勻，腌制5分鍾
4
撒上些干澱粉
5
拌均勻
6
油溫7成熱，入鍋快速炸至定型變色
7
炸好魚塊撈出備用
8
特意買了青茄子，這種茄子這個季節真好吃，而且顏色也好看
9
用保鮮袋裝起來，撒入些干澱粉搖晃，茄子表面就會均勻的沾滿干澱粉，而且很薄，袋子里也不會有澱粉，這個方法很好用的，我常常這樣拌澱粉，不用手直接弄，很乾凈。
10
油溫在7--8成熱時，熱油如果炸，熱油能快速鎖住茄子的水分，而且油不會吃進茄子里。
11
炸定型撈出
12
洋蔥、蒜、姜切末，蒜的量要大一些，茄子多配蒜好吃
13
鍋中放一點點油炒香姜蒜和洋蔥
14
西紅柿去皮料理機打成糊倒入鍋中，煮開後加入鹽和糖及少許的胡椒粉
15
中小火煮3--5分鍾，煮到湯汁濃稠
16
倒入炸好的茄子和魚丁
17
翻炒均勻，湯汁會很快被茄子和魚丁吸收，這個過程不會超過1分鍾。湯汁收干出鍋。青色是茄子，白色的是魚塊，營養美味菜就可以上桌了。
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創建日期:2013-07-06
小貼士炸魚和茄子都要用熱油，這樣油不會森透到食材裡面，即使是油炸也不會膩。
⑹ 燉茄子怎麼做好吃，黑魚燉茄子的家常做法
步驟
1.茄子洗凈
2.茄子去皮
3.把茄子切大塊
4.用水洗凈備用
5.蔥姜蒜備齊
6.黑魚處理干凈
7.洗凈
8.蔥姜蒜爆鍋，放入醬油
9.魚放入油鍋內兩面煎
10.把茄子放進鍋里
11.輕輕的翻炒茄子
12.鍋里放姜精鹽蒜再加水
13.蓋鍋燉8分鍾
14.開鍋放味精蔥花入味即可
⑺ 魚燉茄子怎麼做好吃竅門
東北魚不是說在東北的魚，它指的是一類魚，用東北做菜方法烹飪的。這道菜既讓你吃到東北的味道，還可以提供身體所需的營養元素。茄子可以降血壓、幫助人們抗衰老，所以常吃茄子，對身體比較好的。大家在日常生活中就想到了用茄子燉魚，這樣吃起來，茄子有魚的味道。具體說明東北魚燉茄子的做法。
1、鯰魚燉茄子
用料:鯰魚兩條、紫線茄子、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、花椒、野山椒、香菜。
烹飪步驟:准備好新鮮鯰魚兩條，宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗干凈，茄子洗干凈，蔥白切段，姜切片，野山椒和豆瓣醬剁碎，水中放醋，反復清洗干凈鯰魚表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段，起油鍋，爆香蔥姜蒜、花椒和野山椒，下入豆瓣醬，炒出紅油，下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋，添加沒過的水，加糖調味，大火燒開，茄子手撕成大塊，放入鍋內，加蓋同煮，中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味，大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。
2、清江魚燉茄子
用料:茄子3個、清江魚1條、薑片、蒜瓣、味極鮮、鹽、料酒、糖、老抽。
烹飪步驟:
1.清江魚讓魚攤處理好、切塊
2.准備好姜蒜，蒜整顆的，多點大蒜，好吃茄子，滾刀塊大點准備好
3.熱鍋涼油放入姜蒜，然後魚塊，放入老酒，味極鮮，老抽少許糖，少許鹽
4.加水燉～燉到湯汁感覺10來分鍾快乾時放入茄子一起燉～茄子入鍋變軟吸收魚尾味～過一會過還有點湯汁時就可以出鍋了。
️友情提示：用砂鍋做魚時，最後添到砂鍋魚塊在燉的時候切勿翻來翻去茄子不要放入太早燉爛糊就吃不到茄子了。
⑻ 黑魚燉茄子怎麼做
是鯰魚燉茄子
⑼ 茄子和魚一起做的做法大全
魚這是人們日常生活中很常見的一種食品了，這種食品是非常受人歡迎的一種食品不僅因為其味道非常棒還因為其營養成分是非常高的，對於人體存在有許多的好處，比如提高抵抗力、補充鈣元素、抵抗疲勞等等。茄子這也是人們生活中很常見的食品，其和魚搭配起來是很好的一種吃法，下面就來詳細介紹一下魚和茄子的做法大全。
一、茄子魚
材料
茄子1個，大蒜3瓣，蔥5克，姜5克，醬油3克，料酒2克，鹽3克，白糖2克，澱粉3克
做法
1、茄子洗凈，去皮。
2、茄子從中間切開，一分為二。
3、做出魚的形狀，用刀在茄子上劃縱橫交錯的紋理，再用筷子做個魚眼睛。
4、茄子魚放入水中，浸泡十分鍾左右。
5、茄子魚從水中取出，控干水分，鍋中放適量油燒溫，茄子放油中，用小火慢慢炸，炸透後撈出備用。
6、蔥姜蒜切末。
7、碗中放入醬油﹑白糖﹑鹽和料酒，加水攪拌成湯汁。
8、鍋中放少量油，加蔥姜蒜炒出香味。
9、放入炸好的茄子魚，倒入調好的湯汁，大火燒開後轉小火。
10、澱粉加水，攪拌均勻。
11、煮至湯汁變少的時候，倒入澱粉水勾芡即可出鍋。
二、黃魚茄子
材料
黃魚1條，茄子200克，蔥姜蒜、醋、料酒、豆瓣醬、醬油、油、鹽、雞精適量。
做法
1、黃魚去鱗去鰓去內臟清洗干凈，茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切片。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，放黃魚煎兩面稍硬。
3、加醬油、料酒、半勺醋和1碗水燜煮3分鍾。
4、放茄子再燜煮5分鍾，湯汁濃稠時放鹽和雞精調味即可。
三、帶魚茄子青椒
材料
帶魚200克，茄子200克，青紅椒各1個，油、鹽、糖、蔥姜蒜、醬油、料酒、雞精適量。
做法
1、帶魚去頭和內臟洗干凈，加少許鹽腌5分鍾。
2、茄子、紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切末。
3、起鍋熱油煎帶魚兩面金黃盛出。
4、另起鍋熱油爆香蔥姜蒜煸炒茄子片刻。
5、放帶魚、料酒、醬油、糖和少許水燜煮5分鍾。
6、放青紅椒炒勻，加鹽和雞精調味即可。