Ⅰ 怎樣腌黃瓜鹹菜好吃
主料：黃瓜550克。
輔料：冰糖30克、紅辣椒25克、生薑10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香葉4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食鹽60克、食用油25克。
1、黃瓜清洗干凈，切成長條。
Ⅱ 如何做黃瓜鹹菜好吃
取新鮮的黃瓜洗干凈，然後用醋水浸過黃瓜，裝在一個密封的容器里，放在冰箱里，密封保鮮三天以後拿出來用小米辣椒直接涼拌好吃的爽口青瓜鹹菜就做好了。
Ⅲ 黃瓜鹹菜怎麼做好吃
1.黃瓜切條後灑少量鹽，攪拌均勻，腌制一夜。
2.把腌出的水倒掉。
3.用重的東西壓黃瓜瀝水，壓24小時。
4.醬油、白糖、生抽一起倒入鍋中熬開5分鍾，加點白酒，晾涼。
5.按自己的口味准備姜、蒜、辣椒。
6、把瀝干水分的黃瓜條、姜、蒜、辣椒，拌勻，放醬汁。
7.最後鍋中放油，冷油放花椒、大料，小火慢慢炸出料油，趁熱澆在黃瓜上。腌制幾小時就可以吃了。
注意：腌黃瓜一定要選擇裡面沒有水、油的容器。
Ⅳ 黃瓜鹹菜怎麼做
小黃瓜鹹菜的腌制方法
1、首先將採摘下來的小黃瓜花和瓜蒂去除了。
2、隨後將小黃瓜放入清水中沖洗干凈。
3、等沖洗干凈之後將它切成段，並加入適量的鹽進行攪拌。
4、並且用重物進行壓制一天以上。
5、將黃瓜多餘的水分全部瀝出。
6、熱鍋，鍋中放入適量的花椒、八角、干紅辣椒進行爆香。
7、隨後加入生抽、白醋、城促、糖大火煮沸後進行冷卻。
8、再准備一些生薑和大蒜，將它直接放入黃瓜中，並倒入醬料汁腌制24小時就可以了。
腌小黃瓜鹹菜的技巧
我們在選擇的食材上盡量選擇比較細小的嫩黃瓜，這直接影響到了口感，嫩黃瓜的口感是比較脆的。
並且還需要注意的時候，花椒和八角等等這些調料的味道是比較濃烈的，所以在放制的時候一定要進行爆香，這直接決定了小黃瓜的味道。
我們在腌制小黃瓜的時候，一定要將黃瓜放在密封的容器中，避免空氣將它氧化了，就會很容易出現發霉的情況，腌制過的鹹菜可以保存半個月以上，吃的時候分次取就可以了。
腌小黃瓜鹹菜的營養
黃瓜中的營養物質很豐富，富含了碳水化合物、蛋白質、纖維素、維生素c等等營養物質，而維生素C的功效就是保護牙齒的健康，可以清除體內的自由基，保護著細胞，提高身體的免疫力。
鹹菜中的膳食纖維是非常多的，所以清腸的能力非常顯著，而且其中的乳酸菌含量也不低。鹹菜腌制的時間越久，它所含的乳酸菌就會越多。
腌小黃瓜鹹菜的適宜人群
小黃瓜一般人都是可以吃的，小黃瓜是屬於腌制的食物，所以對於脾胃虛弱、腹瀉等等人群而言應該少吃。
腌小黃瓜鹹菜可以天天吃嗎
腌制的小黃瓜是不適合每天食用的，鹹菜是經過腌制的，所以其中的鹽成分是很多，而且在腌制的過程中還會產生亞硝酸，這種物質很容易產生致癌物質，所以為了身體的健康，不要每天都食用鹹菜。
Ⅳ 黃瓜鹹菜的腌制方法步驟竅門
黃瓜腌菜是腌菜、泡菜等裡面受歡迎程度比較高的一種。中國人食用腌黃瓜的歷史也有很久了，除了腌黃瓜還可以將黃瓜切成小的薄片，做成腌黃瓜皮也是十分爽口的，下面就和小編一起來看看吧！
黃瓜鹹菜的腌制方法
材料：黃瓜、精鹽、醬油、白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、花生油
做法：
1、將黃瓜大約三斤左右，切好後灑鹽一層黃瓜一層的撒，不用太多的鹽，腌制一夜備用。
2、把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出來，用重物壓住黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時。
3、將醬油350毫升左右、白糖70克左右白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化以後關掉火，找一個容器倒進去晾涼。
4、依照自己的口味，准備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒，把殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒一起拌勻。
5、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料後，趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，腌制幾小時後就可以食用了，味道更好。
黃瓜鹹菜的家常做法
材料：黃瓜、醬油
做法：
1、把黃瓜洗干凈，晾乾水，拿刀從中間切開，再分別從中間切開，再切成均勻的四段。
2、然後放一盆里，撒上精鹽，腌制最少6-8小時左右。
3、開始滿滿的一盆，到第二天基本就縮成一半了，把其水分控干備用，把大蒜剝去皮，姜去掉皮切成片備用。
4、把醬油倒入鍋中，再放入一勺白糖，等到醬油燒開時，關掉火，晾涼備用。
5、准備一個干凈的罐子，將腌好的黃瓜放到罐子里，用黃瓜把罐子裝填滿。
6、再放入薑片、大蒜，如果你喜歡吃辣的，還可以放上紅辣椒。
7、最後把晾涼的醬油倒入瓶子里，再放一勺白酒，蓋上蓋子，三天左右後就可以吃了。
Ⅵ 黃瓜鹹菜竅門
食材用量：黃瓜6斤，鹽120克 醬油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50。克，蒜200克，白酒50毫升。
第一步：黃瓜再選的時候越新鮮越好，現在吃不到媽媽種的了，只有從菜市場來買了，早上送完孩子上學我就去了菜市場一下買了6斤，品種選用這種比較細的，外皮光滑的黃瓜最佳，我們還要把黃瓜的芯去掉，腌制的時候黃瓜芯去掉後腌出的黃瓜肉口感會更好，又脆又香，腌好以後，吃起來也會更爽脆一些。
第二步：首先把清洗干凈的黃瓜切條後，然後再去芯，做腌黃瓜必須去芯，這一步非常重要，只有去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感爽脆開胃，才能吃出腌黃瓜真正的口感。
第三步：所有黃瓜切條，取芯後把黃瓜條放入一個大點的盆中，6斤黃瓜加入鹽120克，戴上一次性手套抓拌5分鍾，抓拌均勻後先放一旁備用，把黃瓜腌制30分鍾。
第四步：這個時候來准備我們的配菜，小米辣100克，生薑和大蒜各100克。大蒜一個一個剝確實很浪費時間，剛好家裡的絞肉機可以派上用場了，還自帶去蒜皮的功能，給我省下了不少時間，攪幾下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干凈後，把它們放到一旁晾乾水分。
第五步：半個小時的腌制黃瓜已經全部蔫掉，水分滲出來了很多，這個時候先把腌出的水倒掉。
第六步：下一步就是曬黃瓜，所以腌黃瓜盡量選擇天氣晴朗的時候來做，找一個空曠通風，日光直射的地方，把黃瓜條全部擺放在案板上，晾曬大約5個小時左右都行，黃瓜晾曬的程度是用手捏不出來水分，說明就曬好了。
第七步：下面就開始腌黃瓜了，6斤黃瓜曬過以後也就2斤半左右，直接加入醬油350克，醬油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入細砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放進大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，帶上一次性手套下手抓拌均勻。
第八步：最後再燒上100克的熱油，澆在盆中，繼續攪拌均勻。這樣我們的腌黃瓜就做好了，最後澆油這一步也可以不做，不澆熱油腌制的黃瓜存放時間更久，半年都不會壞，吃的時候取一些出來，再澆點香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下飯，搭配米飯稀飯都非常開胃，非常適合一年四季吃的小菜。
Ⅶ 黃瓜鹹菜怎麼做好吃法大全
鹹菜是很常見的，這類食物都是咸為主，鹹菜的種類比較多，對鹹菜選擇的時候，都是可以根據自己的喜愛進行，那常見的鹹菜就是黃瓜，這樣的鹹菜對人體健康沒有任何損害，而且吃的時候，也是可以放心進行，那黃瓜鹹菜的做法大全中，都有什麼樣的製作方法呢?
很多人對黃瓜鹹菜的做法大全中，它的一些製作方法都不很清楚，這類鹹菜製作起來也是很簡單，不過在製作黃瓜鹹菜前，都是需要對它的製作步驟進行了解。
黃瓜鹹菜的做法大全：
腌黃瓜小鹹菜
材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片。
做法：
【准備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈;
2、切成手指長短，切開四半;
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次;
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【准備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火;
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;
3、蔥片隨意;加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。
以上就是對黃瓜鹹菜的做法大全中，黃瓜鹹菜製作方法詳細介紹，在製作這樣鹹菜的時候，都是可以根據以上方式進行，不過要注意吃的時候要適量，鹹菜不宜吃的太多，否則對自身健康是沒有任何好處，這點是要注意的。
Ⅷ 怎麼做黃瓜鹹菜好吃竅門
腌黃瓜（非常好吃的鹹菜）的用料
黃瓜 10斤辣椒 1~2斤鹽 8兩蒜 5 兩白糖 3兩姜 3兩味精 2兩豆油 適量（約1~2兩）白酒 2兩花椒 少許醬油 7兩～1斤
腌黃瓜（非常好吃的鹹菜）的做法步驟
步驟1
新鮮的黃瓜洗凈，控干水分
步驟 2
辣椒我用的是這種不辣的（1斤）
步驟 3
黃瓜切段
步驟 4
辣椒切段
步驟 5
切好了把辣椒和黃瓜拌一拌，一層黃瓜一層鹽，這樣腌12~24小時
步驟 6
腌好了，倒出多餘的水份，准備編織袋用重物壓上
步驟 7
大約壓10個小時左右，圖上是壓好的，看起來不錯，沒有水份了
步驟 8
1：醬油煮開，白糖融化關火放涼（待用） 2：鍋里放油花椒，油開關火放涼（待用）（也可以放少許芝麻）
步驟 9
醬油放涼的過程中就可以准備其它的材料了👆 大蒜：切沫或者切片 姜 ：切絲或者切沫
步驟 10
准備個大的容器，倒入黃瓜、姜、蒜、味精、白酒、醬油，最後倒入花椒油
步驟 11
攪拌均勻，倒入容器里（小壇子或者其它容器）密封入味， 這樣腌制2~3天後即可食用，味道非常鮮美，好吃又下飯😍